Conţinut
În acest articol: Realizarea unei maioneze clasiceGustând o maioneză aromată cu tarhonSumatul articolului17 Referințe
Maioneza este un sos rece care însoțește o mare varietate de feluri de mâncare. Este o emulsie de gălbenușuri de ou și ulei îmbunătățită cu o notă de sare, piper, condimente sau ierburi. Dacă îți place maioneza, știi că poți să o faci singur. Alege ingrediente de calitate și pregătește un sos gustos, cremos și personalizat.
etape
Metoda 1 Realizați o maioneză clasică
-
Separați albușurile de gălbenușurile de ou. Puneți acestea într-un bol mediu. Rezervați semifabricatele pentru utilizare viitoare. Rețineți că le puteți monta pe zăpadă și le puteți include în maioneza la sfârșitul pregătirii pentru a lumina lumina ureei. -
Se amestecă în oțet, suc de lamaie șiapă. Această fază apoasă este condiția necesară pentru emulsie. -
Dacă doriți, gătiți gălbenușurile. Pentru a evita riscul de contaminare bacteriană, în special salmonella, așezați vasul într-o baie de apă și încălziți amestecul până la 65 până la 67 ° C. Rețineți că această manipulare crește proprietățile surfactante ale ouălor, ceea ce favorizează emulsia. Bateti continuu pentru a evita coagularea galbenusurilor de ou. -
Lăsați amestecul să se răcească. Scoate-l din baia de apă și lasă-l să stea până când este la temperatura camerei. -
Adăugați muștar și sare. Rețineți că amestecul apos care se dizolvă în apă trebuie să fie adăugat. De asemenea, puteți asezona pregătirea cu piper sau condimentele la alegere. -
Bateți preparatul. Omogenizăm gălbenușurile de ou cu lichide. Puteți utiliza un whisk manual sau un mixer electric. Dacă sunteți echipat cu un procesor alimentar, introduceți ingredientele în vas și amestecați-le la viteză medie. -
Se încorporează uleiul foarte treptat. Se toarnă prima la o viteză de o linguriță simultan în timp ce se șoptește la viteză medie. Asigurați-vă că încorporați bine fiecare lingură înainte de a o adăuga pe următoarea. Alege un ulei de calitate și adaptat gusturilor tale. Fiind unul dintre ingredientele esențiale ale maionezei, trebuie să fie proaspăt. Evitați să alegeți ulei de gătit sau ulei pe care îl păstrați de mult timp. Uleiul condiționează gustul și urea maionezei tale. De aceea, preferă un produs cu un gust neutru, stabil și rezistent la temperaturi scăzute dacă intenționați să vă păstrați maioneza rece. Poți opta pentru ulei de măsline extravirgin, semințe de struguri, arahide, floarea soarelui sau porumb. De asemenea, puteți amesteca uleiurile, mai ales dacă optați pentru o varietate puternică cu gust sau puțin stabil.- Indiferent dacă folosiți un robot sau un bici manual, puteți turna prima treime din picătură de picătură de ulei pentru a promova emulsia.
- Dacă biciuiești cu mâna, poți ruga o altă persoană să adauge uleiul sau să țină vasul. Dacă nu, puneți-l pe o cârpă umedă, astfel încât să nu se miște în timp ce lucrați.
-
Adăugați uleiul până când emulsia este perfectă. Turnați restul de ulei la final până obțineți o maioneză groasă și cremoasă. Cantitatea de grăsime depinde de mărimea ouălor. Previzionați în medie 150 ml de ulei per gălbenuș de ou. Dacă emulsia dvs. este ratată, o puteți prinde în mai multe moduri. Dacă lucrați într-o cameră prea caldă, preparatul dvs. poate rămâne lichid. În acest caz, introduceți vasul în frigider timp de zece minute înainte de a reface intens. Dacă uleiul plutește, probabil că l-ai adăugat prea repede. Apoi repetați rețeta, încorporând treptat preparatul într-un gălbenuș de ou sau o linguriță de apă sau lapte. Câteva picături de oțet sau suc de lămâie pot da de asemenea corpului unei maioneze prea lichide. -
Servește-ți maioneza. Când sosul tău este stabil și lipsit de gust, îl poți gusta așa cum este sau îl poți decora cu ierburi sau condimente. Poate servi de asemenea ca bază pentru un alt preparat. Cel mai bine este să vă mâncați maioneza imediat, deoarece conține ouă crude. În caz contrar, păstrați la frigider și într-un recipient bine închis timp de maximum trei zile.
Metoda 2 Faceți o maioneză aromată cu tarhon
-
Puneți gălbenușurile de ou într-un bol. Adăugați muștar și sare. Omogenizați ingredientele cu un bici. -
Turnați treptat două treimi din ulei. Pentru amorsarea emulsiei, bateți continuu, încorporând o picătură de ulei simultan. Când preparatul dvs. devine omogen, puteți turna uleiul în plasă până când utilizați aproximativ două treimi din acesta. -
Se amestecă oțetul aromat cu tarhon. Pentru a vă menține emulsia, amestecați-o cu uleiul. Alternează ingredientele prin încorporarea lor picătură. Nu încetați biciul pentru a omogeniza preparatul dintre fiecare adăugare. -
Adăugați orice ulei rămas. Turnați-l foarte subțire în timp ce bateți pentru a se încorpora în preparat ca și când. -
Servește-ți maioneza. Puteți să-l consumați imediat sau să-l decorați la convenția dvs. În caz contrar, transferați maioneza într-un recipient pe care îl puteți închide strâns. De exemplu, obțineți un borcan vechi de gem sau maioneză de sticlă. Aciditatea datorată oțetului face posibilă păstrarea sosului câteva zile.- Maioneza nu poate fi ținută mai mult de cinci zile într-un loc răcoros, cu riscul de a provoca intoxicații. Odată pregătit, introduceți-l la frigider dacă nu îl consumați imediat sau imediat după utilizare.
- Un bol
- Un bici manual, un mixer electric sau un procesor de alimente
- Un recipient cu capac