Conţinut
- etape
- Metoda 1 Pregătiți un sos de unt topit
- Metoda 2 Clarificați untul
- Metoda 3 Pregătiți untul montat
Untul topit este de obicei o baie de unt servită cu homar sau crab, dar nu există o rețetă specială care să o distingă de alte sosuri de unt. În funcție de preferințele bucătarului, untul topit poate fi un unt clarificat (o grăsime limpede din care s-au scos apă și particule solide de lapte) sau pur și simplu unt care a fost topit. În orice caz, îl puteți servi în mod natural sau îl puteți aromatiza cu usturoi, lămâie sau ierburi.
etape
Metoda 1 Pregătiți un sos de unt topit
-
Alegeți între untul topit și untul clarificat. „Untul topit” este o expresie ambiguă care poate avea o definiție diferită în funcție de liderul pe care îl intervievezi. Poate fi unt complet topit sau unt clarificat, care este grăsimea pură separată de particulele solide și de apă. Una ca și cealaltă opțiune poate fi considerată.- Untul complet topit are mai mult gust și este mai potrivit pentru condimentarea fructelor de mare. Acest articol conține instrucțiuni simple și idei de condimente pe care le puteți folosi în rețetele dvs.
- Untul clarificat are un gust mai subtil decât preferă unii. De asemenea, are un punct de fum mai mare, ceea ce îl face untul ideal pentru alimentele la grătar. Citiți acest lucru pentru idei de rețete.
-
Topiți untul la foc mic. Tăiați untul în bucăți și topiți-l într-o cratiță la foc mic. Amestecați ocazional pentru a împiedica untul să se ardă, mai ales dacă aveți o cratiță din fontă sau din oțel inoxidabil (care tinde să creeze puncte de căldură).- De asemenea, puteți topi untul în cuptorul cu microunde, dar acesta va arde dacă îl introduceți întreg la cuptor. Taie-l în bucăți, acoperă-l cu un prosop de hârtie și încălzește-l în pași de 10 secunde, amestecându-l de fiecare dată când oprești cuptorul.
-
Condimentează untul. Untul complet topit poate fi servit ca un sos de înmuiere, dar este de obicei combinat cu alte ingrediente. Mai jos sunt ingredientele unui sos simplu și tradițional pentru homari și alte fructe de mare:- ½ cană (120 ml) unt topit;
- sucul unei lămâi;
- sare și piper;
- pentru un sos spicier, adăugați 2 sau 3 căței de usturoi zdrobiți sau înlocuiți ardeiul negru cu ardeiul cayenne.
Metoda 2 Clarificați untul
-
Topiți untul nesalțit la foc mic. Se taie untul în bucăți și se pune într-o cratiță încălzită la o temperatură uniformă. O tigaie groasă de aluminiu este ideală, dar puteți folosi și o tigaie fină de cupru sau aluminiu fin dacă aveți grijă să nu le încălziți prea mult. Dacă aveți doar tăvi de fontă sau oțel inoxidabil, agitați untul în mod regulat pentru a distribui căldura.- Nu folosiți unt sărat, deoarece sarea devine foarte concentrată în timpul clarificării.
- În timpul clarificării, untul pierde aproximativ un sfert din volumul său. Dacă rețeta are nevoie de 1 cană de unt topit, începeți cu 1⅓ cană de unt.
-
Scoateți particulele solide din lapte. La topire, untul este împărțit în 3 componente: un strat de particule solide deasupra, grăsime în mijloc și apă în fund. Puteți elimina particule solide de lapte (o spumă albă) care plutesc pe suprafață și le puteți pune deoparte.- Puteți folosi solide din lapte pentru a aromă floricele sau orice altceva care merge bine cu untul.
-
Îndepărtați untul clarificat de la coadă. Stratul transparent din mijloc este clarificat de unt (concret este grăsime pură). Transferați-l într-un alt recipient.- Aruncați restul de apă din partea de jos a tigaiei.
