Cum să faci hamburgeri suculenți

Conţinut

• etape
• Partea 1 Pregătirea fripturilor tocate
• Partea a 2-a Gătit burgeri pe o sobă
• Partea a 3-a Realizarea unor hamburgeri suculenți pe un grătar

În acest articol: Pregătirea fripturilor de pământ: prepararea burgerilor pe o sobă care face burgeriile suculente pe un grătar19 Referințe

Burgerii de casă sunt gustări delicioase pentru prânz sau cină și sunt preparate atât pe aragaz cât și pe grătar. Realizarea unui burger suculent păstrează toată aroma din interiorul cărnii. Hamburgerile suculente și groase sunt mai gustoase decât burgerii subțiri, uscați și supărați. Pentru a face un hamburger suculent, obțineți carne de vită măcinată cu grăsimi mari. Manevrați fripturile ușor în timp ce le modelați. În cele din urmă, evitați să stoarceți cu spatula în timpul gătitului.

etape

Partea 1 Pregătirea fripturilor tocate

1. 
   

   
   Ia carne proaspăt tocată. Carnea proaspăt tocată de vită vă va permite să conturați cele mai bune și mai suculente hamburgeri. Faceți un tur al secțiunii de măcelar din supermarketul dvs. și primiți carnea măcinată. Va fi mult mai rece decât fripturile ambalate. Evitați să obțineți carne de vită preambalată pentru a vă pregăti burgerii.

   De ce să iei carne de vită proaspăt tocată?
   Este mai suculent și mai gustos. Carnea de vită preambalată congelată este adesea acoperită cu cristale de gheață care se formează în carne și modifică aroma sucului pe care îl iubești în burgerul tău. În plus, nu poți ști niciodată cât de proaspătă era carnea înainte de a fi înghețată. Cumpărând carne proaspătă, știți ce este de bună calitate.
   Obțineți carne de vită proaspătă măcinată de la contorul de măcelărie sau Deli din supermarket. Dacă există o măcelărie în zona dvs., obțineți cele mai proaspete tăieturi de vită. Vedeți și dacă cineva din departamentul de Deli al supermarketului local vă poate ajuta să tocați carnea.
   Congelează singur carnea. Împachetați bine hârtie și bandă congelatoare și bandă din nou, apoi înfășurați cu folie de aluminiu. Atașați-o cu bandă și scrieți data congelării. Puteți să-l refrigerați timp de 4 luni. Pentru a se dezgheța, se lasă la frigider până devine complet moale. Dacă vă grăbiți, scoateți-l din ambalaj și puneți-l sub apă curgătoare rece timp de 20 până la 60 de minute.

   
   

2. 
   

   
   Cumpărați o carne foarte grasă. Obțineți carne de vită măcinată cu 80% slabă și 20% grăsime. Cu acest raport, carnea va avea un conținut de grăsimi relativ mare în comparație cu carnea slabă. O carne de vită grasă va face întotdeauna un hamburger suculent. 85% slab și 15% grăsimi sunt, de asemenea, acceptabile. Evitați doar orice carne macră de vită până la 90% sau mai mult, vă va oferi un burger uscat. Le puteți cumpăra în orice supermarket. Dacă optați pentru carne ecologică, aruncați o privire la secțiunea ecologică sau faceți cumpărături la un magazin alimentar sănătos.

   Decriptați etichetele cărnii de vită
   Verificați nivelul de grăsime din carne. Majoritatea cărnii de vită conțin două procente pe etichetele lor. Luna indică carnea slabă și carnea grasă. Acesta este cel mai bun mod de a determina cu exactitate raportul slab / grăsime. Întotdeauna gândiți-vă să faceți acest mic control înainte de a face achiziția.
   Priviți numele sau tipul bucății de carne. Nu uitați să faceți acest lucru, deoarece uneori carnea este etichetată în funcție de partea de vită din care provine. Dacă cântecul este etichetat, dar nu este listat un procent, folosiți următoarele recomandări pentru a determina raportul slab / grăsime:
   carne de vită măcinată (poate proveni din orice parte a cărnii de vită): 27% grăsime pentru 73% din cel slab
   coaste tocate: 20% grăsime pentru 80% slabă
   cabana tocata: 15% grasime pentru 85% din slaba
   ochi de coaste tocat: 10% grasime pentru 90% slab
   carne macină de vită: 5% grăsime pentru 95% slabă
   Verificați culoarea cărnii. Vedeți dacă este foarte roșie. Cu cât este mai slabă carnea tocată, cu atât va fi mai roșie. Nu luptați pentru o bucată de carne tăiată în profunzime, deoarece nu va fi suficient de grasă și suculentă.

