Conţinut
În acest articol: Prăjire plată Prăjire profundă Referințe
Levocarea termenului de prăjit se referă în general la mâncarea servită în baruri și în alte restaurante. Cu toate acestea, acest tip de preparare culinară poate fi perfecționat acasă, folosind câteva instrumente și ustensile de gătit. Prăjirea alimentelor înseamnă gătirea lor într-o anumită cantitate de grăsimi, la temperatură medie sau ridicată. Adesea, alimentele sunt separate în porții prăjite succesiv în uleiul vegetal, ceea ce le asigură exterior crocant și fraged la inimă.
etape
Metoda 1 Frying Flat
-
Selectați cu atenție uleiul pe care îl veți folosi. Untul și uleiurile cu punct de fum scăzut nu sunt potrivite pentru acest tip de gătit. Uleiurile recomandate pentru prăjirea plată sunt uleiul de rapiță, uleiul de semințe de struguri, uleiul vegetal, uleiul de porumb, uleiul de arahide, uleiul de șofran și floarea soarelui.- Uleiul de măsline este de asemenea utilizat frecvent pentru prăjirea superficială a alimentelor mici.
- Uleiul de măsline este de asemenea utilizat frecvent pentru prăjirea superficială a alimentelor mici.
-
Luați o tigaie sau o tigaie. Modelul ales ar trebui să fie suficient de profund pentru a prăji superficial majoritatea alimentelor. De asemenea, puteți opta pentru o tigaie din fontă mai profundă. Nu uitați că trebuie să turnați doar o cantitate de ulei echivalentă cu un sfert din volumul său total în tigaie. -
Turnați uleiul pe care l-ați selectat în tigaie, apoi aprindeți focul și urmăriți totul. Rețineți că, dacă uleiul devine prea cald și începe să producă fum, riscați să vă ardeți. Purtați un blat cu mâneci lungi și un șorț și țineți-le în apropiere. -
Încălziți uleiul astfel încât să ajungă la o temperatură între 160 ° C și 175 ° C. Dacă scufundați o lingură de lemn în ulei, va trebui să observați formarea de bule în jurul valorii. Puteți utiliza, de asemenea, un termometru pentru prăjire pentru a măsura mai precis temperatura uleiului. -
Puneți mâncarea direct în ulei. Nu le arunca acolo. Stropirile de ulei pot provoca arsuri severe. -
Întoarce mâncarea când una dintre fețe este aurie. Nu uitați să verificați gătirea de dedesubt, întorcându-l ușor cu o spatulă. -
Întoarceți mâncarea cu cârligele sau spatula. Încercați să împărțiți mâncarea în porțiuni cu același volum, astfel încât să puteți aplica același timp de gătit fiecăruia. -
Îndepărtați mâncarea din tigaie cu brichete sau coame. Apoi, aranjați-le pe prosoape de hârtie, astfel încât să absoarbă excesul de grăsime. Serviți cât mai curând posibil.
Metoda 2 prăjire profundă
-
Cumpărați un termometru de prăjit. Acest instrument vă va permite să monitorizați temperatura uleiului. Mâncarea prăjită la o temperatură prea ridicată arde, în timp ce mâncarea prăjită la o temperatură prea scăzută se înmoaie. -
Selectați uleiul corespunzător. Prajirea clasica necesita utilizarea mai mult ulei decat prajirea plana. Aceasta înseamnă că este foarte posibil să alegeți să luați în considerare costul petrolului. Rețineți că uleiul de rapiță, uleiul de arahide și scurtarea (grăsimea vegetală) sunt potrivite pentru acest tip de gătit și că prețurile lor sunt mici. -
Investește într-o prăjitoare adâncă, un wok sau o tigaie. De asemenea, puteți obține o prăjire clasică într-o tigaie din fontă, dacă mâncarea pe care intenționați să o prăjiți sunt gogoși mici sau bucăți mici de legume sau carne. Dacă doriți să prăjiți un curcan întreg, va trebui să investiți într-o prăjitoare de curcan.- Nu turnați mai mult de jumătate din volumul total al recipientului ales.
-
Puneți șorțul, blatul cu mâneci lungi și suporturile pentru ghivece atunci când manipulați recipientul care conține uleiul. Prajirea poate fi dezordonata si periculoasa. Puteți, totuși, să învățați să reduceți riscul de arsuri, păstrând uleiul la temperatura potrivită. -
Se încălzește uleiul la 180 ° C. Plonjați termometrul de prăjit în ulei și verificați frecvent temperatura pentru a vă asigura că acesta rămâne constant. De asemenea, puteți verifica temperatura uleiului aruncând o bucată de pâine albă. Tăiat într-un minut, temperatura este optimă. -
Grupați alimentele în porții de dimensiuni similare. Acest lucru vă va permite să reglați timpul de prăjire. Rețineți că nu trebuie să vă întoarceți mâncarea atunci când prăjiți adânc. -
Ștergeți alimentele umede înainte de prăjire. Acest lucru vă va permite să minimizați riscul de stropire. -
Puneți mâncarea care trebuie prăjită în uleiul fierbinte, asigurându-vă că lăsați câțiva centimetri de spațiu între fiecare două. Dacă stivați mâncarea, nu veți putea să o prăjiți uniform. Dacă intenționați să prăjiți alimente mici, cumpărați un coș de prăjit.- Alimentele mai mari pot fi aruncate în ulei pentru o distanță scurtă pentru a evita stropirea.
-
Folosind un skimmer sau un coș, scoateți mâncarea din ulei atunci când a transformat o frumoasă culoare aurie. Apoi, lăsați-le să se usuce pe prosoape de hârtie pentru a nu le înmuia. -
Serviți aceste alimente prăjite imediat ce suprafața lor este uscată.