Conţinut
În acest articol: Pregătirea cărnii Grătarul pentru carneServirea cărnii11 Referințe
Ce este o broșură din Londra? Răspunsul la această întrebare este destul de obscur: pentru unii, broilul londonez este o metodă de gătit, pentru alții, termenul se referă la o bucată de carne. În plus, mulți critici culinari sunt de acord că farfuria nici nu vine de la Londra! Un lucru rămâne sigur, friptura de london este un fel de mâncare de salopă care, dacă îl gătești corect, este satisfăcător, plin de arome și hrănitor. Deși friptura de london poate fi pregătită în mai multe moduri, cea mai simplă modalitate de a-i oferi ureul și aroma sa incredibile este marinarea și prăjirea încet.
etape
Partea 1 Pregătirea cărnii
-
Cumpără un salopetă de bună calitate. Nu există soluții de treizeci și șase: dacă utilizați carne de bună calitate, va fi mai ușor să obțineți un fel de mâncare care să aibă un gust bun decât dacă ați folosi carne de calitate medie. Chiar dacă bucătarii cu experiență pot pregăti o londra faimoasă faimoasă cu o bucată de carne ieftină, poate fi dificil, așa că trebuie să alegeți o bucată de vită de foarte bună calitate. Dacă nu sunteți sigur ce piesă de salopă are dreptate, întrebați măcelarul.- În Franța, clasificarea oficială a calității cărnii păstrează două criterii principale: conformația animalului, adică aspectul, dezvoltarea mușchilor în general, dar și aspectul coapsei, spatelui și umărului. În funcție de starea animalului, acesta va fi clasificat în funcție de grila EUROP (E = Excelent - U = Foarte bun - R = Bun - O = Destul de bun - P = Sărac), apoi starea de îngrășare a animalului care determină capacul de grăsime pe mușchi precum și infiltrațiile de grăsime din carne (pentru carnea marmură). Această stare de îngrășare este evaluată de la 1 la 5 (1 = foarte scăzut - 2 = scăzut - 3 = mediu - 4 = mare - 5 = foarte puternic).
- Fiți conștienți că unii măcelari ar putea numi „london broil” o bucată de carne numită rouelle, în loc de salopetă.
-
Înmuiați carnea. Păpușii au adesea o reputație nejustificată de a fi duri, masticabili și fără gust. Cu toate acestea, acest lucru este valabil numai dacă carnea este slab preparată. Există multe modalități de a pregăti salopeta înainte de a găti. Cel mai simplu? Loveste-o cu o maza pe o tabla de tocat. Acest lucru sparge fibrele mușchiului dur al saltei, ceea ce îi conferă o ure mai moale.- Nu folosiți tendonizatori de pulbere sau conținut de carne care conțin extracte de papaya sau ananas. Sunt dificil de utilizat corect și uneori nu pot înmuia carnea uniform, oferindu-i un strat exterior moale și un interior dur.
-
Marinați carnea. Există alte modalități de a licita carnea decât de a o lovi cu un mălai. De exemplu, salopeta poate fi de asemenea înmuiată prin înmuiere într-o marinată înainte de gătit. Acest lucru permite carnea să absoarbă aroma marinadei în timp ce o înmoaie ușor (chiar dacă nu este cazul de fiecare dată).- Veți găsi câteva exemple de marinade mai sus. Pentru a marina carnea, amestecați ingredientele într-una dintre rețetele superioare (sau ingredientele proprii), puneți carnea într-o pungă de plastic resigilabilă, turnați ingredientele lichide pentru a acoperi carnea și a închide punga. La final, lasă geanta la frigider pentru câteva ore. În general, 12 ore de marinadă sunt suficiente pentru ca carnea să absoarbă cât mai multe arome.
- Pentru a ajuta salopetele să absoarbă marinata, tăiați-o în carne înainte de a marina. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a face tăieturi X pe suprafața cărnii la aproximativ un centimetru adâncime înainte de a acoperi marinada.
-
Încălziți grătarul. Când carnea ta a marinat destul de mult, scoate-o din frigider și lasă-l să se încălzească pentru a ajunge la temperatura camerei. În timp ce aștepți să se încălzească carnea, preîncălziți grătarul. Lasă-l să se încălzească la foc mediu înainte de a începe să gătești carnea. Grătarul trebuie să fie suficient de fierbinte pentru a înțelege carnea de la început, dar nu prea fierbinte pentru a se usca în timpul gătitului.- Pentru ca carnea să fie la îndemână, trebuie să o gătiți mult timp și încet, după ce ați confiscat-o. Pe un grătar de gaz este ușor, trebuie doar să porniți un arzător mijloace iar celălalt pe dulce. Pe un grătar de cărbune este ceva mai dificil. Trebuie să faceți o grămadă mare de cărbune pe o parte a grătarului și o grămadă mică pe cealaltă.
- Pentru grătarul de cărbune, nu uitați că cărbunii nu sunt pregătiți atâta timp cât există încă flăcări. Vor fi gata când vor fi acoperite cu cenușă și vor străluci cu o lumină portocalie.
