Conţinut
- etape
- Metoda 1 Faceți dulce de leche lăsând laptele condensat în conserve
- Metoda 2 Faceți dulce de leche la bain-marie
- Metoda 3 Dulce de leche în cuptor
- Metoda 4 Faceți dulce de leche într-un aragaz sub presiune
- Metoda 5 Dulce de leche în aragazul lent
Multe rețete de desert folosesc lapte condensat, dar acest ingredient poate fi folosit și pentru a face un sos de tip caramel care poate fi mâncat singur, în toppinguri, plăcintă sau turnat peste înghețată sau fructe. Pentru a face caramel, a încălzi zahărul și a face o „dulce de leche” (termenul spaniol care înseamnă „cofetărie de lapte”, probabil din Argentina), se procedează la fel. Există mai multe modalități de a transforma laptele concentrat în dulce de leche și implică întotdeauna caramelizarea zahărului pentru a-l face un delicios dulce.
etape
Metoda 1 Faceți dulce de leche lăsând laptele condensat în conserve
-
Scoateți eticheta din cutie. Pentru această metodă, trebuie să alegeți întotdeauna o cutie cu capac, nu un cositor care trebuie deschis la deschidere. Când îl fierbeți, se va acumula o mică presiune. Acesta este motivul pentru care nu ar trebui să existe o ușoară posibilitate ca capacul lui să îi sară. -
Puneți conservele pe o parte într-o cratiță mare sau medie. Poziționarea în această poziție va împiedica mișcarea pe măsură ce apa fierbe. -
Umpleți tigaia cu apă la temperatura camerei. Lăsați-vă bine vasul, lăsând cel puțin 5 cm de apă la suprafață. Astfel, nu se va încălzi prea mult, altfel s-ar putea exploda și laptele ar putea arde. -
Se fierbe apa la foc mare. Când începe să fiarbă, treceți la foc mediu, apoi lăsați-l să fiarbă timp de două-trei ore. Dacă doriți un dulce de leche ușor, optați pentru două ore și dacă doriți una care este mai întunecată și mai groasă, vizați trei ore.- Verificați conservele la fiecare 30 de minute. Întoarceți-l la fiecare jumătate de oră pentru care nu arde. Trebuie să fie întotdeauna acoperit cu cel puțin 5 cm de apă. Nu ezitați să vă întoarceți sistematic.
-
Scoateți tigaia de pe foc. După două până la trei ore, folosiți cârlige sau o lingură perforată pentru a scoate conserva din tigaie, așezați-o pe un suport de sârmă și lăsați să se răcească la temperatura camerei.- Nu o deschideți până când cutia dvs. este complet rece.
Metoda 2 Faceți dulce de leche la bain-marie
-
Pregătiți tigaia pentru bain-marie. Umpleți o tigaie cu apă de 5 cm cu apă și aduceți la fierbere. Deschideți cutia de lapte condensat și turnați-o în cratița de sus.- Dacă nu aveți o tigaie la bain-marie, folosiți un bol de sticlă și o cratiță convențională. Umpleți o cratiță mică sau medie cu apă, puneți-o într-un bol de sticlă și asigurați-vă că nu atinge apa. Dacă atingeți din greșeală apa, goliți-o. Bolul tău trebuie să fie suficient de mare pentru a servi drept capac pentru tigaia ta.
-
Încălziți laptele. Puneți laptele în partea superioară a vasului de bain-marie, pe care îl veți acoperi cu un capac. Lăsați-l să fiarbă la foc mediu timp de o oră până la o oră și jumătate, amestecând ocazional. Laptele va fi gata când s-a îngroșat și va avea o culoare caramel.- Dacă utilizați un bol de sticlă și o cratiță, faceți un capac folosind folie de aluminiu.
-
Scoateți ustensilele de pe foc. Butați-vă dulce de leche pe măsură ce se răcește pentru a o face mai netedă și liberă. Înainte de a o folosi într-o rețetă sau de a o servi, lăsați-o să se răcească aproximativ 20 de minute.
Metoda 3 Dulce de leche în cuptor
-
Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Turnați o cutie de lapte condensat pe care ați deschis-o anterior într-o farfurie cu diametrul de 20 cm. Acoperiți-l cu folie de aluminiu. -
Așezați tigaia pe o foaie de copt mai mare. O tavă de picurare sau o tigaie mai mare va face treaba. Puneți apă fierbinte în tava de copt, astfel încât să ajungă la jumătatea părților de pe tava. -
Gătiti timp de o oră. După ce a trecut timpul, scoateți hârtia de copt din cuptor, lăsând tava. Scoateți folia și bateți laptele.- Vedeți dacă culoarea și consistența sunt bune. Dacă consistența laptelui nu este suficient de groasă sau nu are o culoare caramel, puneți folia pe matriță și puneți mucegaiul și foaia de copt în cuptor. Adăugați apă dacă este necesar.
-
Verificați laptele la fiecare sfert de oră. La sfârșitul unei ore, va trebui să verificați laptele în mod regulat până când va avea culoarea și consistența necesare. Scoateți totul din cuptor când sunteți mulțumit sau imediat ce devine culoarea untului de arahide. -
Turnați laptele într-un bol. Bateți-l aproximativ trei minute în timp ce se răcește pentru a deveni cremoase și netede.
Metoda 4 Faceți dulce de leche într-un aragaz sub presiune
-
Pregătește-ți cutia. Îndepărtați eticheta, așezați-o pe partea din partea de jos a aragazului dvs. cu presiune. Umpleți-l cu suficientă apă, astfel încât conserva să fie cufundată și acoperită cu cel puțin 3 cm de apă.- Aveți grijă să nu depășiți linia maximă a aragazului dvs. cu presiune.
-
Blocați capacul și porniți arzătorul. Încălziți aragazul sub presiune la foc mare până când este suficient de presurizat. Scădeați puterea arzătorului imediat, asigurându-vă că temperatura rămâne suficient de ridicată pentru ca presiunea să fie suficientă în aragazul dvs. de presiune.- Temperatura trebuie să fie suficient de ridicată pentru a fierbe apa fără a fluiera vasul sub presiune.
-
Lăsați să se încălzească încă 40 de minute. Acest timp a trecut, scoateți aragazul din arzător. -
Eliberați presiunea. Permiteți-vă caserolei să-și elibereze în mod natural presiunea și să-i elibereze vaporii. Puteți utiliza, de asemenea, supapa de eliberare rapidă. Este important să nu deschideți caserola înainte să scadă presiunea și să-și elibereze tot aburul. -
Deschideți oala sub presiune pentru a îndepărta cutia. Îndepărtați conservele de apă cu ajutorul unei linguri perforate sau cu cârlige, așezați-o pe un suport de sârmă și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. Nu-l deschideți atât de mult încât nu s-a răcit.
Metoda 5 Dulce de leche în aragazul lent
-
Pregătește-ți cutia. Scoateți eticheta, așezați-o pe partea sa, în partea de jos a aragazului lent și umpleți-o cu apă. Latul este cufundat total și acoperit cu cel puțin 5 cm de apă. -
Încălziți aragazul lent la foc mic timp de 10 ore. Opt ore vor fi suficiente pentru un dulce de leche ușor și zece vor fi necesare pentru un sos mai întunecat și mai gros. -
Opriți aragazul lent pentru a îndepărta cutia. Pentru a face acest lucru, utilizați o lingură sau cârlige, apoi lăsați-vă să vă răciți la temperatura camerei înainte de deschidere.