Conţinut
- etape
- Partea 1 Decongelăm curcanul și pregătim saramura
- Partea a 2-a Alăptarea curcanului
- Partea a 3-a prăjirea păsărilor de curte
Dacă vă îngrijorează că curcanul dvs. este uscat sau dur, asigurați-vă că este prăjit înainte de prăjire. Pregătiți un amestec gustos cu bulion de legume, sare și condimente. Diluează saramura în multă apă cu gheață și scufundă curcanul. Lăsați păsările să se răcească cel puțin 8 până la 16 ore înainte de a o scoate și a o usca ușor. Gati la cuptor până când are o temperatură internă de 75 ° C și bucură-te.
etape
Partea 1 Decongelăm curcanul și pregătim saramura
-
Tăiați curcanul. Puneți-l la frigider cu 2 sau 3 zile înainte de a găti. Scoateți-l din congelator și lăsați-l să se dezghețe complet la frigider. Va dura aproximativ 2 până la 3 zile.- Nu trebuie să fie mai mult de 3 ° C în frigider.
-
Pregătiți saramura. Amestecă împreună zahărul, sarea, bulionul, ardeiul negru, condimentele și ghimbirul. Puneți o cratiță mare pe aragaz și turnați 4 litri de bulion de legume în tigaie. Se adaugă 300 g sare grosieră, 100 g zahăr brun, o lingură boabe de piper negru, o linguriță și jumătate lingurițe de fructe de pădure și o linguriță și jumătate de confit de ghimbir tocat. -
Se fierbe amestecul. Încălziți-l pe aragaz la foc mare, amestecând ocazional. Zaharul se va dizolva și lichidul va începe să fiarbă. -
Răciți lichidul. Când vine vorba de fierbere, opriți focul. Lasă saramura să se răcească până când este la temperatura camerei. Puneți un capac pe tigaie și păstrați-l la frigider până se dezgheță curcanul.- Dacă tigaia nu se încadrează în frigider, turnați lichidul într-un recipient cu capac și refrigerați-l.
- Puteți pregăti saramura cu câteva zile înainte de prăjirea curcanului.
Partea a 2-a Alăptarea curcanului
-
Diluează saramura. Se amestecă cu același volum de apă cu gheață. În dimineața zilei în care doriți să gătiți curcanul sau cu o seară înainte, scoateți saramura din frigider și turnați-l într-un recipient alimentar cu o capacitate de 20 l. Se adaugă 4 g de apă cu gheață și se amestecă lichidele.- Puteți utiliza un recipient, cum ar fi un pahar cu o capacitate de 20 l. Acesta va fi bine izolant, iar robinetul său va facilita curățarea.
-
Scufundați curcanul. Când este complet dezghețat, scoateți-l din frigider. Scoateți mănușile din interior și aruncați-le. Înmuiați păsările de curte în saramură cu sânul în jos.- Trebuie să fie complet cufundat în lichid. Dacă nu este cazul, așezați o farfurie sau o farfurie grea pe ea, pentru a nu se ridica.
-
Lasa pasarile la inmuiat. Acoperiți recipientul și refrigerați curcanul în saramură timp de 8 până la 16 ore. Dacă utilizați un răcor cu capac, închideți-l și lăsați-l într-un loc răcoros, în timp ce curcanul este curcan.- Turcia și saramura trebuie menținute la o temperatură maximă de 3 ° C. Dacă nu credeți că recipientul are o temperatură suficient de scăzută, refrigerați-l.
Partea a 3-a prăjirea păsărilor de curte
-
Preîncălziți cuptorul. Porniți-l la 260 ° C. Reglați poziția grilelor în aparat. Poate fi necesar să scoateți unul pentru a intra curcanul. Puneți restul în cea mai joasă poziție posibilă în cuptor pentru a putea aduce păsările de curte. -
Clătiți curcanul. Puneți recipientul care conține păsări de curte și saramură lângă chiuveta de bucătărie. Scoateți capacul și scoateți curcanul din lichid. Clătiți-l în chiuvetă turnând apă rece pe suprafața sa pentru a elimina saramura.- Nu uitați să clătiți interiorul păsărilor de curte.
- După scoaterea curcanului, aruncați saramura. Nu trebuie reutilizat niciodată.
-
Uscați păsările de curte. Puneți-l pe suportul unui vas de prăjit și îndepărtați-l cu șervețele de hârtie pentru a se usca. Dacă nu aveți prăjitură, puneți un grătar metalic greu într-un vas mare de cuptor și puneți curcanul pe el. Uscați complet suprafața.- Acest lucru va ajuta pielea să devină crocantă în timpul gătitului.
-
Se coace curcanul. Grătar la temperatură ridicată timp de 30 de minute. Dacă doriți, condimentați cu ingrediente aromate, cum ar fi lămâia, usturoiul, lognon și / sau ierburile în interior. Introduceți-l în cuptorul preîncălzit și coaceți la 260 ° C timp de 30 min. -
Coborâți temperatura. Setați cuptorul la 180 ° C și lăsați curcanul să se rumenească aproximativ 2 ore până la 2 ore 30 minute, până când are o temperatură internă de 75 ° C. Pentru a vedea dacă este gătit, împingeți un termometru cu sondă citit instant în cea mai groasă parte, lângă coapsa și o aripă. -
Lasa pasarile sa se odihneasca. Când este gătit, lăsați să iasă la foc înainte de tăiere. Opriți aparatul, scoateți curcanul și acoperiți-l ușor cu folie de aluminiu. Lasă-l să stea astfel încât sucul să poată fi redistribuit în carne. Apoi tăiați pieptul de pui și prăjiți și bucurați-vă.- Pune resturile într-un recipient etanș și păstrează-le la frigider timp de 3 sau 4 zile.