Conţinut
În acest articol: fierberea laptelui în cuptorul cu microundeUtilizarea aragazului Rezumatul articoluluiVideo17 Referințe
Laptele fiert poate fi folosit pentru a da o consistență ușoară și aerisită pâinii, prăjiturilor și altor produse de patiserie. Când acest produs este încălzit, proteinele pe care le conține sunt ucise, permițând glutenului din făină să-și păstreze structura și ajută zahărul și drojdia să se dizolve mai bine, astfel încât pâinea și alte dulciuri să fie mai multe ventilate. Puteți pregăti laptele pe aragaz sau în cuptorul cu microunde, încălzindu-l încet și oprindu-vă chiar înainte ca lichidul să dea în clocot.
etape
Metoda 1 Fierbeți laptele în cuptorul cu microunde
-
Turnați laptele într-un recipient. Turnați cantitatea dorită într-un vas sigur cu microunde. Puteți folosi lapte integral, lapte degresat sau chiar pulbere. De asemenea, puteți încerca înlocuitori de plante, cum ar fi laptele de migdale, soia sau anacard, dar rețetele dvs. pot fi diferite, deoarece aceste produse nu conțin proteine esențiale care sunt modificate prin încălzire.- Cel mai bun este să folosiți un bol de sticlă pentru cuptorul cu microunde. Dacă este din plastic, asigurați-vă că este microunde.
- Folosiți un recipient suficient de adânc pentru ca laptele să nu se revarsă.
-
Adăugați un baguette chinezesc. Puneți un băț de lemn în recipient înainte de a-l trece la cuptorul cu microunde. Puteți utiliza, de asemenea, o frigarui din bambus sau un alt instrument rezistent la microunde cu mâner lung. Obiectul va rupe suprafața laptelui, astfel încât să nu se revină atunci când este încălzit.- Nu contează dacă bățul sau frișca atinge peretele cuptorului cu microunde. Dacă aparatul este echipat cu o placă turnantă, instrumentul se va transforma pur și simplu în vas.
-
Încălziți laptele. Încălziți-l la cuptorul cu microunde la putere medie până la mare timp de 30 de secunde. Nu este nevoie să acoperiți vasul. Dacă îl încălziți la intervale de 30 de secunde, acesta nu se va supraîncălzi și nu va stropi în interiorul unității.- Poate doriți să încălziți pur și simplu laptele timp de 3 până la 4 minute fără să vă întrerupeți, dar acesta nu se va încălzi uniform și poate chiar arde.
-
Amestecați produsul. Scoate bolul din cuptorul cu microunde cu o mănușă de cuptor. Amestecați laptele cu o lingură de lemn pentru a distribui căldura uniform. Puteți folosi și o lingură de silicon. Evitați ustensilele metalice, deoarece aceasta poate avea o reacție proastă cu proteinele din lapte.- Puteți cumpăra o lingură de lemn sau silicon în orice supermarket sau magazin de echipamente de bucătărie. Puteți comanda, de asemenea, unul online.
-
Verificați temperatura. Înmuiați un termometru de zahăr în laptele din centrul bolului. Aveți grijă ca sonda să nu atingă partea inferioară sau părțile laterale ale recipientului. Țineți instrumentul în loc timp de 10 până la 15 secunde sau până când afișează o temperatură stabilă.- Puteți cumpăra un termometru ieftin de zahăr în orice supermarket sau online.
-
Repetați procesul. Continuați încălzirea laptelui prin oprirea agitării și luați temperatura la fiecare 30 de secunde. Încălzindu-l treptat decât într-o singură dată, veți evita fierberea sau arderea acestuia. În general, este nevoie de aproximativ 3 sau 4 minute pentru a atinge temperatura corectă în cuptorul cu microunde. Prin urmare, va fi necesară repetarea procesului de aproximativ șase până la opt ori.- Este important să agitați lichidul pentru a preveni formarea pielii pe suprafața sa.
