Conţinut
- etape
- Metoda 1 Ungeți carnea și tigaia
- Metoda 2 Gătiți solul de vită doar cu cuptorul
- Metoda 3 Gătiți friptura de friptură în cuptor și pe aragaz
- Metoda 4 Adăugați condimente și aromă la friptură
Ochiul de coaste este o tăietură gustoasă a cărnii, din cauza mulțimii de grăsime pe care o are pe ea. Pentru a-l coace corect în cuptor, trebuie mai întâi să îl oprești. În plus, acest lucru va oferi o crustă frumoasă, pe care o puteți avea doar dacă utilizați un cuptor sau dacă combinați cuptorul și o sobă. În cele din urmă, puteți adăuga condimente în momente diferite pentru a îmbunătăți gustul.
etape
Metoda 1 Ungeți carnea și tigaia
-
Cumpără o bucată de carne groasă. De fapt, tăieturile sunt mai ușor de gătit atunci când sunt mai groase decât subțiri. Dacă credeți că nu puteți mânca singur o friptură singură, o puteți tăia odată ce este gătită. De asemenea, alege unul care are os. Într-adevăr, osul îi va oferi și mai mult gust.- Cele mai bune tăieturi de mălai se mulează de-a lungul friptei sub formă de panglici subțiri și puncte pe toată suprafața.
-
Uscați carnea. Pentru a grăta corect, exteriorul trebuie să fie uscat. Dab-o bine cu un prosop de hârtie. Acest lucru va promova o gătire mai bună. Puteți, de asemenea, sărați friptura și lăsați-o la frigider toată noaptea fără a o acoperi, astfel încât suprafața sa să se usuce ușor. -
Lăsați carnea în aer liber. Lasă-l până ajunge la temperatura camerei. Gătitul imediat după scoaterea din frigider poate provoca gătirea neuniformă, mai ales dacă este vorba de o friptură de sol. Cel mai bine este să gătiți după ce a ajuns la temperatura camerei. Aceasta înseamnă că trebuie să-l scoți din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de a găti. -
Condimentează-l după cum îți place după ce este bine asezonat. Fiind o bucată bună de carne, mulți bucătari recomandă să o asezoneze cât mai simplu. Pentru început, folosiți sare și piper. Apoi puteți adăuga un vârf de ardei sau praf de usturoi.- După ce l-ai sărat, ar trebui să începi să-l gătești imediat pentru a-l grăta, în caz contrar, umiditatea va începe să se formeze la suprafață. Totuși, îl puteți sări și lăsați-l să stea timp de 40 până la 50 de minute, pentru a putea reabsorbi lichidul.
-
Adăugați ulei pe fripturi. Chiar dacă intenționați să folosiți o tigaie din fontă antiaderentă, ar trebui să o faceți întotdeauna pentru a împiedica să se lipească de ea. Folosiți un ulei neutru cu un punct de fum ridicat. De exemplu, puteți utiliza ulei de canola sau ulei de arahide rafinat. Înveliți carnea cu uleiul ales.- Dacă doriți, puteți unge și tigaia în locul fripturilor.
-
Încălziți tigaia. Cea mai bună opțiune pentru acest pas este să folosiți o tigaie din fontă care vă va permite să obțineți o crustă drăguță pe friptura dvs. Lăsați cuptorul să se încălzească și puneți tigaia înăuntru. Se încălzește aproximativ 15 minute și se îndepărtează. Între timp, pregătește-te pentru următorul pas.
Metoda 2 Gătiți solul de vită doar cu cuptorul
-
Puneți friptura în tigaie. Se lasă 3 minute pe o parte și 3 minute pe cealaltă. Aveți grijă să stropiți, deoarece vor fi foarte fierbinți. De asemenea, întoarce-l pe margine cu clește pentru a arde o parte din grăsime. -
Gătiți friptura de friptură. Reglați temperatura cuptorului la 250 ° C și puneți carnea înapoi. O puteți găti în funcție de dimensiunea fripturii pe care o aveți și în funcție de gradul de gătit pe care îl doriți.- Dacă preferi să sângereze, lăsați-l să gătesc la aproximativ 45 ° C. Dacă preferi să fie moderat (doar fiert și gătit), gătește-l la aproximativ 55 ° C. Puteți alege, de asemenea, o temperatură intermediară pentru alte niveluri de gătit. Verificați temperatura internă a cărnii cu un termometru pentru carne.
