Conţinut
- etape
- Metoda 1 Pregătiți alimentele pentru uscare prin congelare
- Metoda 2 Liofilizează alimentele cu congelator
- Metoda 3 Liofilizează cu gheață uscată
- Metoda 4 Liofilizează alimentul cu o cameră de vid
- Metoda 5 Reconstituie alimente uscate congelate
Liofilizarea îndepărtează umezeala din alimente prin sublimare, un proces care transformă moleculele de apă în vapori. Liofilizarea alimentelor, mai mult decât orice altă metodă de conservare, de exemplu, conservarea sau congelarea, modifică calitatea alimentelor, dar lasă intactă valoarea nutritivă și gustul său. Mâncarea uscată prin congelare este foarte ușoară, este ideală pentru a lua în rucsac pentru plimbări lungi sau pentru a vă păstra în trusa de urgență. Citiți mai departe pentru a afla cum să alegeți cele mai bune alimente pentru a congela și cum să le preparați folosind una dintre metodele de uscare prin congelare descrise mai jos.
etape
Metoda 1 Pregătiți alimentele pentru uscare prin congelare
-
Alegeți ce alimente doriți să congelați. Alimentele cu un conținut ridicat de apă liofilizează mai bine. Structura lor rămâne intactă după proces. Iată câteva alimente care sunt deosebit de bine conservate:- Fructe precum mere, banane, fructe de pădure, persimoni și pere.
- Legume precum cartofi, ardei, morcovi, cartofi dulci și napi.
- După ce v-ați familiarizat cu procesul, încercați sânii de pui de uscare congelată, brânză sau chiar un fel de mâncare întreg, de exemplu, spaghete cu chiftele. Orice aliment care conține un anumit conținut de umiditate poate fi păstrat prin liofilizare.
-
Alege cele mai proaspete alimente posibile. Liofilizarea alimentelor, în vârful maturității sau prospețimii lor, asigură că acestea vor fi gustoase la reconstituire.- Fructele și legumele trebuie liofilizate atunci când sunt în sezon și coapte.
- Carnea trebuie liofilizată imediat după ce a fost gătită, după ce s-a răcit.
- Vasele întregi trebuie să fie uscate congelate imediat ce sunt gătite și răcite. Nu-i liofilizați dacă i-ați ținut la frigider câteva zile, altfel, odată reconstituiți, vor avea gust de resturi.
-
Evitați alimentele care se usucă prin congelare, care nu vor fi bune odată reconstituite. Fructele de pădure și merele nu trebuie reconstituite: în forma lor liofilizată, fructele lor au un gust bun. Pe de altă parte, carnea sau spaghetele uscate congelate trebuie rehidratate pentru a fi comestibile. Nu liofilizați alimentele pentru care rehidratarea ar fi imposibilă.- Pâinea nu este un aliment bun pentru a liofiliza, deoarece urea ei depinde enorm de starea de prospețime.
- Torturile, prăjiturile și alte produse cu drojdie nu sunt, de asemenea, buni candidați la uscare prin congelare.
-
Pregătiți mâncarea înainte de uscare prin congelare. Procedați după cum urmează, cu alimentele de păstrat:- Spălați și uscați alimentele cu atenție, dacă este necesar.
- Tăiați mâncarea în bucăți mici. Tăiați merele, ardeii, cartofii și alte fructe și legume în bucăți mici, astfel încât umiditatea să fie îndepărtată cu ușurință.
Metoda 2 Liofilizează alimentele cu congelator
-
Puneți mâncarea pe o farfurie sau pe un platou. Întindeți-le astfel încât piesele să nu fie sagrene. -
Puneți tava în congelator. Dacă este posibil, asigurați-vă că congelatorul este gol.- Evitați deschiderea congelatorului în timpul înghețului alimentar. Aceasta încetinește procesul de îngheț și provoacă formarea de cristale de gheață pe alimente.
- Dacă aveți un congelator mare, folosiți-l. Alimentele trebuie congelate la cea mai scăzută temperatură posibilă.
-
Păstrați mâncarea la congelator până la uscare congelată. În aproximativ o săptămână, procesul de sublimare va avea loc și toată umezeala va fi eliminată din alimente.- Luând o bucată și lăsând-o să se dezghețe, puteți verifica dacă mâncarea dvs. este complet uscată. Dacă piesa se întunecă, procesul de uscare prin congelare nu este încă finalizat.
-
Păstrați mâncarea. După ce mâncarea dvs. este complet uscată, puneți-o în pungi congelatoare. Expulzați tot aerul, sigilați pungile și depozitați-le în congelator, în dulapuri sau în trusa dvs. de urgență.
Metoda 3 Liofilizează cu gheață uscată
-
Puneți mâncarea în pungi la congelator. Puneți pungile plate, astfel încât mâncarea să nu miroasă totul într-un colț.- Îndepărtați aerul din pungi înainte de închidere.
- Asigurați-vă că pungile sunt bine închise.
-
Puneți pungile într-un frigider mare. Acoperiți mâncarea cu gheață uscată.- Purtați mănuși și mâneci lungi pentru a face față gheții uscate.
- Dacă aveți un număr mare de saci, alternați între pungile congelatoare și gheața uscată până când răcitorul este plin.
-
Puneți răcitorul în congelator. După 6 ore, puneți capacul pe răcitor. După 24 de ore, verificați interiorul răcitorului pentru a vedea dacă mai rămâne gheață uscată. Dacă a dispărut, mâncarea dvs. este gata de păstrare. -
Scoateți pungile de congelator din răcitor. Depozitați-le în congelator, în dulapuri sau în trusa de urgență.
Metoda 4 Liofilizează alimentul cu o cameră de vid
-
Pune mâncarea pe o farfurie sau pe un platou. Întindeți-le bine, astfel încât bucățile de mâncare să nu se aglomereze. -
Introduceți tava în congelator până când alimentele sunt înghețate. Aveți grijă, dacă este posibil, ca congelatorul să fie gol.- Evitați deschiderea congelatorului în timpul înghețului alimentar. Aceasta încetinește procesul de îngheț și provoacă formarea de cristale de gheață pe alimente.
- Dacă aveți un congelator mare, folosiți-l. Alimentele trebuie congelate la cea mai scăzută temperatură posibilă.
-
Puneți mâncarea înghețată în camera de vid la o presiune de aproximativ 16 Pa. Setați temperatura la 10 ° C.- În funcție de setările alese, procesul de sublimare ar trebui finalizat într-o săptămână.
- După ce așteptați suficient timp, testați una dintre piese, pentru a vă asigura că uscarea prin congelare este completă.
-
Depozitați alimentele în containere etanșe pentru a le păstra.
Metoda 5 Reconstituie alimente uscate congelate
-
Scoateți mâncarea din ambalajul lor. Puneți-le într-un bol sau într-o cratiță. -
Fierbeți apa pe aragaz. Când apa se fierbe, scoateți-o de pe foc. -
Turnați puțină apă clocotită peste mâncarea uscată prin congelare. Va începe să se umfle pe măsură ce absoarbe apa. Turnați puțină apă pe mâncare, dacă se pare că are nevoie. Repetați acest lucru până când alimentul este complet reconstituit.