Conţinut
- etape
- Partea 1 Separați albii de gălbenele
- Partea a 2-a Bate albusurile
- Partea 3 Adăugați albușurile de zăpadă în aluat
Merită să învățați cum să încorporați albușurile de ou într-un aluat de tort, un aluat de tort pentru înger (elementul din acest articol), într-o mașină de sufleu sau într-un aluat de napolitane cu pene! Prin încorporarea albușurilor de ou într-un aluat, aluatul devine aerisit, moale și gustos. Cu toate acestea, aveți grijă să nu vă bateți albii mai mult decât rațiunea, cu riscul de a-și pierde toate proprietățile și lejeritatea.
etape
Partea 1 Separați albii de gălbenele
-
Alegeți din ouă proaspete și păstrate la frigider. Pentru a separa gălbenușii de albușuri, luați ouă mari. Ouăle proaspete în plus vor da un rezultat mai bun, proteinele care permit albilor să urce în zăpadă fiind încă prezente și în cantități mari. -
Separați albușurile de gălbenușuri. Această operație necesită atingerea degetelor, deoarece este necesar să se evite ca galbenul sau ca bucăți de coajă să se găsească în alb. Există mai multe metode de separare a ouălor:- prima metodă - rupeți ușor coaja de ou în jumătate peste un bol, astfel încât să adune tot albul, în timp ce galbenul rămâne în jumătate de coajă.
- a doua metodă - rupeți oul într-un bol superficial și colectați gălbenușul cu o lingură. Fii atent, această metodă necesită puțină practică.
- a treia metodă - așezați o lingură cu găuri peste un bol. Rupeți oul peste lingură, astfel încât albul să scape prin găuri, în timp ce galbenul rămâne pe lingură.
-
Lasă ouăle să ajungă la temperatura camerei. Nu uitați să folosiți gălbenușurile rămase într-o altă rețetă. Poate fi maioneză de casă, dar exemplele nu lipsesc!
Partea a 2-a Bate albusurile
-
Puneți albușurile într-un mixer cu o față mare. Amestecați albușurile la viteză medie sau mare folosind un bici electric. Puneți biciul în jurul bolului, astfel încât toți albii să bată. -
Bateți ouăle până ajung la consistența potrivită. Albusurile de ou bătute corespunzător sunt albe uniform, destul de ferme, formează vârfuri mici și trebuie să fie ușoare și aerisite în același timp. Acest pas este crucial!- Unele cărți de rețete recomandă adăugarea unei cantități mici de pulbere de tartru - de obicei mai puțin de un sfert de linguriță - înainte de a bate albii. Ele devin mai aerisite.
-
Începeți să adăugați o treime din albii în zăpadă la bătutul pentru prăjituri. Amestecăm cu grijă în cele două elemente (spunem că „udăm” aluatul), apoi adăugăm restul de alburi la zăpadă. Nu lucrați prea mult amestecul, așa că nu vă faceți griji dacă aluatul păstrează un aspect năprasnic.- În plus, înainte de a adăuga albusurile la zăpadă, asigurați-vă că toate ingredientele au fost amestecate cu atenție.
Partea 3 Adăugați albușurile de zăpadă în aluat
-
Toarna restul de albusuri in cuptor. Odată terminat, împărțiți setul în jumătate, folosind o spatulă (numită Maryse). Întoarceți prima jumătate de aluat pe a doua. Repetați acest gest până când albii sunt încorporați.- Operația va fi mai eficientă dacă utilizați o lingură de metal destul de mare sau un cuțit de paletă care va „tăia” albul în zăpadă în timpul lamalgamului.
-
Nu agitați albusurile pentru a le încorpora în aluat. Prin întoarcerea aluatului așa cum s-a descris mai sus, albusurile de ou vor menține orice aer respirat atunci când au fost montate pe bătaie. De asemenea, amestecați albusurile și aluatul manual, fără a utiliza un mixer electric pentru asta. -
Ați terminat. Rezultatul final trebuie să conțină bulgări, fără ca albusurile să fie vizibile.