Conţinut
În acest articol: Pregătirea cartofilor Coacerea cartofilor22 Referințe
Cartofii bucăți sunt întotdeauna favoritele copiilor mici și mari: sunt ușor de făcut și sunt perfecte pentru gratar și petreceri. Fă multe, pentru că pleacă foarte repede!
etape
Partea 1 Pregătirea cartofilor
-
Alege cartofi fermi, amidonici. Cele bogate în amidon (cum ar fi roșcotele și majoritatea cartofilor dulci, inclusiv ligname) sunt foarte absorbante și au o ure blândă și moale. Cele care sunt puțin mai amidonice și sunt multifuncționale (cum ar fi aurul Yukon, walleye, alb, albastru și negru vitelotte) au o carne mai umedă decât cele anterioare și sunt mai puțin susceptibile să se deterioreze.- Cartofii tăi trebuie să fie fermi și grei. Vedeți dacă există puncte verzi, pliuri, lăstari, cusături și părți moi: acestea indică cartofi amare sau rele.
- Dacă utilizați cartofi pe care îi aveți deja acasă și găsiți puncte verzi, asigurați-vă că îi tăiați și îi aruncați. Părțile verzi ale cartofilor sunt ușor toxice și îți vor irita stomacul.
- Păstrați cartofii într-un loc rece și uscat. Nu o faceți într-un loc prea rece (precum un frigider), deoarece amidonul se va transforma în zahăr și va modifica gustul legumelor.
-
Frecați-le cu o perie sub apă rece. Cartofii cresc în pământ și chiar dacă au fost clătiți înainte de a le cumpăra, praful poate încă să se ascundă în ridurile mici (sau „ochii”) cartofilor tăi. Nu frecați atât de tare încât pielea începe să se desprindă. Fii delicat.- Chiar și produsele ecologice sunt tratate cu pesticide, așa că aveți grijă și asigurați-vă că le spălați din acest motiv.
- Nu merită să folosiți un produs special pentru legume pentru a vă curăța cartofii: apa de la robinet ar trebui să fie suficientă.
-
Tăiați cartofii pe jumătate lungimi, apoi tăiați din nou cele două jumătăți. Acest lucru vă va oferi șase bucăți pentru fiecare cartof. Încercați să faceți bucăți de aceeași dimensiune pentru care gătesc la aceeași viteză. Dacă aveți un amestec de bucăți subțiri și groase, cele mai fine vor arde în timp ce așteptați ca cele mai groase să gătească complet.- Șase bucăți pe cartof ar trebui să vă ofere felii groase, dar nu prea mult. Dacă sunt prea groase, vor fi crocante și aurii la exterior, dar slab gătite în interior.
- Dacă nu gătiți bucățile imediat (dacă trebuie să pregătiți restul mesei sau să așteptați să se preîncălzească cuptorul), puneți-le într-un bol cu apă rece cu câteva picături de suc de lămâie sau oțet. Acest lucru va preveni decolorarea.
- Nu-i lăsați să se înmoaie în vas mai mult de două ore: vor absorbi apa și probabil își vor pierde o parte din vitamine.
- Trebuie să vă curățați cartofii înainte de a-i tăia dacă nu doriți să le mâncați pielea, dar este posibil să nu păstreze aceeași formă atunci când îi gătiți. Pielea este mai bogată în vitamine decât carnea, astfel încât feliile nu își vor păstra valoarea nutritivă dacă o îndepărtați.
-
Puneți feliile de cartofi, sare, piper și ulei într-un bol mare și amestecați cu degetele. Uleiul va ajuta condimentele să înmoaie cartofii. Asigurați-vă că condimentele și uleiul sunt distribuite uniform și bucățile dvs. sunt complet acoperite.- Asigurați-vă că aveți mâinile curate înainte de a manipula mâncarea.
- Dacă doriți să adăugați o aromă suplimentară, cum ar fi usturoiul zdrobit, frunzele de rozmarin tocate, chimen sau cimbru, adăugați-le în vas și amestecați cu celelalte ingrediente.
Partea a 2-a Gătit cartofii
-
Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Poziționați suportul în mijlocul sau partea de jos a cuptorului. Dacă cuptorul tău este cam rece, folosește cea mai joasă crestătură, astfel încât bucățile să fie suficient de calde pentru a fi crocante. Dacă cuptorul tinde să se supraîncălzească, folosește în schimb crestatura din mijloc.- Dacă gătiți cartofi dulci, asigurați-vă că folosiți mijlocul sau partea de sus a cuptorului pentru a împiedica amidonul să se caramelizeze prea repede și cartofii să se ardă.
-
Împărțiți feliile uniform pe o foaie de copt căptușită cu folie de aluminiu sau hârtie pergament. Asigurați-vă că faceți un singur strat de cartofi și nu le stivați. Suprapunerea lor și înghesuirea farfuriei le vor găti cu abur și nu se vor prăji și în cele din urmă se vor înmuia.- Dacă vă este teamă că piesele dvs. se vor lipi de fund, folosiți un spray de produs antiaderent sau înveliți placa cu puțin ulei de măsline. Uleiul de pe cartofi ar trebui să împiedice bucățile să se lipească, dar luați această precauție dacă doriți.
- Aliniați feliile astfel încât una dintre părțile tăiate să fie plană pe placă, cu cealaltă față expusă. Piesele nu trebuie să fie pe spate (partea fără piele), partea feliată expusă.
-
Prăjiți 25-30 de minute, întorcând bucățile după 15 minute. Folosiți suporturile pentru a îndepărta placa și a returna feliile cu o spatulă. Ai putea să îți arzi brațele cu partea de sus a cuptorului dacă ai încerca să ajungi la cartofi fără să îndepărtezi farfuria.- Dacă coaceți două loturi de cartofi simultan, asigurați-vă că inversați pozițiile lor cu crestăturile când întoarceți bucățile. Placa care este cea mai apropiată de partea de jos a cuptorului ar trebui să meargă în partea superioară și invers. În acest fel, ambele loturi vor găti uniform și ar trebui să fie gata în același timp.
-
Îndepărtați cartofii odată ce sunt aurii și crocanti la exterior și căprui în interior. Puteți înțepa o felie cu o furculiță pentru a vedea dacă este gătită: interiorul trebuie să rămână moale și să nu reziste la furculiță.- Îți poți presăra cartofii cu sare sau garnisi cu arpagic sau pătrunjel tocat.
- Serviți cu ketchup, sos fierbinte, maioneză chipotle, lime, oțet de malț sau orice alt sos pe care doriți să îl încercați.