Conţinut
În acest articol: Pregătiți laptele și coșa Faceți cașul Faceți brânză Referințe
Mozzarella este una dintre acele câteva brânzeturi pe care le puteți face cu ușurință acasă. Această brânză delicioasă, delicioasă, poate adăuga un plus la aproape orice sandviș, pizza sau salată.
etape
Metoda 1 Pregătiți laptele și coșul
-
Se fierbe un vas mare cu apă pe foc. La o temperatură de 82 ° C pe un termometru. -
Adăugați coșul în apă. Apoi, 1/2 cană sau 1/2 linguriță (2,5 mL) coadă în 1/4 cană (60 ml) apă proaspăt distilată. Se amestecă bine pentru a se dizolva și se lasă să stea. -
Adăugați acid citric în apă. Și 2 lingurițe (10 ml) acid citric la 1/2 cană (120 ml) apă proaspăt distilată. Se amestecă până la dizolvare. -
Turnați laptele într-o cratiță. Turnați 3,8 litri de lapte pasteurizat într-o cratiță de 5,7 până la 7,6 L. Nu folosiți lapte ultra pasteurizat (UHT). Laptele UHT nu se întărește suficient pentru a face mozzarella. -
Turnați apa care conține acid citric în lapte. Se agită ușor. Amestecul va începe să se rumenească.
Metoda 2 Faceți cașul
-
Se încălzește amestecul la o temperatură de 31ºC la foc moderat. Amestecați ocazional pentru a preveni arderea laptelui. Puteți folosi un bici, o lingură sau o spatulă rezistentă la căldură. Laptele începe să se coacă. Folosiți un termometru pentru a vă ridica temperatura la 31 ° C. -
Adăugați apa cu coșul în lapte. Se amestecă ușor timp de 30 de secunde, apoi se trece la foc mic. Lăsați amestecul să gătească la foc mic până când atinge temperatura de 40 ° C. -
Scoateți tigaia de pe foc și lăsați să stea 15 minute. Acest lucru va permite cașul, care este masa albă, să se separe de zer sau lichid înainte de a tăia cașul. -
Tăiați cașul. Tăiați cașul în cuburi de 2,5 cm și lăsați să stea aproximativ 5 minute. Puteți imobiliza cașul folosind o lingură sau o lingură mare în timp ce o tăiați. Țineți cuțitul vertical și tăiați cașul în tigaie. Apoi tăiați în același mod perpendicular. Rotiți tigaia, tăiați-o și tăiați-o din nou pentru a crea o tablă de control.- Este posibil să nu puteți distinge în mod clar reducerile anterioare. Faceți tot posibilul pentru ceea ce sunt egali.
-
Puneți o strecurătoare sau cheesecake pe un bol. Folosiți un skimmer pentru a trece cașul din tigaie în colizor sau stamen, pentru a colecta zerul care picură în bolul de dedesubt. Dacă folosiți o brânză de brânză, puteți lega capetele și agățați mozzarella lăsând-o să se scurgă timp de 3 până la 4 ore dacă preferați o brânză mai fermă. Când alegeți această opțiune, nu o puneți din nou în tigaie după picurare înainte de a adăuga sare și începeți să lucrați cașul.- După ce ați terminat, puneți din nou laptele colectat în tigaie.
-
Pregătiți cașul. Pentru a pregăti cașul, mai întâi veți pune filtrul care conține cașul în tigaia din zer pentru a menține temperatura. Apoi adăugați 1/2 linguriță (2,5 ml) de sare de caș. Odată făcut acest lucru, puteți plia cașul pe sine pentru a accelera scurgerea zerului. În acest moment, cu cât vă curbați mai mult, cu atât mozzarella va fi mai uscată. -
Turnați apă clocotită din tigaie într-un bol mare. Temperatura apei trebuie să fie de 76 până la 80 ° C. -
Așezați cașul în apă caldă. Puneți 1/3 de caș în același timp. Purtați mănuși groase de bucătărie sau folosiți un skimmer pentru a lucra brânza în apă caldă. Strângeți cașul și pliați-l în apă caldă.
Metoda 3 Faceți brânza
-
Scoateți cașul din apă. Făcând acest lucru, ar trebui să-l întindeți atunci când este suficient de gros pentru a forma o pastă. Dacă nu se întinde, verificați temperatura apei. S-ar putea să nu fie destul de cald. Dacă mozzarella lacrimă, puneți-o înapoi în apă pentru o clipă pentru a o încălzi. Întindeți-ți mozzarella și pliați-o singură de mai multe ori. -
Dă formă mozzarella. Faceți o minge cu mozzarella când se întărește și devine strălucitoare. -
Faceți saramura. Se amestecă 2 căni (450 ml) zer cu 2 linguri (10 ml) sare și câțiva cuburi de gheață. Aceasta este saramura pentru mozzarella ta. Lasă mozzarella să se răcească în saramură. Când s-a răcit suficient, îl puteți îndepărta din saramură. -
Păstrați brânza. Înfășurați-l într-un ambalaj de plastic sau depozitați-l într-un recipient rezistent la scurgeri. Refrigerați până la o săptămână sau congelați până la o lună.