Conţinut
- etape
- Partea 1 Marinarea și condimentarea fripturilor
- Partea 2 Grătarul fripturilor
- Partea 3 Știind când fripturile sunt gata
Friptura de chuck este una dintre rețetele preferate ale iubitorilor de carne. Este foarte subțire, ieftin și ușor de gătit. Când este bine la grătar, este aproape imposibil să-l distingem de tăieturile care sunt mai scumpe, cum ar fi solul de vită sau contrafăcutul. Dupa ce il marinati si asezonati dupa placul vostru, puneti-l pe gratar, apoi lasati-l sa gateasca la foc mic, pana cand este bine rumenit, ferm, are urme de grilaj frumoase si are un centru roz gustos .
etape
Partea 1 Marinarea și condimentarea fripturilor
-
Scoate fripturile de la frigider. Lasă-le până ajung la temperatura camerei. După ce le scoateți din frigider, așezați-le pe blat și așteptați aproximativ 20 de minute înainte de a grăta. De fapt, este aproape „forțat” să lase carnea ca friptura de pui să ajungă la temperatura camerei (deci, „încălzește-te”), înainte de a le așeza pe grătarul fierbinte, astfel încât să se gătească uniform.- Păstrați-le întotdeauna în foile de hârtie măcinată cu care le-ați cumpărat sau înfășurați-le cu film de întindere, în timp ce le dezghețați pentru a le feri de insecte și bacterii.
- Dacă au fost păstrate la congelator, acestea trebuie dezghețate înainte de a grăta. Cea mai ușoară modalitate de a ajunge acolo este să le lași în frigider cu o seară înainte să plănuiești să le gătești. De asemenea, îi puteți ține în apă schimbându-i la fiecare 30 de minute.
- Nu lăsați carnea la temperatura camerei mai mult de o oră. Cu cât durează mai mult în aceste condiții, cu atât se va strica.
-
Marinează-ți carnea pentru ceea ce are mai mult gust. Puneți fripturile crude într-o pungă de plastic sigilată cu marinata la alegere și lăsați-le să stea 20 - 60 de minute. O altă opțiune este să le așezați într-un recipient superficial sau pe o farfurie mare de servire și să turnați marinada, folosind suficient pentru a acoperi jumătatea inferioară a feliilor de carne. Marinarea în timp ce decongelează este, de asemenea, o opțiune bună pentru a economisi timp.- Dacă decideți să le marinați pe o farfurie, asigurați-vă că le întoarceți astfel încât ambele părți să poată absorbi marinada.
- Fii creativ atunci când prepari marinatele. Citricele, soia și usturoiul sunt ingrediente a căror aromă merge foarte bine cu carnea roșie.
-
Condimentează-ți carnea. Faceți-o cu mirodenii ușoare în funcție de comoditatea dvs. Dacă preferați să scoateți în evidență aroma cărnii în sine, puteți face fără marinada și să vă lipiți de condimente de bază, cum ar fi sarea, praful de usturoi și ardeiul negru. Condimentează ambele părți (sau doar una) friptura, astfel încât condimentele să învețe partea exterioară a cărnii pentru a obține ceva mai interesant.- Încercați să creați propriul amestec de condimente folosind piper cayenne, pulbere deshidratată, pudră de chili și chimen. Folosiți cu mirodenii care au o aromă înțepătoare, astfel încât să nu le domine pe cele mai moi.
- Deoarece acest tip de friptură este slab, de obicei este mai puțin gustos decât alte tăieturi mai grase, dar un vârf de mirodenii poate spori gustul cărnii fără a o supraîncărca.
Partea 2 Grătarul fripturilor
-
Încălziți grătarul la foc mediu ridicat. Dacă este un grătar pe gaz pe care doriți să-l utilizați, setați-l la temperatura corespunzătoare și apăsați butonul de comandă pentru a-l porni. Dacă seamănă mai mult cu un grătar tradițional de cărbune pe care doriți să îl utilizați, stivați bucățile de cărbune lângă centru, astfel încât acestea să fie cu aproximativ 8 cm sub grătarul grătarului. După aceea, adăugați puțin combustibil lichid și aprindeți focul cu o chibrit sau cu o brichetă. Orice grătar aveți, va trebui să mențineți căldura stabilă, uniformă și continuă.- Așteptați până când grătarul este suficient de cald înainte de a pune fripturile pe el.
- Dacă utilizați o brichetă lichidă, aveți o mână ușoară pentru a nu strica gustul cărnii.
-
Pune fripturile pe grătar. Încălziți grătarul aproximativ 10 minute și puneți fripturile în centru, unde sunt mai fierbinți brazi sau arzătoare. Întindeți-le uniform, astfel încât să fie între 3 și 5 cm între ele.- Acest spațiu pe care îl veți crea va facilita distribuția căldurii pe fripturile dvs. și le va împiedica să se lipească de rețele.
