Cunoştinţe

Cum să faci grătar

Posted on
Autor: Robert Simon
Data Creației: 16 Iunie 2021
Data Actualizării: 1 Iulie 2024
Anonim
Cum se face un gratar!
Video: Cum se face un gratar!

Conţinut

În acest articol: Alegerea unui grătar Pregătiți grătarul Utilizați grătarul Curățați un grătar8 Referințe

Milioane de oameni din întreaga lume își gătesc mâncarea, uneori din necesitate, adesea din pasiune. Mulți văd grătarul ca o modalitate de a reveni la rădăcinile cuiva ca un om de peșteri, un test de pricepere sau ca o chestie de mândrie. Cu toate acestea, grătarul este mult mai mult decât aruncând câțiva burgeri în foc. Doar experiența te poate face la grătar, dar acest articol îți va oferi o lungime bună înainte.


etape

Partea 1 Alegerea unui grătar



  1. Alegeți tipul dvs. de grătar. Există două opțiuni: gaz sau cărbune.
    • Gratari cu gaz sunt cele mai des utilizate la gratar astăzi. Mulți oameni le consideră mai convenabile decât cărbunele, pentru că pornesc imediat și cumpărarea de combustibil este mai puțin necesară. Când selectați un grătar de gaz, aveți în vedere că producerea de căldură (BTU) și construcția sa.
    • Gratari cu carbune sunt încă populare și preferate de mulți puriști. Cărbunele oferă un control mai bun al căldurii (ceea ce înseamnă mai multă versatilitate) și mulți constată că un grătar de cărbune bun oferă mâncării un gust mai bun "la grătar". Aflați mai multe despre controlul căldurii, construcție și stil. Există două stiluri principale de grătar cu cărbune neportabil: "ceainicul" și cel tradițional. Gratarele cu ceainic sunt perfecte pentru grătar și au un capac pe care sunt afumate cantități mici de mâncare. Gratarele cu cărbune dreptunghiular, mai tradiționale, sunt mai flexibile când vine vorba de configurarea diferitelor zone de căldură și de fumat produse mai mari, dar ocupă, de asemenea, mai mult spațiu în general.




  2. Luați în considerare producția de căldură. Căldura este ceea ce definește un grătar potrivit. Veți dori un grătar care poate produce suficientă căldură pentru a apuca rapid o bucată de filet mignon sau pentru a păstra la foc mic pentru a grăti complet o bucată de carne.
    • Producția de căldură cu un grătar de gaz - Deoarece majoritatea grătarului permit un control precis al fluxului de gaz, cel mai bine este să obțineți cea mai mare eficiență pe care vă puteți permite. Acest lucru vă va permite să apucați rapid mâncarea pe care nu doriți să o gătiți complet (gândiți-vă la o bucată de carne de vită foarte bună, la o friptură de ton sau a unei căpriori).
    • Producția de căldură cu un grătar de cărbune - Controlul căldurii se realizează prin cantitatea de cărbune, plasare, flux de aer și nivel. Este mai bine să găsiți un grătar care să ajusteze înălțimea tavii de cărbune. Mecanismele manivelei manuale sunt cea mai bună opțiune, dar metodele cu cârlig și pârghie funcționează foarte bine. Comparați cel puțin două orificii de reglare. Deschideți-le pentru a aduce mai mult oxigen și pentru a activa producția de căldură, pentru a le închide puțin răcește focul și, de asemenea, privează flăcările de oxigen, contribuind la oprirea conflagrațiilor.




  3. Gândiți-vă la dimensiunea grătarului pe care îl doriți. Vei găti pentru „o armată” sau doar pentru o familie de 2? Este relativ ușor să gătești o masă mică pe un grătar mare, dar reversul nu este adevărat. Uitați-vă la ce spațiu va necesita grătarul dvs. Grătarul măsoară în medie 40 cm2 de spațiu de gătit și va servi la câteva. Dacă plănuiți un grătar mare, pariați 50 cm2 sau mai mult. Dacă doriți doar să coaceți câțiva burgeri în același timp, cel mai mic model pe care îl veți găsi, fără a merge atât de departe „hibachi”, poate fi de 25 cm2.