   
   

3. 
   

   
   Formați fripturi. Luați multă carne și folosiți-o pentru a forma fripturi. Odată ajuns acasă cu carnea măcinată, împărțiți-o și puneți-o în chiftele. Mărimea acestora este lăsată la îndemâna tuturor, dar o minge de dimensiunea unui pumn va fi suficientă pentru a face ca dimensiunea hamburgerului să fie apreciabilă.

4. 
   

   
   Manevrați ușor carnea. Punând carnea pe care ați făcut-o în bucăți, evitați să o atingeți și să o strecurați prea tare. Dacă stoarceți carnea în timpul manipulării, veți pierde multă umiditate.

5. 
   

   
   Formați chiftele cu mâinile. Fiecare chiftelă tocată ar trebui să aibă dimensiunea unui pumn. Luați unul câte unul. Folosiți-vă mâinile pentru a strânge ușor, a le aplana și a le modela. Dacă lucrați pe o suprafață dură (cum ar fi o tăietură de plastic sau un blat curat), apăsați-le ușor pe suprafață. Acest lucru te va împiedica să aplici prea multă forță cu mâinile tale.
   • Formați-vă fripturile așa cum doriți. Burgerii crudi au de obicei 4 cm lățime și 2 cm înălțime.

6. 
   

   
   Faceți un gol de 1 cm în mijlocul fiecărui burger. Capetele fripturilor se vor prăji mai repede, iar mediul va fi mai lent. Pentru a obține fripturi bine gătite, luați degetul arătător și degetul mijlociu. Atingeți ușor pe fiecare. Faceți un gol de aproximativ 0,5 până la 1 cm în mijlocul fiecărei fripturi.
   • Această depresie mică va împiedica, de asemenea, fripturile să se umfle la mijloc.

Partea a 2-a Gătit burgeri pe o sobă

1. 
   

   
   Puneți o tigaie în foc. Puneți o tigaie plată la foc mediu. Folosiți o tigaie mare sau mică, în funcție de cantitatea de vită măcinată pe care intenționați să o gătiți.
   • Pentru a avea o temperatură medie ridicată, setați-vă intervalul 7.

2. 
   

   
   Adăugați fripturile. De îndată ce observați că tigaia este suficient de fierbinte, adăugați fripturile. Ei trebuie să se strecoare imediat ce ating partea de jos a tigaiei. Asigurați-vă că fiecare felie este distanțată la cel puțin 2,5 cm față de cealaltă în tigaie, astfel încât să evitați să rămâneți în timpul gătitului.

3. 
   

   
   Întoarceți fripturile. Folosiți o spatulă subțire pentru a reveni după 3 - 5 minute de gătit. După ce fripturile tale s-au fiert câteva minute, glisați o spatulă subțire pe fiecare dintre ele și întoarceți-le. Exact cum a fost cazul în timpul modelării lor, fripturile vor fi mai suculente dacă le veți descurca cât mai puțin în timpul gătitului. Odată întoarsă, partea superioară a fiecărei fripturi ar trebui să fie maro auriu închis.

   Sfaturi pentru returnarea fripturilor:
   mai întâi examinați partea inferioară a fripturii. Glisați spatula sub carne după aproximativ 3 minute de gătit și înclinați-o pentru a vedea partea de jos gătită. Ar trebui să aibă o frumoasă culoare aurie maro. Dacă observați ce este încă puțin roz, lăsați-l să se rumenească încă un minut.
   Folosiți o spatulă largă și subțire. Acest tip de spatula alunecă ușor și rapid sub carne. De asemenea, vă va permite să vă întoarceți fără lametă. Astfel, vă puteți returna burgerul păstrându-l bine.
   Nu strângeți carnea cu lingura. Acest lucru va îndepărta sucul conținut în el, îl va face mai uscat și nu va promova gătitul.

4. 
   

   
   Lasă a doua parte să gătească 3 - 5 minute. Gătirea fiecărei părți a cărnii timp de 3 până la 5 minute vă va permite să gătiți uniform. De îndată ce observați că a doua parte începe să se strecoare și să se prăjească, aruncați o privire pentru a vedea dacă transformă o frumoasă culoare maro aurie.
   • Evitați să întoarceți carnea de mai multe ori. O singură dată este suficient.

5. 
   

