Conţinut
- etape
- Metoda 1 Prepararea ciocolatei întunecate
- Metoda 2 Faceți ciocolată cu lapte
- Faceți ciocolată neagră
- Faceți ciocolată cu lapte
Practic, ciocolata este un amestec de zahăr și masă de cacao. Poate fi savurat într-o patiserie, băutură sau pur și simplu ca un pătrat de mestecat. În ciuda conținutului său de grăsimi și carbohidrați, ciocolata are o valoare nutritivă ridicată, atât timp cât este cât mai puțin încălzită și procesată. Pentru a vă bucura de avantajele acestui produs în timp ce vă face fericit, preferați o cofetă de casă decât preparatele industriale încărcate cu aditivi, conservanți, coloranți, emulsifianți și alți agenți chimici. Pregătește-ți tablete, cartofi prăjiți și bomboane de ciocolată de bază sau înfrumusețate în funcție de dorințele tale.
etape
Metoda 1 Prepararea ciocolatei întunecate
-
Măsurați-vă ingredientele. Pentru a prepara aproximativ 280 g de ciocolată neagră, adăugați 100 g pulbere de cacao, 120 ml ulei de nucă de cocos, 60 g miere și jumătate de lingură extract lichid de vanilie. Dacă doriți, vă puteți răspândi ingredientele cântărite în recipiente adecvate pentru a le folosi ca și când rețeta.- Măsurând ingredientele în avans, optimizați timpul de preparare.
- Indulceste ciocolata la indemana ta. Puteți opta pentru zahăr brun sau zahăr în floare de nucă de cocos, sirop de dagave sau stevia lichidă. Rețineți că această adăugare este opțională, deoarece rețeta conține miere. Dacă utilizați zahăr pudră, îl puteți amesteca pentru a face zahăr glaziv. Astfel, va fi mai ușor să încorporați în ciocolata dvs.
-
Topiți uleiul de nucă de cocos. Uleiul de nucă de cocos îngheață sub 25 ° C, dar se lichefiază foarte repede. Puneți-l într-o cratiță mică și încălziți-l la foc mic pentru câteva secunde.- Puteți agita uleiul astfel încât să se lichefieze mai repede. Rețineți că acest pas poate fi opțional dacă uleiul dvs. este deja lichid.
consiliu : Pregătiți ciocolata într-o tigaie antiaderentă din oțel inoxidabil. Acest lucru va facilita curățarea containerului.
-
Se amestecă miere și extract lichid de vanilie. Dacă mierea este tare, topiți-o până se lichefiază. Atunci va fi mai ușor de lucrat. De asemenea, turnați extractul de vanilie. Omogenizați preparatul cu un bicior până devine neted și sirop.- Mențineți o temperatură foarte scăzută pentru a nu încălzi uleiul, deoarece poate arde zaharurile din miere și denatura gustul ciocolatei.
- Puteți adăuga un îndulcitor, dar mierea poate fi suficientă. Optați pentru varietatea pe care o alegeți sau înlocuiți-o cu sirop de arțar după gust.
-
Adăugați treptat pudra de cacao. Turnați-l în ploaie în timp ce agitați amestecul. Acest lucru permite omogenizarea preparatului ca și pentru a evita formarea de bulgări. De asemenea, asigurați-vă că temperatura sa nu depășește 40 ° C, cu riscul de a distruge nutrienții de cacao.- Este mai ușor să încorporați cacao cu un bici decât cu o lingură sau o spatulă.
-
Lucrează ciocolata de pe foc. Când începe să se îngroașe, scoateți ciocolata de pe foc pentru a nu o arde. Continuați să agitați până este neted, cremos și ușor strălucitor. Tot ce trebuie să faci este să-l lași să se întărească.- Lucrând ciocolata din foc ajută, de asemenea, la limitarea pierderilor de nutrienți și obținerea unui produs cu aspect lucios și o ure crocantă.
-
Lasa ciocolata sa se raceasca. Turnați preparatul într-o matriță cu silicon curat și uscat. Dacă nu, folosiți o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament. Transferați ciocolata, asigurându-vă că nu ardeți. Întindeți-l într-un strat uniform de aproximativ un-doi centimetri grosime folosind o spatulă.- Puteți turna ciocolata în forme de diverse forme pentru a crea cofetărie originală.
- În lumea reală, obțineți forme de policarbonat. Acestea permit să demontați ușor ciocolata și să îi dea strălucire. Matrițele clasice sau tratate cu un spray antiaderent nu permit demontarea corectă.
-
Puneți ciocolata la frigider pentru o oră. Odată întărit, rupeți bara de ciocolată sau tăiați în pătrate obișnuite. Dacă ați optat pentru prăjit, trebuie doar să le demontați. Bucurați-vă de cofetărie în funcție de dorințele voastre.- Păstrați ciocolata într-un recipient bine închis și așezat într-un dulap sau în dulap. Fiți conștienți că ciocolata neagră poate fi păstrată până la doi ani.
- Dacă ciocolata începe să se topească, pur și simplu răciți-o pentru a se întări din nou.