- Dacă sucul tău are 3 cm grosime, gătește cu 2-3 minute mai mult, astfel încât să rămână rar, cu 4 până la 5 minute mai mult pentru gătirea medie și 6 - 7 minute pentru ca acesta să fie bine făcut. fierte.
-
Îl scoateți din cuptor și stingeți focul. După ce scoateți tigaia din cuptor, acoperiți carnea cu folie de aluminiu. Se lasă să stea aproximativ 5 minute înainte de tăiere.
Metoda 3 Gătiți friptura de friptură în cuptor și pe aragaz
-
Puneți tigaia la foc mare. Când scoateți tigaia din cuptor (sfârșitul primei părți a articolului), trebuie să păstrați focul. Cu alte cuvinte, trebuie să vă asigurați că arzătorul este suficient de cald înainte de al scoate. După aceea, puneți-l pe arzător, astfel încât să fie „gata” să gătească friptura. -
Gratiți friptura timp de 30 de secunde pe o parte și 30 pe cealaltă. Dacă este deosebit de gros, rotiți-l cu forceps și așezați marginea pe tigaie încă 30 de secunde, pentru a arde grăsimea acestei părți. -
Terminați gătirea fripturilor la cuptor. După ce ați înțeles ambele părți ale fripturii, dați-l la cuptor. Setați-l la 250 ° C. Dacă este deosebit de gros, lăsați fiecare parte să gătească timp de 2 minute, astfel încât să fie bine.- Dacă preferați coacerea, antreul și gătitul bine, lăsați să gătească încă 1 minut pe fiecare parte. Dacă doriți să sângereze, temperatura internă a cărnii ar trebui să fie în jur de 45 ° C, dar dacă doriți să fie interioară și bine gătită, temperatura sa internă ar trebui să fie în jur de 55 ° C. Verificați temperatura internă a cărnii cu un termometru pentru carne.
-
Lăsați-l să se odihnească. Odată ieșit din cuptor, scoateți carnea din tigaie. Acoperiți-l ușor cu folie de aluminiu și lăsați-l să stea 2 - 5 minute, după care îl puteți tăia și servi.
Metoda 4 Adăugați condimente și aromă la friptură
-
Încercați să pregătiți un amestec de plante aromatice. Amestecați frunzele proaspete de rozmarin, frunzele proaspete de cimbru, usturoiul tocat și coaja de lămâie. Se usucă friptura și se presară cu sare. După aceea, frecați amestecul de plante și apoi la frigider peste noapte (sau cel puțin 4 ore). Scoateți-l din frigider înainte de a găti și îndepărtați amestecul cu degetele. Așteptați până când ajunge la temperatura camerei și înveliți cu ulei, apoi gătiți așa cum faceți în mod normal. -
Petreceți puțin unt pe partea de sus a fripturii. După ce ați introdus carnea la cuptor, adăugați puțin unt la suprafață. În acest fel, se va topi pe friptura, o va face și mai gustoasă. În plus, nu este probabil să arde.- Puteți utiliza unt din plante în acest stadiu în loc de obișnuit.
-
Folosiți tehnica numită căutare inversă să-l grătar. Acest lucru vă va face friptura și mai gustoasă. De fapt, căutare inversă ceea ce înseamnă literalmente „grătarul cu susul în jos” este să gătești carnea la cuptor la 120 ° C, apoi să termini gătitul la foc mare cu tigaia. Această procedură ajută să-i ofere o aromă ceva mai delicată la final.- Dacă mălai are o grosime de aproximativ 4 cm, gătiți-l timp de aproximativ 20 până la 25 de minute dacă doriți să sângereze. Adăugați încă 5 minute dacă doriți ca acesta să atingă următorul nivel de gătit, 25 până la 30 de minute pentru o friptură la punct, 30 - 35 minute pentru o gătire medie (între și gătit bine) și 35 - 40 minute pentru ca acesta să fie bine gătit. Încălziți tigaia pe aragaz spre sfârșitul gătitului și încercați să prindeți carnea pe fiecare parte, inclusiv pe margine, pentru aproximativ 30 până la 45 de secunde.
- Înainte de a-l lua, puteți pune usturoi, cimbru și urechi în ulei pentru a-i da mai mult gust.