Conţinut
În acest articol: Crearea tradițională a Harissa Crearea Harissa picant11 Referințe
Harissa este o pastă de ardei iute originară din Africa de Nord și deosebit de răspândită în Tunisia. Este folosit pentru a aromatiza multe feluri de mâncare, inclusiv carne, supe, sosuri, pește, legume și cuscus. Există multe variații regionale, dar, în general, ingredientele principale sunt aceleași, și anume ardeiul roșu, ardeiul iute și condimentele.
etape
Metoda 1 Fabricarea hardezei tradiționale
-
Gratiți ardeiul. Introduceți un grătar cât mai sus în cuptor și preîncălziți grătarul. Se pune ardeiul roșu pe o foaie de copt mică și se gătește sub grătar timp de 20 până la 25 de minute. Întoarceți-l la fiecare 5 minute, astfel încât să gătească uniform. Când este tandru și gătit la centru, iar pielea lui este neagră, este gata.- Puteți, de asemenea, să-l grătați direct pe aragazul aragazului. Țineți-o peste o flacără medie până la mare și grătați-o timp de aproximativ 10 minute, întorcând-o ocazional.
- Când ardeiul este gata, scoateți-l din cuptor sau foc, puneți-l într-un bol rezistent la căldură și acoperiți recipientul cu folie de plastic. Lăsați ardeiul să gătească în aburul său și să se răcească aproximativ douăzeci de minute. Când este rece, îndepărtați pielea și semințele cu degetele și aruncați-le.
-
Pregătiți condimentele. Încălziți o tigaie goală la foc mic pe aragaz. Când este fierbinte, puneți interiorul, coriandrul și chimenul. Întoarceți semințele adesea pentru a nu le arde. Grătar pentru aproximativ 3 minute.- Scoateți tigaia de pe foc și turnați semințele într-o moară de condimente. Amestecați-le de câteva ori până sunt praf. Puteți, de asemenea, să le macinați cu un dop și un mortar.
-
Gatiti ceapa, usturoiul si chili-ul. Turnați uleiul de măsline în tigaia caldă în care ați prăjit condimentele. Se încălzește la foc mediu, se adaugă ceapa, usturoiul și ardeii iute și se fierbe aproximativ 10 minute. Ingredientele trebuie să înceapă să se rumenească și să se caramelizeze.- Puteți folosi ardeii pe care doriți pentru rețetă. Cu cât soiul este mai puternic, cu atât harissa este mai puternică.
- Poblano, cipotle, ardei alma și ardei casabel sunt dulci.
- Ardeiul Cayenne, piperul tailandez, tabasco și jalapeño sunt moderat înțepători.
- Ardeii naga sunt foarte tari.
-
Amestecă ingredientele. Puneți-le pe toate într-un blender și începeți să le amestecați la viteză mică. Măriți viteza odată ce aluatul a început să se formeze. Continuați până obțineți un piure cu o consistență omogenă.- Dacă este nevoie, adăugați mai mult ulei de măsline pentru ca blenderul să se transforme bine.
- În acest moment puteți adăuga, de asemenea, ingrediente suplimentare, cum ar fi roșiile uscate sau câteva frunze proaspete de mentă.
- Dacă nu aveți un blender sau un alt procesor alimentar, puneți ingredientele într-un bol și amestecați cu un blender.
-
Frigider harissa. După ce ați acumulat, puteți folosi harissa sau puteți păstra mai târziu. Pune resturile într-un borcan curat, toarnă un strat subțire de ulei de măsline pentru a le păstra mai bine și închide borcanul cu un capac etanș.- Harissa va păstra la frigider timp de 2-4 săptămâni. De fiecare dată când îl luați în borcan, puneți puțin ulei de măsline pe aluatul rămas pentru a-l păstra.
Metoda 2 Faceți harissa picantă
-
Goliți ardeii. Tăiați partea superioară a fructelor cu foarfece ascuțite pentru a îndepărta tulpinile. Inciziază-le lung și deschide-le. Îndepărtați semințele și membranele cărnoase de care sunt atașate cu degetele sau cu o lingură.- Dacă doriți harissa foarte puternică, puteți păstra câteva semințe, dar acestea nu se amestecă foarte bine, așa că este indicat să le îndepărtați.
-
Înmuiați ardeii. Puneți-le într-un bol mediu și adăugați suficientă apă clocotită pentru a le cufunda complet. Acoperiți vasul cu o cârpă curată și lăsați ardeii să se înmoaie aproximativ 20 de minute, până când sunt moi.- După 20 de minute, scurgeți ardeii și păstrați apa.
-
Gratiți condimentele. Încălziți o tigaie la foc mic până la mediu. Când este fierbinte, adăugați cheia, coriandrul și chimenul. Grătați semințele timp de aproximativ 4 minute, amestecând frecvent pentru a preveni arderea acestora.- Când prăjiți, puneți-le într-o moară de condimente sau mortar cu mentă și reduceți-le la pulbere.
-
Faceți aluatul. Amestecați toate ingredientele și reduceți-le la un piure neted cu un mixer pe bază sau plonjare. Adăugați suficientă apă în care ardeii s-au înmuiat, astfel încât lamele să se întoarcă ușor.- În acest moment, puteți adăuga ingrediente suplimentare, cum ar fi câteva picături de apă de trandafir, o lingură de suc de lămâie sau câteva bucăți de lămâie confiate.
-
Frigider harissa. Pentru a-l păstra pe cel pe care nu îl folosiți imediat, puneți-l într-un borcan curat și turnați un strat subțire de ulei pe suprafața sa. Înșurubați un capac etanș pe borcan și puneți-l la frigider. Harissa trebuie ținută aproximativ 3 săptămâni.- Ori de câte ori folosiți harissa, puneți puțin ulei de măsline pe cel rămas pentru a-l ajuta să-l păstrați.