Conţinut
- etape
- Metoda 1 Ridicați plasele
- Metoda 2 Ridicați fileurile unei păstrăvi cu foarfeca
- Metoda 3 Ridicați fileurile după gătit
Nu există nimic mai bun decât un pește proaspăt, dar este posibil să vă întrebați cum să vă pregătiți captura zilei pentru grătar? Nu este foarte dificil să ridicați fileurile unei păstrăvi de dimensiuni medii și o puteți face înainte de a găti. Cel mai important lucru de reținut este că structura scheletului de pește este foarte simplă și cu unele mișcări delicate veți putea să eliminați în mare grabă majoritatea oaselor.
etape
Metoda 1 Ridicați plasele
-
Scoate capul de pește. Trebuie să utilizați această metodă atunci când doriți să serviți cea mai bună parte a peștelui în loc să o pregătiți complet. Începeți prin a tăia gâtul păstrăvului chiar sub branhii. Dați cuțitului un unghi direcționându-l spre cap pentru a păstra cât mai multă carne posibil pe corp.- Utilizați întotdeauna un cuțit de file sau altă lamă ascuțită când pregătiți un pește. Acest lucru vă va permite să obțineți tăieturi mai precise, care lasă mai multă carne în loc.
-
Tăiați prima plasă. Urmați partea de sus a coloanei vertebrale. Puneți peștele pe o parte, cu burta întoarsă spre tine. Începeți cu o tăietură mică pe partea de sus a coloanei vertebrale, unde vă tăiați capul. Introduceți cuțitul file în acest orificiu și rulați-l pe lungimea peștelui chiar deasupra coloanei vertebrale. Finalizați prin tăierea secțiunii de la baza cozii. Acum aveți o plasă curată, cărnoasă.- Dacă tăiați prea aproape de coloana vertebrală, veți auzi un sunet distinct care indică faptul că ați tăiat prin creștele coliviei.
-
Tăiați a doua plasă. Întoarceți păstrăvul pe cealaltă parte și repetați aceiași pași. Începeți de la deschiderea din cap și glisați cuțitul peste marginea superioară a coloanei vertebrale până când ați îndepărtat întreaga plasă. -
Scoateți marginile. Așezați fiecare plată pe partea pielii și scoateți marginile pe care le puteți găsi. Răzuiește de-a lungul cărnii cu cuțitul sau scoate cu mâna marginile pe care le poți vedea prin îndoirea fiecărei plase pentru a le scoate în evidență. Nu este nimic mai rău decât să-ți găsești gura plină de oase în timp ce mănânci un pește delicios.- Nu vă faceți griji dacă nu scoateți toate marginile, chiar și bucătarii profesioniști îi părăsesc uneori.
-
Scapă de piele. Acum că ai fileurile de păstrăv, tot ce ai nevoie este o tăietură pentru a îndepărta pielea. Luați fiecare file de coadă și folosiți cuțitul de file pentru a tăia carnea într-un anumit unghi până ajungeți la stratul superior al pielii. Apoi treceți cuțitul până la capăt în timp ce trageți ușor pielea în direcția opusă. Ar trebui apoi să decurgă ușor. Repetați cu al doilea file și acum sunt gata să fie la grătar, la cuptor sau la prăjit!- Deși nu este obligatoriu să îndepărtați pielea înainte de a găti, acest lucru se face de obicei prin pregătirea fileurilor, deoarece acest lucru face peștele mai ușor de mâncat.
Metoda 2 Ridicați fileurile unei păstrăvi cu foarfeca
-
Tăiați părțile care ies în afară. Dacă doriți să-l serviți întreg, tehnica cu foarfece vă va permite să păstrați peștele intact. Începeți prin a tăia aripioarele, coada și vârfurile care ies din piele cu foarfecele pentru a nu le deranja mai târziu. Dacă păstrăvul mai are capul, folosiți un cuțit ascuțit pentru a-l tăia sub branhii, chiar sub cap. Există o crestătură naturală, acesta este locul perfect pentru a-ți aluneca cuțitul și a scoate capul.- Nu este necesar să îndepărtați pielea înainte de a găti.
- Când îi tăiați capul, apăsați cuțitul și atingeți spatele lamei pentru a tăia vertebrele fără a deteriora peștele.
