Conţinut
În acest articol: Pregătirea saramurii și usturoiuluiConfire lailReferențe
Indiferent de modul în care îl păstrezi proaspăt, acesta se va usca sau va deveni mucegăit în timp. Îi poți prelungi viața încredințând-o. Această tehnică îi conferă o aromă unică ușor diferită de cea a usturoiului proaspăt, chiar dacă notele de bază rămân aceleași. Indiferent dacă sunteți un iubitor avid sau doriți doar să țineți vampirii la îndemână, există o rețetă simplă de încredere în ochi.
etape
Partea 1 Pregătirea saramurii și a usturoiului
-
Pregătiți borcanele. Înainte de a începe, trebuie să vă asigurați că nu lăsați bacteriile în borcane. Cea mai mică contaminare vă poate strica preparatul, motiv pentru care trebuie să sterilizați corect borcanele înainte de a începe. După ce le-ați sterilizat, așezați-le pe un prosop curat pe suprafața de lucru pentru a le lăsa să se usuce.- Cel mai simplu mod de a face acest lucru este probabil să spălați borcanele și capacele acestora în mașina de spălat vase pe ciclul de sterilizare. Dacă nu aveți o mașină de spălat vase sau mașina de spălat vase nu oferă această funcție, puneți borcanele și capacele în apă clocotită și fierbeți zece minute pentru a le steriliza.
- Folosiți cuțerele curate pentru a gestiona borcanele și capacele proaspăt sterilizate. Orice interacțiune între pielea ta și suprafața borcanelor sau a capacelor va transfera bacteriile acolo.
- Încercați să nu folosiți ghivece pe care le-ați recuperat (cum ar fi borcanele cu gem), deoarece acestea nu sunt bune pentru conserve. Folosiți în schimb borcane de sticlă.Dacă doriți să folosiți borcane de recuperare, va trebui să vă păstrați usturoiul confitat în frigider și să îl consumați în cele trei luni care urmează setarea în borcan.
-
Încălziți o caserolă curată la foc mic. Puteți lăsa să se încălzească în timp ce pregătiți apa și soluția de saramură. -
Cojiți-l. Dacă doriți să pregătiți o cantitate mare, poate fi obositor să curățați toți acei cuișoare de la mână. Vrei să găsești o metodă eficientă de a le coaja. Există două tehnici de bază utilizate pentru a curăța rapid o cantitate mare de usturoi.- Agită-l. Rupeți capetele și puneți păstăile într-un castron cu salată metalică. Rotiți un al doilea bol identic pentru a sigila bine conținutul. Prinde-le ferm și agită-le cu ambele mâini timp de 30 de secunde. Podetele ar trebui să fie complet decojite!
- Înălbeste-ți părul. Spargeti capetele si scufundati-le in apa clocotita timp de 30 de secunde. Scoateți-le și puneți-le în apă rece pentru a opri gătitul. Separați pielea de pe păstăi, păstrând-o în apă. Ar trebui să alunece ușor după spălare.
-
Pregătiți saramura. Se amestecă apa, oțetul și sarea într-o cratiță și se fierbe. Asigurați-vă că sarea este complet dizolvată.- Folosiți o cratiță din oțel inoxidabil, teflon, porțelan sau sticlă. Nu folosiți o tigaie de cupru, deoarece prea mult cupru în apă vă poate păta usturoiul verde sau albastru.
Partea 2 Lail Confit
-
Umpleți fiecare borcan cu condimente și ierburi. Un borcan de 500 ml ar trebui să poată ține aproximativ 500 g de usturoi. Umpleți fiecare borcan cu un sfert de ierburi și condimente, pe lângă un fir de cimbru și o frunză de dafin. -
Umpleți-le cu aceeași cantitate de cuișoare. Aveți grijă să nu le supraîncărcați, toate păstăile trebuie să fie complet cufundate în soluție. -
Turnați soluția de saramură. Turnați suficient pentru a acoperi complet păstăile în fiecare borcan, apoi adăugați o felie de lămâie pentru a menține usturoiul sub suprafață. Ștergeți marginile borcanului pentru a îndepărta reziduurile de saramură. Înșurubați capacul astfel încât să se potrivească bine, fără a strânge prea mult. Încălzirea și răcirea borcanului va asigura închiderea ermetică a acestuia. -
Pregătiți caserola. Ridicați focul sub caserolă pentru a fierbe ușor apa. Se scufundă borcanele din interior cu ajutorul unor cârlige.- Adăugați mai multă apă clocotită în caserolă dacă este necesar pentru a scufunda borcanele cu cel puțin 2 cm de apă peste capace.
- Puneți un coș de metal în fundul caserolei pentru a pune borcanele pe ea. Borcanele s-ar putea rupe dacă le așezați direct pe fund, chiar deasupra sursei de căldură.
-
Lăsați-l să fiarbă ușor un sfert de oră. Procesul de încălzire a saramurii înainte de a-l permite să se răcească va crea o etanșare etanșă pe partea de sus a borcanului, care va păstra ochiul. -
Scoateți borcanele cu apă caldă și lăsați să se răcească. Aveți grijă să nu vă aplecați borcanele atunci când le scoateți. Asigurați-vă că sunt sigilate corespunzător folosind următoarea tehnică.- După ce sunt reci, apăsați în mijlocul capacului pentru a vedea dacă se mișcă. Dacă este cazul, borcanul nu este sigilat corespunzător.
- Repetați pașii de sterilizare cu borcane care nu sunt bine închise dacă există multe. Folosiți capacele noi și lăsați-le în oală pentru un sfert de oră.
- Lait confit ar putea deveni, de asemenea, albastru sau verde, dacă nu este copt sau uscat complet. Soiurile de coadă de piele roșie pot deveni, de asemenea, albastre sau verzi atunci când sunt confiate. Această schimbare de culoare nu indică faptul că nu mai este comestibilă, o puteți consuma în continuare.
- Dacă ați sterilizat ochiul și dacă nu auziți clicul asociat cu deschiderea unui borcan sigilat prin deschidere, ar trebui să luați în considerare nu mânca usturoi. Acest lucru înseamnă probabil că conținutul nu a fost sterilizat în mod corespunzător și puteți prinde botulism.