-
Opriți procesul. Nu mai încălziți laptele atunci când ajunge la 80 ° C. Nu-l lăsați să depășească 100 ° C. Dacă depășește această temperatură, trebuie aruncat și începe din nou cu lapte proaspăt. Când acest ingredient fierbe, proteinele și compoziția sa chimică se schimbă astfel încât să nu reacționeze cu celelalte ingrediente în același mod ca atunci când este încălzit.- Protejați întotdeauna mâinile cu mănuși de cuptor atunci când scoateți vasul din cuptorul cu microunde.
-
Lăsați laptele să se răcească. Așteptați până când ajunge la temperatura camerei înainte de a o folosi pentru rețeta dvs. Poate părea ciudat să-l încălzească și apoi să-l lase să se răcească, dar nu temperatura lui contează, ci transformarea proteinelor sub efectul căldurii. Așteptați până când produsul atinge 40 ° C sau mai jos înainte de a-l adăuga la rețeta dvs.- Dacă utilizați laptele încă cald pentru rețeta dvs., acesta poate avea un efect negativ asupra altor ingrediente. De exemplu, dacă este foarte cald, poate găti ouă sau poate ucide drojdia de brutar.
Metoda 2 Utilizarea unei sobe
-
Dozați laptele. Turnați-l într-o tigaie pe aragaz. Dozarea ingredientului de la început evită supraîncălzirea și risipirea sau utilizarea prea puțin pentru rețeta ta. În plus, este mai ușor să adăugați la rețeta dvs., deoarece este suficient să o turnați în celelalte ingrediente fără a fi necesar să faceți o doză cu o cană de măsurare după încălzire.- Este recomandabil să folosiți o tigaie cu fund gros pentru acest proces, deoarece permite distribuirea căldurii mai uniform.
- Laptele integral, degresat sau praf funcționează cel mai bine pentru această metodă. Înlocuitorii de plante precum migdalul, nuca de cocos sau laptele de anacard nu conțin proteine esențiale care sunt transformate prin căldură.
-
Aprindeți soba. Încălziți cratița la foc mediu. O temperatură scăzută este importantă pentru a împiedica laptele să se încălzească prea repede și să ardă. Produsul trebuie să fie complet încălzit, dar nu trebuie să fiarbă sau să atârne pe partea de jos a recipientului.- Urmăriți-l pe tot parcursul procesului. Nu trebuie să dureze mai mult de 4 sau 5 min pentru a atinge temperatura corectă.
-
Se agită lichidul. Se încălzește ușor, amestecând constant până când vezi mici bule care se formează în jurul marginilor. Agitarea o împiedică să formeze o peliculă proteică inutilizabilă în produse de patiserie. De asemenea, distribuie căldura uniform.- Puteți agita produsul cu o lingură de lemn sau silicon. Nu folosiți ustensile metalice, deoarece pot reacționa cu proteinele din lapte.
-
Tăiați focul. Încetați încălzirea laptelui imediat ce observați formarea de bule mici. Vei vedea că apar pe întreaga suprafață a lichidului. Nu-i lăsați să devină mai mari și să se bălăcească, ca apa pe care o fierbeți pentru a găti pastele.- Așezați tigaia pe o suprafață rezistentă la căldură. Puteți să-l puneți pe o altă parte a aragazului sau o chiuvetă pe un blat de lucru.
-
Lăsați laptele să se răcească. Așteptați până când ajunge la aproximativ 40 ° C. Dacă o amestecați cu alte ingrediente cât este încă fierbinte, poate ucide drojdia de copt sau gătește ouă, ceea ce vă poate schimba considerabil produsele de patiserie. Durează aproximativ 5-10 minute să se răcească suficient. Între timp, pregătește celelalte ingrediente pentru rețetă.- Luați temperatura produsului cu un termometru de zahăr. Împingeți sonda unealtă în lapte având grijă să nu atingă partea inferioară sau părțile laterale ale tăvii și așteptați aproximativ 15 secunde sau până când acul rămâne nemișcat.