Conţinut
- etape
- Metoda 1 Coșuri de miel împletit
- Metoda 2 Colți de miel împletit
- Metoda 3 Cioanele de miel gătite într-un aragaz lent
Pentru a obține suculente suculente, trebuie să le gătiți încet și la foc mic, până când carnea este foarte moale și se desprinde ușor. Șanțul de miel are o mulțime de țesuturi conjunctive, motiv pentru care trebuie să gătiți coama de miel în lichid timp de câteva ore, astfel încât carnea să fie fragedă. Îți poți găti cernelele de miel într-un aragaz lent, într-un cuptor sau înfrânate și servite cu legume prăjite și sos de unt.
etape
Metoda 1 Coșuri de miel împletit
-
Preîncălziți cuptorul. Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 160 ° C. -
Spălați-vă gambe de miel. Spălați bine gambe de miel și îndepărtați excesul de grăsime cu un cuțit ascuțit de bucătărie. Nu îndepărtați toată grăsimea, deoarece va da aromă cernelelor de miel în timpul gătitului, deci lăsați o cantitate bună. -
Încălziți uleiul. Turnați 2 linguri de ulei de măsline extravirgin într-un vas mare și încălziți pe aragaz la foc mediu, dar nu lăsați-l să fumeze. -
Brune-ți cioburile de miel. Pune sare și piper măcinat pe întreaga zonă a gambei de miel. Apoi, puneți-le în oală cu uleiul încins și rumenește-le pe toate părțile. Lăsați bebelușul să se rumenească aproximativ 4 minute pe parte, până când sunt bine confiscate.- Nu lăsați cântecele în ulei prea mult timp, doriți să le rumeniți și să creați un strat ușor crocant pe suprafața lor, dar nu trebuie să le gătiți, deoarece carnea nu va fi foarte moale la sfârșitul gătitului.
- Asigurați-vă că uleiul de măsline din oală este fierbinte înainte de a vă rumeni șocurile.
-
Adăugați legumele. Acum așezați legumele tăiate în jurul cărnii și adăugați 4 căței de usturoi decojiți și 10 boabe întregi de piper. Apoi turnați conținutul unei sticle de vin roșu sau vin alb în oală. Lasă vinul să fiarbă și lasă-l să fiarbă 3 minute. Apoi adăugați 1 cană de apă și reduceți flacăra pentru a face să se fierbe cioburile de miel.- Lăsând vinul să fiarbă 3 minute în oală poate îndepărta puțin alcool, păstrând aroma vinului.
- Cernelele de miel trebuie acum acoperite cu apă și vin. Dacă nu este cazul, adăugați un pic mai multă apă în oală până când vă veți acoperi complet cioburile de miel și legumele cu lichid.
-
Puneți un capac pe oală. Acum puneți un capac pe oală și puneți-l în cuptorul preîncălzit. Dacă nu aveți un capac pentru oală, acoperiți-l cu o foaie de folie de aluminiu. Introduceți vasul în cuptor și lăsați-vă cocurile să gătească timp de 1 oră și jumătate. Scoate vasul din cuptor la fiecare 30 de minute și întoarce cernelele de miel pentru a găti uniform.- După o oră și jumătate, cioburile de miel ar trebui să fie foarte fragede. Dacă nu este cazul, puneți vasul înapoi în cuptor și lăsați carnea să gătească încă 15 minute, apoi verificați dacă sunt gătite corect și dacă carnea lor este foarte moale.
-
Reduceți sosul. Scoate vasul din cuptor și (când sunt bine gătite) așezați-vă cernelele de miel într-un vas. Treceți sucurile de gătit printr-o sită sau o strecurătoare cu ochiuri fine pentru a păstra un sos. Apoi turnați lichidul într-o tigaie mare și fierbeți la foc mediu, amestecând frecvent pentru a îngroșa sosul.- Adăugați puțină sare și piper măcinat (la convenția dvs.).
- Dacă doriți să îngroșați sosul, puteți adăuga 1 linguriță de amidon.
-
Servește-ți delicioasele cani de miel. Se toarnă sosul în tigaie pe coamele de miel și se așează vasul pe masă. Se servește cu piure de cartofi, piure de morcov sau legume prăjite. Servește-ți șocurile pe farfurii individuale (1 coadă de miel de persoană).
Metoda 2 Colți de miel împletit
-
Preîncălziți cuptorul. Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 175 ° C. -
Spălați-vă gambe de miel. Spălați bine gambe de miel și îndepărtați excesul de grăsime cu un cuțit ascuțit de bucătărie. Nu îndepărtați toată grăsimea, deoarece va da aromă cernelelor de miel în timpul gătitului, deci lăsați o cantitate bună. -
Se amestecă ierburile și untul. Separați frunzele de ramurile de rozmarin și dați deoparte. Aduceți un procesor sau un blender și puneți untul și frunzele de rozmarin în vasul procesatorului alimentar și amestecați-le bine. Adăugați sare și piper măcinat (în funcție de preferințe).- Dacă vă place aroma de cimbru, puteți adăuga și frunzele de 2 crengute de cimbru cu rozmarin.
