Conţinut
- etape
- Metoda 1 din 3:
Pregătiți racii înainte de curățare - Metoda 2 din 3:
Curățați-le cu sare - Metoda 3 din 3:
Curățați-le fără sare - sfat
- avertismente
- Elemente necesare
Racii seamănă cu niște homari. În America, aceștia trăiesc în noroiul care pândește apele proaspete ale Bayouului, ceea ce merită pentru ei numele de „bug de noroi”. Întotdeauna de-a lungul Atlanticului, sunt de obicei pescuite în Louisiana și fac parte din bucătăria sudică sau din bucătăria Cajun. Racii au o carne fragedă și sunt mâncați la fiert. Anterior, acestea trebuie curățate, datorită unei metode numite purjare.Purgingul scoate racii, precum noroiul sau iarba din intestinele lor, făcându-le gustoase.
etape
Metoda 1 din 3:
Pregătiți racii înainte de curățare
- 1 Păstrați racii în geantă dacă nu intenționați să le gătiți imediat după pescuit. Racii vor muri dacă vor rămâne în apă prea mult timp, este mai bine să-i lăsați liberi.
-
2 Pentru a le menține mai mult timp, adăugați-le rapid cu apă dulce și așezați-le într-un recipient cu gheață. Racii vii pot fi păstrați câteva zile la o temperatură cuprinsă între 3 și 8 grade. Scurgeți dacă este necesar, pentru a nu le lăsa în apă.- Înainte de curățare și gătire, scoateți racii din gheață și lăsați-i să ajungă la temperatura camerei.
-
3 Scoate racii din pungă și pune-i într-o găleată mare de plastic sau un răcitor mare. Asigurați-vă că recipientul este suficient de mare pentru a facilita curățarea raciilor. De asemenea, asigurați-vă că nu pot scăpa. reclamă
Metoda 2 din 3:
Curățați-le cu sare
-
1 Turnați sare pe raci în găleată. Ia-ți cutia de sare sau moara și toarnă sare pe raci generos. Puteți lua sare de masă, deoarece operațiunea nu este destinată să le asezoneze. Îngroșat de sarea pe care o turnați pe ei, racii se vor deplasa în toate direcțiile.- Sărarea este opțională. Unii bucătari consideră că adăugarea de sare ajută la curățarea raciilor, determinându-i să vomite și să se purjeze de noroi și alte murdărie din tractul lor digestiv. Cu toate acestea, adăugarea de sare crește riscul de a ucide racii în timpul epurării lor.
-
2 Folosiți o ustensilă mare pentru a agita racii, apoi adăugați sare. Scopul este să sara cel mai bine toate racii din găleată. -
3 Turnați apă proaspătă peste raci vii până la scufundare. Pentru aceasta, puteți umple recipientul lor cu o țeavă sau le puteți transfera într-o a doua găleată. După ce se va face acest lucru, racii vor scuipa toată murdăria din sistemul lor digestiv, reducând gustul și mirosul siltului, dar și dimensiunea venei lor umplute cu nisip. -
4 Amestecați ușor aproximativ 3 minute cu o ustensilă mare. Mișcarea apei va ajuta la spălarea nămolului prezent în coajă și branhii de raci. -
5 Scurgeți apa sărată, păstrând racii în găleată. Încercați să scurgeți apa complet. -
6 Umpleți din nou găleata cu apă dulce și amestecați din nou. Dacă racii morți plutesc pe suprafața apei, îndepărtați-i imediat și aruncați-i. -
7 Clătiți-le încă o dată. După agitare, apa trebuie să fie mai puțin murdară decât clătirea anterioară. Dacă vă este suficient de clar, ați finalizat etapa de purjare. -
8 Renunțați la apa de curățare și braconează racii. reclamă
Metoda 3 din 3:
Curățați-le fără sare
-
1 Dacă preferați să nu folosiți sare, umpleți găleata cu apă dulce și lăsați racii scufundați timp de 5 până la 10 minute. Puteți agita din când în când pentru a ajuta noroiul și murdăria să se desprindă. -
2 Aruncați apa murdară și reumpleți găleata cu apă proaspătă. Lăsați racii încă 5 - 10 minute. -
3 Dacă racii morți se ridică și plutesc pe suprafața apei, îndepărtați-le și aruncați-le imediat. Racii sunt mai buni dacă îi fierbi cât sunt încă în viață. -
4 Aruncați apa cu găleată și reumpleți cu apă proaspătă încă o dată. Amestecați ultima dată și verificați curățenia apei. Trebuie să fie în mod rezonabil curat în această etapă. -
5 Aruncați apa și fierbeți racii! reclamă
sfat
- Racii purgați sunt mai lungi și au un gust mai bun decât cei care nu sunt purgați.
- Pentru o masă completă, puteți adăuga mâncărurile și ingredientele preferate în apa de gătit de raci.
- Puteți cumpăra raci purgați industrial. Purjarea industrială este mult mai eficientă decât metoda de clătire a casei. Racii prepurici sunt foarte curati, iar pretul lor este cu 15 - 20% mai mare.
- Dacă gătești raci pentru mulți oaspeți, folosește la început o cantitate mică de condimente. A doua servire poate fi mai picantă dacă adăugați un alt pachet de condiment la bulionul folosit anterior.
avertismente
- Purge racii și chiar înainte de fierbere: făcut prea devreme, ea îi va ucide.
- Racii au nevoie de oxigen pentru a rămâne în viață. Nu le lăsați să se scufunde prea mult timp în apă.
- Nu consuma raci morți înainte de a găti. Nu au gust bun.
- Unii bucătari susțin că adăugarea de sare nu face purificarea mai eficientă, cu toate acestea, acest truc se repetă în multe metode tradiționale.
Elemente necesare
- rac de râu
- O găleată de plastic
- de apă
- O ustensilă pentru agitare
- Sare (opțional)