Conţinut
- etape
- Metoda 1 Faceți pastele tradiționale carbonara
- Metoda 2 Realizați variante
- Metoda 3 Faceți casa ganciale
Pasta Carbonara este una dintre cele mai bogate și populare preparate italiene. În ciuda simplității aparente, acestea sunt destul de complexe. Deși pot conține doar câteva ingrediente, adăugarea de ouă și slănină în paste nu este suficientă pentru a le prepara. Pentru o ure netedă și o aromă perfectă de fiecare dată, folosiți câteva sfaturi simple pentru a face un fel de mâncare demn de un bucătar profesionist.
etape
Metoda 1 Faceți pastele tradiționale carbonara
-
Fierbeți puțină apă. Umpleți un vas mare de apă și săriți-l cu generozitate. Trebuie să aibă aproape un gust de apă de mare.Aproximativ două linguri de sare la 6 litri de apă ar trebui să fie suficient. Încălziți apa pe aragaz pentru a o aduce la fierbere. -
Tăiați slănina. Tăiați carnea în zaruri mici de aproximativ 5 mm grosime. Pentru cea mai autentică farfurie posibilă, folosiți guanciale. Puteți cumpăra de la furnizori italieni, unii măcelari sau online, sau faceți-vă singuri. Dacă nu îl găsiți, puteți folosi și pancetta sau sân afumat. Folosește un cuțit ascuțit pentru a detalia bucăți mici de slănină care se va vindeca rapid și va fi ușor de mâncat. -
Condimentează ouăle. Amestecați-le cu brânza, sarea și piperul într-un bol. Spargem ouăle în recipient și adăugăm brânza. În mod tradițional, folosim un amestec de parmezan și pecorino, dar puteți utiliza, de asemenea, lasiago, romano sau un amestec. Adăugați un vârf de sare și o cantitate generoasă de piper negru măcinat. Butați totul până obțineți o mașină lină, omogenă. Pune-l deoparte.- Nu contează dacă faceți acest preparat cu mult timp înainte. Dimpotrivă, ouăle se vor amesteca mai bine cu pastele dacă sunt la temperatura camerei.
- Cele mai bune paste de carbonara se prepară foarte repede. Dacă pregătiți din timp ouăle și carnea în loc să încercați să o faceți în ultimul moment, vasul va fi mai bun.
-
Gătiti pastele. Înmuiați spaghete (sau alte paste la alegere) în apă clocotită și așteptați până când sunt aproape fierte. Spaghetele sunt alegerea cea mai tradițională, dar puteți folosi paste de orice formă. Așteptați să fie al dente. Trebuie să fie ușor mai fermi decât ceea ce îți place. Amestecați-le la fiecare 2 sau 3 minute.- Trebuie să continuați să pregătiți celelalte ingrediente în timp ce pastele sunt gătite. Pentru a reuși acest fel de mâncare, este necesar să gestionați bine timpul și să folosiți corect căldura.
- Acest pas ar trebui să dureze aproximativ 8-10 minute.
-
Pregătiți apă caldă. Umpleți un bol mare de salată cu apă caldă și dați deoparte. Unul dintre cele mai importante sfaturi pentru a face paste cu carbonara este să încălzească ouăle suficient pentru a le găti, dar nu suficient pentru ca acestea să fie înmuiate sau tari. Puteți face acest lucru destul de ușor încălzind ouăle în acest vas de salată fierbinte mai târziu, în loc să le gătiți direct pe o sursă de căldură.- Bolul de salată nu trebuie să fiarbă. Apa caldă de la robinet trebuie să fie suficientă.
