Cum se face brânza

Conţinut

• etape
• Metoda 1 Faceți brânză de fermă
• Metoda 2 Faceți cheddar
• Metoda 3 Faceți Gouda
• Metoda 4 Alte idei de brânză

În acest articol: Faceți brânză de fermăMake cheddarFăți goudaOrte alte idei de brânzăSumat al articoluluiVideoReferențe

Pregătirea propriei brânze vă va aduce multă satisfacție, chiar dacă este nevoie de timp. Există cel puțin cinci pași pentru prepararea brânzei, fie că este vorba de gătit, coagulare, legare, presare și refrigerare.

etape

Metoda 1 Faceți brânză de fermă

1. Acoperiți un colizor cu o grosime dublă.
2. Turnați cei 4 litri de lapte într-un vas mare. Trebuie să folosiți lapte nepasteurizat și o oală cu fundul gros.
3. Aduceți laptele la fierbere la foc mediu. Amestecați-l destul de des pentru a nu-l agăța.
4. După ce laptele fierbe, reduceți focul la foc mic și turnați în jumătate de cană de oțet alb. Faceți-o imediat ce laptele fierbe. În acest moment, laptele trebuie să se coaguleze și să se separe într-o parte solidă și lichidă. Dacă coagularea nu are loc, adăugați mai mult oțet, c. la s. la un moment dat până când puteți vedea cașul plutind în mijlocul zerului albastru-verde.
5. Turnați cașul și zerul în freză cu amidonul.
6. Treceți cașul sub apă rece și presărați cu 2 lingurițe. la c. de sare foarte fina.
7. Închidere letală. Apăsați ușor cu mâinile pentru a îndepărta excesul de zer.
8. Suspendă retina care conține cașul timp de una până la două ore.
9. Serviți brânza. Bucurați-vă de această brânză fermă bogată în gust imediat, o puteți păstra și la frigider o săptămână.

Metoda 2 Faceți cheddar

1. Se amestecă laptele cu cultura mezofilă. Încălziți cei 8 litri de lapte de vacă la 30 ° C într-un vas mare, amestecând frecvent. După ce laptele a atins temperatura dorită, turnați un pachet de cultură mezofilă gata preparată sau tablet comprimat de cultură mezofilă, se amestecă bine și se acoperă vasul pentru a permite amestecului să fermenteze timp de o oră. Aceste două ingrediente trebuie amestecate corespunzător.
2. Turnați coșul în lapte acum. Adăugați în oală un sfert de comprimat de coș dizolvat în jumătatea cană cu apă rece. Amestecați făcând mișcări în sus și în jos pentru a vă asigura că amestecați bine laptele și coșul. Lăsați cașcavalul să dureze o oră sau până când puteți vedea că cașul se separă de zer. Veți vedea un strat de zer aproape transparent plutind peste caș, în timp ce cașul părăsește marginile oalei.
3. Tăiați cașul. Folosiți un cuțit pentru a tăia cuburi un centimetru în caș. Lăsați cuburile de caș pentru 5 minute să se solidifice. Nu agitați cașul.
4. Încălziți cașul. Încălziți încet cașul pe care tocmai l-ați obținut la 30 ° C pentru aproximativ 30 de minute. Veți vedea că volumul său scade pe măsură ce îl agitați. După ce a atins temperatura dorită, păstrați aceeași temperatură și continuați să agitați pentru încă 30 de minute. În cele din urmă, nu mai agitați și lăsați cașul să cadă pe fundul vasului. Această operație ar trebui să dureze în termen de 20 de minute.
5. Turnați cașul într-un frigider. Așezați filtrul cu cașul deasupra vasului și lăsați să se scurgă timp de 15 minute. După acest timp, scoateți filtrul din oală și vărsați cașul pe o placă de tăiere. În acest moment al preparatului, cașul trebuie să fi format o masă gelatinoasă. Aruncați zerul în oală și tăiați masa de caș în cinci felii. Odată terminat, puneți feliile înapoi în oală și așezați capacul deasupra.
6. Introduceți vasul într-o tavă sau scufundați-vă cu apă la 39 ° C. Asigurați-vă că temperatura apei nu scade niciodată sub 30 ° C și întoarce feliile de lapte acru la fiecare 15 minute pentru următoarele 2 ore. Această operație va conferi cheddarului specificul său și îl va face diferit de celelalte brânzeturi. Odată trecut două ore, cașul va avea un aspect strălucitor și ferm. Îndepărtați feliile de caș din oală și tăiați în cuburi de 1,5 cm.
7. Încă o dată, puneți cubulele de caș în ghiveci. Puneți capacul și cufundați oala în chiuveta pe care ați umplut-o cu apă caldă. Lăsați vasul să stea 10 minute apoi amestecați ușor cuburile de caș cu o lingură de lemn. Repetați operația din nou de două ori. Luați vasul cu orez și presărați cubulețele cu 2 lingurițe. la s. sare de mare în timp ce se agită pentru a acoperi cuburi.
8. Strângeți brânza. Acoperiți presa cu brânză cu o cască de brânză și aranjați cuburile de caș în presă. Înfășurați amidonul în jurul cuburilor de lapte curățat și puneți presa pe 5 kilograme timp de 15 minute. Întoarceți brânza, schimbați letala și puneți presa pe 25 de kilograme timp de 24 de ore.
9. Uscați brânza. Scoateți brânza din presă și lăsați-o să se usuce la aer timp de 2 până la 3 zile. Vei ști că brânza a terminat de uscat atunci când este netedă și uscată la atingere.
10. Acoperiți brânza cu ceară. Topiți ceara de brânză și înveliți brânza cu o perie. Îmbătrânirea brânzei timp de cel puțin 60 de zile păstrând-o între 13 și 15 ° C.
11. Servește-ți cheddarul. Vă puteți bucura de brânza dvs. singur sau cu o varietate de pâine și carne.

