Conţinut
În acest articol: Faceți smântână proaspătăFaceți frișcăSeparați crema de lapte22 Referințe
Dacă o rețetă are nevoie de smântână, utilizarea laptelui în schimb nu este întotdeauna o idee bună, deoarece laptele nu are aceleași proprietăți. De exemplu, nu puteți face unt din lapte integral, dar îl puteți face cu smântână proaspătă. Din fericire, pregătirea propriei creme este simplă. Tot ce ai nevoie este laptele integral și untul sau gelatina. Cu toate acestea, dacă doriți tot ce este mai bun, utilizați în schimb lapte neomogenizat.
etape
Metoda 1 Faceți cremă proaspătă
-
Topiți untul nesalț. Puneți ⅓ ceașcă (75 g) unt nesărat într-o cratiță. Se încălzește la foc mic și așteptați ca untul să se topească. Amestecați ocazional cu o lingură sau o spatula de cauciuc.- Nu folosiți margarină sau unt sărat, deoarece crema obținută nu va avea gustul potrivit.
-
Turnați 1 lingură de unt topit (15 ml) în laptele rece. Acest pas este cunoscut sub numele de „temperare” și este foarte important. Dacă turnați tot untul topit în lapte la un moment dat, laptele se va încălzi prea repede și s-ar putea cădea.- Laptele integral vă va oferi rezultate mai bune, dar puteți folosi și lapte de 2%.
- Faceți acest lucru într-un alt recipient. O ceașcă mare de măsurare este ideală.
- Pentru această etapă veți folosi tot laptele proaspăt (3/4 cană sau 180 ml).
-
Turnați laptele în untul rămas. Turnați laptele temperat într-o cratiță care conține untul rămas. Se încălzește la foc mic și așteptați ca laptele să se încălzească, amestecând regulat cu un bici. Când vedeți formarea aburului, puteți trece la pasul următor.- Nu lăsați laptele să fiarbă.
-
Amestecați crema până se îngroașă. Un blender va face treaba, dar puteți folosi un procesor de alimente, un mixer electric sau chiar un mixer de mână. Timpul necesar pentru creșterea cremei depinde de instrumentul pe care îl utilizați. Cu toate acestea, așteptați-vă să petreceți câteva minute acolo.- Trebuie să obțineți o consistență groasă și cremoasă, precum smântâna proaspătă.
- Această rețetă nu capătă consistența unei frișcă.
-
Păstrați crema la frigider și folosiți-o într-o săptămână. Mai întâi lăsați crema să se răcească la temperatura camerei, apoi turnați-o într-un recipient închis de un capac și dați-l la frigider. O puteți folosi în toate rețetele care necesită smântână proaspătă.- Crema se va separa în timp. Dacă se întâmplă acest lucru, agitați pur și simplu recipientul sau încălziți-l la foc mic înainte de a agita.
Metoda 2 Faceți frișcă
-
Se amestecă cu apă și gelatină fără aromă. Turnați ¼ cană (60 ml) apă rece într-o cratiță mică sau într-o cratiță medie. Se presară cu 2 lingurițe (10 g) de gelatină fără aromă. Așteptați 5 minute pentru ca gelatina să absoarbă apa și să devină spongioasă. Nu mai dați foc la aragaz.- Dacă nu aveți gelatină sau nu doriți să o utilizați, mergeți la lagar agar.
- Pentru o cremă mai bogată, folosiți ¼ cană (60 ml) lapte integral rece în loc de apă.
- Nu folosiți jeleu sau gelatină fără aromă. Conține zaharuri și arome suplimentare care pot afecta gustul cremei.
-
Gatiti amestecul la foc mic. Amestecați adesea până când devine clar. Ar trebui să dureze doar câteva minute. Dacă amestecul durează prea mult timp la foc, gătiți la foc mediu. Odată ce gelatina este dizolvată și apa devine transparentă, veți putea trece la pasul următor.- Rețineți că, dacă ați folosit lapte, amestecul nu va deveni clare. Așteptați să se dizolve boabele sau fulgii.
-
Lăsați amestecul să se răcească. Apoi, bate-l câteva secunde în lapte integral. Scoateți tigaia de pe foc și dați-o deoparte pentru a permite amestecului să se răcească la temperatura camerei. Apoi turnați 1 cană (250 ml) de lapte într-un bol și adăugați amestecul de gelatină răcit. Se agită cu un bici timp de 20 până la 30 de secunde.- Timpul necesar pentru răcirea amestecului de gelatină depinde de temperatura bucătăriei tale. Probabil că va dura 10-15 minute.
- Trebuie să folosiți lapte integral, deoarece conține mai multă grăsime. Alte tipuri de lapte nu vor da același rezultat din cauza conținutului scăzut de grăsimi.
-
Adăugați zahărul roșu și extractul de vanilie. Turnați ½ lingură (7,5 ml) extract de vanilie și ¼ cană (30 g) zahăr. Amestecați amestecul încă o dată cu un bici, până când culoarea și urea sunt consecvente și nu mai există dungi sau buline.- Puteți utiliza un alt tip de extract dacă preferați un alt parfum, cum ar fi lamande.
- Trebuie să folosiți zahăr pudră sau zahăr. Nu folosiți zahăr convențional și granulat.
