Conţinut
- etape
- Partea 1 Separați ingredientele
- Partea a 2-a Dublă cantitatea ingredientelor principale
- Partea a 3-a Dublați lichidele
- Partea 4 Crește condimentul
- Partea 5 Crește cantitatea de ingrediente particulare
La prima vedere, pare simplu să dublezi toate ingredientele unei rețete pentru, de exemplu, trecerea de la o rețetă pentru 4 la o rețetă pentru 8. Bucătarii experimentați judecă ingredientele, dar dacă ești un bucătar amator, să știe că pentru a „dubla” o rețetă, este ceva mai complicat. Totul nu trebuie dublat, în special ingredientele secundare și aroma. Este necesar să utilizați raporturi variabile în funcție de faptul că se ocupă cu o anumită componentă a rețetei. Acesta este scopul acestui articol!
etape
Partea 1 Separați ingredientele
-
Scrieți toate ingredientele pe o bucată de hârtie. Nu vi se cere să aveți totul în minte. Prin urmare, introduceți toate cantitățile de care aveți nevoie.- Pentru a merge mai repede, puteți face o fotocopie a rețetei originale și introduceți cantitățile transformate în raport cu cantitățile de bază.
-
Începeți prin enumerarea tuturor legumelor, făinii și cărnii într-o primă coloană (sau rând). Pune totul de la condimente într-o altă coloană, face unul pentru lichide și unul pentru toate lucrurile alcool și drojdie. -
Introduceți „x 2” în partea de sus a coloanei principale de ingrediente și a coloanei de lichide. Scrieți „x 1,5” în partea de sus a condimentului. Ardeii (cu cantitățile lor exacte) vor fi plasați în coloana „Agenții de drojdie și alcoolul”. -
Faceți toate calculele din partea de jos a fiecărei coloane. Verificați că nu ați uitat nimic! Rescrieți lista de ingrediente cu noile cantități, „dublate” o dată.
Partea a 2-a Dublă cantitatea ingredientelor principale
-
Înmulțiți cu 2 cantitățile de legume și fructe. Ele sunt elementele principale ale rețetei tale. Introduceți noua cantitate în prima coloană. -
Înmulțiți cantitatea de făină cu 2. Ulterior, va trebui să schimbați cantitatea de pulbere care trebuie ridicată, aceasta din urmă în funcție de greutatea făinii. Introduceți noua cantitate de făină pe lista dvs. -
Dublați cantitatea de carne din rețetă. Cu toate acestea, fiți conștienți că, atunci când cumpărați bucăți mai mari de carne, este nevoie de mai mult timp pentru a găti bine. Introduceți noua cantitate pe lista dvs. -
Dublați cantitatea de ouă.
Partea a 3-a Dublați lichidele
-
Înmulțiți cantitatea de apă cu 2. Introduceți numărul dvs. în coloana „Lichide”. Dacă ai nevoie de 2 volume de apă în rețeta originală, vei avea nevoie de 4 în rețeta ta. -
Pentru bulion, dublați doza. Introduceți această cantitate în secțiunea „Lichide”. -
Tot ceea ce este alcool (cum ar fi sherry, vin, bere sau orice alte băuturi spirtoase) va fi plasat în coloana „Ingrediente speciale”. Alcoolii sunt întotdeauna tari, așa că dacă dublați dozele, farfuria dvs. poate avea un gust prea mare. -
Ingredientele precum sosul de soia, „sosul Worcestershire” și orice alt sos folosit pentru a crește un fel de mâncare sunt considerate „condimente”. Pentru aceste produse, nu înmulțiți cantitățile cu două, ci folosiți un anumit raport. -
Dublați cantitatea de unt sau ulei de măsline recomandat. Pe de altă parte, nu dublați cantitatea acestor produse atunci când vine vorba de a exploda un anumit ingredient. Grăsimea trebuie să acopere doar suprafața tigaiei. Dacă este mai mare, de fapt, puneți mai mult unt sau ulei.
Partea 4 Crește condimentul
-
Înmulțiți cu 1,5 cantitățile de condimente, cum ar fi sare, piper, scorțișoară ... cu 1,5. Astfel, dacă rețeta de bază prevede 2 lingurițe de sare, va trebui 3 până la urmă. Dacă calculele sunt puțin complicate, luați un calculator. -
Înmulțiți cantitatea de ardei și condimente cu 1,25. Acesta este cazul curry, usturoi pudră, ardei iuți ... -
Pentru sosurile gata deja conținând sare sau piper, înmulțiți dozele cu 1,5. Dacă există alcool, numai prin 1,25.
Partea 5 Crește cantitatea de ingrediente particulare
-
Înmulțiți cu 1,5 cantitățile de alcool din rețetă. Dacă este prima dată când faceți această rețetă, evitați să puneți o cantitate pe fugă. -
Recalculează cantitatea de sodă de copt. Dacă doriți ca pregătirea dvs. să crească, trebuie respectat următorul raport: 1,15 g bicarbonat la 125 g de făină. Exemplu: trebuie să folosiți 500 g de făină, veți avea nevoie de 4,6 g de bicarbonat.- Dacă aveți ingrediente acide, adăugați 1,15 până la 2,30 g bicarbonat la 250 g ingredient. Dacă rețeta dvs. solicită iaurt, zer, oțet sau suc de lămâie, este posibil să fie nevoie să adăugați puțin sodă de copt pentru a neutraliza aciditatea acestor ingrediente.
- Dacă rețeta dvs. include atât drojdie, cât și sodă de copt, acesta urmărește neutralizarea unui ingredient acid, drojdia fiind folosită ca agent de drojdie.
-
Recalculează cantitatea de drojdie. Dacă doriți ca pregătirea dvs. să crească, trebuie respectat următorul raport: 4,44 g de drojdie pentru 125 g de făină. Exemplu: trebuie să folosiți 500 g de făină, veți avea nevoie de 17,77 g de drojdie.