   
   Urmăriți marginile fripturilor. Aruncați o privire la marginile fripturilor pentru a vă asigura că sunt gătite. Evitați să tăiați o parte din carne pentru a vedea dacă este bine gătită. Dacă o faceți, veți pierde sucul pe care v-ați străduit să îl păstrați. Examinați destul de strâns părțile. Vedeți dacă există o linie subțire roz în mijlocul marginii. Dacă da, carnea ta este gătită la desăvârșire.
   • Dacă toate marginile sunt aurii, este pe jumătate gătită.

6. 
   

   
   Consumați carnea rară. Bucurați-vă de fripturile dvs. când sângerează sau sunt gătite la desăvârșire.Cu cât vor continua să gătească, cu atât sucul se va vaporiza. Dacă doriți să mâncați un hamburger suculent și gustos, bucurați-vă de fripturile de îndată ce observați că sunt pe jumătate sângerând sau pe jumătate gătite.
   • Pune friptura tocată pe o chiflă. Garnisiți cu salată, roșii, muștar, ketchup și orice alt produs doriți.

Partea a 3-a Realizarea unor hamburgeri suculenți pe un grătar

1. 
   

   
   Preîncălziți grătarul. Încălziți două părți separate ale grătarului. Încălziți luna la o temperatură ridicată de aproximativ 120 ° C, iar cealaltă la o temperatură scăzută de aproximativ 65 ° C.
   • Preîncălziți grătarul aproximativ 15 minute înainte de a pune fripturile.

2. 
   

   
   Ulegeți grătarul. Preîncălzirea grătarului, nu uita să-l ulei. În timp ce grătarul se încălzește, puneți o cantitate mică de ulei de măsline într-un prosop de hârtie. Treceți hârtia pe suprafața grătarului pentru lubrifiere. Acest lucru vă va permite să vă gătiți fripturile uniform și să le împiedicați să se lipească pe grătar în timp ce acestea se rumenesc.

3. 
   

   
   Pune fripturile pe gratar. Puneți-le pe cea mai tare parte a grătarului aproximativ 2 minute. Intensitatea de căldură a grătarului va crea o crustă aurie delicioasă pe marginile cărnii, sporindu-i aroma.
   • Dacă lăsați friptura prea mult timp la foc mare, aceasta se va usca din interior și va fi în cele din urmă suprasolicită.

4. 
   

   
   Întoarceți fripturile. Întoarceți-le după 2 minute de foc intens. Folosiți o spatulă pentru a le întoarce. Rotindu-le, țineți-le la o distanță de 1,5 cm unul de celălalt.
   • Dacă fripturile sunt prea strânse între ele, nu se vor găti uniform și nu se vor lipi unul de celălalt în timpul gătitului.

5. 
   

   
   Pune fripturile la foc mic. Imediat ce observați că fripturile tocate sunt maro auriu, puneți-le pe partea grătarului la o temperatură scăzută. Vedeți dacă ambele părți ale burgerilor sunt uniform aurii. Folosiți-vă spatula pentru a ridica ușor fripturile și așezați-le pe partea grătarului unde căldura este mai puțin intensă.
   • Urmăriți fripturile îndeaproape, astfel încât să poată fi scoase de pe grătar imediat ce sunt suficient de gătite.

6. 
   

   
   Lasă-le să gătească la foc mic. Gătiti fripturile la foc mic timp de 3 până la 4 minute. Astfel, sucul va continua să gătească în două, fără a arde sau arde. Folosiți corect întreaga suprafață a porțiunii grătarului, unde căldura este scăzută pentru a evita hamburgerii să se atingă între ei.
   • Întoarceți-le după două minute de gătit. Acest lucru vă va permite să vă asigurați că ambele părți ale fiecărei cărți sunt fierte corespunzător.

7. 
   

   
   Scoateți-le de pe foc. Îndepărtați-vă de la căldură imediat ce observați că sunt pe jumătate sângerare sau pe jumătate gătite și au o temperatură între 55 și 60 ° C. Determinați dacă sunt gătite corect, acordând atenție dimensiunii și fermității acestora. În timpul gătitului, hamburgerii se vor micsora și se vor condensa. Burgerii sunt suculenti chiar daca sunt presati usor cu o spatula. Sunt moi și puțin moale.
   • Dacă aveți un termometru pentru carne, știți că un hamburger rar va avea o temperatură internă de puțin peste 50 ° C, în timp ce un burger gătit până la un punct va avea o temperatură de 65 ° C.
   • Dacă gătiți burgerul la o temperatură mai mare, nu va mai fi suculent.