Conţinut
- etape
- Metoda 1 Gătit candeliere sau girole
- Metoda 2 Gătirea ciupercilor
- Metoda 3 Pregătiți ciupercile de stridii
- Metoda 4 Portobelo Cook
- Metoda 5 Gătirea ciupercilor Shiitake
Ciupercile sunt adesea prăjite, prăjite, coapte sau la grătar, dar cea mai bună metodă de a le găti variază cu fiecare ciupercă. Citiți acest articol pentru a descoperi unele dintre cele mai bune și mai gustoase modalități de a pregăti cele mai comune ciuperci comestibile.
etape
Metoda 1 Gătit candeliere sau girole
-
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (termostatul 6). Între timp, pulverizați partea de jos și laturile unui vas de sticlă rezistent la cuptor cu un spray de gătit antiaderent.- Puteți folosi, de asemenea, o farfurie metalică în locul vasului de sticlă. Cu toate acestea, este mai puțin probabil ca vasul de sticlă să modifice aroma delicată a ciupercilor poroase.
-
Pregătiți candelabrele. Înainte de a le găti, ciupercile trebuie curățate și tăiate.- La prima vedere, candelabrele pot părea intimidante de curățat, dar nu sunt atât de dificil de curățat odată ce ai calea. Folosiți o periuță de dinți moi sau o perie de nylon pentru ciuperci pentru a scăpa suprafața netedă a fiecărei ciuperci de murdărie și resturi. Apoi, periați sub apă rece, pliurile fiecărei ciuperci cu aceeași perie.
- Nu înmuiați candelabrele.
- Pentru această rețetă, trebuie să folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia în 2 sau 4 fiecare chanterelle. Aceste ciuperci sunt cărnoase și pot fi savurate mai bine, tăiate în bucăți mari.
-
Puneți ciupercile și ceapa în vasul de coacere uns. Întindeți ciupercile în vasul tău uns și apoi așezați ceapa tocată pe ciuperci într-un strat uniform.- Straturile de ciuperci și ceapă ar trebui să fie similare pentru a asigura o gătire uniformă.
- Ceapa este un bun însoțitor de candelabre. Într-adevăr, gustul acestei legume este suficient de puternic pentru a-l ridica pe cel al ciupercilor, dar nu suficient de puternic pentru a ascunde aroma așa cum ar face-o multe alte legume.
-
Coaceți 20 de minute în cuptorul preîncălzit. Acoperiți vasul cu folie de aluminiu și gătiți ciupercile și ceapa până devin translucide și ciupercile încep să se înmoaie când le furcați. -
Adăugați bulion și smântână. Scoate vasul din cuptor și scoate aluminiu. Turnați bulionul și smântâna în vas și amestecați ușor pentru a amesteca ingredientele.- Ingredientele nu trebuie să fie bine amestecate, dar toate ciupercile trebuie acoperite cu smântână și bulion.
-
Se coace încă 15 minute. Lăsați vasul descoperit și gătiți până când ciupercile și ceapa sunt fragede.- Rețineți că crema nu trebuie să fiarbă. Dacă încep să apară bule pe marginile vasului, scoateți-l din cuptor.
-
Înainte de a servi, adăugați sare, piper și pătrunjel. Adaugă acest condiment după gust înainte de a servi aceste ciuperci ca farfurie.
Metoda 2 Gătirea ciupercilor
-
Încălziți uleiul într-o tigaie mare. Adăugați uleiul în tigaie și încălziți-l la foc mediu-înalt.- Uleiul nu ar trebui să înceapă să fumeze, dar dacă pulverizați tigaia câteva picături de apă, acestea ar trebui să înceapă să se simtă și să se evapore la contactul cu tigaia.
-
Pregătiți ciupercile. Înainte de gătit, ciupercile trebuie curățate cu atenție și apoi tăiate.- Ștergeți fiecare ciupercă cu o cârpă umedă sau o cârpă umedă. Concentrați-vă pe suprafața fiecărei ciuperci.
- Puteți lăsa ciuperci întregi sau le puteți tăia în două, în patru sau felii, folosind un cuțit de bucătărie ascuțit.
-
Adăugați ciupercile în tigaie. Lăsați ciupercile să marineze și gătiți în uleiul încins aproximativ 2 minute sau până când încep să se caramelizeze.- Nu agitați ciupercile înainte de această etapă de gătit. Dacă o faceți, vor începe să elibereze abur, semn că au început să elibereze și să piardă lichid.
