Conţinut
În acest articol: răciți prăjitura în frigiderFărtați prăjitura la rece pe un suport8 Referințe
În funcție de tipul de tort pe care îl pregătiți și de timpul necesar pentru a lăsa să se răcească, există mai mulți factori de luat în considerare. Dacă nu lăsați să se răcească corect, puteți termina cu o patiserie crăpată sau înmuiată. Cea mai rapidă metodă este să-l răciți la frigider, dar îl puteți răci și pe blatul de lucru sau în cuptor. Puteți pune tortul pe un suport, lăsați-l să se răcească în vasul său sau chiar să-l întoarceți.
etape
Partea 1 Se răcește tortul la frigider
-
Decideți cât timp aveți. În funcție de tipul de tort, îl puteți face să se răcească în două sau trei ore urmând această metodă. Iată câteva lucruri de luat în considerare.- Turta de burete, tortul cu lire, mai dulce și alte produse de patiserie moale și aerisite se pot răci în frigider într-una sau două ore.
- Este posibil ca această metodă să nu fie cea mai bună pentru un cheesecake, deoarece schimbările rapide ale temperaturii pot deteriora tortul și pot provoca crăpături. Pentru produse de patiserie bogate, cremoase, pe care ar trebui să le servești la rece, această metodă poate dura până la patru ore.
- Dacă răciți o brutărie tradițională, această metodă poate dura între două și trei ore.
-
Scoate tortul din cuptor. După terminarea gătitului, folosiți suporturile pentru a scoate din cuptor și a le așeza pe blatul de lucru. Lăsați-l să stea cinci-zece minute. Iată câteva sfaturi de luat în considerare.- Dacă lucrați cu o turtă de brânză sau alte produse de patiserie cremoase, este recomandat să opriți cuptorul și să lăsați să se răcească timp de o oră înainte de a-l pune la frigider. Dacă nu aveți timp, îl puteți pune la frigider, dar ar putea cauza fisuri.
- Dacă ați pregătit o prăjitură cu brânză, glisați un cuțit de unt de-a lungul marginilor tortului, în timp ce este încă fierbinte pentru a împiedica ulterior să se lipească de vasul său.
- Puteți așeza vasul pe o suprafață de lemn ca o tăietură pentru a proteja blatul de lucru împotriva căldurii.
-
Pune tortul la frigider. După ce s-a răcit scurt pe blatul de lucru, puneți-l la frigider pentru încă cinci-zece minute. Acest lucru permite să continue să răcească patiseria fără a deveni uscat. Ar trebui să fie rece la atingere după cinci-zece minute. Iată câteva sfaturi.- Dacă răciți un tort de burete sau unul moale, este recomandat să îl răciți cu susul în jos. Puteți face acest lucru întorcând vasul și apăsând golul în jurul gâtului unei sticle. Prin întoarcerea acesteia, împiedicați prăjitura să se prăbușească pe măsură ce se răcește.
- Dacă răciți un kilogram, este recomandat să-l scoateți din vas pentru a-l răci. Dacă lăsați kilogramul să se răcească prea mult timp în vasul său, acesta poate deveni prea umed și se va lipi de farfurie. Scoateți-l și puneți-l pe un suport înainte de a-l pune la frigider.
-
Înfășurați tortul în folie de plastic. Scoateți-l din frigider și sigilați partea superioară învelindu-l cu cel puțin două straturi de folie de plastic. Făcând acest lucru, veți permite tortului să rămână umed pe măsură ce se răcește.- Dacă ați îndepărtat tortul din farfurie sau dacă l-ați întors cu capul în jos, nu este nevoie să-l înfășurați cu folie de plastic.
-
Lăsați prăjitura să se răcească la frigider pentru încă una-două ore. Dacă permiteți unui tort de burete sau a unei lire sterline să se răcească, este posibil să fie necesar să adăugați încă o oră. Dacă lăsați o turtă de brânză să se răcească, lăsați-o să se răcească timp de două ore. -
Scoateți tortul de pe forma sa. Folosiți un cuțit ascuțit sau un cuțit de unt și treceți-l de-a lungul marginilor vasului între margine și patiserie.- Asigurați-vă că mențineți cuțitul în poziție verticală, astfel încât să nu tăiați accidental aluatul.
