Conţinut
- etape
- Metoda 1 Faceți lapte caș cu acid
- Metoda 2 Faceți lapte caș cu căldură
- Metoda 3 Lapte de soia curd
- Metoda 4 Împiedicați ca laptele să se coacă
Cașul îți va oferi dureri de stomac dacă îl bei pur, dar poate fi folosit totuși în unele preparate culinare. Să știți cum să curbați laptele este atunci o abilitate care poate fi utilă în gătit. Iar procesul este destul de simplu! Doar pentru a ști cum să o ia.
etape
Metoda 1 Faceți lapte caș cu acid
-
Încălziți ușor laptele. Turnați laptele într-o cratiță și puneți cratița la foc. Încălziți treptat laptele la foc mediu până când începe să iasă aburul.- Acidul pe care îl veți folosi numai pentru această metodă ar putea curba laptele dacă este adăugat într-o cantitate suficientă, însă căldura va accelera foarte mult procesul și va curdula laptele mai repede și mai bine. Acest lucru este deosebit de important dacă intenționați să separați cașul solid de zerul lichid, așa cum ați face brânza.
- Știți că puteți curăța și laptele folosind numai căldură, ca în metoda descrisă mai târziu. Dar veți obține un caș mai puțin solid. Atunci preferați această metodă dacă doriți să obțineți bucăți mai mari de caș.
-
Adăugați substanța acidă. Adaugă laptelui fierbinte un ingredient acid, cum ar fi sucul de lămâie, sucul de portocale sau oțetul. Whip pentru a o încorpora uniform.- Laptele conține o proteină numită cazeină. Cazeina este de obicei prezentă în întregul lapte, dar atunci când laptele este acidulat, sarcina negativă care separă componentele cazeinei una de cealaltă este neutralizată. Ca urmare, proteinele de cazeină se acumulează și fac ca laptele să fie granulat și cojit.
- Sucul de lămâie este de obicei acidul ales, urmat de oțet. Ambele substanțe sunt mai acide decât sucul de portocale sau alți acizi de bucătărie folosiți frecvent.
- Cu cât adăugați mai mult acid, cu atât sunt mai mari peleții de lapte și cu atât se vor forma mai repede. Pentru granule mai mici, utilizați mai puțin acid.
-
Lasă în picioare. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați laptele acidulat să stea, fără acoperire, timp de 5 până la 10 minute, la temperatura camerei. Nu agitați laptele în acest timp.- Dacă laptele nu are suficientă coajă pentru rețeta ta, îl poți lăsa să stea mai mult sau îl pui înapoi pe aragaz și îl încălzești mai mult.
-
Filtrați laptele, dacă este necesar. Dacă aveți nevoie de caș pentru a face brânză sau orice alt preparat, turnați conținutul tigaiei într-o muselină. Închideți bine muselina și lăsați lichidul să se scurgă într-un recipient sau peste chiuvetă.- În funcție de cașul tău este foarte lichid sau nu, este posibil să fiți nevoit să îl lăsați să picure timp de câteva ore până la o zi înainte ca zerul să se separe de coaja solidă.
- Dacă nu este necesar să filtrați cașul, îl puteți folosi așa cum este.
Metoda 2 Faceți lapte caș cu căldură
-
Se fierbe laptele. Se toarnă laptele într-o cratiță și se încălzește la foc mediu sau mare. După ce laptele a fiert, lăsați-l să fiarbă timp de 1 până la 2 minute.- Rețineți că produsele lactate bogate în grăsimi, cum ar fi smântâna, pot fi fierte ușor. S-ar putea să observați că laptele degresat durează foarte puțin timp pentru a fierbe și a curba în timp ce laptele integral va dura mai mult.
- Laptele va începe să se coacă numai atunci când va atinge temperatura de 80 ° C. Pentru a accelera procesul, lăsați temperatura să crească și mai mult. Veți putea monitoriza temperatura folosind un termometru citit instant.
- Amestecați laptele ocazional, dar nu constant. Agitând laptele va răspândi căldura în lichid, dar laptele va dura și mai mult timp la fierbere.
- Nu acoperiți tigaia.
-
Lasă în picioare. Apoi scoateți tigaia de pe foc și lăsați laptele să stea la temperatura camerei timp de 5 până la 10 minute. Nu agitați laptele cât se odihnește.- Dacă doriți ca laptele să se coacă mai mult, îl puteți lăsa să stea mai mult timp sau îl așezați înapoi pe aragaz și îl lăsați să fiarbă până se formează bucăți mai mari.
-
Filtrați, dacă este necesar. Dacă trebuie să separați bulgurile solide de zerul lichid, puteți turna cașul într-o muselină. Strângeți laptele acru peste chiuvetă sau recipient.- Fiți conștienți că curdarea laptelui cu căldură și fără acid va avea ca rezultat un caș mai ferm, mai moale și mai puțin format. Această metodă este cea mai bună dacă aveți nevoie de lapte putrezit sau granulat, mai degrabă decât de granule de caș real.