- Pentru o cremă mai puțin dulce, trebuie doar să folosiți 2 linguri (15 g) de zahăr și să nu adăugați niciun extract de vanilie.
-
Refrigerați amestecul pentru aproximativ 90 de minute. Acoperiți vasul cu un pachet de plastic și puneți-l la frigider. La fiecare 15 sau 20 de minute, îndepărtați-l, agitați rapid cu un bici și reveniți la frigider. Repetați acest lucru de mai multe ori timp de 60 până la 90 de minute.- Pe măsură ce amestecul se sprijină în frigider, ingredientele vor începe să se adune și să se îngroașe. Agitarea amestecului va împiedica separarea ingredientelor.
- Pentru cele mai bune rezultate, puneți și biciul în frigider. Acest lucru va accelera procesul și va evita separarea ingredientelor.
-
Bateți amestecul cu un mixer manual. Scoate bolul din frigider și începe să bateți amestecul cu un mixer de mână. Continuați până când amestecul s-a îngroșat și devine cremos.- Asigurați-vă că treceți în jurul marginilor vasului atunci când vă bateți. Crema se va dubla pe măsură ce o bateți.
- Durata procesului va depinde de temperatura cremei, de viteza bătătorului și de consistența dorită. Cu toate acestea, nu ar trebui să dureze mai mult de câteva secunde.
- Dacă nu aveți un mixer de mână, puteți utiliza un mixer electric sau un procesor alimentar cu bici.
-
Păstrați frișca în frigider. O oală sau o sticlă de sticlă cu capac va face treaba. Nu numai că va îmbunătăți gustul, dar va fi mai convenabil de utilizat. Evitați recipientele din plastic, deoarece substanțele chimice pot pătrunde în cremă și pot afecta gustul acesteia.- Deși această cremă este similară cu ceea ce veți obține cu crema proaspătă, nu este chiar același lucru.
- Cel mai bine este să fie utilizat ca garnitură (de exemplu, pentru napolitane, clătite, căpșuni etc.) sau pentru prăjituri.
Metoda 3 Separați crema de lapte
-
Turnați laptele neomogenizat într-un borcan de sticlă. Veți petrece o mănușă în oală, astfel încât un vas cu deschidere largă va fi mai ușor de utilizat decât un vas standard cu o deschidere mică. Asigurați-vă că vasul este curat.- Dacă laptele dvs. este deja într-un borcan de sticlă, puteți sări peste acest pas.
- Această metodă va funcționa numai cu lapte neomogenizat. Nu va funcționa cu lapte omogenizat, deoarece nu conține smântână.
- Cel mai bun mod de a ști dacă laptele nu este omogenizat este să verificați eticheta atunci când îl cumpărați. Dacă laptele este vândut într-un recipient de sticlă, puteți căuta crema pe suprafața sa.
-
Lăsați laptele proaspăt să se odihnească timp de 24 de ore. Puteți utiliza lapte neomogenizat cumpărat de la magazin sau lapte neomogenizat direct de la vacă. În ultimul caz, va trebui să lăsați laptele să se odihnească cel puțin 24 de ore.- Laptele proaspăt nu a fost complet separat. Aceste 24 de ore vor oferi cremei timp pentru a se ridica la suprafața laptelui.
-
Căutați linia de separare a laptelui și a smântânei. Laptele este mai translucid decât crema și are o culoare mai deschisă. Crema este mai groasă și mai gălbui. Laptele va fi în partea de jos a oalei, în timp ce crema va fi în partea de sus.- Linia de împărțire nu arată ca o linie urmărită, ci mai degrabă o pansament de salată separată cu lichid în jos și ulei în sus.
- Dacă nu găsești linia, laptele și smântâna probabil au nevoie de mai mult timp pentru a se separa. De asemenea, este posibil să cumpărați lapte omogenizat.
-
Înmuiați o lingură în cremă. Alege o lingură de supă sau sos suficient de mic pentru a trece prin deschiderea oalei. Înmuiați-l direct în cremă, dar nu prea adânc pentru a evita ceea ce este laptele. Trebuie doar să eliminați crema.- Dacă măcelul nu umezește crema, folosiți în schimb o pere cu un injector.
-
Luati crema. Scoate lingura din borcan și transferă crema într-un alt recipient. Dacă nu aveți un alt vas, folosiți un bol sau alt recipient de sticlă cu capac.- Dacă utilizați o pere cu un injector, aveți grijă să nu luați lapte. Este posibil să nu puteți goli complet perele.
-
Repetați procesul până când rămâne 2,5 cm de cremă. Lăsând puțină smântână în oală vă va împiedica să sugeți accidental lapte. Restul de cremă va oferi laptelui o ure mai bună, similar cu laptele integral.- Dacă există lapte în cremă, acesta va strica frișca sau untul pe care decideți să îl preparați. Va fi ca și cum ai adăuga apă în frisca sau untul tău.
-
Folosiți laptele și smântâna așa cum doriți. Puteți folosi lapte pentru gătit sau băut. Puteți adăuga chiar și cereale sau cafea. Crema este perfectă pentru a face frișcă sau unt.- Acoperiți borcanele cu lapte și smântână și păstrați-le la frigider.
- Folosiți lapte și smântână într-o săptămână.