Conţinut
În acest articol: Pregătirea lanai caramelizateCake tort12 Referințe
Tortul vărsat este o tehnică de gătit care vă permite să faceți produse de patiserie chiar dacă nu aveți un cuptor. Într-adevăr, puteți pregăti tortul vărsat direct în tigaie. Reteta de ananas este un clasic al genului, apreciat atat pentru gustul, cat si pentru estetica sa.
etape
Partea 1 Pregătirea lanai caramelizate
-
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Acest pas este necesar doar dacă vă pregătiți tortul deodată și la cuptor. Într-adevăr, pe de o parte, caramelul poate fi făcut în avans. Pe de altă parte, după cum se arată în introducere, puteți face tortul dvs. în întregime în tigaie. Dacă optați pentru această metodă de gătit, luați o tigaie cu diametrul de 20 până la 24 cm și prevăzută cu un strat specific pentru a facilita demolding-ul.- Dacă coaceți prăjitura în cuptor, preîncălziți-o la 180 ° C și instalați suportul pentru copt. Poziția acestuia depinde de tipul dvs. de cuptor, dar în general este recomandat să îl poziționați la înălțimea mijlocie.
-
Pregătiți lananele. Fructele din conserve sunt foarte convenabile de utilizat. Într-adevăr, lananele sunt tăiate în felii obișnuite, ceea ce este excelent pentru a vă prezenta tortul. În plus, se scaldă adesea într-un suc sirop pe care îl poți folosi în rețeta ta. Fructele proaspete sunt totuși mai gustoase, mai ales când este sezon, adică la începutul și la începutul verii.- Dacă optați pentru conserve, deschideți pur și simplu recipientul și goliți sucul într-un bol. Rezervați-l pentru restul pregătirii voastre.
- Dacă preferi fructele proaspete, trebuie să le prepari. Începeți prin a tăia ambele capete și a pune ananasul pe blatul de lucru. Cu un cuțit ascuțit, tăiați coaja în forma fructului. Apoi îndepărtați ochii folosind vârful cuțitului sau o lingură mică. Feliați ananasul în felii obișnuite de aproximativ 1 cm. Finalizați prin îndepărtarea tijei situate în centrul fiecărei bucăți cu cuțitul sau cu un tăietor de biscuiți rotunzi.
-
Pregătiți caramelul. Topiți untul la foc mic și apoi adăugați zahărul brun. Amestecați ușor până obțineți un caramel gros și cremos. De asemenea, puteți adăuga câteva picături de suc de lămâie pentru a preveni cristalizarea zahărului și a amesteca caramelul.- Dacă coaceți tortul în tigaie, pregătiți-vă caramelul direct în recipientul pe care îl veți folosi pe toată rețeta.
-
Adăugați alunele și ghimbirul. Dacă doriți, vă puteți personaliza caramelul și îl puteți ridica cu ghimbir. Partea sa picantă se îmbină perfect cu gustul dulce al caramelului și echilibrează aciditatea lananului. Adăugați ghimbirul în caramel și amestecați pentru a omogeniza amestecul. De asemenea, vă puteți decora caramelul cu alune zdrobite. -
Caramelizează ananasul felii. Aranjați fructele în partea de jos a tigaiei într-un singur rând.Se rumenesc ciupercile la foc mare timp de două-trei minute pe fiecare parte.- Puteți crește timpul de gătit la aproximativ cincisprezece minute pentru a obține felii mai topite și caramelizate. Urmărește totuși culoarea fructului, pentru că nu ar trebui să se rumenească prea mult.
-
Lasă preparatul să se răcească. Trebuie să devină consecvent, fără a se solidifica. Dacă vă coaceți tortul într-o formă, ungeți-l și așezați feliile de fructe în fundul bolului. Acoperiți-le cu caramel încă fierbinte. Dacă vă pregătiți tortul în tigaie, pur și simplu turnați aluatul direct pe fructele caramelizate. -
Decorați feliile cu ananas. Puneți o cireșă confiată în centrul fiecărui inel de fructe.
Partea 2 Realizarea tortului
-
Bateți untul și zahărul. Înmuiați untul lăsându-l la temperatura camerei. Când sunteți suficient de flexibil pentru a funcționa, bateți untul cu un baton manual sau cu un mixer electric, adăugând treptat zahăr. Lucrați-vă amestecul până când se albeste și crește în volum. -
Adăugați ouăle și sucul. Amestecați ouăle unul câte unul în timp ce șoptiți puternic. Amestecul tău ar trebui să devină din ce în ce mai alb și cremos. Puteți turna apoi sucul de ananas.- Spargem ouăle, având grijă să nu aruncăm bucăți de coajă în vasul tău. Rețineți că este de preferat ca ouăle dvs. să fie la temperatura camerei pentru a obține un aluat cremos, să scurtați timpul de gătit și, dacă este necesar, să montați mai ușor albii să ningă.
- Încorporarea albusului de ou suplimentar ajută la înmuierea ureii aluatului în timp ce îi conferă fermitatea necesară pentru a menține fructele. Puteți să o montați și pe zăpadă înainte de a o adăuga în aluatul de la sfârșitul preparatului.
- Se toarnă 30 ml sau două linguri de suc de ananas. Dacă utilizați fructe proaspete, adăugarea de suc este opțională și poate fi înlocuită cu o norișcă de suc de lămâie.
- Aromați aluatul cu o linguriță din extractul lichid la alegere. Vanilia, portocala, cafeaua amară sau lămâia sunt arome pe care le poți asorta cu lananele.
-
Amestecă ingredientele uscate. Într-un alt bol, cerneați făina și adăugați bicarbonatul și sarea. Combinați-le cu o spatulă. -
Pregătiți-vă aluatul. Turnați aproximativ o treime din amestecul uscat în cremă. Butați puternic pentru a încorpora complet făina cernută și pentru a evita formarea de bulgări. Apoi turnați 60 ml de lapte și amestecați din nou. Repetați procesul prin încorporarea amestecului uscat cu o treime și restul de lapte. Rețineți că această alternanță nu este necesară dacă lucrați cu un procesator de alimente.- Chiar dacă aluatul dvs. nu este complet neted, asigurați-vă că făina este complet încorporată și că nu există coșuri.
-
Turnați aluatul peste felii. Trebuie să fie complet acoperite. Neteziți suprafața aluatului cu un cuțit lung sau maryse pentru a-l distribui uniform. Pentru gătit în tigaie, turnați direct pe lanai caramelizate. -
Coaceți tortul. Lăsați-o să gătesc timp de 45 minute la 180 ° C Pentru a vă asigura gătitul, scufundați lama curată a unui cuțit în tort. Dacă este primăvară uscată, brutăria dvs. este gata. În caz contrar, creșteți timpul de gătire cu încă zece până la cincisprezece minute. În cazul gătitului în tigaie, acoperiți recipientul și gătiți timp de aproximativ 40 de minute.- Dacă aveți un termometru de bucătărie, controlați temperatura din centrul tortului. Dacă este în jur de 85 ° C, patiseria dvs. este gata.
-
Lăsați să se răcească și dezmembrați tortul. Aveți grijă să nu vă ardeți manipulând tigaia sau tigaia. Scoate tortul din cuptor și lasă-l să se răcească câteva minute pe blatul de lucru. Aranjați o tavă mare și întoarceți tava sau soba peste ea. Când tortul este dezmembrat, ridicați ușor recipientul.- Puneți un suport pe tavă pentru a permite rularea excesului de suc.
- Dacă este necesar, răzuiți partea de jos a containerului cu o spatulă pentru a slăbi bucățile.