- Dacă nu este necesar să filtrați laptele, săriți acest pas și folosiți-l așa cum este.
Metoda 3 Lapte de soia curd
-
Încălziți laptele de soia. Soia de soia va începe de obicei să se coaguleze fără ca tu să fii nevoit să o încălzești, dar pentru a crea un maxim de buline, toarnă laptele într-o cratiță și încălzește-l la foc mediu până începe să se formeze aburi. îndepărtați-vă de ea.- Laptele de soia prepelițe mai ușor decât laptele standard, dar dacă adăugați o substanță acidă laptelui de soia, fără a-l încălzi mai întâi, peletele vor fi mai mici și mai puține. În plus, vor dura mai mult pentru a se antrena. Dacă aveți nevoie de lapte de soia transformat și nu aveți nevoie de buline, nu va trebui să îl încălziți.
-
Se amestecă laptele de soia și acidul. Puneți în lapte substanța acidă, cum ar fi sucul de lămâie, pentru a se încorpora. Ar trebui să vedeți deja formarea de caș.- Pentru a curba laptele de soia, se recomandă utilizarea sucului de lămâie ca substanță acidă.
- În medie, veți avea nevoie de o lingură de suc de lămâie pentru 250 ml lapte de soia. Rețineți că adăugarea de mai mult acid va permite formarea de bulbi mai mari, în timp ce adăugarea mai puțin de acid va avea ca rezultat bulgări mai mici.
-
Lasă în picioare. Scoateți tigaia de pe foc, dacă v-ați încălzit laptele. Lăsați amestecul de lapte și acid să stea 10 minute la temperatura camerei.- Dacă ați încălzit laptele de soia înainte de a adăuga oțet, ar trebui să vedeți deja laptele care se încinge. Dacă bucățele de lapte coagulate încă nu ating dimensiunea sau consistența dorită, îl puteți lăsa să stea mai mult timp sau îl încălziți încă câteva minute.
-
Filtrați, dacă este necesar. Dacă doriți să folosiți lapte de soia din caș pentru prepararea brânzei vegane sau pentru o astfel de rețetă, puteți filtra cașul în muselină și puteți separa bucățile de zer.- Rețineți că poate trebuie să lăsați zerul să scurgă timp de câteva ore pe zi, în funcție de consistența cașului obținut.
- Dacă nu aveți nevoie să separați bulgarii de zer, puteți utiliza laptele de soia din caș fără a-l filtra.
Metoda 4 Împiedicați ca laptele să se coacă
-
Folosiți făină sau amidon de porumb. Puneți 2 lingurițe de amidon în lapte în timp ce îl încălziți. Adăugarea amidonului va împiedica laptele să se curățească și îl va îngroșa.- Amidonul este preferat în general faină.
- Va trebui să adăugați aproximativ 1 linguriță de făină sau amidon de porumb la 125 ml de lapte pentru a fi sigur că laptele nu prepeliță sub influența căldurii sau în prezența unui ingredient acid.
- Pentru cele mai bune rezultate, bateți amidonul de porumb în lapte, cât este încă rece. Încălziți laptele și apoi adăugați celelalte ingrediente.
-
Încălziți ușor laptele. Dacă trebuie să încălziți laptele, încălziți-l la foc mic sau mediu și agitați frecvent pentru a răspândi căldura uniform în lichid.- Laptele și laptele de soia nu ar trebui să fie gătite peste 80 ° C dacă nu doriți ca acestea să se coacă.
- Monitorizați temperatura cu un termometru citit instant. Atașați termometrul la marginea tigaiei. Asigurați-vă că becul atinge laptele fără a atinge partea inferioară a tigaiei, deoarece temperatura metalului va fi mai mare decât cea a laptelui.
-
Adăugați ingredientele acide în lapte. Dacă vedeți lapte de soia din caș atunci când îl adăugați la o cafea acidă, încercați să turnați soia din ceașcă înainte de a turna ușor cafeaua. Adăugați cafeaua treptat pentru a tempera soia.- În ceea ce privește cafeaua, ar fi mai bine să o lăsați să se răcească ușor înainte de a o turna în soia. Laptele va avea apoi și mai puține șanse de a curăța.
- Rețineți că, dacă cafeaua este acidă, este mai puțin acidă decât oțetul sau sucul de lămâie. Pentru aceasta, cafeaua rece sau caldă nu va curdula laptele sau laptele de soia.
- Deși laptele standard prepelițe mai puțin ușor decât laptele de soia atunci când îl turnați în cafea și dacă întâmpinați această problemă, puteți utiliza aceeași tehnică ca și cea recomandată pentru soia.
-
Efectuat.