-
Amestecați și gătiți ciupercile timp de 5 minute. Odată caramelizate, cu o spatulă care rezistă la căldură, trebuie să se agite constant și să le întoarcă până când abia au început să se rumenească pe toate părțile. -
Adăugați untul și gătiți încă 5 minute. Puneți untul în tigaie și amestecați-l cu ciupercile până când toate ciupercile sunt acoperite. Continuați să gătiți, amestecând constant.- Odată gătite, toate ciupercile ar trebui să fie uniforme aurii pe fiecare parte.
-
Condimentează ciupercile. Sarea după gust și adaugă usturoiul tocat. Gatiti inca 2 minute, astfel incat ciupercile sa aiba aroma.- Amestecați ciupercile frecvent în timp ce gătiți.
-
Adăugați cimbru, suc de lămâie și vin alb. Amestecă aceste ingrediente cu ciupercile, acoperindu-le complet. Gătiti încă câteva minute sau până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat.- Dacă este necesar, puteți înlocui vinul alb cu bulion de pui. Vinul va degrada mai bine tigaia și va da o aromă mai bogată, dar bulionul este o alternativă acceptabilă.
-
Adăugați pătrunjelul și serviți. Scoateți ciupercile gătite din Paris de pe foc și amestecați-le cu pătrunjelul tocat. Serviți ciupercile imediat ca însoțire.
Metoda 3 Pregătiți ciupercile de stridii
-
Încălziți uleiul într-o cratiță mare. Adăugați suficient ulei pentru a umple jumătatea tigaia. Se încălzește uleiul la foc mare până când ajunge la 190 ° C.- Urmăriți temperatura uleiului cu un termometru de zahăr.
- De asemenea, puteți găti ciupercile într-o prăjitoare adâncă sau într-un vas mare din fontă.
-
Pregătiți ciupercile. Ciupercile trebuie mai întâi tăiate înainte de a fi curățate și uscate.- Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia toate picioarele. Partea inferioară a picioarelor poate conține paie sau resturi de lemn, iar picioarele, în ansamblu, sunt greu de mâncat și trebuie aruncate.
- Pentru această metodă de gătit, tăiați sau rupeți pălăriile în benzi mici.
- Curățați copertinele fiecărei pălării trecându-le rapid sub apa robinetului. Resturile și insectele le place adesea să-l ascundă. Folosiți cât mai puțină apă, deoarece aceste ciuperci conțin de obicei multă apă.
- Uscați ușor ciupercile de stridii, strecurându-le între două prosoape de hârtie.
-
Bateți oul într-un bol de dimensiuni medii sau mari. Bateți oul ușor cu o furculiță, până când gălbenușul și albul se amestecă. -
Adăugați restul ingredientelor pentru aluat. Se amestecă în apă rece, făină, amidon de cartofi și sare de ou bătută. Se continuă să se bată până se formează o pastă subțire.- Puteți folosi, pentru a alege, pentru a face acest aluat, o făină de tort sau o făină cu toate scopurile. Faina de tort este mai puțin densă și va forma un aluat mai ușor.
-
Acoperiți ciupercile. Înmuiați mai multe bucăți de ciuperci în aluat simultan și întoarceți-le cu o furculiță pentru a le acoperi pe toate părțile.- Când îndepărtați ciupercile din aluat, țineți-le deasupra bolului câteva secunde pentru a scurge excesul de aluat.
-
Prăjiți ciupercile. Adăugați ciupercile de stridii, în cantități mici, în uleiul încins și fierbeți câteva minute sau până când capătă o frumoasă culoare aurie.- Urmăriți temperatura uleiului în timp ce prăjiți ciupercile. Temperatura se va schimba atunci când adăugați sau eliminați ciupercile. Reglați sursa de căldură pentru a compensa acest lucru.
-
Scurgeți și serviți. Îndepărtați ciupercile din uleiul fierbinte folosind o lingură pliată și lăsați-le să picure pe mai multe foi curate de hârtie absorbantă. Serviți-le imediat.
Metoda 4 Portobelo Cook
-
Pregătiți ciupercile. Ciupercile Portobelo (un fel de ciuperci din Paris foarte mari) trebuie curățate și debarcate înainte de a fi gătite.- Ștergeți ciupercile cu un prosop sau o cârpă curată și umedă.
- Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia picioarele. Picioarele sunt destul de fibroase și lemnoase și este mai bine să scapi de ele. Dacă doriți să le păstrați, le puteți folosi mai târziu pentru a da aromă unui bulion.
- Scoateți copertinele negre. Acestea din urmă sunt comestibile, dar aspectul lor este slab, motiv pentru care sunt de obicei eliminate. Scoateți șipcile cu capătul unei linguri metalice. Nu folosiți partea lingurii. Ar trebui să puteți elimina șipcile în bucăți mici, fără a păta pălăria.
-
Nick pălăria. Folosind un cuțit mic de bucătărie, formați o ușoară X pe partea de sus a fiecărei pălării.- Hașura pălăriilor va permite aburului să scape mai ușor. Drept urmare, ciupercile vor deveni mai uniforme, mai rapide și fără să-și piardă forma sau să se micșoreze.
-
Pregătiți-vă marinada. Într-un bol mic, amestecați uleiul, logonul, usturoiul și oțetul cu un bicior până când toate ingredientele sunt bine amestecate. -
Marinate Portobelo ciuperci. Puneți pălăriile pe o farfurie adâncă și turnați peste marinat. Lăsați să stea la frigider timp de 30 până la 60 de minute.- Ciupercile Portobelo sunt una dintre puținele ciuperci care pot fi marinate, dar trebuie să evitați marinarea lor mai mult de o oră.
- Pune pălăriile cu capul în jos când le pui în farfurie.
-
Preîncălziți grătarul la foc mare. Ulegeți grătarul pentru a împiedica ciupercile să se lipească și să preîncălziți grătarul la o temperatură medie până la înaltă.- Dacă utilizați un grătar pe gaz, preîncălziți cele mai multe focuri de la mediu la mare. Lăsați câteva minute să se încălzească grătarul.
- Dacă utilizați un grătar de cărbune, stivați un strat gros de cărbune în centrul grătarului, apoi adăugați lichidul de pornire a focului și aprindeți-l. Lasă focul să se stingă și adaugă ciupercile tale doar atunci când se formează cenușă albă deasupra brațelor.
-
Gratiți ciupercile timp de 10 minute. Pe grătarul preîncălzit, așezați pălăriile ciupercilor Portobelo cu susul în jos. Gătiti timp de 10 minute, fără a se întoarce sau până când pălăriile sunt maro auriu, fragede și s-au micșorat oarecum. -
Serviți imediat. Scoate ciupercile Portobelo de pe grătar și servește-le ca o masă vegetariană ușoară.
Metoda 5 Gătirea ciupercilor Shiitake
-
Încălziți uleiul sau untul într-o cratiță mare. Într-o cratiță mare, adăugați 15 g unt sau 1 lingură de ulei de gătit, cum ar fi uleiul de măsline sau uleiul de rapiță, și încălziți la foc mediu. -
Pregătiți ciupercile. Shiitake trebuie curățat și aburit înainte de a fi gătit cu această metodă.- Pentru a curăța ciupercile, le puteți clăti rapid cu apă rece sau puteți șterge pălăriile cu o cârpă umedă. Nu le face să se înmoaie.
- Folosiți un cuțit mic de bucătărie pentru a tăia picioarele în punctul lor de atașare la pălărie. Picioarele sunt prea greu pentru a fi mâncate, le puteți arunca sau le puteți păstra pentru a da, mai târziu, gust unui bulion.
- Folosiți cuțitul pentru a tăia pălăriile de shiitake în bucăți de dimensiuni ale mușcăturii.
-
Adăugați șireturile în uleiul încins. Aruncați pălăriile de shiitake în tigaia cu ulei fierbinte. Folosiți o spatulă termorezistentă pentru a împrăștia ciupercile în tigaie, astfel încât fiecare pălărie să atingă partea inferioară a tigaiei. -
Gatiti 10 minute. Saletați ciupercile la foc mediu, amestecând frecvent cu spatula dvs. până când devin o culoare drăguță, chiar maro. -
Condimentați și serviți. Îndepărtați ciupercile fierte de pe foc, sareți-le și ardeți-le, după gustul dvs. Înainte de servire, amestecați bine pentru a le înmuia cu condimentul.