Conţinut
- etape
- Partea 1 din 4:
Pregătiți curcanul - Partea 2 din 4:
Faceți umplutura și saramura - Partea 3 din 4:
Gatiti-l - Partea 4 din 4:
Serviți curcanul - sfat
- avertismente
Echipa de administrare a conținutului examinează cu atenție activitatea echipei editoriale pentru a ne asigura că fiecare articol respectă standardele noastre de înaltă calitate.
Gătirea unui curcan, mare sau mic, este mult mai ușor decât vă puteți imagina. Pregătirea corectă a curcanului și apoi luarea măsurilor necesare pentru ceea ce nu se usucă în timpul gătitului sunt cheile succesului. Alege un curcan, condimentează după gust și coace.
etape
Partea 1 din 4:
Pregătiți curcanul
- 1 Alege un curcan. Atunci când îți cumperi curcanul, nu poți scăpa de cheltuieli dacă poți. Curcanii înghețați care au fost de mult timp pe raft sau tratați cu un conservant nu vor fi la fel de gustoși ca și cum i-ați cumpărat proaspăt și netratat. Aveți acest lucru în minte când cumpărați unul.
- Încercați să cumpărați un curcan de la un măcelar, mai degrabă decât de la departamentul de măcelărie al supermarketului vostru. Macelarii tind să aibă produse mai răcoroase.
- Verificați dacă curcanul nu a fost injectat cu sare, ceea ce îi conferă un gust artificial.
- Alegeți-l cu suficientă greutate pentru a servi toți oaspeții. Un curcan mic care cântărește 5,5 până la 6,5 kg servește aproximativ 10 persoane, un curcan mediu de 7 până la 8 kg servește până la 16, iar un curcan de 8,5 până la 9,5 kg servește 20 sau mai multe persoane.
-
2 Dezghețați curcanul dacă este necesar Dacă ați ales un curcan congelat pentru Ajunul Crăciunului, este esențial să-l scoateți din congelator pentru a-i acorda timp pentru a dezgheța complet înainte de a găti. Descărcați-l în pachetul original, într-un vas adânc pe care îl așezați în partea de jos a frigiderului. Îndepărtați ambalajul cu câteva ore înainte de preparare, astfel încât curcanul dvs. să fie la temperatura camerei. -
3 Golește-l. Îndepărtați organele din cavitatea interioară. Adesea sunt ambalate într-o pungă mică pe care o puteți arunca cu ușurință (unii păstrează organele pentru supă sau o încorporează în alte feluri de mâncare). Vei găsi gâtul în cavitate, îl vei arunca sau îl vei păstra. -
4 Clătiți cu apă curentă. Apoi îndepărtați-o cu o cârpă sau hârtie de uz casnic. Curcanul trebuie să fie uscat atunci când îl puneți jos. Dacă este umed, aburul va împiedica pielea să fie aurie și crocantă. reclamă
Partea 2 din 4:
Faceți umplutura și saramura
-
1 Umple-ți curcanul. Pregătiți umplutura care vă place și umpleți cavitatea de curcan cu o lingură. Umpleți complet cavitatea, apoi pliați pielea deasupra cavității pentru a împiedica umplutura să scape în timpul gătitului.- Unii bucătari consideră că umplutura de curcan atrage umezeala din carne atunci când gătește și usucă păsările de curte. Nu există niciun motiv să-l umpleți dacă nu doriți.
-
2 Alăptați curcanul dacă doriți. Brining este un proces foarte simplu și ieftin, care presupune frecarea pielii păsării cu sare aromată cu ierburi, condimente, fructe și legume. Brining permite apei să pătrundă adânc în fibre, ceea ce înseamnă că carnea se usucă mai puțin în timpul gătitului, deci curcanul este mult mai moale.- Părerea șefilor este împărțită în ceea ce privește necesitatea aruncării unui curcan. Dacă îți place curcanul sărat, poți încerca. Dacă preferați să evitați să mâncați prea multă sare, curcanul dvs. va fi oricum delicios.
- Dacă ați cumpărat un curcan kosher, faceți pasul cu saramură. Curcanii kosher sunt deja tratați cu sare în compania de procesare, astfel încât nu există niciun motiv să-l sărați a doua oară.
Partea 3 din 4:
Gatiti-l
-
1 Preîncălziți cuptorul la 250 de grade. -
2 Acoperiți vasul de copt cu folie de aluminiu. Folosiți două foi de folie groasă de aluminiu. Așezați o foaie în lungime și cealaltă în sensul lățimii. Asigurați-vă că frunzele sunt suficient de mari pentru a acoperi și înconjura complet pe curcanul unui cort închis. Acest lucru va păstra sucurile și va împiedica curcanul să se ardă sau să se usuce în timpul gătitului. -
3 Se cântărește curcanul pentru a-și determina timpul de gătit. Timpul mediu de gătit este de 20 de minute pe kilogram pentru un curcan întreg cu umplutura. -
4 Puneți-l într-un vas de copt, în piept. -
5 Condimentează-l dacă vrei. Toată lumea are ideile sale despre subiect, iată câteva sugestii pentru asezonarea unui curcan.- Dacă nu vă salinați curcanul, stropiți cu sare și piper. Dacă spălați saramură, acest pas nu este necesar.
- Frecați curcanul cu unt sau ulei de măsline pentru a-i da un gust mai bogat și o piele mai aurie.
- Frecați curcanul cu ierburi și condimente, cum ar fi salvia și rozmarinul.
- Puneți căței de usturoi în cavitatea curcanului.
-
6 Acoperiți-l cu folie de aluminiu înainte de aluneca. -
7 Coborâți temperatura cuptorului, gătiți la 175 de grade. -
8 Unge curcanul la fiecare 30 de minute. Deschideți cuptorul deschideți ușor folia de aluminiu și folosiți o pere de suc sau o lingură pentru a turna sucurile de gătit colectate în farfurie pe pielea curcanului. -
9 Brunetează pielea. În ultimele 30 de minute de gătit, îndepărtați folia care a acoperit coapsele și pieptul. Veți obține o piele aurie și crocantă. -
10 Verificați dacă gătitul este complet. La sfârșitul timpului de gătit estimat (în funcție de greutatea curcanului), utilizați un termometru pentru a verifica dacă puteți scoate curcanul din cuptor. Puneți termometrul în partea cărnoasă a coapsei. Curcanul este gata când temperatura afișată este de 73 de grade. reclamă
Partea 4 din 4:
Serviți curcanul
-
1 Lasă în picioare. Înclinați vasul de copt pentru a aduna sucurile de gătit. Scoateți curcanul din folia de aluminiu și așezați-o pe o placă de tăiere mare. Puneți folia de aluminiu pe curcan și lăsați-o să se odihnească 30 de minute. Acest lucru permite curcanului să fie fraged și suculent.- În timp ce curcanul se odihnește, folosiți sucurile de gătit pentru a face sosul.
- Dacă ați umplut păsările de curte, folosiți o lingură pentru a îndepărta umplutura și așezați-o pe o farfurie.
-
2 Tăiați curcanul odată terminată perioada de odihnă. Se taie ca un pui. Folosiți un cuțit bun, tăiați coapsele, albul și aripile. Introduceți curcanul așezând carnea albă și carnea întunecată în diferite locuri pe farfurie.- Nu uitați să înlăturați leash-ul prost pentru a putea face o dorință!
- Resturile de curcan sunt delicioase în supă, sandvișuri și tocană.
sfat
- Prăjiți curcanul, acesta este un alt mod diferit de a-l găti.
avertismente
- Uleiul poate lua foc, fii extrem de atent.