Conţinut
- etape
- Metoda 1 Pregătiți cocoșul afumat
- Metoda 2 Se coace fagotul afumat în cuptor
- Metoda 3 Cherestea afumată Seared
- Metoda 4 Pregătiți fagul afumat cu sos de muștar
Peștele este delicios și bun pentru sănătatea ta. Ghișelul este un pește comun care poate fi găsit proaspăt sau afumat. Puteți cumpăra galben de fag de fum (vopsit) sau natural, în funcție de preferințe. Există multe moduri de a-l găti. Permiteți aproximativ 175 până la 225 g de pește de persoană și rugați producătorul de pește să îl golească și să vă taie în fileuri pentru a evita surprizele neplăcute.
- Timp de preparare: 5 până la 10 minute
- Timp de gătit: 10 minute
- Total: 15 - 20 minute
etape
Metoda 1 Pregătiți cocoșul afumat
-
Umpleți o cratiță mică cu lapte. Mărimea tigaiei și cantitatea de lapte vor depinde de cantitatea de pește pe care doriți să o gătiți. Tigaia trebuie să fie suficient de mare pentru a ține tot peștele, lăsând loc unei spatule și ar trebui să existe doar lapte suficient pentru a acoperi fileurile.- Puteți utiliza un amestec de părți egale de cremă groasă și apă.
- Nu folosiți doar apă, deoarece peștele își va pierde aroma.
-
Pepper. Puneți ardeiul negru proaspăt măcinat direct în lapte pentru a îmbunătăți aroma de fagot. Este, de asemenea, un moment bun pentru a adăuga alte plante, dacă doriți unele. Puteți adăuga o frunză de dafin, lognon, usturoi, pătrunjel sau chiar linguriță. -
Încălziți laptele. Nu-l fierbeți, ci aduceți-l la un frig. Dacă începe să se spumă și să se revină, scoateți-l imediat de pe foc și așteptați ca nivelul său să scadă. Odată ce laptele este fierbinte, coborâți căldura pentru a împiedica fierberea. -
Adăugați ghiozdanul. Puneți peștele în laptele clocotit. Aranjați fileurile în tigaie asigurându-vă că sunt acoperite cu lapte. -
Gatiti ghiozdanul. Gatiți peștele în lapte la foc mic timp de aproximativ 10 minute. Dacă fileurile sunt foarte mici, se pot găti în laptele scos de pe foc. În acest caz, scoateți tigaia de pe foc, puneți peștele în ea și puneți capacul. -
Testați ghiozdanul. După ce peștele este gătit, acesta trebuie să fie complet opac, iar carnea să se desprindă ușor. Dacă peștele este încă puțin transparent sau bucățile nu se scot trăgând ușor, gătiți fileurile puțin mai mult.- Testează cea mai largă parte a plasei mai mari pentru a vedea dacă peștele este gătit. Capetele fine ale fileurilor mici se vor vindeca mai repede decât restul.
-
Serviți ghiozdanul încă fierbinte. Ghișeul în poală este un fel de mâncare tipic englezesc, care este servit în mod tradițional cu pâine proaspătă și unt. Păstrăm laptele pentru a face un sos, iar pâinea este folosită pentru a absorbi sosul care rămâne în farfurie.- Ghișeul poate fi, de asemenea, zdrobit în bucăți și utilizat în alte rețete precum un brandade sau pilaf de pește.
Metoda 2 Se coace fagotul afumat în cuptor
-
Preîncălziți cuptorul. Porniți cuptorul la 180 ° C. -
Puneți ghiozdanul pe folie de aluminiu sau pe hârtie pergament. Puteți utiliza o foaie mare pentru toate plasele sau o bucată separată pentru fiecare plasă. În ambele cazuri, bucata de aluminiu sau hârtie rezistentă la grăsime ar trebui să fie de aproximativ două ori mai mare decât plasa (ele) pe care urmează să o acopere. -
Condimentează fagotul. Puneți un buton de unt pe fiecare file și adăugați condimentele la alegere. Puteți adăuga piper, suc de lămâie, pătrunjel, frunze de dafin, lingurițe sau ardei iute. În general, balta afumată este sărată, astfel încât nu este necesar să adăugați sare. -
Îndoiți hârtia de aluminiu sau pergament peste pește. După spălare pliată peste pește, înfășurați marginile pentru a face un papilot. Cherestea trebuie blocată în interiorul foliei.- Dacă doriți, puneți câteva legume în ambalaj pentru a adăuga aroma, dar știți că multe legume dure durează mai mult timp pentru a găti decât peștele, astfel încât să nu puteți mânca, decât dacă le gătiți înainte de a le adăuga la pește.
-
Coaceți peștele. Puteți pune aluminiul direct pe suportul cuptorului sau pe o tavă pe care ați introdus-o. Hârtia pergament este, în general, mai puțin rezistentă decât aluminiul, astfel încât poate fi necesar să fie așezat pe o tavă de copt pentru a se îndepărta.- Dacă ați făcut un papilot mare cu toate plasele, poate fi necesar să îl puneți pe o plită pentru a-l putea muta mai ușor fără să-l lăsați.
-
Gatiti pestele pana este gata. Lăsați peștele înfășurat în cuptor timp de 15 până la 20 de minute sau până când ghiveciul este gătit. După ce peștele este gătit, acesta devine opac și bucățile de carne se desprind ușor. Dacă peștele este încă translucid sau bucățile nu se desprind fără efort, gătiți peștele puțin mai mult.- Testează cea mai largă parte a plasei mai mari pentru a vedea dacă peștele este gătit. Capetele fine ale fileurilor mici se vor vindeca mai repede decât restul.