-
Gătiti prima parte timp de patru-cinci minute. Ora exactă pentru care va trebui să gătească fripturile poate varia ușor în funcție de dimensiunea lor și de modul în care îți plac gătitul. Vedeți dacă suprafața cărnii dvs. este crocantă și are o culoare maro-roșiatică și este marcată cu grătare. Acestea sunt semnele care vă vor anunța că sunt minunate la grătar.- În acest moment, cel mai bun lucru de făcut este să lăsați fripturile să gătească fără să le atingă.
- Urmărește-ți fripturile ca să nu ardă.
-
Întoarceți fripturile și lăsați-le să termine gătitul. După primele 4 sau 5 minute, întoarceți-le și lăsați-le să gătească încă 3 - 4 minute. De fapt, a doua parte nu trebuie să dureze atât timp cât prima, deoarece este deja suficient de încălzită. Așa că va trebui să-l gătiți suficient încât să poarte și semnele de grătar.- Folosiți o pereche de clește (nu o furculiță) pentru a le întoarce. Stoarcerea va face ca tot sucul să se epuizeze, ceea ce îi va face să-și piardă gustul.
- Dacă doriți, puteți crea modele de diamante frumoase cu ajutorul grilelor. Pentru a face acest lucru, așezați friptura la un unghi de 45 de grade (în diagonală) de pe grile, astfel încât vârful să fie orientat spre stânga, apoi repetați operațiunea pe partea opusă, adică vârful îndreptat spre dreapta . După aceea, întoarceți carnea pe ea însăși, fără a schimba unghiul (45 de grade) și terminați prin mutarea cărnii pentru ce punct spre stânga păstrând acest unghi.
Partea 3 Știind când fripturile sunt gata
-
Folosiți un termometru pentru carne. O modalitate foarte ușoară și convenabilă de a ști că fripturile sunt gătite este de a le lua temperatura. Atâta timp cât sunt suficient de calde în interior, le puteți consuma în siguranță. Prin urmare, în această perspectivă, așteptați până când temperatura internă a cărnii dvs. ajunge la aproximativ 55 ° C, după care le puteți îndepărta de căldură și vă puteți bucura.- Introduceți termometrul în partea cea mai groasă a fripturii, durează mai mult timp pentru a găti și va fi mai puțin gătit.
- Dacă preferați sângerarea fripturilor, lăsați-le să gătească până când vor ajunge între 50 și 55 ° C.
- Dacă preferați coacerea la perfecțiune, așteptați până când temperatura internă este cuprinsă între 60 ° C și 65 ° C.
- Dacă doriți ca acestea să fie gătite bine cu puțin roz sau nu în centru, temperatura internă trebuie să fie de 70 ° C sau mai mare.
-
Apăsați carnea pentru a vedea dacă este fermă. Dacă vă gândiți la dvs. ca un bucătar intuitiv, verificați fermitatea urechii de carne. Fripturile coapte vor avea o consistență moale, în timp ce tăieturile prea gătite vor fi dure și mestecate. Dacă sunt perfecte, vor exercita o rezistență foarte mică în timpul tăierii, dar vor reveni la forma lor.- Ure poate servi doar ca indicație. Dacă cereți cum doriți ca friptura dvs. să fie odată ieșită din grătar, poate doriți să optați pentru o altă metodă.
- Rețineți că sunt foarte calde atunci când sunt pe grătar. Prin urmare, ca măsură de precauție, cel mai bine este să le apăsați cu marginea cleștelor.
-
Tăiați-le pentru a-și verifica culoarea. Faceți o tăietură mică în centrul uneia dintre felii și întindeți-o pentru a vedea cum progresează lucrurile. Cu cât carnea este mai crudă, cu atât va fi mai roșu translucid. Pe de altă parte, o friptură bine gătită va fi aproape cenușie. În plus, de obicei va fi mai greu de tăiat.- Știți că nivelul de gătit va depinde în totalitate de dvs. Cu toate acestea, mulți pasionați le place ca friptura lor să fie cât mai aproape de gătită și bine gătită (adică cu o culoare maro-roșiatică profundă pe suprafața exterioară și un centru roz), deci păstrați aroma mai subtilă a cupei și evitați-le să fie cauciucate.
-
Lasă fripturile să stea cinci minute înainte de a servi. După ce au atins nivelul dorit de gătit, opriți grătarul și transferați carnea într-o farfurie curată. Apoi, așteptați până se răcesc. În acest fel, sucul va avea timp să curgă.- Bucurați-vă de friptura cu puțin sos Worcestershire, sos de piper sau chimichurri. În plus, îl puteți gusta pur și simplu cu un vârf de sare și piper.
- Când este tăiat în felii subțiri, este perfect și pentru salate, quesadillas umplute sau sandwich-uri la grătar.
-
Bucurați-vă de masa dvs.
- Un grătar cu gaz sau cărbune
- clește
- Un termometru pentru carne
- O placă de servicii
- O farfurie mare sau mâncare superficială (pentru marinare)
- Folie din plastic