Conţinut
- etape
- Metoda 1 Clătiți ciupercile
- Metoda 2 Ștergeți sau frecați ciupercile
- Metoda 3 Înmuiați ciupercile uscate
Ciuperca este un aliment foarte versatil care poate fi gătit în toate felurile de mâncare. Gustul său ușor lemnos îl face un ingredient ideal pentru sosuri, supe și mâncăruri, în timp ce consistența sa fermă îi permite, de asemenea, să fie gătit cu carne și alte preparate mai consistente. Deoarece ciupercile cresc în sol și de obicei nu sunt decojite înainte de gătit, trebuie curățate cu atenție pentru a îndepărta solul, mucegaiul și bacteriile de pe suprafața lor. Există multe moduri de a le curăța înainte de a găti. Sunt rapide și, în general, este necesar să clătiți sau să frecați foarte ușor ciupercile.
etape
Metoda 1 Clătiți ciupercile
- Pregătiți ciupercile. Pregătiți-le în funcție de felul în care doriți să gătiți. Tăiați-le în jumătate sau patru sau îndepărtați picioarele. Dacă intenționați să le utilizați în farfurie, puneți-le deoparte. Așteptați până când ați curățat pălăriile înainte de a le tăia în bucăți sau felii mai mici.
- Tăierea ciupercilor în jumătate sau patru crește suprafața expusă, ceea ce înseamnă că veți curăța o porțiune mai mare clătindu-le.
-
Puneți pălăriile într-un colier. Puneți-le într-o strecuratoare mare distribuindu-le într-un singur strat pentru a expune maximum suprafața lor la apă. O clătire rapidă sub robinet este suficientă pentru a curăța majoritatea micilor ciuperci cu piele netedă, cum ar fi ciupercile din Paris sau roza de pajiște. -
Clateste ciupercile. Deschideți robinetul și spălați capacele cu apă rece sau la temperatura camerei folosind presiune medie. Clătiți-le bine agitând frâiele sau întorcând ciupercile cu mâna din când în când pentru a vă asigura că sunt toate clătite bine.- Această metodă este suficientă pentru curățarea rapidă a majorității soiurilor proaspete. Nu este potrivit pentru ciupercile uscate.
- Unii bucătari nu recomandă ciupercile de clătire, deoarece consideră că le diluează aroma naturală subtilă, însă cercetările recente au arătat că clătirea cu greu își mărește conținutul de apă.
-
Tăiați părțile foarte murdare. Agitați colierul pentru a îndepărta excesul de apă și așezați capacele ciupercilor pe o suprafață plană acoperită cu prosoape de hârtie. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta zonele în care încă există sol sau mucegai lipit sau încrustat.- Deoarece conțin multă apă și cresc în medii umede, este normal ca unele ciuperci să aibă niște mucegai. Cu toate acestea, dacă sunt foarte mucegăite, vâscoase sau uscate și încrețite, probabil că încep să se strice și este indicat să le aruncați.
-
Uscați ciupercile. Dupa ce le-ai clatit bine si sunt curate, apasa usor pe suprafata cu hartie absorbanta pentru a absorbi apa ramasa. Aranjați pălăriile într-un singur strat, în loc să le stivați pentru a se usca mai repede. Odată uscate, le puteți tăia și găti.- Aveți grijă să nu zdrobiți sau deteriorați ciupercile prin uscarea lor.
Metoda 2 Ștergeți sau frecați ciupercile
-
Umeziti prosoape de hartie. Rulați niște apă călduță pe o foaie de hârtie absorbantă. Strângeți-l pentru a îndepărta excesul de apă și pliați-l sau încrețiți-l pentru a obține o parte pe care o puteți ține pentru a șterge ciupercile.- Apa caldă va ajuta pământul lipit să se desprindă.
-
Freacă ciupercile. Spălați ușor picioarele și pălăriile (inclusiv partea inferioară) cu prosoape de hârtie umedă pentru a îndepărta solul. Subliniați în special acele părți în care pământul este foarte gros sau care arată foarte maro. Când frunza este prea murdară, umezeste alta. Această metodă este foarte utilă pentru curățarea soiurilor mari care pot fi dificil de clătit corect într-o strecurătoare.- Această tehnică este recomandată pentru curățarea soiurilor mari cu piele netedă, cum ar fi boletus și portobello, deoarece acest lucru nu implică frecarea cu mâna a zeci de ciuperci individuale.
- Mulți bucătari experimentați preferă această metodă de clătire, deoarece consideră că aceasta ajută la păstrarea mai bună a aromelor ciupercilor.