-
Serviți docul cu un însoțitor. Serviți peștele cu cel puțin două legume sau o legumă și amidon pentru o masă echilibrată. Dacă doriți să adăugați o notă de engleză, serviți-o cu câteva felii de budincă neagră.
Metoda 3 Cherestea afumată Seared
-
Încălziți o tigaie. Încălziți o tigaie mare la foc mare și coborâți-o la foc mediu pentru a evita arderea peștilor. -
Turnați puțin ulei în tigaie. Puteți folosi orice tip de ulei (sau unt), dar uleiul de măsline este unul dintre cele mai bune pentru gătitul peștilor. Nu trebuie să faceți o doză: turnați puțin ulei în tigaie și lăsați-l să se încălzească. -
Pregătiți ghiozdanul. În timp ce tigaia se încălzește, pregătește peștele pentru gătit. Există două moduri de a pregăti peștele: îl puteți marina în ulei sau îl puteți acoperi cu făină. Pentru ambele metode, adăugați condimente precum ardei, suc de lămâie, pătrunjel, frunze de dafin, linguriță sau chiar pudră de curry.- Pentru a marina peștele, se toarnă o linie de ulei de măsline pe ambele părți, apoi se presară cu daromiți. Frecați ușor ambele părți ale peștelui, astfel încât să fie complet acoperit cu amestecul de ulei și aromate și lăsați-l să se odihnească câteva minute, astfel încât aromele să poată pătrunde.
- Înmuiați fileurile de pește într-un amestec de făină și ierburi și agitați-le pentru a îndepărta excesul de făină.
-
Puneți ghiveciul în tigaie. Dacă peștele are pielea pe o parte, începeți să o preparați pe partea pielii. Gatiți peștele aproximativ opt minute, până când sunt aurii și crocante. Aveți grijă să nu lăsați să ardă. Dacă îl gătiți la foc mediu și nu la foc mare, va fi mai puțin probabil să arde. -
Întoarceți ghiozdanul. Gatiti pe partea cealalta cateva minute, pana cand incepe sa fie auriu si crocant. Dacă tigaia pare foarte uscată, este posibil să doriți să adăugați unt sau ulei atunci când întoarceți ghiozdanul.- Este posibil ca peștele să nu fie nevoie să gătească atât timp pe această parte (partea fără piele), așa că urmăriți-l.
-
Testați ghiozdanul. După ce peștele este gătit, acesta trebuie să fie complet opac, iar carnea să se desprindă ușor. Dacă peștele este încă puțin transparent sau bucățile nu se scot trăgând ușor, gătiți fileurile puțin mai mult.- Testează cea mai largă parte a plasei mai mari pentru a vedea dacă peștele este gătit. Capetele fine ale fileurilor mici se vor vindeca mai repede decât restul.
-
Serviți ghiozdanul fierbinte. Serviți imediat, înainte să se răcească. Puteți adăuga o picătură de suc de lămâie sau un sos rapid cu lămâie și capere. Serviți peștele cu cel puțin două legume sau o legumă și amidon pentru o masă echilibrată.
Metoda 4 Pregătiți fagul afumat cu sos de muștar
-
Pregătiți niște cartofi. Tăiați cartofii roșii (sau alți cartofi la alegere) în bucăți medii și puneți la abur, apă sau coaceți până la licitație. Pune cartofii pe mai multe farfurii.- Dacă cartofii sunt mici, este posibil să nu fie nevoie să îi tăiați.
-
Puneți balta afumată. Consultați secțiunea „Pregătiți Haddock Poached Foking” de mai sus pentru a afla cum. După ce ghiveciul este gătit, scoateți-l din lapte și puneți un file de haddock pe cartofii fierti de pe fiecare farfurie. -
Goliți vasul cu lapte. Păstrați laptele, dar filtrați-l pentru a elimina orice bucată de condiment sau pește. -
Topiți un buton mare de unt. În tigaia folosită pentru a găti peștele, topiți untul la foc mediu-înalt. Adăugați puțină făină (cam la fel de multă faină ca untul) și amestecați bine. Gătiti făina și untul timp de două-patru minute. -
Turnați laptele în amestec. Turnați încet laptele filtrat în amestecul de făină și unt, amestecând bine în timp ce turnați. Continuați să adăugați lapte până când sosul a atins consistența dorită.- Puteți ajusta consistența sosului adăugând lapte dacă doriți să fie mai lichid sau făină, dacă doriți să îl îngroșați. Rețineți că sosul trebuie să se îngroașe ușor în timp ce se răcește.
-
Adăugați muștarul. Se adaugă aproximativ o lingură de sos de muștar și se amestecă bine. Puteți adăuga și alte ierburi, cum ar fi tarhonul proaspăt. -
Se toarnă sosul peste ghiont și cartofii. Sosul trebuie să fie fierbinte pentru a încălzi peștele și cartofii. După ce ați turnat sosul peste pește, masa este gata. Serviți imediat.- Dacă vă este teamă că peștele și cartofii sunt reci, îi puteți adăuga în sosul din tigaie pentru a-i încălzi, dar aveți grijă să nu deteriorați fileurile de ghiocei (vor fi delicioase, dar pot să nu fie nu fi atât de drăguț dacă le distrugi amestecându-le în sos).
- Puteți garnisi cu un fir de pătrunjel pentru a finaliza prezentarea.
-
Încercați variante. Puteți utiliza alte legume pentru această metodă. Puteți pune un pat de spanac între cartofi și ghioceu sau puteți servi peștele pe mazăre în loc de cartofi.- De asemenea, este obișnuit să puneți un ou în braț pe fiecare filet de fag înainte de a turna sosul pe el.