Conţinut
În acest articol: Gătit homarSeacă și servește homarul13 Referințe
De cele mai multe ori, homarul este pur și simplu gătit în apă clocotită. Deși acest crustaceu a fost considerat un fel de mâncare sărac la începutul anului 19, opiniile s-au schimbat foarte mult de atunci, iar homarul este acum un fruct de mare gust gastronomic în întreaga lume, în special în nord-estul Statelor Unite. .
etape
Partea 1 Gatiti homarul
-
Cumpărați homari. Cumpărați patru homari vii de la o fabrică de pește. Intreaba-l de unde vin crustaceele. Dacă magazinul este aproape de sursă, homarii sunt probabil mai reci. În caz contrar, locul nu prea contează. Înfășurați crustaceele într-un ziar umed (dar nu umed). Puneți-le într-o cutie sau pungă cu un pachet de gheață cu gel congelat. Depozitați-le pe raftul de jos al frigiderului pentru a evita contaminarea altor alimente. Nu le mențineți mai mult de 36 până la 48 de ore.- Ghearele animalelor trebuie să fie curate și intacte, fără zgârieturi.
- Lăsați forcepsul legat cu benzi de cauciuc în așteptarea gătirii homarilor, deoarece sunt puternici și pot provoca răni dureroase.
- Nu uitați, cu cât este mai departe sursa din punctul de vânzare, cu atât distanța dintre magazin și locuință este mai mică.
-
Umpleți o oală cu apă. Pentru a optimiza gătitul, aveți nevoie de 4 litri de apă pe kilogram de homar. În general, este mai bine să folosiți prea multă apă decât prea puțin, pentru că homarii ar fi prea strânși în recipient. -
Apa cu sare. Folosiți trei linguri de sare la un litru de apă. Sarea crește temperatura de fierbere. Aceasta înseamnă că apa va fierbe mai constant decât dacă nu a fost sărată, ceea ce este perfect pentru fierbere.- Pentru cele mai bune rezultate, utilizați sare de mare.
-
Adăugați condimente. Pune în apă un fir de cimbru, două foi de dafin și sucul unei lămâi. Tăiați o lămâie pe jumătate și strecurați-o peste un bol pentru a obține sucul. De asemenea, puteți cumpăra suc la supermarket. O lămâie medie corespunde la aproximativ patru linguri (60 ml) de suc. Turnați lichidul în tigaie și adăugați celelalte condimente.- Această etapă este perfectă pentru cei care preferă homarul gătit în bulion (apă cu bucăți de legume) decât cel gătit în saramură (apă foarte sărată).
- Dacă vă așteptați să gustați homarul cu unt topit, acest pas nu este necesar.
-
Se fierbe apa. Trebuie să fiarbă fierbinte, adică trebuie să fiarbă constant, chiar și atunci când îl agitați. Încălziți oala pe aragaz cu cât mai mult foc posibil. Când apa produce constant bule mari, puteți plonja homarii.- Asigurați-vă că apa continuă să se încălzească. În acest fel, va continua să fiarbă chiar și atunci când îi reduci temperatura, introducând homarii în ea.
-
Scufundați homarii. Luați-le lângă coadă cu cârligele de bucătărie și scufundați-le în apă clocotită. Puneți-le ușor în oală unul câte unul, ținându-le întotdeauna cu susul în jos. Scufundați-le cât mai repede, dar aveți grijă să nu stropiți. Imediat ce terminați, puneți un capac pe recipient și porniți un cronometru.- Nu uitați să îndepărtați clemele elastice înainte de a pune homarii în apă clocotită. Țineți fiecare homar de vârful cochiliei în timp ce o faceți.
- Scufundați rapid homarii unul după altul, astfel încât toți să aibă același timp de gătit.
-
Gatiti scoicile. Fierbeți-le timp de 16 min pe kilogram. De exemplu, dacă aveți patru homari vii care cântăresc 700 g fiecare, lăsați-le să gătească în apă clocotită timp de aproximativ 45 de minute. Determinați întotdeauna timpul de gătire în funcție de greutatea totală a crustaceelor.- Asigurați-vă că capacul rămâne bine așezat pe oală, astfel încât să nu existe nicio deschidere care să elibereze aburul.
- La jumătatea timpului de gătit, amestecați ușor homarii cu pințele de bucătărie.
-
Verificați gătitul. La sfârșitul timpului de gătit, cojile de scoici ar fi trebuit să devină roșu strălucitor (homarii crudi au culoarea neagră sau gri închis). Pentru a ști dacă sunt complet gătite în interior, rupeți partea în care carapaceul unește coada cu foarfece. Dacă carnea este bine gătită, va fi fermă și opacă.- Filmați o antenă. Dacă homarul este complet gătit, acesta va ieși cu ușurință.
- Dacă vedeți carne moale, translucidă, homarul nu este încă gătit. În acest caz, continuați să gătiți timp de 3 până la 5 minute și verificați din nou consistența cărnii. Continuați acest lucru până când crustaceele sunt complet fierte.
Partea 2 Scurge și servește homarul
-
Scurgeți homarii. Îndepărtați-le din apa fierbinte folosind o bucată de bucătărie și puneți-le pe spate într-un colizor mare așezat pe o suprafață de lucru curată. Agitați-l ușor dintr-o parte în cealaltă pentru a îndepărta cât mai multă apă.- Puneți colierul pe prosoape de hârtie pentru a evita să puneți apă peste tot.
-
Tăiați vârful cleștelor. Folosiți foarfece sau un cuțit mare, ascuțit, pentru a îndepărta vârful fiecărui clește, direcționând firul cu lama spre exterior, astfel încât să nu vă tăiați. Acest lucru le va permite homarilor să stigmatizeze mai bine și să îi împiedice să se gâdilă cu apă.- Țineți fiecare homar ferm și tăiați coada pe jumătate longitudinal cu un cuțit. Acest lucru va îmbunătăți, de asemenea, legouting.
-
Topiți untul. Se încălzește 150 g de unt într-o cratiță cu fund gros pe aragaz. Urmărește-l cu atenție și așteaptă până când începe să se topească. Când s-au topit aproximativ trei sferturi, amestecați untul cu o lingură de lemn și așteptați să se lichefie complet.- Multe blocuri de unt au 25g gradări pe pachet.
- De asemenea, puteți tăia untul în cuburi mici de 2 cm lățime și îl topiți în cuptorul cu microunde. Setați unitatea la o putere scăzută sau o funcție de decongelare. Verificați untul la fiecare 10-15 secunde. Când s-a topit aproape complet, scoateți-l din cuptorul cu microunde și amestecați-l pentru a termina lichefierea.
-
Serviți homarul. Toarnă untul topit peste crustacee și însoțește-le cu ingredientele la alegere. Cununele de lămâie, păpușile de porumb, fasolea verde proaspătă și sparanghelul sunt acompaniamentele obișnuite de homar.- Folosiți o gheară de homar pentru a rupe cochilia pentru a ajunge la carne. De asemenea, puteți folosi degetele și o furculiță de homar pentru a prinde carnea în golurile mici și în zonele înguste.
- Păstrați homarul la frigider timp de 3 până la 4 zile. De asemenea, îl puteți îngheța timp de 2 până la 3 luni. După decongelare, îl puteți păstra la frigider timp de 3 - 4 zile înainte de a găti.
- Dacă homarul rămâne la temperatura camerei mai mult de 2 ore, aruncați-l. Ure vâscoasă și miros urât sunt semnele că nu trebuie consumat crustacee. Căutați întotdeauna aceste semne înainte de a mânca carnea.