Partea 2 Grătarul cărnii
-
Puneți carnea direct pe grătar. Scoateți carnea din marinat (care ar trebui să fie acum la temperatura camerei) și folosiți prosoape de hârtie pentru a șterge carnea pentru a fi mai mult sau mai puțin uscată. Ungeți barele grătarului ușor cu ulei de măsline sau ulei de rapiță, apoi puneți ușor carnea pe ea. Ar trebui să auziți imediat un zgomot de gătit, dacă nu este cazul, grătarul probabil nu este suficient de fierbinte. Lăsați carnea să gătească fără a închide grătarul. -
Întoarceți carnea o dată în timpul gătitului. Rezistați tentației de a transforma carnea prea des, așa cum ai putea să o usuci în acest fel. Ora exactă de care trebuie să gătești fiecare parte depinde de ureia pe care o cauți și de grosimea cărnii. În general, bucățile mai groase necesită câteva minute suplimentare de gătire pe fiecare parte pentru ca carnea să fie mai bine gătită. Mai jos veți găsi câteva informații despre cât timp aveți nevoie pentru a găti carne pe parte.- Pentru carnea albastră: 2 minute de gătit pentru carne 1,5 cm grosime, 2 - 3 minute pentru carne 2 cm grosime, 3 - 4 minute pentru o carne de 2,5 cm.
- Pentru carnea rară: 3 - 4 minute de gătit pentru o carne de 1,5 cm grosime, 4 - 5 - 3 minute pentru o carne cu 2 cm grosime, 5 - 6 minute pentru o carne de 2,5 cm.
- Pentru carne perfect gătită: 5 - 6 minute de gătire pentru o carne de 1,5 cm grosime, 6 până la 7 minute pentru o carne de 2 cm grosime, 8 - 9 minute pentru o carne de 2,5 cm.
-
Deși este opțional, puteți transfera carnea într-o sursă de căldură scăzută. Dacă ați împărțit grătarul între o parte fierbinte și una mai puțin fierbinte (așa cum am menționat mai sus), odată ce carnea a ajuns în ureia pe care o căutați, transferați-o în partea mai caldă a grătarului. . Lăsați carnea câteva minute în timp ce închideți grătarul. Gătind carnea mai mult timp la temperaturi scăzute, o ajutați să devină mai fragedă. Aceasta este o metodă care funcționează cel mai bine pentru bucățile mai grele de carne, cum ar fi coaja de vită, care sunt gătite toată ziua la foc mic. -
Dacă nu ați marinat carnea, ungeți-o cu sosul preferat. Dacă nu ați avut timp să marinați carnea înainte de a găti, aveți o ultimă șansă să-i dați puțin mai multă aromă în timpul gătitului. Folosind o perie de mâncare și un bol mic umplut cu sosul preferat, periați o parte a salopetei cu generozitate, apoi repetați când o întoarceți. Ungeți fiecare parte a cărnii timp de cel puțin 30 de secunde înainte de a scoate din grătar. Chiar dacă combinațiile complexe de arome posibile cu marinada nu sunt posibile cu această tehnică, veți obține totuși un gust delicios, aplicând sos de grătar, sriracha sau orice alt sos delicios pe bucata de carne. -
Scoate carnea de pe grătar când este gătită așa cum vrei. Carnea este gata atunci când are o culoare aurie plăcută (punctată cu puncte negre) și când puteți planta o ustensilă ascuțită în partea cea mai groasă, fără a întâmpina nicio rezistență. Dacă nu sunteți sigur că carnea este gătită bine, nu vă fie frică să o tăiați pentru a găsi zone de carne roșie încă crude.- De asemenea, puteți verifica dacă carnea este gata cu un termometru. Plantați termometrul în cea mai groasă parte a cărnii, ar trebui să citiți aproximativ 57 de grade pentru o bucată rară și aproximativ 67 de grade pentru o bucată gătită. Orice temperatură mai caldă ar putea usca carnea, așa că scoateți-o de pe grătar imediat dacă acesta este cazul.
Partea a 3-a Serviți carnea
-
Lasa carnea sa se odihneasca inainte de a o taia. Ca și în cazul majorității tăieturilor de carne, salopetele nu sunt cele mai fragede și mai gustoase atunci când le scoți de pe grătar, ci după puțin timp să te odihnești și să se răcească. Dacă tăiați carnea imediat după scoaterea din grătar, veți observa că sucurile interne curg direct în farfurie.Aceste sucuri îi conferă aroma și ureul cărnii, așa că ai putea face carnea mai puțin fragedă și mai puțin gustoasă dacă te grăbești. Cu toate acestea, dacă lăsați carnea să se odihnească repede înainte de a o tăia, poate reabsorbi aceste sucuri și să păstreze cât mai multă aromă și umiditate.- Pentru a odihni carnea, așezați-o pe o farfurie sau pe o farfurie curată acoperită cu o foaie de folie de aluminiu și lăsați să stea 10-15 minute. Folia de aluminiu va ajuta carnea să-și păstreze căldura în timp ce se odihnește.
-
Tăiați carnea în direcția opusă a fibrelor. Salopeta este realizată din fibre musculare lungi și subțiri. Îi vei putea vedea dacă ești în căutarea unor linii mici, ușoare, care se desfășoară pe toată lungimea bucății de carne. Dacă le lăsați intacte, aceste fibre pot fi dificil de mestecat. Cu toate acestea, prin tăierea cărnii în diagonală, perpendicular pe aceste fibre, le veți tăia, ceea ce va face bucata de carne mult mai moale. Din acest motiv, broileta de london este adesea servită în felii subțiri tăiate în diagonală, în direcția opusă fibrelor cărnii. -
Condiți dacă vrei. Împărțiți londonul în porții din mai multe felii. Dacă doriți, puteți asezona porțiile dvs. individual. Un vârf de sare și piper merge bine cu friptura de london, dar puteți adăuga și alte condimente. Iată câteva idei.- Amestecuri preparate de condimente
- Rozmarin, cimbru și usturoi la grătar
- Pudră de ardei iute
- boia de ardei
- Ceapa la gratar sau prajita
-
Bucurați-vă! Felicitări! Delicioasa ta folie de londra este acum gata. Încercați să serviți acest fel de mâncare tradițional cu legume la grătar sau între două felii de pâine.