Conţinut
- etape
- Metoda 1 Realizați un chicharron tradițional obținut din șorici de porc
- Metoda 2 Faceți chicharron cu burtă de porc
Chicharron este un preparat popular în Spania și America de Sud. Similar cu șoriciul de porc, un chicharron crocant este o rețetă suculentă care cunoaște variații mari în sutele de regiuni care o formează. Indiferent dacă o prepari în mod tradițional de la coaja de porc (care necesită toată ziua) sau din burta de porc prăjită (care este mai rapidă), poți face această rețetă delicioasă cu foarte puține ingrediente.
etape
Metoda 1 Realizați un chicharron tradițional obținut din șorici de porc
-
Se fierbe șoriciul. Puneți șoriciul într-un vas mare și acoperiți-l cu apă. Aduceți apa la fierbere, acoperiți vasul și lăsați-l să gătească. Se fierbe până când șoriciul se înmoaie (fără el) și apa este limpede (cca 1 la 2 ore).- Pentru ca șorica să rămână cufundată în apă, trebuie să o luminați acoperind-o cu o placă care rezistă la căldură când se termină.
-
Scoateți șoriciul cu apă. Folosiți înțepături sau o lingură pliată pentru a colecta coaja în apă clocotită și puneți-o pe un suport pentru răcire, peste o farfurie pentru a prinde grăsimea de gătit. Aruncați apa.- Dacă doriți să dați mai multă aromă chicharronului dvs., turnați puțin oțet pe șorici.
-
Răcește pielea. Puneți-l la frigider lăsându-l pe grătar, fără a-l acoperi. Lasă-l să se răcească complet. De obicei durează câteva ore. -
Îndepărtați grăsimea găsită sub piele. Folosiți o lingură sau alt accesoriu de gătit pentru a îndepărta grăsimea care poate fi sub piele. Grăsimea trebuie să se separe ușor de șorici. Aveți grijă să nu rupeți pielea, deoarece va fi încă moale după gătit. -
Uscați pielea. După aceea, trebuie să lăsați șoriciul să se usuce. Puteți face acest lucru în mai multe moduri. Indiferent de metoda pe care o alegeți, planificați-vă mult timp: veți ști că șoriciul este gata atunci când este mărunțit, maro și uscat. De obicei, acest proces nu durează mai mult de opt ore, așa că puteți lua în considerare lăsarea să se usuce peste noapte. Iată câteva metode de uscare a șoriciului.- Cel mai simplu mod de a usca șoriciul este să-l coace. Setați-l la cea mai joasă poziție. Nu depășiți 95 ° C. Puneți șoriciul pe grătarul său și o foaie de copt în cuptor toată noaptea.
- În mod tradițional, chicharronul este uscat la soare. Dacă locuiți într-o zonă fierbinte și uscată, încercați să vă puneți chicharronul într-un loc sigur unde va primi soare toată ziua și priviți-l din când în când.
- Există și alte metode care funcționează bine. Dacă aveți acces la o lampă de căldură sau un ventilator de uscare, puteți să le încercați.
-
Prăjiți chicharronul. Tăiați șoriciul în felii lungi sau pătrate mici la aproximativ 2 cm una de alta. Încălziți o tigaie adâncă la foc mare. Când este fierbinte, adăugați slănină sau ulei de gătit. Prăjiți una sau două bucăți de chicharron simultan înțepându-le până se umflă și încep să plutească. Când este cazul, mutați-le pe o bucată de șervețel de pe o farfurie.- Pregătiți-vă să eliminați rapid chicharronul. Prăjirea poate dura doar 10-20 de secunde!
-
Puteți adăuga carnea de porc cu piper înainte de a-l prăji. Pentru un chicharron picant, condimentează fiecare bucată de piper negru sau cayenne înainte de prăjire. Puteți presăra toată grămada de șorici uscate simultan sau presărați fiecare bucată înainte de a le pune în tigaie.- Pudra de ardei iute, zahărul și condimentele chinezești fac alte condimente excelente. Încercați propriile mixuri!
