Conţinut
este un wiki, ceea ce înseamnă că multe articole sunt scrise de mai mulți autori. Pentru a crea acest articol, autorii voluntari au participat la editare și perfecționare.Există 14 referințe citate în acest articol, acestea se află în partea de jos a paginii.
- Du-te la un măcelar și roagă-l să taie în plasă. Acest lucru vă permite să obțineți o bucată rece și puteți specifica grosimea dorită. Și vă susțineți măcelarul, mai degrabă decât o zonă mare!
- Ai un filet mignon nu foarte gros? Nu vă faceți griji, doar reglați timpul de gătire corespunzător. În loc să gătiți încet bucata la foc mic, va trebui să o căutați și să o gătiți la temperatură ridicată timp de câteva secunde pentru a obține un exterior crocant și un interior roz.
2 Rezistați la dorința de a asezona sau de a marina filet mignon. Aveți grijă la rețetele care necesită marinarea acestei bucăți de carne, frecând-o cu mirodenii și alte condimente. Tot ce ai nevoie pentru a-ți face filetul mignon este puțin sare și piper. Tot restul nu vă va face carnea mai gustoasă, dimpotrivă ...
3 Determinați dacă doriți să vă sare sare înainte sau după gătit. Unii bucătari decid să-l sărate după, ceea ce se potrivește. Însă majoritatea gătitilor sare filetul înainte de a găti. Unii însă comit eroarea din sare sare prea târziu înainte de a găti. Sare cu cel puțin 40 de minute înainte de a găti carnea.
- Sarea face ca umiditatea să crească pe suprafața cărnii. Dar cum este aceasta o problemă dacă vreau o friptură fragedă și suculentă? te întrebi. Aceasta este o problemă dacă ajungeți prea târziu.
- În termen de 30 de minute de la sărare, umiditatea se ridică la suprafața cărnii, acumulând în bule mici. Nu este recomandat să gătiți în acest moment.
- După 30 de minute, o parte din umiditate revine la carne. Acest proces se numește osmoză și face carnea mai moale.
- Cu cât vă lăsați carnea să ia sare înainte de a găti, adică cel puțin 40 de minute, cu atât carnea mea va fi mai fragedă și mai gustoasă.
4 Așteptați până când plasa dvs. ajunge la temperatura camerei. Timpul de sărare permite și acest lucru. Carnea trebuie să fie la temperatura camerei pentru a găti rapid și uniform.
5 Dacă este posibil, pentru grătarul dvs., folosiți cărbune și brichete și evitați grătarele cu gaz. Acestea nu sunt oribile, dar adesea nu sunt suficient de fierbinți pentru a apuca carnea și, uneori, degajă un miros de gaz care îți va strica plasa. Cărbunele este mai bun și de fapt vă oferă mai mult control asupra gătitului cărnii.
- Este într-adevăr o sursă de căldură dură. Arde la temperaturi ridicate, mai cald decât cu un grătar de gaz și constant. Dacă știi să folosești un grătar de cărbune, vei avea un produs final mai bun.
- Brichetele sunt de asemenea potrivite, dar nu mai mult. Majoritatea conțin aditivi nocivi care dau o aromă artificială alimentelor tale. Dacă le folosiți, asigurați-vă că sunt albe înainte de a începe să grătați. Cărbunele arde la temperaturi ridicate, gătește bine carnea și este natural.
Partea 2 din 2:
Gatiti carnea
-
1 Puneți bucățile de cărbune pentru a face o parte caldă și mai puțin caldă în grătarul dvs. Puneți toate bucățile de cărbune pe o parte a grătarului și lăsați cealaltă jumătate goală. Aceasta din urmă va fi partea „rece”. -
2 Ungeți plasa cu puțin ulei. Un ulei neutru este bine potrivit, cum ar fi uleiul de rapiță sau uleiul de arahide, care nu are un gust foarte puternic. Uleiul de măsline este potrivit și pentru un gust mai evidențiat. Un pic de ulei este suficient, nu folosiți mai mult de o lingură pentru fiecare plasă. -
3 Determinați dacă doriți să vă gătiți filetul la foc mare sau mic. Există două metode pentru gătit: metoda foc puternic și metoda focuri moi.- Primul este destul de simplu: gătiți filetul cu 2 - 5 minute pe parte pe foc foarte fierbinte, pentru a căuta carnea și a păstra sucul în interior. Această metodă dă un filet mignon foarte bun, dar „apucarea cărnii pentru a păstra sucurile în interior” nu este dovedită. De fapt, temperatura la care gătiți carne este factorul cel mai important în menținerea suculentă. Punerea pe foc mare îl va face să-și piardă sucul ...
