Conţinut
În acest articol: Pregătirea anghinareCoți de anghinareChiere de anghinare12 Referințe
Lartichaut este o legumă verde cu aromă proaspătă care este recoltată la vremea respectivă. Este floarea unei specii de ciulin comestibil, dintre care multe soiuri sunt cultivate în întreaga lume. Lartichaut este frecvent în multe preparate europene. Puteți crede că această legumă este greu de gătit din cauza aspectului său periculos sau spinoasă, dar în realitate este destul de simplu de preparat. Cu puțin timp și efort, vă puteți bucura cu ușurință de anghinare delicioase, fără prea multe dificultăți.
etape
Partea 1 Pregătirea anghinare
-
Clătiți anghinare. Clătiți cu apă rece. Faceți-o chiar înainte de gătit și nu înainte de a păstra. Dacă le udați înainte de a le depozita, se pot strica mai repede.- Puteți frigorifica anghinare proaspete care nu au fost clătite într-o pungă de plastic timp de o săptămână. Uita-te la ei. Dacă frunzele lor încep să se usuce, gătiți-le imediat.
-
Scoateți tulpinile. Folosiți un cuțit foarte ascuțit pentru a tăia tulpina fiecărei anghinare la baza capului sau a lăsa cea mai mare parte a tulpinii, dar tăiați capătul.- Dacă nu aveți un cuțit suficient de ascuțit, utilizați un cuțit șters.
- Deoarece tulpinile de anghinare sunt comestibile, le puteți lăsa prin simpla tăiere a capătului și gătirea lor pentru a le mânca cu capul.
-
Tăiați vârfurile. Îndepărtați un strat de 2 - 3 cm în partea de sus a fiecărei anghinare, tăind legumele pe orizontală. Nu tăiați un strat prea gros, deoarece puteți elimina unele dintre cele mai bune părți comestibile.- Frecați o bucată de lămâie împotriva tuturor fețelor tăiate în partea de sus și de jos a anghinare pentru a preveni rumenirea.
-
Tăiați frunzele exterioare. Folosiți foarfece de bucătărie ascuțite pentru a tăia vârful fiecărei frunze exterioare aproximativ 1 cm. Îndepărtați numai capetele ascuțite din vârful acestor frunze.- După îndepărtarea acestor sfaturi, frecați marginea tăiată a fiecărei frunze cu lămâie.
Partea a 2-a Gătit anghinare
-
Fierbeți puțină apă. Jumătate umpleți un vas mare de apă și adăugați o cantitate generoasă de sare. Încălziți cratița la foc mare pe aragaz și aduceți apa la fierbere.- Încălzirea apei la foc mare îi permite să fiarbă mai repede.
- Sarea face posibilă evidențierea gustului anghinarei în timp ce se gătește în apă.
-
Adăugați anghinare. Scufundați-le în apă clocotită în tigaie și așteptați reluarea fierberii.- Când puneți anghinare în apă, temperatura apei va scădea și fierberea va încetini. Așteptați ca fierberea să reia complet.
-
Coborâți focul. Când s-a terminat fierberea, coborâți căldura, astfel încât apa să fie încinsă. Puneți un capac pe tigaie și lăsați anghinarele să gătească 20-30 de minute. Dacă ați tăiat complet tulpinile, va trebui să folosiți ceva pentru a ține capetele sub apă în tigaie.- Pentru a menține anghinare sub apă, introduceți un capac sau o farfurie mică în tigaie. În acest fel, capetele vor rămâne complet scufundate și piele corect.
-
Verificați gătitul. Anghinare sunt gata atunci când puteți smulge cu ușurință o frunză din centru. Folosiți o furculiță sau vârful unui cuțit pentru a îndepărta una dintre aceste frunze centrale.- Aveți grijă când verificați gătirea anghinare, deoarece apa fierbinte în care se află vă poate arde.
- De asemenea, puteți împinge vârful unui cuțit în partea de jos a anghinarei pentru a vedea dacă sunt fragede.
-
Scurgeți anghinare. Scoateți-le din apa de gătit, puneți-le într-o strecurătoare pentru a le scurge și apoi puneți-le pe o farfurie pentru a le servi.- Condimentați-le așa cum doriți. Scoateți frunzele una câte una sau tăiați inima fiecărui anghinare cu un cuțit.
- Serviți frunzele și inimile de anghinare cu unt topit sau un sos gustos.
Partea a 3-a Alegerea anghinare
-
Așteptați momentul potrivit. Anghinare sunt sezoniere la acea vreme. Cel mai bun moment pentru a le mânca este din martie până în mai și în aceste trei luni veți găsi cele mai proaspete și gustoase anghinare.- Examinați culoarea legumelor. O anghinare proaspătă ar trebui să aibă o culoare verde frumos închis.
- Dacă există câteva puncte maronii mici, nu contează, dar anghinarea trebuie să aibă un aspect general proaspăt și verde.
-
Uită-te la frunze. O anghinare bună are frunze foarte verzi și strânse. Dacă sunt libere și răspândite și / sau uscate, leguma nu mai este atât de bună.- Apăsați foile unul împotriva celuilalt. Dacă anghinarea este proaspătă, ar trebui să producă un pic.
-
Țineți cont de greutate. Luați o anghinare în mână. Trebuie să fie rotund și puțin mai greu decât arată.- Anghinarele mici sunt mai moi decât cele mari, iar cele rotunde au inimi mai mari decât cele care sunt mai alungite.