Conţinut
În acest articol: Faceți carnea moale Prăjiți fazanul Puneți fazanul pe grătar11 Referințe
Fazanul este un joc care poate fi servit la mese în ocazii importante, cum ar fi Crăciunul sau o nuntă. Această carne este versatilă, dar conține mai puține grăsimi decât alte carne, așa că trebuie să luați măsuri de precauție atunci când gătiți pentru a evita uscarea și gătirea fazanului. Acest joc poate fi pregătit în mai multe moduri diferite, dar cele mai populare moduri de gătit sunt cuptorul și grătarul.
etape
Metoda 1 Faceți carnea pufoasă
-
Pregătiți saramură. Turnați 2 litri de apă într-o cratiță mare și dați la fiert. Se adaugă 150 g sare de mare kosher, 2 linguri de zahăr și câteva frunze de dafin.- Odată ce soluția se fierbe, opriți focul, acoperiți tigaia și așteptați ca lichidul să coboare la temperatura camerei.
- Această cantitate de saramură face posibilă pregătirea a doi fazani mici sau unul mare.
- Vei înmuia fazanul în această saramură pentru a face carnea mai moale. Sarea va ajuta, de asemenea, să usuce pielea pentru a o face crocantă și delicioasă.
-
Înmoaie fazanul. Odată ce saramura este suficient de rece, scufundați pasărea în ea. Puneți capacul din nou pe tigaie, puneți-l la frigider și înmuiați carnea timp de 4 până la 8 ore.- Întrucât fazanul este mai puțin gras, decât multe alte carne, acesta se poate usca mai repede în timpul gătitului. Înmuierea în lichid înainte de gătit îl va ajuta să-și păstreze umiditatea și să rămână moale și pufos.
- Dacă fazanul este destul de tânăr, înmuiați-l aproximativ 4 ore. Nu-l înmuiați mai mult decât este necesar, deoarece saramura o va face umedă, dar o va face și mai sărată. Întrucât fazanii tineri sunt mai tandri decât cei bătrâni, nu trebuie să se înmoaie atât de mult timp.
-
Scoate fazanul. Scoateți fazanul din saramură când sunteți gata să îl gătiți. Puneți-l pe un suport metalic și lăsați lichidul suplimentar să se scurgă.
Metoda 2 Prăjiți fazanul
-
Preîncălziți cuptorul. Fazanul trebuie să fie gătit la temperatură scăzută, dar cuptorul trebuie să fie cald atunci când îl puneți în jos pentru a face pielea să pară aurie și crocantă. Preîncălziți cuptorul la 250 ° C. -
Umple fazanul. În ceea ce privește un curcan, puteți umple fazanul sau îl puteți găti așa cum este. Umplutura va adăuga aromă și va ajuta carnea să rămână mai moale.- Ceapa și merele tocate sunt ingrediente populare pentru umplerea fazanului. Folosiți un măr întreg, o ceapă întreagă sau jumătate din fiecare.
- De asemenea, puteți umple fazanul cu un ardei și morcov tăiat cuburi sau un pahar cu alte legume tăiate.
- Păsările nu trebuie să fie pline de umplutură.
-
Adăugați ulei sau unt. Ungeți fazanul cu ulei sau unt. Puneți-l într-o farfurie cu sânul orientat în sus. Folosiți aproximativ 2 linguri de ulei sau unt pentru a acoperi pielea fazanului, astfel încât să devină crocante.- Pentru a adăuga puțină aromă, presărați ușor fazanul cu ierburi și mirodenii precum rozmarin, piper, cimbru sau salvie după spălarea cu ulei. Nu folosiți mai mult de o linguriță de condiment, pentru că dacă adăugați prea mult, puteți masca gustul subtil al cărnii.
-
Gatiti la temperatura ridicata. Prăjiți fazan la temperatură ridicată timp de 15 minute. Pielea poate deveni crocantă fără ca carnea să se usuce. Stratul de ulei va împiedica arderea pielii.- După 15 minute, coborâți temperatura cuptorului la 175 ° C și gătiți pasărea încă 30-30 de minute.
- Dacă aveți un termometru pentru carne, luați temperatura fazanului. Trebuie să atingă o temperatură internă de 68 până la 74 ° C.
-
Lasa carnea sa se odihneasca. Când scoateți fazanul din cuptor, lăsați-l să stea 5 - 10 minute înainte de a-l tăia și servi. Carnea își va putea absorbi și păstra sucul, ceea ce îl va împiedica să se usuce.
Metoda 3 Gatiti fazanul pe gratar
-
Tăiați carnea. Pentru a face grătar, trebuie să tăiați fazanul sărat în opt, astfel încât să aveți două aripi, două albe, două coapse și două dăunători. Aveți nevoie de un cuțit dezosat pentru această sarcină. Puneți fazanul pe o suprafață plană cu sânul înainte de a începe să-l tăiați.- Separați picioarele de corp. Tăiați carnea cu cuțitul dezosat până la nivelul în care coapsele se întâlnesc cu corpul. Răspândiți cu mâinile coapsa și pestele corpului. Apoi așezați pasărea pe partea sa și tăiați articulația dintre coapsă și corp pentru a detașa complet piciorul.
- Separați tamburele de coapse. Puneți picioarele plate și tăiați articulația dintre ciocan și coapsă.
- Scoateți albii și aripile. Înlocuiți fazanul cu sânul în sus și separați cei doi alb de cușca urmând centrul cu cuțitul. Urmați conturul pieptului până la furculiță pentru a tăia aripile. Desprindeți carnea de pe carcasă și îndepărtați ușor albusurile din cușca pentru a face fileuri.
- Separați aripile de alb. Puneți-le cu pielea în jos și tăiați articulația care leagă fiecare aripă la una albă.
-
Preîncălziți grătarul. Preîncălziți grătarul și asezonați carnea. Indiferent dacă folosiți un cărbune sau un grătar cu gaz, preîncălziți-l la 135 ° C. Pentru condimentarea fazanului, puteți proceda după cum urmează.- Se acoperă fiecare bucată de carne cu 2 lingurițe de sirop de arțar sau sos de grătar (opțional).
- Sare și piper fiecare bucată în funcție de gusturile tale. Puteți aplica sare și piper peste siropul de arțar sau sos de grătar sau direct pe suprafața cărnii.
-
Gătiti fazanul. Așezați carnea pe grătar, cu pielea orientată în sus pentru a o apuca și întoarce-o astfel încât pielea să fie în contact cu grătarul. Lăsați-l să gătească 4 - 5 minute, apoi întoarceți-l din nou și gătiți timp de 5 minute.- Pentru a adăuga aromă, puneți o lingură de mere pe fiecare bucată de carne cu 2 minute înainte de sfârșitul gătitului.
-
Lasa carnea sa se odihneasca. Înainte de a servi fazanul la grătar, lăsați-l să stea câteva minute, astfel încât să-și poată păstra tot sucul și să se răcească puțin.