Conţinut
- etape
- Partea 1 Adăugați alcoolul într-un borcan pregătit în acest scop
- Partea 2 Adăugați mama și depozitați oțetul
- Partea a 3-a Gustă și sticlă oțetul
- Partea 4 Variați rețetele
În timp ce este ușor să cumperi o sticlă de oțet la supermarket, poate fi satisfăcător (dar și mai bine) să o faci singur. Tot ce ai nevoie este un borcan curat, alcool, o mamă (biofilmul care permite procesul de fermentare) și aproximativ două luni pentru a permite mamei să își facă treaba. După ce ați stăpânit fabricarea unui tip de oțet, puteți utiliza această rețetă cu majoritatea băuturilor alcoolice pentru a face oțet alb, oțet de cidru, oțet de orez sau, dacă sunteți gata să așteptați la sub 12 ani, otet balsamic.
etape
Partea 1 Adăugați alcoolul într-un borcan pregătit în acest scop
-
Luați un borcan de 2 litri. Alegeți un borcan cu o deschidere largă și curățați-l cu apă și săpun. Puteți folosi un ulcior ceramic sau chiar o sticlă veche de vin pentru a face oțet, dar borcanele cu o deschidere largă sunt ușor de găsit și vă vor face munca mai ușoară. Scoateți capacul și sigiliul (dacă este echipat), apoi spălați și clătiți bine borcanul cu săpun și apă caldă.Dacă preferi să faci un cantitate mai mică de oțetfolosiți un borcan de un litru și reduceți cantitatea de alcool (și posibil apă) la jumătate.
-
Sterilizați borcanul. Fierbeți mai întâi puțin apă, apoi puneți borcanul în chiuvetă și umpleți-l cu apă clocotită. Goliți borcanul atunci când îl puteți gestiona fără a arde, lăsați aproximativ 5 minute pentru ca acesta să se răcească suficient.- Nu turnați apa în borcan, dacă este rece, șocul termic l-ar putea rupe. Treceți-l sub apă caldă, dacă este necesar.
- Această metodă nu va steriliza recipientul suficient pentru conserve sau conservarea alimentelor. Dar este suficient să faci oțet.
-
Faceți oțet de vin. Se toarnă 35 cl de apă și tot atâtea vin în recipient. Oțetul este creat de bacteriile care transformă alcoolul (etanolul) în acid acetic. Acest proces este facilitat dacă vinul din titlu este cuprins între 5 și 15% în volum, titrarea ideală fiind cuprinsă între 9 și 12% vol. Majoritatea vinurilor au între 12 și 14% vol, iar combinarea lor în egală măsură cu apa (35 cl fiecare) oferă un amestec echilibrat de aromă și aciditate.- Folosiți apă distilată în loc de apă de la robinet, pentru a nu avea un gust care ar putea fi neplăcut.
- Pentru a avea oțet la gustul mai puțin pronunțat, utilizați 25 cl de vin pentru 50 cl de apă. Pentru un gust mai accentuat, adăugați vin în proporție de două părți vin într-o parte apă.
- Puteți utiliza vin roșu sau vin alb, în funcție de preferințe. Cu toate acestea, verificați dacă vinul pe care îl utilizați nu conține sulfiți (verificați eticheta pentru a fi sigur).
-
Faceți oțet fără vin. Puteți face oțet din orice alcool care este de cel puțin 5% vol. Pentru a înlocui vinul, puteți folosi, de exemplu, 70 cl de bere sau cidru crud. Verificați eticheta de bere sau cidru pentru a fi sigur că are titrarea minimă, apoi turnați-l în recipient fără diluare.- Puteți utiliza alți alcooli cu mai mult de 15% vol, dacă îi diluați cu apă pentru a scădea nivelul alcoolului sub 15%.
Partea 2 Adăugați mama și depozitați oțetul
-
Instalați mama. Mama conține bacteriile necesare pentru a începe procesul de transformare a etanolului în acid acetic. Se formează uneori în sticle de vin care au rămas deschise. Pare o membrană gelatinoasă și plutește pe suprafața lichidului. Puteți cumpăra o mamă (uneori numită oțet starter) sub formă gelatinoasă sau lichidă. Căutați-le la magazinele de alimente de sănătate sau pe internet.- Dacă utilizați o mamă gelatinoasă dintr-un magazin, urmați instrucțiunile de pe pachet pentru a afla cât de mult să utilizați. Îl vei pune pe suprafața alcoolului, folosind o lingură.