- Dacă doriți, puteți adăuga, de asemenea, puțin mai mult rozmarin sau salvie.
-
Luați un cuțit de bucătărie. Împingeți cuțitul între carne și coamele de miel pentru a crea mici găuri. Apoi împingeți un deget sau două în orificii pentru a crea mici „buzunare” în fiecare dintre șocurile voastre.- Nu despărțiți complet carnea, mutați-o doar pentru a crea mici „buzunare”.
-
Umpleți buzunarele. Umpleți buzunarele pe care tocmai le-ați făcut în șoimi de miel cu untul amestecat cu rozmarin (pe care l-ați amestecat în procesorul alimentar). Untul se va topi în timpul gătitului dând o aromă delicioasă șocurilor tale. -
Condimentează-ți cocoșii de miel. Unge întreaga suprafață cu ulei de măsline extra virgin și adaugă sare și piper măcinat. -
Luați un sul de folie de aluminiu. Puneți fiecare gamă de miel pe o foaie de folie de aluminiu pliată. Tăiați 4 bucăți de folie de aluminiu și pliați-le în jumătate și așezați 1 cusătură pe fiecare bucată de folie de aluminiu. Așezați-le astfel încât șocurile să fie orientate în sus. Luați părțile laterale ale unei foițe de folie de aluminiu și pliați-o peste hock-ul care este așezat pe ea, astfel încât să creați un fel de bol. Faceți la fel pentru toate cioburile de miel.- Asigurați-vă că utilizați suficientă folie de aluminiu pentru a înconjura șocurile fără a rupe foile de folie de aluminiu. Trebuie să fiți capabil să vă alăturați părților frunzelor peste șocurile voastre.
-
Adăugați vinul și legumele. Împărțiți legumele în 4 părți egale. Separati cateii de usturoi in mod egal in 4 parti. Puneți legumele și cuișoarele de usturoi în buzunarele foliei de aluminiu care conține ciorapii. Apoi adăugați o cantitate identică de vin în fiecare pachet. -
Închideți folia de aluminiu. Înfășurați folia de aluminiu a fiecărei „mănunchiuri” în jurul buclelor fiecărui ciorap pentru a închide „mănunchiurile”. Apoi, așezați-le pe o farfurie sau pe o tavă de copt. -
Gătiți-vă canelele de miel. Transferă vasul de copt în cuptor și gătește-ți cernelele de miel timp de 2 1/2 ore. Apoi verificați gătirea cărnii dvs. pentru a vedea dacă este fragedă și suculentă. Dacă nu se întâmplă acest lucru, înlocuiți vasul în cuptor și lăsați-le pe gambe de miel să gătească încă 15 minute înainte de a verifica din nou. -
Serviți cioburile de miel. Scoate vasul din cuptor și pune fiecare „pachet” pe o farfurie individuală. Oaspeții tăi își vor deschide propriul „pachet” și vor descoperi cu mirare carnea lor fragedă de visat. Se servește cu coane de miel, cartofi prăjiți, legume prăjite și salată verde.
Metoda 3 Cioanele de miel gătite într-un aragaz lent
-
Deschideți aragazul lent. Introduceți legumele spălate și tăiate în aragazul lent apoi adăugați 1 linguriță de cimbru tocat, 1 frunză de dafin și 2 căni bulion de pui sau bulion de legume. Amestecă toate ingredientele pentru a le combina armonios. -
Încălziți uleiul de măsline. Turnați 2 linguri de ulei de măsline virgin suplimentar într-o tigaie și încălziți-l la foc mediu, fără a fuma sau arde. -
Brown-ți șocurile. Sare și piper cernelele de miel și transferați-le în tigaia conținând uleiul încins. Se rumenesc aproximativ 4 minute pe parte. Nu lăsați cântecele în ulei prea mult timp, doriți să le rumeniți și să creați un strat ușor crocant pe suprafața lor, dar nu trebuie să le gătiți, deoarece carnea nu va fi foarte moale la sfârșitul gătitului. -
Introduceți ghearele în aragazul lent. Pune-ți cocurile aurii în bulionul de pui, orientând fasolea în sus. Nu aruncați uleiul în care le-ați făcut la grătar, veți avea nevoie mai târziu de ele pentru a face sosul. -
Puneți vinul în tigaie. Turnați 1 cană de vin roșu (sau vin alb) în tigaia în care ați rumenit cozile și încălziți-l până începe să tremure. Răzuiți partea de jos a tigaiei cu o spatulă de lemn și lăsați vinul să se fierbe timp de 1 minut. Apoi turnați conținutul tigaiei în aragazul lent. -
Închideți aragazul lent. Puneți capacul pe crockpot și gătiți coamele de miel la putere mare timp de 6 ore. Când sunt gătite, carnea ciorapilor se va îndepărta ușor și va fi foarte fragedă și suculentă. -
Bucurați-vă de gambe suculente de miel. Servește-ți cocurile pe farfurii individuale, turnând peste ele un pic de sos de vin. Serviți cu orez sau legume și cartofi.
- O oală (pentru prima metodă)
- O cratiță (pentru a doua metodă)
- Un aragaz lent (pentru a 3-a metodă)