-
Se taie de-a lungul burtei. Faceți o incizie mică în partea superioară a burticii animalului după tăierea capului. Se taie burtica încet în direcția lungimii. Mișcați lent și regulat cu foarfecele pentru a obține o tăietură curată și a evita uciderea păstrăvului. Continuați să tăiați pe întreaga lungime a burtei oprindu-vă când ajungeți la baza cozii.- Peștele crud conține uneori dăunători mici și bacterii dăunătoare. Nu uitați să spălați foarfecele bine după ce ați fost folosite.
-
Desprinde coloana vertebrală. Deschideți corpul peștelui despărțindu-l la nivelul cupei pe care tocmai ați făcut-o. Așezați carnea pe platoul de tăiere. Treceți o unealtă îngustă și plictisitoare precum mânerul unui cuțit sau degetul de-a lungul spatelui păstrăvului, unde este coloana vertebrală. Apăsați ușor pe ea și faceți câteva treceri rapide. Acest lucru vă va ajuta să detașați vertebrele, astfel încât acestea să poată fi îndepărtate mai ușor.- Aveți grijă să nu apăsați prea tare pentru a evita deteriorarea cărnii. Scopul acestei manipulări este de a începe să desprindă vertebrele și oasele de pe carnea peștelui.
-
Scoate scheletul. Întoarceți păstrăvul cu susul în jos, pielea împotriva plăcii de tăiat. Prinde vertebra cea mai apropiată de coadă și trage de ea pentru a detașa coloana vertebrală de carne. Trageți încet și încet, având grijă să nu rupeți carnea sau să spargeți marginile. Dacă te descurci bine, coastele ar trebui să vină fără efort cu coloana vertebrală.- De asemenea, puteți săpa de-a lungul marginilor coloanei vertebrale cu cuțitul de file de file dacă aveți probleme să-l scoateți dintr-o singură bucată.
- Nu vă faceți griji dacă marginile nu ies din carne la fel de bine cum vă imaginați. Le vei elibera mai târziu.
-
Scoateți marginile rămase. După ce ați îndepărtat vertebrele și crestele, veți avea o bucată frumoasă de pește tăiată la mijloc și deschisă pe jumătate, aceasta se numește „tăietură de fluturi”. Puneți peștele pe partea pielii pe tabla de tăiere și treceți lama cuțitului pe lungimea peștelui, oferindu-i un unghi ușor. Acest lucru permite să apară mici creste delicate ale cuștii care pot rămâne în carne, astfel încât să fie mai ușor să le îndepărtați cu mâna sau cu forcepsul.- Majoritatea crestelor rămase sunt în carnea mai întunecată spre centrul peștilor.
- Eliminați pe cât posibil pentru a evita surprizele neplăcute în timp ce mâncați.
Metoda 3 Ridicați fileurile după gătit
-
Gatiti pastravul. Pentru această metodă, trebuie mai întâi să o gătiți înainte de a dori să îndepărtați marginile. Căldura gătitului va înmuia țesuturile conective din jurul coloanei vertebrale și va fi mai ușor să o scoateți. În plus, dacă gătiți păstrăvul înainte de a ridica fileurile, puteți păstra mai bine aroma sa naturală și puteți ieși rapid și fără efort.- Puteți utiliza metoda de gătit pe care o preferați, atât timp cât aplicați căldură suficient de mare pentru a găti căldura fără a cădea la bucăți (aveți grijă să prăjiți de exemplu).
-
Faceți o tăietură mică la baza cozii. Dacă ați gătit peștele întreg, ridicați coada și găsiți începutul plaselor chiar mai jos. În caz contrar, dacă coada a fost deja tăiată, începeți de acolo. Faceți o tăietură cu un cuțit sau introduceți o furculiță. Aceasta creează o cale prin care vei scoate oasele din carne.- Ar trebui să puteți găsi cel mai bun loc pentru a îndepărta coloana vertebrală urmând tăierea făcută pentru a goli animalul, care ar trebui să se termine la baza cozii.
-
Ridicați coada trăgând de pe carne. Folosiți un cuțit sau o furculiță pentru a ține peștele și a ridica coada departe de carne. În acest fel, ar trebui să puteți extrage toate marginile cu o singură mișcare curată. -
Repetați pe partea cealaltă. În timp ce țineți coada, întoarceți peștele. Tăiați carnea pe cealaltă parte și trageți coada pentru a scoate coloana vertebrală. Ați îndepărtat acum toate oasele și trebuie doar să mâncați carnea.- Deși nu ar trebui să fie dificil să scoți vertebrele și oasele din tigaie după gătit, asigură-te că nu le-ai uitat.