- Pentru oțet pentru început lichid, turnați 35 cl, cu excepția cazului în care este specificat altfel pe pachet.
-
Folosiți direct o mamă. Puteți alege direct oțet de la o mamă, dacă aveți unul de la un oțet anterior. Mama este dresată de fiecare dată când faci oțet. De asemenea, dacă ați făcut deja oțet sau vreunul dintre cunoscuții dvs., puteți utiliza mama care s-a format în timpul fabricării anterioare. Alegeți-l și aruncați-l în noul dvs. container.- Puteți repeta operația de ani de zile, dacă doriți.
- Este posibil să folosiți o mamă dintr-un tip de oțet (de exemplu, vin) pentru a face un alt (de exemplu, cidru).
-
Închideți producătorul de oțet. Utilizați pentru aceasta o bandă elastică și o cheesecloth. Pur și simplu așezați cheesecloth-ul (sau ștergătorul) deasupra fabricantului de oțet și așezați elasticul în jurul orificiului superior. Trebuie să utilizați un material permeabil pentru a permite circulația aerului.- Nu lăsați deschis producătorul de oțet. Praful sau alte resturi pot cădea în interior și puteți ajunge cu muște de fructe care plutesc pe suprafața oțetului.
-
Lasă-ți oțetul. Trebuie să vă păstrați oțetul într-un loc întunecat timp de aproximativ 2 luni. Alegeți un raft sau o locație echivalentă, într-un loc întunecat, dar unde aerul circulă suficient. Prelucrarea în oțet va fi între 15 și 34 ° C, dar cel mai bun interval de temperatură este de 27 până la 29 ° C. De asemenea, căutați un loc suficient de cald.- Dacă nu găsiți un loc suficient de întunecat, înfășurați recipientul într-un șervețel de pânză sau de cârpă, dar nu acoperiți hârtia sau prosopul.
- Evitați agitarea, amestecarea sau mișcarea containerului în primele 2 luni. Acest lucru va permite mamei să se antreneze mai ușor.
- Pe parcursul celor 2 luni necesare procesului, veți observa unele mirosuri de oțet și poate alte mirosuri ciudate. Nu aveți grijă și nu atingeți nimic timp de 2 luni.
Partea a 3-a Gustă și sticlă oțetul
-
Sifonați oțetul. După 2 luni, îndepărtați elasticul și capacul, apoi lipiți o paie în oțet, având grijă să nu deteriorați mama care plutește pe suprafața sa. Puneți degetul mare în gaura paiului, pentru a prinde puțin oțet. Scoateți paiul din recipient, puneți capătul liber într-un pahar și eliberați degetul mare pentru a elibera oțetul.- Puteți utiliza un paie de plastic sau reutilizabil pentru acest pas.
-
Gustă-ți oțetul. Gustă puțin din oțetul pe care tocmai l-ai sorbit. Dacă gustul nu este suficient de pronunțat, înseamnă că fermentația are nevoie de mai mult timp. Dacă este prea puternic, înseamnă că trebuie lăsat să se înmoaie. În ambele cazuri, lăsați oțetul să fermenteze încă 2 săptămâni.- Continuați să gustați oțetul dvs. în fiecare săptămână sau la fiecare 2 săptămâni, până când gustul vi se potrivește.
-
Începeți o nouă producție. Dacă doriți să reutilizați mama, o puteți îndepărta și transfera într-un recipient nou, pe care l-ați completat anterior, de exemplu, cu un amestec de părți egale de vin și apă. Acest lucru vă permite să refaceți oțetul la nesfârșit.- De asemenea, puteți goli cu grijă aproape tot oțetul și lăsați un pic de lichid în partea de jos cu mama. Apoi, reumpleți recipientul cu alcool și începeți o nouă producție în același recipient.
-
Păstrează-ți oțetul. Puteți pastora oțetul, astfel încât să îl puteți păstra la nesfârșit. După ce scoateți mama din făină de oțet (sau lăsați-o să plutească), turnați oțetul într-o tigaie. Puneți-l la foc mediu și folosiți un termometru de scufundare pentru a verifica temperatura. Când temperatura depășește 60 ° C și înainte de a ajunge la 70 ° C, scoateți tigaia de pe foc și lăsați oțetul să se răcească- Această operație pasteurizează oțetul dvs., astfel încât să îl puteți păstra la nesfârșit într-un recipient de sticlă la temperatura camerei și departe de lumina directă.