- Metoda de foc mai mică are o altă abordare. În loc să prindă carnea, este gătită la temperatură scăzută sau pe o flacără indirectă, până când este aproape sub temperatura ideală de gătit. Este apoi confiscată astfel încât această crustă frumoasă să se formeze și ca aroma să se dezvolte în profunzime.
-
4 Gătiți-ți firul de mâncare la foc mic sau la foc mic, până când carnea se află între 5 și 10 grade sub temperatura ideală de gătit. Deci nu va pierde sucul și tandrețea. Nu vă fie teamă să vă puneți un termometru de carne în plasa dvs.: este un mit să credeți că străpungerea cărnii cu termometrul îl va face să-și piardă tot sucul. (Dacă nu aveți un termometru pentru carne, puteți face totuși testul degetelor, dar este mai puțin fiabil.)- 48,8 ° C = albastru
- 54,4 ° C = sângerare
- 60 ° C = Rosé
- 65,5 ° C = până la punct
- 71,1 ° C = Bine făcut
-
5 Faceți un filet mignon. Transferați-l în cea mai tare parte a grătarului dvs. atunci când temperatura lui ajunge la 43 până la 45 ° C. Prindeți ambele părți ale piesei cu ajutorul unor cârlige pentru a întoarce carnea în momentul dorit. -
6 Îndepărtați fileul de la căldură când temperatura sa este de 2 sau 3 ° C din temperatura sa ideală de gătit. Friptura va continua să gătească câteva minute după ce o speli pe foc. -
7 Asigurați-vă că lăsați-vă filetul mignon să stea 5 - 10 minute înainte de tăiere. Acoperă-l cu folie de aluminiu și lasă-l să stea puțin, chiar dacă ești tentat să-ți plantezi furculița în ea. O friptură tăiată imediat ce a terminat de gătit își va pierde tot sucul, în timp ce, dacă așteptați puțin, sucul este distribuit în fibrele cărnii, iar coaja ta va fi fragedă și gustoasă.- Când o friptură este gătită, mușchii ei se retrag la exterior. Sucurile sunt apoi împinse în interiorul cărnii, unde mușchii sunt mai puțin contractați, deoarece căldura îi împiedică. Dacă vă tăiați plasa în jumătate imediat după gătit, sucurile acumulate vor curge și vă vor lăsa friptura la uscat.
- Dacă lăsați carnea să se odihnească, mușchii se relaxează și sucul revine în inima piesei, răspândindu-se uniform. Veți avea cu 7% mai multă greutate în suc dacă așteptați câteva minute.
-
8 Ardei generos fripturile tale. Cei mai mulți bucătari ardei coaja după ce au gătit, deoarece nu doresc ca ardeiul să ardă atunci când gătește, stricând gustul cărnii. Puteți face ce doriți, piper atunci când sareți sau piper după gătit. -
9 Serviți și bucurați-vă de deliciosul dvs. filet mignon! Bucurați-vă de fiecare gură de carne gustoasă și fragedă! reclamă
sfat
- Înainte de a vă aprinde grătarul, pulverizați grătarul cu puțin ulei sau antigel. Făcând acest lucru, împiedică carnea să stea agățată pe grătar.
- Dacă nu există prea multă grăsime în jurul bucății de carne, înfășurați o felie de slănină în jurul plasei pentru a păstra sucul în interior.
avertismente
- Nu folosiți o furculiță sau picături pentru a întoarce carnea la gătit. Forajul cărnii poate provoca rularea sucului și vă poate face carnea uscată.
- Dacă vă tăiați bucata pentru a vedea dacă este suficient de gătită, riscați să pierdeți sucul și aromele conținute în carne.
Elemente necesare
- Filet mignon
- Un cărbune pe bază de cărbune sau gaz
- clește
- O farfurie
- Un termometru pentru carne