  4. Gândiți-vă la materialele folosite la fabricarea grătarului. Aruncați o privire mai atentă la grătarul pentru grătar. Cele mai multe gratare sunt din fontă, porțelan sau oțel inoxidabil.
    • Fonta este mai bună pentru a conduce căldura, dar necesită grijă pentru a preveni ruginirea.
    • Rețelele de porțelan acoperite cu metal (oțel sau fontă) conduc bine căldura, dar trebuie curățate cu alte lucruri decât oțelul (de obicei, se folosește o perie de alamă) pentru a evita deteriorarea porțelanului și expunerea metalului dedesubt la rugină .
    • Grilele din oțel inoxidabil sunt ușor de curățat, fără griji de fontă sau porțelan, dar pot arde mai repede decât fonta sau porțelanul bine întreținute.



  5. Acordați atenție funcțiilor suplimentare. Vrei o friptură? O cutie de fum? Un arzător extern? Gătit infraroșu?
    • Acordați o atenție deosebită numărului de arzătoare pe care le are un grătar. Mai multe arzătoare echivalează cu mai multă versatilitate.
    • Căutați roți bune, de preferință foarte mari (fără roți minuscule), dacă veți muta grătarul în toate direcțiile.
    • Funcțiile găsite pe un grătar cu gaz - Majoritatea grătarilor cu gaz au un termometru integrat, în timp ce gratarii cu cărbune nu au unul. Termometrele sunt foarte utile pentru fumat și prăjire. Cu toate acestea, pot fi achiziționate separat și instalate dacă grătarul dvs. nu are unul.
    • Funcțiile găsite pe un grătar de cărbune - Funcțiile utile într-un grătar de cărbune includ acces facil la cenușă, fie printr-un sertar, fie cu un basculant.



  6. Determinați locația grătarului dvs. Ar trebui să existe câțiva metri între zona fierbinte și un produs inflamabil. Grătarul dvs. nu ar trebui să fie direct sub copaci sau sub un acoperiș scăzut și nu ar trebui să fie împotriva unei balustrade, deoarece toate aceste lucruri ar putea arde foc.
    • Puneți un stingător sau furtun de apă lângă grătarul dvs., în caz de urgență. Țineți materialele inflamabile departe de foc și nu lăsați niciodată grătarul nesupravegheat.

Partea 2 Pregătirea grătarului



  1. Porniți focul în avans. Nu vrei să aștepți ca grătarul să se încălzească atunci când toată lumea este gata să mănânce și toate preparatele laterale sunt gata. Rețineți că cărbunele necesită mai mult timp la căldură decât gazul. Numărați 10 minute de preîncălzire pentru gaz, 20 până la 25 cu cărbune.



  2. Aprindeți-vă grătarul sau aprindeți-vă cărbunele. Dacă aveți un grătar de cărbune, există multe modalități de a începe focul. Rețineți că atunci când cărbunele este ușor acoperit cu cenușă și gri, puteți începe să gătiți.
    • Lichidele de iluminat populare funcționează întotdeauna, dar este imperativ să lăsați totul să ardă înainte de gătit, dacă nu vă place gustul uleiului.
    • De asemenea, sunt disponibile startere electrice. Ei folosesc un element de încălzire ca o tijă plasată sub brazi. Funcționează foarte bine, dar necesită o sursă de electricitate, iar cablurile pot provoca căderi sau arsuri dacă nu sunt monitorizate cu atenție.
    • Starterele pentru coș folosesc un cilindru metalic cu perforații pentru a ține cărbunele deasupra și câteva foi de ziar în partea de jos. Ei lucrează rapid și sunt ieftine. Porniți amprenta și fluxul de căldură va crește, luminând bridele. Planificați un loc pentru a pune hornul după utilizare, deoarece acesta va fi roșu. Un alt avantaj al începerii cu un șemineu este că poate fi folosit pentru a pregăti cărbune suplimentar dacă aveți nevoie pentru a reîmprospăta bateria. Doar asigurați-vă că o faceți pe o suprafață rezistentă la căldură, cum ar fi un bloc de ciment sau pe fundul unei găleți de oțel galvanizat răsturnat.



  3. Închideți grătarul. Lăsați grătarele să se încălzească un minut sau două pentru a face urme frumoase de grătar pe ceea ce grătați.