Metoda 3 Faceți Gouda

1. Pregătiți baza pentru brânză. Pentru a vă pregăti cultura mezofilă de MM100, începeți să fierbeți 200 ml de lapte proaspăt pe care îl veți răci. Apoi adăugați o jumătate de linguriță de cultură și amestecați bine. Păstrați baza la o temperatură între 25 și 30 ° C timp de 12 până la 24 de ore, până când se îngroașă. Trebuie să pregătiți baza înainte de a pregăti brânza.
2. Pregătiți laptele. Pentru a pregăti laptele pentru a face gouda, trebuie mai întâi să îl încălziți la 30 ° C și să adăugați soluția de clorură de calciu. Această soluție este cea pe care ați preparat-o diluând clorura de calciu într-un sfert de cană de apă rece (nu alegeți apa rece decât dacă folosiți lapte omogenizat). Adăugați baza în lapte. Acoperiți și lăsați să fermenteze timp de 10 minute.
3. Apoi, diluați 3 - 5 picături de roucou în 20 ml de apă fiartă pe care l-ați lăsat să se răcească. Roucou îi va conferi goudei culoarea galbenă tipică.
4. Acum adăugați amestecul cu roucou în laptele pe care lăsați să fermenteze. Se amestecă bine roucou-ul în lapte până când laptele devine o culoare galbenă omogenă.
5. Apoi amestecați în lapte coșul diluat în apă timp de aproximativ un minut. Acoperiți și lăsați să stea o oră sau până când vedeți clar că componentele laptelui se separă. Pentru a vă asigura că componentele laptelui sunt bine separate, înmuiați un cuțit în caș cu un unghi ușor și ridicați o parte din cașul de pe lama. Dacă puteți face o tăietură curată în caș și zerul trântește în tăiatul pe care tocmai l-ați făcut, cașul este gata de tăiat, componentele laptelui au fost separate.
6. Tăiați cașul. Pentru a tăia cașul, folosiți un cuțit lung pentru a realiza o tăietură de la un capăt la celălalt, apoi o a doua tăiere în primul unghi. Acum faceți tăieturi orizontale în lapte cojit pentru a obține 13 mm cuburi. Lăsați cubulețele să se odihnească 10 minute, astfel încât să devină mai ferme.
7. Scurgeți cașul. Trebuie să scapi de aproximativ o treime din zer și să-l cobori la nivelul cașului. În primul rând, începe prin a adăuga suficientă apă pe care ai încălzit-o la 80 ° C pentru a ridica temperatura cașului la 34 ° C. Păstrați cașul la această temperatură timp de 15 minute și continuați să amestecați. Lasă cașul să stea 30 de minute. Când ați terminat, aruncați zerul rămas.
8. Acoperiți coșul de brânză cu o brânză de brânză.
9. Turnați cașul fierbinte în coșul de brânză. Turnați-le repede în coș, asigurându-vă că îl împărțiți în cele mai mici bucăți posibile. Poziționează presă de brânză pe 9 kilograme și strecoară cașul timp de 20 de minute.
10. Îmbrăcați brânza. Pentru a face acest lucru, scoateți brânza din coș îndepărtând cu atenție epruva. Întoarceți brânza, înfășurați-o din nou într-o cheesecloth și apăsați-o sub 22 kg timp de 12-16 ore.
11. Sare brânză. Mai întâi trebuie să pregătiți o saramură pentru brânză. Se amestecă 300 g sare în 800 ml apă. Scoate brânza pe care tocmai ai strecurat-o din coș, scoate amidonul și lasă-l să marineze timp de 12 ore la frigider.
12. Uscați brânza cu aer liber. Pentru a-l usca, scoateți-l din saramură și lăsați-l să se usuce. Lasă să se usuce la 10 ° C timp de 3 săptămâni pentru a termina coacerea.
13. Acoperiți brânza cu ceară. Topiți ceară de brânză și acoperiți-vă gouda de ceară cu o perie, având grijă să nu se descompună.
14. Lasa branza sa imbatraneasca. Apoi lăsați-l să îmbătrânească la 10 ° C timp de 3 până la 4 luni, transformându-l de 3 până la 4 ori pe săptămână.
15. Servește-ți gouda. Odată ce brânza este gata, vă puteți bucura singur, cu carne sau pâine.

Metoda 4 Alte idei de brânză

1. 
   

   
   
   
   Faceți mozzarella. Puteți face această brânză gustoasă și puteți savura singuri, pe o pizza sau într-o varietate de salate și sandwich-uri.

2. 
   

   
   Brânză de capră. Puteți face brânză de capră folosind o cultură de praf de brânză de capră, lapte de capră și multe alte ingrediente.

3. 
   

   
   Ricotta. Puteți prepara această brânză folosind zerul produs de alte brânzeturi, apoi îl puteți savura cu paste sau lasagna.
4. Feta. Pregătiți această brânză delicioasă cu brânză de capră, iaurt și multe alte ingrediente.