Conţinut
- etape
- Metoda 1 Realizarea Saltimbocca romană
- Metoda 2 Faceți salimbocca simplă
- Metoda 3 Realizați variante
Saltimbocca sunt preparate tradiționale italiene al căror nume înseamnă „sări în gură” datorită aromei lor puternice. Cel mai adesea, se pregătesc cu vițel, dar dacă preferați, puteți folosi pui fără a schimba restul rețetei. Veți obține un fel de mâncare bogat și gustos, care va fi delicios cu paste, gnocchi sau doar spanac fiert ușor.
etape
Metoda 1 Realizarea Saltimbocca romană
-
Alege carnea. Cumpără șase tăieturi subțiri de vițel sau pui. Oricare ar fi carnea pe care o alegeți, cereți măcelarului să feliați tăieturile cât mai subțiri. Le puteți aplatiza singur, dar dacă sunt subțiri, veți economisi timp.- Denumirea tradițională italiană pentru tăieturile de vițel este „scaloppină”.
- Puteți face salimbocca de vițel sau de pui, dar vițelul este mai tradițional.
-
Aplatizați tăieturile. Acoperiți-le cu folie de plastic și aplatizați-le pentru a le oferi o grosime de 5 mm. Strângeți-le cu un ciocan de carne sau un știft pentru a le oferi o grosime uniformă. Dacă măcelarul a făcut tăieturi subțiri, lovește-le ușor cu instrumentul pentru a le înmuia. -
Adăugați salvia. Puneți o foaie pe fiecare tăietură. Salvia proaspătă are întotdeauna cel mai bun gust. Dacă frunzele sunt mari (aproximativ dimensiunea indexului), este suficient doar una. Dacă sunt mici, folosiți două sau trei pe bucată de carne. -
Adăugați șunca. Puneți o felie de șuncă deasupra fiecărei frunze de salvie. Bateti ingredientele de cateva ori cu mazaua sau pinul rulant pentru a ajuta sunca si salvia sa adere la cutite. -
Legați ingredientele. Folosiți scobitori pentru a le ține împreună. Cea mai ușoară cale este să înțepiți o scobitoare în cele trei straturi ale fiecărui saltimbocca de sus în jos, apoi de jos în sus și așa mai departe de la un capăt al cutitei la celălalt. Unii bucătari omit acest pas și sunt pur și simplu atenți la întoarcerea cărnii în timpul gătitului, dar pentru a obține aspectul tradițional italian, scobitori sunt esențiali. -
Condimentează făina. Turnați-l într-un recipient superficial și sare și piper-o generos. O lingură din fiecare condiment este un bun punct de plecare, dar puteți folosi atât cât doriți. Amestecă ingredientele cu o furculiță, astfel încât condimentul să fie uniform. -
Acoperiți carnea cu făină. Pur și simplu așezați fiecare parte a saltimbocca pe făina condimentată pentru a acoperi întreaga suprafață cu un strat subțire și uniform. Asigurați-vă că șunca este de asemenea acoperită. -
Încălziți untul. Puneți trei sferturi din unt într-o tigaie și topiți pe aragaz la foc mediu. Îl poți înlocui cu ulei de măsline, dar rețeta tradițională conține unt. Rezervați untul rămas pentru a face sosul. -
Gatiti salimbocca. Puneți una sau două în tigaie cu șunca în jos și faceți-le să se întoarcă timp de 3 min. Când le întoarceți, șunca ar trebui să fie aurie și crocantă.- Nu gătiți prea multe schnitzels în același timp, deoarece veți reduce căldura rapid și veți împiedica șuncă să devină crocantă. Puneți doar una sau două saltimbocca în tigaie simultan.
