Conţinut
- etape
- Metoda 1 Cunoașteți diferitele etape ale acestei metode de gătit
- Metoda 2 Simplă și reduce un sos
- Metoda 3 Simplu carnea
Orice bucătar care se respectă cu sine trebuie să stăpânească tehnica de fierbere a unui fel de mâncare. Această tehnică nu este complicată de învățat, deși necesită un minim de practică. Multe rețete indică faptul că trebuie să lași vasul la foc mic, fără a explica întotdeauna cum se face. Pentru a fierbe un lichid, acesta trebuie gătit la o temperatură puțin mai mică decât punctul de fierbere. De fapt, este o metodă blândă care vă permite să gătiți ingredientele puțin câte puțin, până când devin fragede. Această metodă ajută, de asemenea, la păstrarea, intensificarea și concentrarea aromelor. Știți că există mai multe indicii pentru a ști că un lichid se aprinde. Când știi ce trebuie să fii atent, poți stăpâni această tehnică fără probleme.
etape
Metoda 1 Cunoașteți diferitele etape ale acestei metode de gătit
-
Citiți rețeta Rețetele pentru feluri de mâncare simtite pot varia de la o lună la alta. De cele mai multe ori, aceeași rețetă oferă unul sau două moduri de a face lucrurile. Rețeta vă poate determina să fierbeți lichidul din farfurie, adică trebuie să fie mai lent, la foc mic, la o temperatură puțin sub punctul de fierbere. De asemenea, rețeta vă poate cere să începeți aducând vasul la fiert și apoi reduceți căldura la foc mic. Aceste două tehnici nu duc la același rezultat. Prin urmare, este esențial să le efectuați corect.- Pentru a fierbe lichidul, acesta trebuie dus la o temperatură chiar sub punctul de fierbere (între 85 ° C și 95 ° C).
- În bucătărie, punctul de fierbere al unui lichid este în jur de 100 ° C.
-
Pentru a fierbe vasul treptat, alegeți la foc mic până la mediu. Puneți vasul pe foc și porniți focul (mic până la moderat). Rămâneți aproape, deoarece probabil că va trebui să-i ajustați intensitatea pentru a face lichidul să se clatine. Ca regulă generală, nu reduceți niciodată căldura vasului pe care doriți să îl fierbeți înainte de a fi sigur că ați ajuns la un punct constant de fierbere.- Dacă doriți să practicați, ar trebui să practicați cu un vas cu apă.
- Testați mai multe intensități de foc pentru a vă face o idee despre aspectul lichidului la diferite temperaturi.
-
Examinați bulele care izbucnesc la suprafață. Vei ști că o farfurie se aprinde când vezi grupuri de bule mici care izbucnesc continuu pe suprafață, precum și că voluptele aburului se ridică neregulat. Felurile de mâncare sunt de obicei amestecate pentru a permite infuzia aromelor unui vas sau pentru a găti carnea încet până când devine fragedă.- O farfurie fierbe "încet" când câteva mici bule izbucnesc la fiecare 1 sau 2 secunde. Această metodă de gătit este folosită mai ales cu vasele de gătit lent.
- O farfurie fierbe "rapid" atunci când grupuri mari de bule mici izbucnesc continuu pe suprafață, provocând vârtejul aburului. Încep să apară bule mari.
- Cazul rapid este uneori fierbere ușoară calificată. Se folosește în principal pentru îngroșarea unui lichid în sos.
-
Temperatura trebuie să fie între 85 ° C și 95 ° C. Dacă aveți un termometru de bucătărie, ați putea măsura temperatura lichidului pentru a vedea dacă ați ajuns la stadiul în care lichidul scade. Majoritatea oamenilor renunță la utilizarea unui termometru și evaluează stadiul de gătit prin observare. Vei ajunge acolo mai ușor cu practica.- Se spune că vasul se fierbe când temperatura sa este cuprinsă între 85 ° C și 95 ° C.
- Acest interval este destul de mare, deoarece o farfurie se poate fierbe în mai multe etape: lent sau rapid.
-
Încercați să reglați focul, astfel încât farfuria să se fierbe constant. Când ați ajuns la punctul în care vasul se fierbe, ar trebui să variați intensitatea focului (la foc mic până la mediu), astfel încât vasul să se aprindă constant. Reglați ușor focul când este necesar. Când vasul se fierbe, va trebui să amestecați lichidul din când în când.- Trebuie să reglați intensitatea gătitului de fiecare dată când introduceți un ingredient nou în farfurie.
- Unele sosuri și lichide trebuie agitate mai des decât altele. Pentru a afla mai multe, verificați rețeta.
- Rămâneți aproape de foc pentru a monitoriza vasul în timpul primului stadion, până când aveți o idee despre cât de des trebuie să agitați vasul.
Metoda 2 Simplă și reduce un sos
-
Pentru a începe sosul, urmați instrucțiunile din rețetă. Într-un număr mare de rețete, se cere să se înceapă făcând baza sosului, apoi să se lase să fiarbă într-o anumită durată. Vorbim despre „reducerea” sosului, ceea ce înseamnă practic că încercăm să îi îngroșăm consistența. Pe măsură ce sosul este redus, ingredientele sunt transformate într-o substanță mai bogată, mai groasă și mai aromată.- Cu cât lăsați mai mult sosul, cu atât va deveni mai gros.