Metoda 2 Faceți ciocolată cu lapte
-
Pregătiți un bain-marie. Umpleți o tigaie cu apă până la aproximativ jumătate din capacitatea sa. Se încălzește la foc mediu. Când apa începe să se fierbe, așezați un vas de salată rezistent la căldură peste tigaie, asigurându-vă că fundul nu atinge apa. Tehnica de bain-marie face posibilă încălzirea ușoară a conținutului vasului de salată și controlul temperaturii.- Apa trebuie să fie cât mai fierbinte și să nu fierte, cu riscul de a coace ciocolată. Dacă începe să fiarbă, întoarceți-l.
- Dacă aveți un bain-marie, nu ezitați să îl utilizați.
-
Topiți untul de cacao. Puneți-l în fundul bolului și lăsați-l să se topească. Untul de cacao are un punct de topire de aproximativ 35 ° C și are o ure lichidă similară cu cea a untului de lapte. Rețineți că culoarea sa este la fel de clară precum este filtrată și rafinată.- Untul de cacao este disponibil comercial, în special în magazinele dedicate alimentelor ecologice și naturale. Puteți comanda, de asemenea, online.
- Dacă nu aveți la dispoziție unt de cacao de calitate, îl puteți înlocui cu ulei de nucă de cocos în aceleași proporții.
-
Adăugați treptat pudra de cacao. Turnați-l în ploaie în untul de cacao în timp ce amestecați cu un bici sau cu o spatulă. Această tehnică permite încorporarea treptată a pulberii și prevenirea formării de bulbi. Se amestecă până la omogenizare și netedă.- Rupeți orice bulgăre pentru a obține o ciocolată netedă. Verificați temperatura preparatului, cu riscul de a deveni granular.
-
Adăugați laptele praf și zahărul. Turnați ambele ingrediente sub ploaie în cacao, în timp ce omogenizați cu un bici sau o spatula. Ciocolata ar trebui să se ușureze ușor pe măsură ce se adaugă lapte praf.- Puteți înlocui laptele praf cu lapte vegetal. Opteaza pentru lapte de soia, orez sau praf de orez.
- Indulci cu produsul ales. Dacă utilizați zahăr pudră precum zahărul de nucă de cocos sau zahărul neterminat, amestecați-l în zahăr glaziv. În acest fel, nu veți simți cristalele de zahăr la degustare. Puteți utiliza, de asemenea, sirop de orez, sirop de pumnal sau stevia lichidă.
- Indiferent dacă este vegetal sau animal, preferă laptele praf, deoarece este mai ușor de încorporat în ciocolată. În formă lichidă, poate aduce prea multă umiditate și poate precipita ciocolata într-o substanță păstoasă.
consiliu se adaugă un vârf de sare. Acționează ca un agent de îmbunătățire a aromelor, echilibrează balanța de zahăr și îmbogățește aroma ciocolatei.
-
Amestecați ciocolata de pe foc. Când începe să se îngroașe, scoateți ciocolata de pe foc și continuați să o lucrați la căldura reziduală a băii de apă. Pentru a omogeniza preparatul, pliați-l cu o spatulă. Pentru a face acest lucru, glisați-l de-a lungul peretelui vasului până la fundul recipientului și aduceți preparatul în centrul vasului. Continuați să amestecați până obțineți o ure netedă, omogenă și mătăsoasă.- Ciocolata poate părea lichidă, dar se va îngroșa pe măsură ce mergeți.
- Îți poți decora ciocolata cu nuci, mentă, condimente sau fructe uscate.
-
Turnați ciocolata pe o farfurie sau într-o formă. Transferați ciocolata încă fierbinte și lichidă pe o foaie de copt curată, uscată, degresată și antiaderentă. Întindeți-l într-un strat de aproximativ un-doi centimetri grosime. De asemenea, puteți turna ciocolata în matrițe individuale pentru a face cartofi prăjiți.- Puteți transfera ciocolata într-o tavă cu cuburi de gheață ușor uleiate.
- Pentru a elimina bulele de aer care sunt create la turnarea ciocolatei, atingeți ușor mucegaiul sau placa pe o masă sau suprafața de lucru.
-
Lasa ciocolata sa se intareasca la frigider. Puneți farfuria sau tigaia la frigider pentru cel puțin o oră. Odată ce ciocolata s-a întărit, o puteți rupe în bucăți sau o puteți dezmembra.- Păstrați ciocolata într-un recipient bine închis, fără umiditate, căldură și lumină. Puteți păstra până la un an, dar este un pariu sigur că l-ați mâncat înainte!
Faceți ciocolată neagră
- O tigaie cu o acoperire antiaderentă
- Un bicior manual sau o lingură din oțel inoxidabil
- O foaie moale de silicon
- O spatulă
- O placă metalică și hârtie pergament (opțional)
- O formă de ciocolată din policarbonat (opțional)
Faceți ciocolată cu lapte
- O cratiță mică
- de apă
- Un bol mic
- Bici sau lingură din oțel inoxidabil
- O foaie moale de silicon
- O placă metalică și hârtie pergament (opțional)
- O formă de ciocolată din policarbonat (opțional)