-
Întoarceți carnea. Gătiti cealaltă parte timp de 2 minute, până când interiorul tăieturilor nu este deloc roz. Dacă gătiți mai multe saltimbocca una după alta, puneți-le pe cele gătite deoparte și acoperiți-le cu folie de aluminiu pliată pentru a le menține calde înainte de a le găti pe următoarele. -
Degajează tigaia. Scoateți saltimbocca gătită și turnați vinul alb în recipient. Răzuiți partea de jos a tigaiei cu o spatulă sau o lingură de lemn pentru a slăbi bucățile cruste care s-au aderat. Vinul alb va decola ușor. Acest proces se numește spargere de gheață. -
Adăugați bulionul. Se toarnă bulionul de vițel sau păsări de curte în tigaie și se fierbe lichidul până se reduce cu aproximativ două treimi. Acest pas intensifică aromele sosului și îl îngroașă, astfel încât să fie mai ușor de servit și de plăcut. -
Amestecați untul rămas. Adăugați-l în sos, lăsați-l să se topească și amestecați ingredientele. Untul va face amestecul mai neted, dar dacă doriți să vă reduceți consumul de grăsime, îl puteți omite. Puteți, de asemenea, să îl înlocuiți cu un strat de ulei de măsline. -
Serviți vasul. Turnați sosul pe saltimbocca și mâncați-le imediat. Acest fel de mâncare este perfect de la sfârșitul gătitului, deoarece se gătește rapid, iar sosul îi permite să se încălzească la sfârșit. Puteți garnisi cu pătrunjel, parmezan sau ambele.- Nu uitați să îndepărtați scobitori înainte de a mânca vasul.
- Serviți saltimbocca cu paste, gnocchi sau pâine proaspătă pentru o masă simplă.
Metoda 2 Faceți salimbocca simplă
-
Preîncălziți cuptorul. Porniți-o la 120 ° C pentru a menține carnea caldă atunci când o gătiți de mai multe ori. De asemenea, dispozitivul vă va permite să faceți șuncă crocantă rapid. -
Aplatizați tăieturile. Dă-le o grosime uniformă de aproximativ 5 mm. Dacă măcelarul nu a tăiat deja bucăți foarte subțiri, folosiți un ciocan de carne sau un știft pentru a le aplana. Trebuie să fie bine pentru a găti și a deveni crocante rapid.- Acoperiți carnea cu folie de plastic înainte de acest pas, pentru a evita murdărirea bucătăriei.
-
Încălziți jumătate din unt. Se topește într-o tigaie la foc mediu. Când s-a topit complet și începe să spumă, treceți la pasul următor. Nu trebuie să gătiți toate șnițelele în același timp. De aceea, trebuie să rezervați jumătate din unt pentru restul. -
Gătiti tăieturile. Coaceți jumătate timp de 2 min pe fiecare parte până se rumenesc. Gătitul ar trebui să fie rapid, deoarece carnea este foarte subțire. Rotiți cutitele o dată, astfel încât ambele părți să gătească uniform. -
Păstrați carnea caldă. Odată ce puiul sau vițelele sunt gătite, așezați-le într-un vas pe care îl puneți în cuptorul încins, astfel încât să rămână calde în timp ce le gătiți pe celelalte. -
Repetați procesul. Topiți untul rămas și gătiți căpșunile rămase. Aproximativ 2 minute pe parte este suficient pentru a pune la tigaie carnea. După ce ați terminat de gătit, lăsați aragazul pe măsură ce veți pregăti sosul. -
Asamblați saltimbocca. Puneți escalopele gătite pe o tavă de copt și garnisiți cu salvie și șuncă proaspătă. Scoate primele tăieturi din cuptor și pune una-trei frunze de salvie pe fiecare. Acoperiți salvia cu șuncă crudă. -
Porniți grătarul. Setați cuptorul la funcția sa de grătar. În timp ce se încălzește, puteți începe să faceți sosul. -
Încălziți vinul. Turnați 250 ml de vin alb în tigaia care a fost folosită pentru a găti carnea. Răzuiți partea de jos a containerului pentru a desface bucățile crocante. Vinul se va scoate cu ușurință. Amestecați ingredientele și fierbeți amestecul.- Grătarul se va încălzi în acest timp.