-
Lasă-le să se usuce. Puneți ciupercile curate pe o scândură sau un prosop de hârtie pentru ca acestea să se usuce. Tăiați toate zonele în care există pătrunderea solului sau a mucegaiului. -
Folosiți o perie. Folosiți-l pentru a freca soiurile care nu au pielea netedă și plată. Dacă au o suprafață încrețită sau ondulată, folosiți o perie specială de ciuperci sau o periuță de dinți pentru a intra în fisuri și în zone greu accesibile pentru a elimina toată murdăria. Udați părul instrumentului și frecați pălăria și piciorul fiecărei ciuperci făcând mici lovituri delicate.- Periile de ciuperci au peri moi și sunt concepute pentru a îndepărta murdăria și alte murdării fără a le deteriora.
- Dacă utilizați o periuță de dinți, asigurați-vă că nu a fost niciodată folosită și că părul este suficient de moale pentru a freca ciupercile fragile, fără a le deteriora.
Metoda 3 Înmuiați ciupercile uscate
-
Rehidratează ciupercile uscate. Scoateți-le din recipientele lor și puneți-le într-un bol umplut cu apă călduță, vin, bulion sau ulei. Asigurați-vă că le scufundați complet atunci când le scufundați în lichid pentru a le uda întreaga suprafață, deoarece acestea vor pluti. Înmuierea funcționează pentru toate soiurile mici până la medii, dar poate fi nevoie și de ștergerea sau spălarea celor care sunt destul de dure și netede înainte de înmuiere, deoarece suprafața lor poroasă tinde să rețină mai mult sol.- Ciupercile uscate, cum ar fi ciupercile shiitake și morel trebuie să se înmoaie pentru a se rehidrata înainte de a fi gătite în bucate.
- În general, aceste soiuri au arome de lemn destul de intense și sunt perfecte pentru a aduce o notă pământească și bogată într-un fel de mâncare.
-
Lasa ciupercile la inmuiat. Lăsați-le să se înmoaie în lichidul cald aproximativ 20-30 de minute. Prin rehidratare, se vor umfla și vor deveni fragede. Urmăriți-le cu atenție în acest timp. Nu trebuie să se înmoaie prea mult.- Dacă rămân prea mult timp în lichid, pot absorbi prea mult, ceea ce îi temperează și le diluează aroma.
-
uscați-le. Scoateți ciupercile rehidratate din lichidul în care au fost scufundate și așezați-le între două straturi de hârtie absorbantă pentru a le lăsa să se usuce. Nu vă aplecați asupra lui pentru a încerca să alunge excesul de lichid, deoarece acestea trebuie să continue să-l absoarbă lent. Tăiați orice piese care sunt încă murdare sau mucegăite.- Ciupercile uscate trebuie rehidratate chiar înainte de gătit. Nu depozitați niciodată ciuperci rehidratate pentru utilizare viitoare.
-
Rezervați lichidul. Filtrează-l și pune-l deoparte. Lichidul din ciupercile înmuiate va fi infuzat cu aroma lor. Dacă doriți, îl puteți folosi pentru a asezona sau pregăti mâncarea. Pentru aceasta, trebuie să-l filtrați pentru a elimina toate particulele care s-au desprins de ciuperci. Acoperiți deschiderea unui recipient cu hârtie absorbantă, un filtru de cafea sau o bucată speriată și turnați lichidul în interior. Filtrul va ține pământul și alte particule și le puteți arunca.- Dacă doriți să păstrați lichidul, cel mai bine este să folosiți vin, bulion sau ulei.
- Puteți congela acest lichid pentru a le adăuga ulterior în preparate.
- Păstrați ciupercile proaspete într-o pungă de hârtie sau un prosop de hârtie. Vor rămâne aerisite și mai puțin susceptibile să se înmoaie sau să se usuce.
- Folosiți lichid infuzat cu aromă de ciuperci pentru a aduce note lemnoase bogate în mâncărurile în care ciupercile întregi sunt în afara locului sau serviți oameni care nu le plac.
- Curățați ciupercile chiar înainte de gătit și nu în avans.
- Ciupercile obișnuite de vânzare în supermarketuri, cum ar fi ciupercile din Paris, au picioare comestibile.
- Dacă ciupercile au devenit maro sau gălbui, este posibil să fie deteriorate sau parțial putrede.
- Dacă doriți să alegeți singuri ciupercile, consultați surse fiabile pentru a vă ajuta să distinge soiurile comestibile de cele care pot fi toxice sau chiar mortale.
- Indiferent dacă serviți ciuperci crude sau fierte, curățați-le întotdeauna înainte de a mânca.