-
Faceți ghee. Ghee este o variantă indiană a untului clarificat. Pregătirea lui este mai complexă, deoarece untul poate arde ușor, cu toate acestea, adaugă un gust de alun și nu va trebui să degresăm grăsimea. Ghee-ul tradițional începe cu laptele fermentat, dar există o alternativă comună care vă va salva multă muncă și unii oameni folosesc pentru a face unt topit.- Încălziți untul la foc mic până când începe să se fierbe.
- Așteptați până când spuma se rupe și cade la fund.
- Opriți căldura când untul a terminat să se încingă, ceea ce înseamnă că apa a fiert.
- Lăsați-l să se fierbe puțin mai mult până când veți vedea și simțiți că particulele solide de lapte se rumenesc ușor în partea de jos a tigaiei. Aveți grijă să nu le ardeți.
- Turnați untul printr-o muselină umedă sau un filtru de cafea pentru a filtra particulele solide rumenite.
-
Adăugați alte arome. Dacă doriți, puteți transfera untul clarificat într-o tigaie curată pentru a adăuga alte ingrediente. Faceți-l să sară timp de 1 minut cu câțiva căței de usturoi tocați fin pentru a-i oferi un gust și aromă mai bune. Puteți, de asemenea, să o amestecați cu suc de lămâie, tarhon sau arpagic sau pur și simplu presărați cu sare și piper.
Metoda 3 Pregătiți untul montat
-
Știi ce este untul. Untul nu este la fel de comun ca versiunile prezentate mai sus, dar unii bucătari folosesc termenul „unt topit” pentru a vorbi despre asta. Este unt topit sub formă de emulsie, ceea ce înseamnă că particulele solide și lichide ale laptelui sunt distribuite uniform în loc să fie separate. Acesta este sosul ideal dacă gătești homar fiert sau carne prăjită. -
Încălziți puțină apă. Într-o cratiță sau la bain marie, încălziți 2 linguri (30 ml) de apă. Aduceți la fierbere apoi reduceți imediat căldura. Mențineți căldura uniformă și chiar sub temperatura de fierbere, care va fi mai ușoară într-o tigaie groasă așezată pe o sobă.- Oricât de mult doriți să preparați, este important să începeți doar cu puțină apă. Untul conține deja multă apă și trebuie să adăugați suficient pentru a începe emulsia.
-
Adăugați un pătrat mic de unt. Începeți prin a tăia untul în bucăți mici, adăugați una dintre bucăți în apă și apoi bateți încet. După ce s-a topit, untul trebuie să formeze un lichid lăptos și omogen.- Dacă amestecul fierbe sau încetați biciuirea, particulele solide din lapte se vor separa în cele din urmă și vor forma o spumă la suprafață.
-
Continuați să biciți untul. Repetați pasul anterior adăugând și șoptind câte o bucată de unt simultan. Puteți adăuga cât mai multă dorință, dar rețineți că sosul nu se păstrează bine, deoarece se poate separa în recipient. -
Știți cum să prindeți sosurile ratate. Chiar dacă untul începe să se separe, există întotdeauna o modalitate de a prinde sosul.- Dacă vedeți mici picături de grăsime care se formează, înseamnă că untul începe să se separe. Nu mai adăugați și bateți cu puțină apă, până când grăsimea este peste tot.
- Dacă sosul se separă complet, adăugați o lingură de smântână proaspătă și bateți puternic.
- Dacă sosul se separă după ce îl scoți din cuptor, prinde-l cu o lingură de apă fierbinte.
-
Folosiți corect untul. Se recomandă utilizarea untului în oră după preparare, înainte de separare. Dacă trebuie să așteptați mai mult, acoperiți-l cu un capac etanș sau înveliș din plastic și păstrați-l timp de câteva ore într-un loc cald.- Temperatura ideală pentru braconarea untului este de aproximativ 80 ° C. Nu-l lăsați să fiarbă cu riscul de a-l separa.