-
Scoate tortul din farfurie. Puneți o farfurie mare peste ea. Țineți-l și patiseria în loc și întoarceți-l. Se agită ușor vasul pentru a desface conținutul.- Dacă tortul este foarte delicat, atingeți ușor partea de jos a vasului de mai multe ori, până când acesta se încadrează în farfurie.
- Acum, când tortul este rece, îl puteți glazura și decora așa cum doriți!
Partea 2 Răciți tortul pe un suport
-
Alegeți grila potrivită. Asigurați-vă că alegeți grila potrivită pentru dimensiunea tortului pregătit. 30 cm este o lungime standard pentru feluri de mâncare (fie fluturate sau rotunde), așa că ar trebui să găsești un grătar de cel puțin 30 cm pentru a răspunde majorității nevoilor tale de patiserie. Rack-ul pentru răcirea tortului este un instrument esențial pentru orice bucătărie, deoarece le permite să se răcească uniform și repede produsele de patiserie. Iată mai mulți factori de luat în considerare.- Alegeți o grilă care se potrivește cu ușurință în mașina de spălat vase și în zona în care o veți depozita.
- Rețelele de răcire permit circulația aerului sub tort, ceea ce împiedică condensul care ar putea înmuia partea inferioară a aluatului.
-
Scoate tortul din cuptor. După ce este complet gătit, folosiți tigăile pentru a-l scoate cu atenție din cuptor și a-l pune direct pe suport.- Dacă răciți o prăjitură cu brânză, puteți pur și simplu să închideți cuptorul și să o lăsați înăuntru aproximativ o oră. Aceasta permite ca produsele de patiserie delicate să se răcească mai încet, prevenind apariția fisurilor.
-
Lasa tortul sa se odihneasca. În acest moment, ar trebui să verificați instrucțiunile de pregătire pentru a cunoaște timpul de răcire. Poate varia foarte mult în funcție de tipul de patiserie pe care îl pregătești. De regulă, ar trebui să îl lăsați să se răcească pe rack timp de cel puțin zece până la cincisprezece minute.- Tigaia pentru tort trebuie plasată pe suport pentru a vă asigura că fundul devine aer.
-
Scoate tortul de pe vas. Scoateți vasul din raft și așezați-l pe blatul de lucru. Folosiți un cuțit ascuțit sau un unt și glisați-l între marginea vasului și tort.- Asigurați-vă că mențineți cuțitul în poziție verticală, astfel încât să nu tăiați din neatenție în aluat. Treceți cuțitul de mai multe ori pentru a detașa patiseria de pe vas.
-
Ungeți grătarul. Înainte de a pune tortul direct pe grătar, trebuie să-l periați ușor cu ulei.- Din moment ce tortul va fi ușor fierbinte, îl veți evita să se lipească de grătar, periajul cu puțin ulei înainte de a-l pune pe el.
-
Transferați tortul direct pe grătar (opțional). Țineți raftul deasupra vasului și rotiți-l încet. Atingeți ușor pe partea de jos a vasului până când scade patiseria. Ridicați vasul încet pentru a-l transfera în suport. Înainte de a-l scoate din farfurie, gândiți-vă la următoarele lucruri.- Dacă lăsați o prăjitură cu brânză să se răcească, nu ar trebui să încercați să o transferați pe suportul de răcire. Prăjiturile cu brânză sunt foarte delicate și le-ar putea distruge.
- Dacă lăsați o jumătate de kilogram să se răcească, scoateți-o cât mai curând posibil din farfurie pentru a împiedica să devină prea moale.
- Dacă răciți un tort de burete, trebuie să evitați raftul de răcire și să îl așezați direct pe blatul de lucru. Pentru a răci patiseria cu susul în jos, întoarceți vasul și introduceți gâtul unei sticle stabile în partea goală. Prin întoarcerea la răcire, împiedicați prăjitura să se prăbușească pe măsură ce temperatura scade.
- Nu uitați să folosiți suporturi pentru manipularea vasului. Din moment ce vasul tocmai a ieșit din cuptor, este posibil să fie destul de fierbinte să te ardă.
-
Scoateți tortul din raftul de răcire. După ce a fost lăsat să se răcească timp de una până la două ore, îl puteți transfera pe o farfurie sau tavă pentru a o glazura sau a o decora așa cum doriți.