- Puteți trece pasajul de oțet, dacă doriți. Se va menține timp de câteva luni și probabil mai mulți ani, fără pierderi vizibile de calitate sau gust. Dar această mică operație merită făcută pentru a asigura conservarea calității pe termen lung.
-
Împachetați oțetul. Veți avea nevoie de o pâlnie și un filtru. Puneți un filtru de cafea (care nu a fost clorat) într-o pâlnie, apoi puneți pâlnia în gâtul unei sticle de sticlă sterilizată. O sticlă veche de vin se va potrivi perfect. Turnați ușor oțetul prin filtru în sticlă. Închideți sticla cu un dop sau un șurub.- Curățați sticla cu apă și săpun, apoi turnați apa clocotită și lăsați să stea 5 - 10 minute pentru a steriliza.
- Puneți o etichetă pe sticlă în care veți nota tipul de alcool utilizat și timpul de fermentare al oțetului. Acest lucru este foarte util dacă decideți să vă oferiți oțetul ca cadou sau dacă decideți să îl depozitați în pivniță.
-
Nu faceți conserve. Nu folosiți oțetul de casă pentru a păstra alimentele sau a păstra alimentele la temperatura camerei. Oțetul de casă poate fi utilizat în salate, marinate sau alte preparate gătite sau refrigerate. Cu toate acestea, deoarece aciditatea sa (nivelul de pH) poate varia considerabil, nu este adecvată pentru conservarea sau conservarea alimentelor la temperatura camerei.- Dacă aciditatea este prea mică, oțetul nu va distruge bacteriile patogene, cum ar fi E. coli. coli, prezent în mâncarea pe care doriți să o păstrați.
- Acest lucru rămâne adevărat dacă vă pasteurizați oțetul. Cu toate acestea, nu există nicio problemă în păstrarea oțetului în sine la temperatura camerei (pasteurizat sau nu) într-un loc răcoros și întunecat.
Partea 4 Variați rețetele
-
Încercați oțet cu sirop de arțar. Pentru un gust proaspăt, turnați 70 cl de oțet, adăugați 45 cl de sirop de arțar pur, 15 cl de rom brun și 12 cl de apă distilată. Apoi, urmați pașii clasici de fabricație a oțetului descriși anterior în acest articol.- Oțetul cu sirop de arțar are un gust unic și arome bogate, care se amestecă bine cu dovlecelul prăjit sau puiul prăjit.
-
Faceți oțet de cidru. Pentru a face oțet de cidru de mere, nu aveți nevoie de alcool. Reduceți aproximativ 2 kg de mere purificate într-un blender, apoi strângeți pulpa rezultată într-un stamin pentru a extrage aproximativ 70 cl de suc, pe care îl veți folosi pentru a începe procesul. De asemenea, puteți folosi suc pur de mere sau cidru. Apoi, urmați pașii clasici de fabricație a oțetului descriși anterior în acest articol.- Deși această rețetă nu conține alcool la început, zahărul din sucul de mere va produce suficiente substanțe nutritive pentru a permite mamei să crească. Cu toate acestea, acest proces poate necesita mai multă fermentație înainte de a obține oțet care este potrivit pentru tine.
-
Faceți oțet de miere. La început nu necesită alcool. Aduți 35 cl de apă distilată la fierbere și turnați 35 cl de miere. Se amestecă până se amestecă bine, apoi se lasă să se răcească până la temperatura ușor peste temperatura camerei, dar sub 34 ° C. Apoi, urmați pașii clasici de fabricație a oțetului descriși anterior în acest articol.- Ca și oțetul obținut din sucul de mere, zaharurile conținute în miere vor fi suficiente pentru a hrăni mama și pentru a asigura fermentarea.
- Un recipient sau un oțet de 2 litri
- Un stamen sau un eseuietout
- O bandă elastică
- Un paie de plastic sau reutilizabil
- O tigaie de dimensiuni medii
- Un termometru de scufundare
- O sticlă de vin curat cu capac
- O pâlnie
- Filtru de cafea nealbit cu clor