Conţinut
- etape
- Partea 1 Pregătirea ustensilelor și a ingredientelor
- Partea a 2-a Fermentarea legumelor
- Partea a 3-a Terminați fermentația
Prin fermentarea legumelor, le veți crește proprietățile nutritive și veți obține un aperitiv delicios și crocant! Varza și kimchi-ul sunt exemple populare, dar este posibil să fermentați aproape toate legumele într-o soluție lichidă la care adăugați pur și simplu câteva ingrediente ușor de găsit precum sarea. Puteți păstra legumele fermentate luni de zile și să vă bucurați de ele atunci când vă spune inima. În acest articol, vă explicăm cum se prepară legumele fermentate suculente.
etape
Partea 1 Pregătirea ustensilelor și a ingredientelor
-
Mai întâi alege legumele pe care urmează să le fermentezi. Utilizați de preferință alimente condimentate care s-au maturizat, astfel încât acestea să aibă o ure perfectă și o aromă delicată. Este recomandat să folosiți legume din grădina dvs. sau legume care nu au fost modificate genetic (ceea ce nu este ușor de găsit astăzi). De asemenea, puteți fermenta un anumit tip de legume sau puteți amesteca mai multe legume împreună. Iată câteva sugestii.- castraveți. Dacă nu ați fermentat niciodată mâncarea înainte, castravetele este leguma pe care vă recomandăm să o utilizați mai întâi. Pentru cele mai bune rezultate, amestecați cu ceapa mică, ardeii și morcovii. Anunțați vânzătorul că veți fermenta castraveții și nu folosiți castraveți care au fost tratați.
- varză. Varza este o legumă care se pretează bine la fermentare. Puteți, desigur, să faceți ouă, dar aveți și alte opțiuni. Dacă vă place mâncarea picantă, puteți prepara un kimchi.
- ardei. Ardeii fermentați sunt o adevărată delicioasă, îi puteți amesteca și cu alte alimente pentru a le ridica.
- Sparanghel și fasole verde. Sparanghelul și fasolea verde fermentată sunt o minunăție și te vor încânta în lunile seri de iarnă, când nu vei mai avea legume în grădina ta.
-
Adăugați o anumită cantitate de sare. Prin plasarea legumelor într-un recipient care conține lichid, bacteriile naturale pe care le conțin își vor schimba treptat structura moleculară prin fermentare. Legumele fermentează în mod natural în apă, dar ureea și aroma lor vor fi mult mai bune dacă adăugați puțină sare. Sarea va împiedica dezvoltarea bacteriilor rele și va promova dezvoltarea bacteriilor bune. Veți obține legume fermentate gustoase și crocante.- Cantitatea de sare pe care trebuie să o adăugați depinde de cantitatea de legume pe care o fermentați. Adăugați trei linguri de sare la două kilograme și jumătate de legume. Dacă urmați o dietă care nu vă permite să consumați sare, nu o puneți.
- Dacă adăugați multă sare în apă, legumele vor fermenta mai lent. Cu cât adaugi mai puțină sare, cu atât mai repede vor fermenta legumele tale.
- Dacă nu utilizați sare, puteți adăuga un accelerator de fermentație pentru a accelera formarea bacteriilor bune și pentru a preveni creșterea bacteriilor rele. Produsele utilizate în general sunt semințe de kefir, zer sau un agent de accelerare a fermentației, astfel încât puteți reduce cantitatea de sare sau deloc. Pe de altă parte, dacă nu puneți sare și nu adăugați un agent fără sare, legumele dvs. fermentate vor fi mai puțin crocante.
-
Alegeți tipul de recipient în care vă veți fermenta legumele. Pentru fermentarea legumelor, este mai bine să folosiți un recipient cu o gaură mare ca un borcan sau o oală ceramică circulară. Este important să alegeți un recipient care nu va schimba compoziția chimică a lichidului în care legumele dvs. vor fermenta săptămâni și poate chiar luni. Evitați recipientele din plastic și metal. Cele mai potrivite recipiente din sticlă și ceramică. -
Pregătiți un capac și o greutate. Veți avea nevoie de o greutate pentru a vă comprima legumele în recipient și de un capac care va împiedica praful și insectele să intre în recipient în timp ce vă permite să treceți oxigenul. Puteți face o greutate și un capac ușor cu articole de zi cu zi sau puteți cumpăra un vas de fermentare cu capacul și greutatea corespunzătoare.- Dacă aveți de gând să fermentați legumele într-un recipient ceramic, puteți utiliza o placă grea și un diametru care vă permite să o așezați în vasul dvs. ceramic. Puneți pe placă un pietricel sau un borcan mic umplut cu apă și așezați o cârpă peste partea de sus a recipientului și țineți-o la loc cu benzi de cauciuc sau bandă, astfel încât insectele să nu poată intra în oală.