- Sosul de roșii, sosul bechamel, sosul de reducere a balsamului, sosul de vin roșu și majoritatea sosurilor cu picături sunt sosuri reduse.
- De obicei, sosurile albe nu sunt reduse.
-
Reduceți la foc mic. Când aveți sosul de jos, reduceți la foc mic pentru a fierbe. Vei fi ajuns în acest stadiu când vei vedea mici bule izbucnind continuu pe suprafața sosului. Veți vedea, de asemenea, că emisiile de aburi apar neregulat. Când îți aduci sosul la stadiul de fierbere, amestecă-l în mod regulat.- Este indicat să monitorizați sosul cel puțin până când începe să se fierbe.
- În acest moment, evitați să întoarceți spatele la sos pentru a face o altă sarcină. Verificați vasul în mod regulat.
-
Reglați căldura și agitați ocazional. Este posibil să fie nevoie să reglați ușor căldura între foc mic și mediu pentru a mai fierbe vasul mult timp. Când ați ajuns într-o etapă de gătit obișnuită, puteți să vă îndepărtați de sos pentru puțin timp, fără să vă faceți griji. Cu toate acestea, trebuie să vă întoarceți și să o agitați din când în când. Reglarea intensității focului și agitarea regulată vă va împiedica să ardeți sosul. Trebuie să fii atent la vasul tău.- Dacă sosul arde fără să vă observați, veți primi câteva bucăți carbonizate din partea de jos a tigaiei în timp ce agitați.
- Dacă sosul s-a ars, evitați să zgâriați fundul tigaiei cu un obiect.
- Există sosuri care trebuie agitate mai des decât altele. În acest caz, rămâneți aproape de sosul dvs. o perioadă, până când veți avea o idee clară despre cât de des va trebui să o agitați.
- Pentru ca vasul să se fierbe constant, trebuie să reglați intensitatea focului atunci când este necesar.
-
Lasă sosul să se fierbe până obții consistența dorită. În unele rețete, veți avea instrucțiuni specifice cu privire la timpul de gătit. În altele, va trebui să fierbeți până când veți atinge grosimea dorită. Multe sosuri se pot fierbe ore întregi, deoarece acestea devin mai groase și mai gustoase în timp. Sosul de roșii italian este un exemplu foarte bun de sos care se poate fierbe ore întregi.- Cu cât sosul este mai lung, cu atât poate deveni mai gros și „redus”. Va avea o aromă bogată și infuzată.
- Reducerea sosului se face în condiții de siguranță din momentul în care agitați ocazional și se fierbe regulat prin ajustarea intensității focului.
Metoda 3 Simplu carnea
-
Turnați ulei vegetal peste carne. În loc să curățați fundul tigaiei cu ulei vegetal, înveliți bucățile de carne cu ulei vegetal. În acest fel, veți folosi mai puțin ulei și va fi mai bine pentru sănătatea inimii voastre. În plus, carnea se va face mai ușor. Tăieturile de carne utilizate în această metodă sunt de obicei dure și ieftine. Acestea vor deveni mai moi prin fierbere.- Această metodă funcționează bine pentru carnea roșie, precum carnea de vită și mielul.
- Dacă urmați o rețetă, nu uitați să verificați regulat instrucțiunile.
-
Se rumenește carnea într-o tigaie la foc mediu-mare. Cel mai bun este să folosiți o tigaie din fontă. În loc să plasezi toată carnea dintr-o dată, rumeniți câteva bucăți mici simultan.- Mișcați carnea în mod regulat cu o unealtă, astfel încât să se răsucească uniform.
- Scoateți bucățile după ce s-au rumenit.
- Pune carnea de aur într-un vas curat pe care îl pui deoparte.
-
Turnați lichidul în tigaie și dați-l la fiert. Odată ce toată carnea este aurie și ați îndepărtat totul din tigaie, turnați lichidul de gătit în interior. În funcție de ceea ce pregătiți, va exista un fel de bulion sau chiar vin. Trebuie să păstrați un foc mediu-înalt până când ajungeți la un clocot puternic.- Vei ști că fierberea s-a întâmplat când vezi că bule izbucnesc repede pe suprafață și lichidul începe să se scufunde în tigaie.
-
Reduceți la foc mic pentru a fierbe vasul. Când se ajunge la fierbere, coborâți căldura pentru a lăsa lichidul. Veți înțelege că lichidul scade când veți vedea grupuri mici de bule izbucnind continuu pe suprafață, precum și volutele aburului care se ridică neregulat.- Înainte de a adăuga carnea înapoi în tigaie, trebuie să fiarbă.
- Adăugarea cărnii în lichidul fierbinte o face foarte fragedă.
-
Puneți carnea deja aurie în tigaie. Când fierberea este completă, adăugați carnea înapoi în tigaie. Dacă este necesar, ajustați intensitatea focului și agitați ocazional. Pentru ca vasul să se fierbe, probabil va trebui să treceți la foc mic sau la foc mediu.- Aceste sfaturi sunt, în general, valabile pentru fierberea majorității cărnii.
- Timpul de gătit depinde de tipul de carne pe care îl gătiți și de preparatul pe care îl pregătiți.