Conţinut
În acest articol: Faceți o roșcatăUtilizați o roșcatăReferențe
Un roux este un amestec gătit de făină și grăsime. Puteți folosi grăsimi de gătit, unt, untură sau orice alt tip de grăsime. Un roșu este folosit ca bază și îngroșător pentru okra și alte supe, cu consistență groasă și gust bogat. Vezi mai jos cum să faci un roux.
etape
Metoda 1 Faceți o roșcată
-
Alegeți grăsimea pe care doriți să o utilizați. Tipul de grăsime pe care îl veți folosi pentru a vă face roșu va afecta foarte mult gustul său. Grăsimea de gătit cu slănină va face o bază fumată și sărată pentru preparatul preparat. Untul aduce bogăție, în timp ce untura și uleiul aduc un gust mai ușor. Folosiți grăsimea recomandată de rețeta pe care o urmați și dacă nu este specificată, luați în considerare următoarele opțiuni:- Folosiți grăsime de porc sau slănină pentru a face o roșie pentru a fi folosită într-o okra sau alt fel de mâncare constând în articole afumate precum cârnați.
- Folosiți unt pentru un roux pentru a pune o supă cremoasă, cum ar fi supa de crustacee. Este, de asemenea, o alegere bună pentru un roux pregătit pentru macaroane cu brânză.
- Untura face o bază bună de roux pentru mâncăruri în gratin, deoarece gustul său nu este foarte pronunțat.
-
Încălziți grăsimea într-o tigaie. Folosiți o tigaie din fontă sau o altă tigaie grea. Puneți tigaia la foc mediu și adăugați grăsimea. Lasa grasimea sa se incalzeasca pana se topeste. Dacă folosiți ulei, lăsați-l să se încălzească aproximativ 2 minute. -
Adăugați făina. Pune făina în tigaie cu grăsimea. Folosiți un bicior pentru a agita amestecul în mod constant. Cu biciul, rupeți bucățele de făină și distribuiți uniform în grăsimea topită.- Dacă doriți un roșu mai gros, consistența unui aluat, adăugați ¼ cană de făină.
- Pentru un roux mai neted, reduceți d1 / 4 cană de făină.
-
Gatiti rouxul. Continuați să biciți râșca până este gătită. Amestecul va începe să se îngroașe și să se întunece după câteva minute. Continuați să gătiți până când va avea culoarea și consistența de care aveți nevoie pentru rețeta dvs.- Unele rețete necesită o roșcată blondă. Într-un roșu blond, amestecul capătă o nuanță aurie și o aromă dulce. De obicei este gata în aproximativ 8 minute.
- Rețeta dvs. ar putea necesita un roșu închis. Poate dura până la 60 de minute pentru a atinge această culoare. Unii oameni consideră că este mai ușor să pornească rouxul într-o cratiță, apoi să-l lași să se coace la 160 ° C.
-
Scoateți rouxul de pe foc. Când roux-ul a atins culoarea și culoarea dorită, scoateți-l de pe căldură sau din cuptor. Acum este gata să fie utilizat în rețeta pe care o urmați. -
Păstrează roșul. Dacă doriți să folosiți mai târziu rouxul, puneți-l într-un recipient pentru alimente și păstrați-l acoperit la frigider. Se va întări la răcire, dar se va topi imediat ce îl încălziți din nou. Puteți dezgheța cantitatea dorită în funcție de rețetele pe care le urmați.
Metoda 2 Utilizați o roșcată
-
Folosiți un roșu pentru a face okra. Roșul este un element major al unor tradiții culinare, cum ar fi bucătăria Cajun. Okra, un fel de mâncare tradițional Cajun, este de obicei îngroșat cu un blond sau roșu închis, în funcție de rețete. Faceți un roșu și adăugați ingredientele necesare, cum ar fi okra, ardei, cârnați, pui, creveți și bulion de pui, pentru un preparat suculent. -
Folosește-ți rouxul într-un gratin. Mâncărurile cu gratin, cum ar fi cartoful, conopida sau gratina de roșii au un sos cremos de brânză, obținut dintr-un roșu blond. Rouxul este diluat cu lapte și turnat peste legume, vasul este apoi acoperit cu o doză bună de brânză. -
Folosiți un roux pentru macaroane cu brânză. Macaroanele cu brânză sunt foarte ușor de preparat, la fel ca roux-ul tău. Îți vei dilua roșul cu lapte și vei turna peste paste fierte, înainte de a-l acoperi cu un amestec de brânză. -
Folosiți un roux într-un sos bechamel. Acest sos francez este baza multor preparate de paste. -
Efectuat.