- Dacă aveți de gând să fermentați legumele într-un borcan, completați un borcan ușor mai mic cu apă și puneți-l în cel mai mare borcan pe legumele dvs. Puneți o cârpă peste partea de sus și țineți-o în loc cu benzi de cauciuc sau bandă pentru a împiedica insectele să intre în borcan.
Partea a 2-a Fermentarea legumelor
-
Începeți prin a vă spăla legumele. Clătiți bine legumele cu apă rece apoi tăiați-le în bucăți mici sau felii. Vor oferi astfel o suprafață mai mare lichidului și vor fermenta mai rapid în borcanul sau vasul ceramic.- Dacă doriți să preparați varză, tăiați varza în patru bucăți și răjiți-o cu o răzătoare de brânză.
-
Acum trebuie să extrageți sucul de legume. Puneți bucățile de legume într-un castron mare sau un bol mare și apăsați ferm cu un obiect, cum ar fi un tendon de carne pentru a le extrage sucul. Dacă doriți ca bucățile dvs. de legume să rămână intacte, le puteți extrage sucul frământându-le ușor cu degetele. În orice caz, trebuie să le amestecați într-un fel sau altul pentru a le sparge pereții celulari. -
Sărați legumele. Adăugați sare în legume și suc și amestecați cu o lingură. Dacă utilizați un agent natural sau chimic pentru a începe sau a accelera fermentația, adăugați-l acum și amestecați-l bine cu legumele și sucul. -
Puneți legumele și sucul în recipientul în care vor fermenta. Lăsați un spațiu gol de cel puțin șapte centimetri între legume și partea de sus a recipientului. Apăsați ferm legumele cu degetele sau cu o ustensilă de bucătărie, astfel încât acestea să meargă pe fundul recipientului și sucul lor să le acopere complet. Dacă nu există suficient suc pentru a acoperi complet legumele, adăugați cantitatea de apă necesară pentru a le acoperi. -
Puneți o greutate pe legume și închideți recipientul. Pentru ca legumele tale să poată fermenta corect, trebuie să le pui o greutate, astfel încât acestea să fie întotdeauna acoperite cu lichid. Puneți greutatea pe legume, dacă folosiți o farfurie trebuie să atingă sau aproape peretele interior al recipientului. Apoi așezați o cârpă subțire peste recipient pentru a lăsa oxigenul să treacă în timp ce împiedicați insectele să intre în recipient.
Partea a 3-a Terminați fermentația
-
Fermentează legumele la temperatura camerei. Puneți recipientul într-un loc uscat și curat. Legumele dvs. vor începe să fermenteze imediat. Recipientul trebuie să fie într-un loc răcoros, nu-l așezați într-un loc foarte rece sau cald. -
Gustă-ți legumele în mod regulat. Procesul de fermentare nu are o durată anume, depinde în primul rând de gusturile fiecăruia. Aroma se va dezvolta după o zi sau două. Așadar, gustă-ți legumele în fiecare zi pentru a ști când îți convine aroma, aroma legumelor tale se va schimba în fiecare zi, bucură-te de ele când aroma lor te satisface. Dacă doriți să le păstrați câteva luni, va trebui să le păstrați în alt loc.- Dacă legumele nu sunt cufundate în lichid, se va forma un pic de mucegai pe bucățile care se află în afara lichidului. Îndepărtați mucegaiul răzuindu-l și înlocuiți bucățile de legume expuse în lichid și reglați greutatea sau adăugați greutate pentru a le menține cufundate. Mucegaiul nu are un efect negativ asupra fermentației.
-
Păstrează-ți legumele luni întregi. Puneți recipientul care conține legumele într-un loc răcoros, cum ar fi un frigider sau o pivniță. Procesul de fermentare va fi încetinit și veți putea păstra legumele luni întregi. Aroma va continua să crească, așa că gustă-ți legumele în fiecare săptămână sau la două săptămâni și consumă-le atunci când aroma lor vi se potrivește.