Conţinut
În acest articol: Pregătirea cremei Transformarea cremei cu untSumarul articoluluiVideo12 Referințe
Untul făcut acasă are un gust mult mai bun decât untul industrial vândut în supermarketuri și durează doar 20 de minute pentru a face acest lucru. Pentru a obține un gust care se pierde în multe zone, adăugați culturi de bacterii pentru a face crema mai acidă.
etape
Partea 1 Pregătirea cremei
-
Începeți cu o cremă bogată în grăsimi. Crema bogată în grăsimi conține cea mai mare grăsime, ceea ce o face mai convenabilă și mai productivă pentru a face unt. Pentru a obține o aromă unică pe care nu o vei găsi la magazin, încearcă să cumperi smântână proaspătă crudă de la un fermier. Dacă nu o găsiți, crema pasteurizată la temperatură scăzută vă va oferi cel mai bun gust posibil, urmată de crema pasteurizată normală și crema UHT ca ultimă soluție.- Evitați crema care conține mai mult zahăr.
- Procentul de grăsime de pe etichetă vă spune cât de mult veți obține unt. Încercați să alegeți cel puțin o cremă de 35%.
- Veți găsi pe ferme de internet din apropierea dvs. care vând creme fragile crude.
-
Răciți un bol mare de salată și un recipient cu apă. Bolul cu salată rece va împiedica untul să se topească. În acest pas, poate fi util să răciți un al doilea recipient umplut cu apă, mai ales dacă apa din robinetul dvs. tinde să fie destul de caldă. -
Turnați crema în vasul de salată. Nu o umpleți până la margine, deoarece crema se va umfla cu aer înainte de a deveni unt. -
Adăugați culturi pentru a obține un gust mai puternic și pentru a arde untul mai ușor (opțional). Dacă săriți acest pas, veți produce un unt dulce, o varietate mai ușoară ca majoritatea unturilor vândute în comerț. Dacă doriți să obțineți o aromă mai profundă, ar trebui să includeți o ușoară fermentare acidă pentru a aduce untul la culturi. Acest acid accelerează, de asemenea, descompunerea grăsimilor și a lichidelor, ceea ce reduce timpul de ardere.- Una dintre cele mai simple soluții este adăugarea de lapte de unt sau iaurt în culturi active. Folosiți o lingură (15 ml) de ingredient la alegere la fiecare 240 ml de smântână proaspătă.
- În caz contrar, cumpărați culturi de brânză mezofilă pe care le veți găsi pe Internet. Se amestecă aproximativ o optime din c. la c. (0,6 ml) pe litru de smântână.
-
Lasa crema sa stea cu cultura la temperatura camerei. Dacă ați adăugat cremă, lăsați crema să se odihnească în bucătărie timp de 12 până la 72 de ore, verificând o dată la două-trei ore. Cultura a luat odată ce crema devine groasă, spumoasă și expiră un miros acru sau acid.- Dacă nu ați pus crema în cremă, lăsați-o la temperatura camerei până când ajunge la 10 până la 16 grade C. Va fi mai ușor să se rumenească, dar suficient de rece pentru ca untul să devină ferm și ușor de utilizat. manevrați în timpul etapelor finale ale procesului.
Partea 2 Transformă smântâna în unt
-
Amestecați sau agitați crema. Dacă aveți un mixer electric, folosiți-l cu bici și porniți cu viteză mică pentru a împiedica crema să nu stropească. În caz contrar, turnați crema într-un borcan de sticlă și agitați-o. În general, va trebui să amestecați crema cu biciul timp de 3 până la 10 minute, în timp ce va trebui să o agitați timp de 10 până la 20 de minute.- Pentru a accelera metoda cu borcanul de sticlă, puneți o bilă de sticlă curată în cremă înainte de a începe.
- Dacă blenderul dvs. are o singură viteză disponibilă, acoperiți vasul de salată cu folie de plastic pentru a preveni stropirea.
-
Urmăriți schimbarea inimii cremei. Inima cremei va parcurge mai multe etape pe măsură ce te rumenești.- Se va lins și va deveni ușor gros.
- Ea va produce mici pete moi. Ridicând mixerul, veți obține un vârf drept. Din acest moment, puteți accelera viteza mixerului.
- Ea se va schimba în frișcă și va forma picături tari.
- Crema va părea apoi mai ridată și va deveni galben deschis. Pentru a evita stropirea, reduceți din nou viteza înainte de apariția neașteptată a lichidului.
- Descompunere: în sfârșit, crema se va separa dintr-o dată în unt și lapte.
-
Îndepărtați lichidul și continuați să ardă. Turnați laptele de unt într-un recipient separat și păstrați pentru alte rețete. Continuați să amestecați untul și să eliminați lichidul așa cum apare. Opriți agitația odată ce produsul solid arată și are gust de unt sau când aproape că nu mai iese lichid. -
Clătiți untul sub apă rece. Dacă laptele de zahăr rămâne în unt, acesta se va strica foarte repede, așa că trebuie să parcurgeți acest pas dacă nu doriți să consumați untul în 24 de ore.- Turnați apă rece cu gheață sau apă rece peste unt.
- Frământați-o cu propria mână sau cu o lingură de lemn.
- Turnați apă rece cu gheață printr-un frigider.
- Repetați până când apa care iese este complet limpede. În general, untul trebuie clătit de cel puțin trei ori, uneori mai mult.
-
Scurgeți lichidul rămas. Folosiți mâinile și spatele lingurii pentru a stoarce apa rămasă în unt. Scurgeți untul. -
Amestecați sare și alte ingrediente (opțional). Adăugați sare de mare dacă preferați untul sărat, încercați să puneți un sfert de c. la c. pentru 120 ml de unt. Untul de casă este delicios de unul singur, dar îi puteți varia gustul adăugând alte ingrediente. Încercați, de exemplu, să puneți ierburi proaspete tocate sau usturoi tocat fin. De asemenea, puteți face unt dulce amestecând puțină miere.- Rețineți că ingredientele suplimentare pe care le introduceți pot avea un gust mai puternic după ce ați înghețat și dezghețat untul.
-
Păstrați la frigider sau congelator. Ca regulă generală, untul de casă poate fi refrigerat timp de o săptămână și până la trei săptămâni dacă ați scurs bine toată laptele de unt. Dacă îl păstrați la congelator, untul fără sare va rămâne bun timp de cinci până la șase luni, în timp ce untul sărat va ține până la nouă luni înainte ca gustul să fie afectat.- Spre deosebire de multe alte alimente, untul păstrat în folie de plastic strâns nu va irosi dacă îl înghețați.