Partea 3 Utilizarea grătarului



  1. Sare sau marinați carnea înainte de a găti. Această opțiune este opțională, dar decaparea sau marinarea cărnii și plasarea acesteia pe grătar va duce la o grămadă de arome.
    • Brining va funcționa deosebit de bine pentru a face din carne de porc, pui sau curcan. Saramura de bază este de aproximativ 1/8 cană sare de masă și 1 litru de apă. Asigurați-vă că aveți suficient pentru a acoperi carnea. Bulionul poate fi folosit în loc de apă (ajustați sarea), se poate adăuga puțin zahăr (miere, zahăr brun, melasă), dacă este necesar, se pot adăuga și condimente (aproape nimic) pentru faceți carnea mai gustoasă.
    • Dacă marinați, asigurați-vă că marinada dvs. nu conține prea mult zahăr, altfel va arde pe grătar.



  2. Adăugați mâncare la grătar. Amplasarea este esențială atunci când gătiți, mai ales dacă hrăniți o mulțime de oameni. Dacă gătiți pentru mulți oameni, încercați să vă gândiți cu atenție la plasarea mâncării, astfel încât să puteți maximiza cantitatea de gătit la un moment dat. Acestea fiind spuse, nu supraîncărcați mâncarea, deoarece are nevoie de spațiu atât pentru o gătire mai bună, cât și pentru dumneavoastră, care o puteți transforma sau arunca în aer.



  3. Atenție la punctele fierbinți. Unele grătare au părți care sunt mai calde decât altele. Rețineți acest lucru atunci când gătiți, mai ales dacă cineva pentru care gătiți are o preferință specială pentru modul în care le place mâncarea. După ce ați adăugat mâncarea, nu o răsturnați și nu o mișcați (decât dacă doriți să transformați ușor pentru a avea urme de grilă eclozionate) până când credeți că gătitul este pe jumătate terminat.
    • Dacă cineva îi place sângerarea hamburgerului său mai mult decât alții, pune-l pe partea care este mai rece. Dacă grătarul dvs. este destul de uniform încălzit, puneți mâncarea puțin mai târziu decât altele pentru a face să sângereze.



  4. Opriți „flăcările”. Flăcările sunt cauzate de alimentele grase care picură pe foc. Puteți opri flăcările îndepărtând carnea de la grătar atunci când uleiul a ajuns la suprafața cărnii. Se agită carnea de pe grăsimea ei, apoi se pune din nou pe grătar la foc mic.



  5. Întoarceți mâncarea când este pe jumătate gătită. Încercați să limitați cât mai mult posibil mâncarea alimentelor. Întoarcerea frecventă poate duce la gătirea neuniformă, mâncarea proastă sau pierderea unei bucăți de mâncare pe flăcările de mai jos.