-
Serviti. Felicitări! Tocmai v-ați făcut propria farfurie cu chicharron. Condimentează cu sare și servește imediat. Acest chicharron merge bine cu bere sau vin roșu.
Metoda 2 Faceți chicharron cu burtă de porc
-
Tăiați burta de porc în felii. Această rețetă nu trebuie să fiarbă, să se răcească și să se usuce ca rețeta tradițională și folosește o metodă mai rapidă care poate da rezultate suculente într-o oră sau două. Pentru început, folosiți un cuțit ascuțit și / sau foarfece de bucătărie pentru a vă tăia burtica de porc în felii subțiri de mărimea unei bucăți de slănină. Dacă începeți cu 2-3 kg recomandate, ar trebui să aveți aproximativ 4 bucăți.- Rețineți că această rețetă de chicharron va arăta și va avea un gust diferit de rețeta tradițională, deoarece include carne grasă și burta de porc, în loc să se coacă doar.
-
Faceți o tăietură adâncă în carnea fiecărei felii. Realizați multe proteze în formă de cruce de aproximativ 2-3 cm adâncime în fiecare felie a „părții cărnii” până la „partea de șorici”. Realizarea acestor tăieturi asigură că carnea va fi gătită uniform și fără a arde atunci când este prăjită.- Asigurați-vă că tăieturile sunt suficient de adânci, dar nu înveliți pielea, altfel se va rupe în timpul gătitului.
-
Încălziți o tigaie cu marginile înalte. Puneți o tigaie la foc mediu sau deasupra unui arzător. Între timp, încălzește și acoperă fiecare felie cu un strat subțire de sodă de copt. Acest lucru va ajuta carnea să devină crocantă în timp ce gătiți. -
Gătiti burta de porc cu apă în tigaie. Când tigaia este fierbinte, așezați ușor feliile de bicarbonat de sodiu în jurul centrului, lăsând puțin spațiu în mijloc. Se toarnă 1/2 cană de apă în acest spațiu și se acoperă cu un capac pentru a reține umiditatea. Gătiti întorcând și mișcând feliile după 15 minute.- Aveți grijă când îndepărtați capacul pentru a întoarce carnea: amestecul apă-grăsime se poate crăpa și vă poate stropi cu grăsime fierbinte.
- Deoarece această rețetă folosește carne și grăsimi în plus față de șorici, nu va fi necesară utilizarea uleiului de gătit, deoarece grăsimea de porc o face în mod natural în timpul gătitului.
-
Continuați întoarcerea și mișcați feliile în timp ce apa se evaporă. În timp ce apa se evaporă și este înlocuită cu grăsime lichidă din piept, îndepărtați capacul și scădeați căldura. Lăsați carnea să continue gătirea, întorcându-vă și mișcându-vă, pentru a asigura o gătire uniformă. Gătiti la foc mic aproximativ o oră pentru ca grăsimea să se facă bine. -
Scoateți carnea din tigaie și creșteți căldura. Când carnea este maronie aurie și grăsimea sa a revenit aproape complet, scoateți sânul din tigaie. Carnea nu este din nou gata. Pentru cât mai crocant posibil, trebuie să adăugați o ultimă atingere. Când iese din tigaie, creșteți căldura și lăsați grăsimea lichidă să gătească. -
Prăjiți rapid fiecare felie de chicharron, astfel încât exteriorul să fie crocant. Când grăsimea tigaiei este fierbinte, gătește una sau două felii de chicharon la un moment dat până când au o crustă drăguță. Ar trebui să dureze doar un minut sau două. Vedeți dacă pielea face bule sau „blistere”: dacă este, s-a terminat. Scoateți fiecare felie de chicharron din tigaie și așezați-o pe o farfurie căptușită cu prosoape de hârtie. -
Condimentați și serviți. Felicitări! Ați terminat un delicios lot de chicharron cu burtă de porc. Presărați cu sare sau orice alt condiment care vă place și serviți imediat.