-
Incalzeste uleiul. Se toarnă o lingură de ulei de măsline într-o tigaie și se încălzește la foc mediu în timp ce pastele se gătesc. După ce ați pus spaghetele în apă clocotită, trebuie să începeți să pregătiți sosul. Când uleiul începe să fumeze, puteți continua. -
Gatiti slanina. Puneți-le în tigaie cu uleiul încins și prăjiți-le timp de 2 până la 3 minute. Trebuie să înceapă să se rumenească și crocante, dar nu trebuie să fie complet fierte. -
Scurgeți spaghetele. Înainte de a se scurge, luați o jumătate de cană de apă de gătit și rezervați-o. Această apă caldă care conține paste de amidon va ajuta sosul să adere bine la spaghete în loc să se scufunde în fundul farfuriei. Aceasta este cea mai bună metodă de a menține vasul cald, fără ca ouăle să gătească prea mult. -
Adăugați pastele în slănină. Puneți-le în tigaie cu slănina aproape gătită și gătiți-le un minut mai mult. Grăsimea cărnii de porc va avea timp să termine pastele, ceea ce va ajuta ouăle să formeze ulterior un sos cremos. Un minut sau două de gătit este suficient.- Dacă gătiți pentru oaspeți și nu sunteți destul de gata să serviți vasul, puteți pur și simplu să tăiați căldura sub ambele ingrediente și să le reîncălziți împreună ulterior adăugând puțină apă de gătit pentru paste pentru a le împiedica să gătească. să se usuce.
-
Puneți amestecul în vasul de salată. Goliți bolul de salată umplut cu apă caldă și turnați amestecul de paste și slănină în interior. Turnați două-trei linguri de apă de gătit cu paste în ouăle batute și agitați imediat aparatul pentru a amesteca totul. Acest lucru încălzește ușor ouăle, astfel încât pasul următor să nu provoace șoc termic. Din acest moment, trebuie să lucrați foarte repede. Trebuie să serviți vasul în 4 sau 5 minute pentru a-l menține cald. -
Adăugați ouăle în paste. Turnați vasul în spaghete, amestecând constant, astfel încât ouăle să acopere toate pastele uniform. Dacă amestecul începe să devină aluat sau dificil de amestecat, adăugați niște apă de gătit în spaghete pentru a înmuia sosul. -
Serviți vasul imediat. După ce ați amestecat bine ouăle bătute și pastele, felul de mâncare este gata de mâncare. Dacă totul este fierbinte, ouăle ar trebui să gătească în câteva secunde. Puteți garnisi paste cu carbonara cu:- brânză rasă
- ardei negru
- pătrunjel plat
- felii de ceapă verde
Metoda 2 Realizați variante
-
Adăugați lognon. Rădește o ceapă jumătate de galben și adaugă-o în slănină când le gătești. Va aduce o ușoară notă dulce în farfurie. În zilele noastre, bucătarii care adaugă la pastele lor carbonara sunt aproape la fel de numeroși ca cei care nu adaugă la ea. Tăiați lognon și faceți-l să revină în același timp cu slănina, astfel încât să gătească în grăsimea lor și să devină translucidă.- Dacă este posibil, folosiți o tigaie puțin mai mare, astfel încât toate ingredientele să aibă loc pentru a găti corect.
- Dacă găsiți gustul de lognon prea puternic, înlocuiți-l cu un șorț pe care îl adăugați la slănină un minut sau două înainte de a termina de gătit.
-
Încorporați usturoiul. Răciți doi sau trei cuișoare și adăugați-le în slănină cu un minut înainte să fie fierte. La fel ca lognon, părerile despre locul lail în pastele carbonara nu sunt la fel. Faceți doar ce vă place. Feliați usturoiul fin și adăugați-l în carne chiar înainte de paste, astfel încât să gătească în grăsimea de slănină aproximativ un minut.- Dacă aveți îndoieli cu privire la timpul de gătit, adăugați-l destul de târziu decât devreme. Dacă nu ești atent, bucățile foarte fine se pot arde ușor.