  6. Asigurați-vă că mâncarea este gătită uniform. Persoanele cu experiență nu trebuie să verifice mâncarea foarte des, dar până când nu sunteți confortabil, un termometru aflat în centrul mâncării este cel mai bun mod de a fi sigur (citiți instantaneu pentru bucăți mici și sondă dacă grătați un bucată importantă, precum un pui întreg sau coadă de porc). Dacă nu aveți un termometru, puteți tăia mâncarea, dar rețineți că, dacă tăiați, trageți sau spargeți o bucată de mâncare la jumătate, aceasta se va usca foarte repede, deoarece toate sucurile o vor lăsa.
    • Hambarle la gratar - Burgerii obținuți din carne de vită sunt mai bine gătite decât media, din cauza riscului de bacterii din carne. Dacă vă tocați carnea de vită în bucăți tăiate cu atenție, această precauție nu este necesară. Hambarurile obținute din curcan sau pui trebuie gătite bine. Hamburgerii vegetarieni trebuie gătiti pentru a putea fi încălziți.
    • Grati hotdogs - Prăjiți călduțele la foc mediu. Ar trebui să gătească 5 până la 7 minute înainte de a fi recuperată.
    • Prăjiți o friptură - Friptura este adesea consumată crudă când provine dintr-o sursă sigură. Gătiti friptura la coacere dorită pe un grătar foarte fierbinte. Temperatura internă a unei fripturi rare ar trebui să fie de 54ºC.
    • Carnea de pasare la gratar - Puiul și curcanul trebuie să fie bine gătite înainte de a mânca. Dacă una dintre aceste cărnuri nu este opacă, trebuie gătită mai mult. În cazul păsărilor de curte întregi, o sondă de termometru cufundată adânc în piept trebuie să indice că păsările de curte sunt gătite. Temperatura internă a unui pui sau curcan întreg trebuie să fie cuprinsă între 74 și 77 ° C. Un alt mod tradițional de a verifica gătirea unei păsări este să străpungeți carnea și să vă asigurați că sucul este limpede. Țineți cont de faptul că atunci când înțepi carnea, pierzi o parte din acest suc delicios.
    • Carnea de porc la gratar - Carnea de porc nu mai trebuie gătită bine pentru a fi considerată sigură. O culoare roz deschis a cărnii este deopotrivă dorită și delicioasă. Carnea de porc ușor prăjită ar trebui să aibă o temperatură internă de 62 ° C. În unele părți ale lumii, poate fi înțelept să continue gătirea până când carnea este opacă.
    • Grati legumele - Prăjirea legumelor este o modalitate excelentă de a face o farfurie laterală fierbinte, fără a fi nevoie să o încălziți în bucătărie. Majoritatea legumelor sunt la fel de bune pe grătar dacă sunt feliate, aruncate în puțin ulei, sare și piper și la grătar. Rețineți timpul de gătire relativ, cum ar fi, de exemplu, morcovii care vor dura mult mai mult decât dovlecelul. Cumpărați un colizor plat metalic dacă legumele dvs. sunt suficient de înguste ca să cadă prin grile. Puteți, de asemenea, să vă înfășurați legumele în folie și să le așezați pe suport (doar știți că nu vor avea un semn de grilă în acest fel).
    • Grătar cu sosuri - Cele mai multe sosuri, în special cele foarte dulci, cum ar fi sosul la grătar, ar trebui să fie adăugate în ultimul moment, pentru a evita arderea. Udați mâncarea, întoarceți-o și periați cealaltă parte. Așteptați un minut sau două pentru ca zaharurile să se caramelizeze, dacă doriți, dar nu lăsați prea mult, deoarece zahărul ars nu este foarte gustos.



  7. Scoateți mâncarea de pe grătar. Așezați mâncarea pe o farfurie, într-un vas sau alt recipient și acoperiți-o cu o folie de aluminiu rezistentă (dacă nu aveți înfometări flămânde care se învârt în jur) timp de cel puțin 5 minute. Făcând acest lucru, sucul poate simula bine, astfel încât să nu scape imediat ce mâncarea este tăiată sau mușcată.
    • În cazul bucăților mari, îndepărtați mâncarea de pe grătar și acoperiți-l când termometrul citește 15 grade (30 pentru o bucată neobișnuit de mare) mai mică decât gătitul recomandat sau dorit este o idee bună, deoarece în timp ce stai, „transporta” timpul de gătit "va termina treaba. Carnea continuă să fie gătită după ce a fost scoasă de la grătar, deoarece este încă incredibil de fierbinte. O bucată mare de carne gătită la temperatura exactă de gătit pe grătar va fi gătită invariabil la momentul când va fi la masă.



  8. Serviți alimentele imediat după terminarea perioadei de odihnă. O masă de succes va include desigur mâncăruri și băuturi pe care le-ați pregătit în avans sau în plus față de felul principal. Nu uitați de condimente.



  9. Opriți grătarul (dacă este un grătar pe gaz). Nu uitați să vă aruncați propanul sau rezervorul va continua să propaneze.

Partea 4 Curățați un grătar



  1. Curățați grătarul odată ce este răcoros. Folosiți o perie de alamă pentru a parcurge barele grătarului.



  2. Folosiți o cârpă umedă sau ungată și cârlige pentru a curăța bine. Dacă țesătura este umedă și nu este unsă, asigurați-vă că după aceea folosiți puțin aerosol pentru gătit.



  3. Păstrați zona cu grătar curată. Menținerea curată, uscată și curată a zonei dvs. de grătar nu înseamnă doar o estetică, ci mai sigură și mai profitabilă. Gratarele se vor deteriora rapid dacă rămân umede și ploioase, în special cele cu cărbune (deoarece cenușa din lemn umed este caustică și va rugini grătarul foarte repede).



  4. Depozitați grătarul atunci când nu îl utilizați. Rotiți-l în interior când este rece sau cumpărați un capac pentru grătar.