-
Adăugați șuvița. Se toarnă șuvița de carne în sos, apoi se coace saltimbocca. Urmăriți-le pentru că vor arde rapid. Dacă grilajul nu a terminat încălzirea, nu vă faceți griji. Scopul este pur și simplu să grătești șunca și să nu gătești tăieturile. Nu contează dacă cuptorul nu a atins încă temperatura corectă. -
Se mai fierbe sosul. Coborâți căldura, astfel încât lichidul să fie încins și adăugați un buton de unt. Când se topește, pur și simplu se fierbe amestecul în așteptarea servirii vasului. Sosul ar trebui să se reducă astfel încât să rămână doar aproximativ o treime din volumul de vin pe care l-ați folosit. -
Gratiți salimbocca. Puneți-le sub grătarul încins timp de 1 până la 3 minute pentru a face șuncă crocantă. Timpul precis depinde de tine. Urmăriți cu atenție mâncarea, deoarece grătarul o va găti foarte repede.- Se fierbe sosul în acest timp, astfel încât acesta să se reducă încet. Dacă nu a mai rămas mult, adăugați puțin vin alb.
-
Serviți vasul. Turnați sosul peste carne și mâncați-l imediat. Când sunca este la grătar, opriți grătarul, turnați sosul pe saltimbocca și bucurați-le fierbinte. Dacă doriți, puteți garnisi cu parmezan, pătrunjel proaspăt sau pene de lămâie.
Metoda 3 Realizați variante
-
Adăugați brânza. Pentru a aduce bogăție în saltimbocca, topiți fontina de pe suprafața lor. Rețeta simplă se pretează deosebit de bine la această variantă, deoarece necesită deja iluminarea grătarului. În ambele cazuri, această variantă este foarte simplă. Când saltimbocca este gătită, dar nu este încă umplută cu sos, puneți câte o bucată de fontină pe fiecare. Așezați-le pe o foaie de copt și grătați-le sub grătar timp de 2-3 minute pentru a topi brânza. Încingeți fiecare saltimbocca cu o altă frunză de salvie și bucurați-vă de mâncare. -
Aromați sosul. Adăugați funingine, ciuperci și (sau) usturoi pentru a adăuga mai mult caracter. După întoarcerea ultimei tăieturi, puneți două sau trei urechi tocați, 200 g ciuperci tocate și (sau) doi sau trei căței de usturoi tocați în tigaie. Gatiti un minut pana apare aroma, apoi adaugati vinul si pregatiti sosul in acelasi mod ca in reteta.- Nu uita să iei carnea din tigaie. Dacă faceți totul la momentul potrivit, acesta va fi gătit chiar înainte de a adăuga vinul.
-
Serviți vasul de spanac. Pentru a face un fel de mâncare tradițional, așezați salimbocca pe spanacul proaspăt fiert. Acest acompaniament este tradițional în Italia și este foarte ușor de gătit. Pur și simplu încălziți două linguri de unt sau ulei de măsline într-o tigaie. Dacă doriți, adăugați o jumătate de ognon tocat și două sau trei căței de usturoi tocat și gătiți timp de un minut. Apoi adăugați suficient spanac proaspăt pentru a umple tigaia și gătiți timp de 1 sau 2 minute, amestecând regulat până la licitație și reduceți cu aproximativ jumătate. -
Marinează puiul. Acest lucru vă va permite să dați mai multă aromă vasului. Vitelul este în mod natural foarte gustos și doar puțină sare și piper pentru a-l face delicios. Puiul necesită adesea un condiment ceva mai intens. Frecați suprafața cu următoarele ingrediente și lăsați să stea timp de o oră la temperatura camerei sau timp de 2-3 ore la frigider înainte de a găti. Folosiți următoarele condimente.- Sare și piper în funcție de preferințe
- 4 linguri ulei de măsline
- O lingură de salvie tocată sau uscată
- O linguriță de fulgi de ardei roșu
- 2 căței de usturoi zdrobiți pentru a forma o pastă
-
Prăjiți salvia. Prăjiți frunzele în ulei de măsline pentru a face o umplutură tradițională crocantă. Acesta este un top italian clasic pentru multe preparate sărate profesionale. Păstrați o linguriță la îndemână. Se încălzește 250 ml ulei de măsline într-o tigaie mică la foc mediu. Când agitați, adăugați frunzele de salvie și gătiți doar 30 de secunde. Scoateți-le și scurgeți-le pe prosoape de hârtie. Puneți una sau două frunze prăjite pe fiecare saltimbocca coaptă. -
Pofta buna!
- Un mălai de carne
- O scândură
- Un cuțit
- O tigaie
- O farfurie superficială
- scobitori
- Pinde de bucătărie