-
Degajează tigaia cu vin alb. Acest lucru va fi deosebit de delicios dacă ați adăugat lognon sau usturoi. Când carnea este aproape gătită, iar vinul este fraged, dezghetați tigaia cu 125 ml de vin alb pentru a aduce prospețime și clemență. Când vinul este în tigaie, folosește o lingură de lemn pentru a răzuie fundul și a desprinde ingredientele care au atârnat. Adăugați pastele odată ce cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat. -
Adăugați mazărea. Un pahar de mazăre va aduce o notă atât proaspătă, cât și ușor dulce. Dintre toate variantele, aceasta este fără îndoială cea mai controversată. Unii oameni spun că mazărea este esențială pentru a aduce această notă proaspătă și dulce, în timp ce alții consideră că este un adevărat sacrilegiu schimbarea acestui fel de mâncare țărănească simplu, dar perfect. Dacă folosiți mazăre, adăugați-le în slănină în același timp cu pastele pentru a le face fierbinți când mâncați vasul. -
Se amestecă crema. După ce ați amestecat paste și slănină în tigaie, adăugați 125 ml smântână integrală sau lapte integral și amestecați. Răzuiește partea de jos a tigaiei pentru a slăbi bucățile mici care s-au agățat și încălzește conținutul până când crema începe să buleze și spaghetele sunt fierte. De acolo, continuați în mod normal să adăugați dispozitivul pe bază de ouă.
Metoda 3 Faceți casa ganciale
-
Cumpărați obrajii de porc. Întrebați-vă măcelarul dacă puteți găsi vreunul. El ar trebui să cunoască și cuvântul "guanciale". Dacă doriți să uscați frecvent carnea, puteți comanda și obrajii de porc online.- Această rețetă face posibilă pregătirea a 500 g obrajii de porc.
-
Pregătiți carnea. Îndepărtați glandele sau grăsimile vizibile, astfel încât să aveți un obraz frumos, curat și plat. După terminare, piesa trebuie să aibă grosimea de aproximativ 4 cm. Dacă cumpărați carne la măcelărie, ar trebui să-i puteți cere să o curățească și să o pregătească. -
Pregătiți sarea. Condimentează cu sare grosieră. O puteți cumpăra pe aceasta într-o zonă mare sau online. Puteți adapta condimentul la gustul dvs., dar o rețetă de bază bună include:- 2 linguri de sare grosieră și o linguriță de sare grosieră
- o lingură de rozmarin tocat
- o linguriță de piper negru și pulbere de dail
- o jumătate de linguriță de coriandru măcinat
-
Sare carnea. Clătiți și uscați obrajii de porc și frecați întreaga suprafață cu sare condimentată, asigurându-vă că sunt complet acoperite. Dozele indicate mai sus sunt pentru 500 g carne. Dacă doriți să pregătiți mai mult, va ajusta cantitatea de sare. -
Frigerați obrajii de porc. Puneți-le într-o pungă de congelare glisantă și refrigerați-le timp de 3 zile. Întoarceți-le din când în când. Sarea va începe să păstreze carnea absorbind rapid umiditatea pentru a accelera procesul. În fiecare dimineață, întoarceți punga astfel încât o altă parte a obrajilor de porc să se sprijine pe sare. -
Clateste carnea. După trei zile, clătiți obrajii de porc și uscați-i ușor. Acum le puteți agăța, dar mai întâi asigurați-vă că ați eliminat o cantitate maximă de umiditate. Până la urmă, acesta este scopul uscării! -
Agățați obrajii porcului. Agățați-le într-un loc uscat și lăsați-le timp de 2 săptămâni. Acesta este adesea cel mai dificil pas de uscare la domiciliu, dar poate fi foarte simplu. Puteți curăța un cuier metalic pentru a-l face un simplu cârlig și agățați carnea într-un subsol, garaj, mansardă sau alt loc uscat unde nu există prea multă trecere sau lumină.- Dacă este posibil, atârnați carnea în fața unui șemineu sau aragaz. Dacă focul este adesea aprins, poate grăbi uscarea semnificativă.
- Nu uitați că va fi încă necesar să gătiți acei obrajii de porc înainte de a-i consuma.
-
Uscați carnea la cuptor. În loc să îl agățați, îl puteți coace la cuptor la 130 ° C timp de 3 ore. Această metodă va da o aromă și o ureșă ușor diferite, dar nu în punctul în care nu o poți folosi pentru a evita să-ți usuci obrajii mult timp. Căldura mai mare a cuptorului va grăbi procesul de uscare și veți obține guanciale delicioase într-o după-amiază în loc de 2 săptămâni.