Conţinut
În acest articol: Pregătirea cartofilor prăjiți (prima prăjire) Gătitul peștelui10 Referințe
Celebrul pește și chipsuri este un produs de luat masa care se consumă foarte mult în Marea Britanie. Este vorba de fileuri de pește prajite și prăjite în ulei, însoțite de cartofi prăjiți. Această rețetă este foarte ușoară mai ales dacă aveți o prăjitoare adâncă. Nu este deloc surprinzător ceea ce este faimos și apreciat pe ambele părți ale Atlanticului!
etape
Partea 1 Pregătirea cartofilor prăjiți (prima prăjire)
-
Detaliați cartofii prăjiți. Tăiați cartofii în cartofi prăjiți cu grosimea degetului arătător. Pot fi la fel de largi pe cât doriți, dar încercați să le faceți pe toate la aceeași grosime, astfel încât să gătească uniform. Pentru cartofi prăjiți, folosiți o mandolină cu o lamă largă în V sau doar un cuțit.- Clătiți cartofii și frecați-i suprafața pentru a îndepărta solul. Lasă pielea.
- Tăiați fiecare cartof pe jumătate în lungime.
- Puneți fiecare jumătate pe tabla de tăiere cu tăietura cu fața în jos și tăiați-o în jumătate pe orizontală. Veți obține patru „scânduri” plate de cartof.
- Tăiați aceste „scânduri” în bețișoare.
- Dacă doriți, tăiați bețișoarele în cartofi prăjiți mai mici.
-
Înmuiați cartofii prăjiți (opțional). Dacă doriți, le puteți înmuia în apă rece timp de o oră sau două. Acest proces le va înmuia ușor și le va permite să păstreze mai multă umiditate, ceea ce le va oferi o ure cremoasă și topitoare la interior. Dacă le înmuiați, scurgeți-le și uscați suprafața cu prosoape de hârtie înainte de a găti.- Dacă doriți să le pregătiți în avans, puteți chiar să lăsați chipsurile să se usuce o noapte întreagă.
- Dacă înmuiați cartofii prăjiți, aveți grijă ca uleiul să nu ardă pe aragaz în timp ce așteptați!
-
Incalzeste uleiul. Turnați uleiul de la adâncimea de 7 sau 8 cm într-o tigaie adâncă și aduceți la 160 ° C. Cel mai bun recipient de utilizat este o caserolă din fontă mare sau o prăjitoare cu grăsimi adânci. Pentru cele mai bune rezultate, trebuie să știți temperatura uleiului, deoarece cartofii prăjiți și peștele trebuie să gătească la diferite temperaturi pentru a fi complet gătit, rămânând moale și fraged.- Dacă nu aveți un termometru de gătit, încălziți uleiul la foc mediu pentru a-l aduce la 160 ° C și apoi un foc ușor mai luminos pentru a-l aduce la 190 ° C mai târziu. Când creșteți căldura, așteptați 2 sau 3 minute pentru ca uleiul să atingă temperatura corectă.
-
Gatiti cartofii prajiti. Înmuiați-le în uleiul încins, astfel încât să fie complet scufundate și prăjiți-le timp de 2 până la 3 minute. Când le scoți, vor fi moi și palide. E normal. Acestea nu trebuie să gătească complet în timpul prăjirii, deoarece acestea ar fi apoi moi și sufoase. -
Lasa cartofii prajiti sa se raceasca. Scoateți-le din ulei și așezați-le pe o farfurie acoperită cu un prosop de hârtie pentru a le scurge. Le veți prăji pentru a doua oară, astfel încât să devină aurii și crocante după ce au gătit peștele. Între timp, trebuie să coboare la temperatura camerei.- Prăjirea dublă este necesară dintr-un motiv destul de complex. Apa din cartof este legată de amidon și sunt mai multe în interior decât pe suprafețele pe care le-ați tăiat. În timpul primei prăjiri, apa din exterior se evaporă, dar cea din interior ajunge doar la suprafețele exterioare, unde formează un strat cu ulei și amidon în timp ce se răcește. A doua prăjire permite obținerea cartofii prăjiți foarte crocanti.
Partea a 2-a Gătit peștele
-
Tăiați peștele. Dacă a fost înghețat, asigurați-vă că este complet dezghețat înainte de a-l pregăti. Puteți folosi peștele la alegere. În Regatul Unit, cel mai des se utilizează codul sau fagul. Dacă este înghețat, scoateți-l din congelator și puneți-l peste noapte la frigider pentru a se dezgheța, rămânând la rece. -
Creșteți temperatura uleiului. Măriți ușor căldura și aduceți uleiul la 190 ° C în timp ce pregătiți bătutul. Nu trebuie să fie murdar din cauza cartofilor, deoarece uleiul de gătit poate fi reutilizat de multe ori, dar dacă s-a rumenit, înlocuiți-l și încălziți-l din nou. -
Pregătiți aluatul. Amestecă toate ingredientele într-un bol și lasă aluatul să se odihnească la frigider timp de 15 minute. Dacă te grăbești, nu trebuie să-l lași să stea, dar ajută aromele să se amestece bine. Vei fi observat că există două opțiuni pentru ingrediente lichide: fie berea, fie un amestec de ou și apă tradițională. În funcție de gusturile tale și de ingredientele pe care le ai, poți folosi și 250 ml de iaurt sau lapte.- Aluatul va fi destul de lichid, dar este normal.
- Această rețetă conține 250 g de făină. De asemenea, va fi nevoie de câteva linguri mai mult pentru a acoperi peștele.
-
Repetați cartofii prăjiți. Puneți-le înapoi în uleiul încins pentru care termină de gătit. Uleiul trebuie să fie la 190 ° C, iar cartofii prăjiți trebuie să fie la temperatura camerei. Lasă-le să se prăjească timp de 2 până la 3 minute. Această metodă permite cartofi prăjiți delicioși și crocanti. Majoritatea oamenilor le scoate din ulei chiar înainte de a găti peștele și le scurgeți pe prosoape de hârtie înainte de a le menține calde în cuptor.- O metodă mai tehnică este de a găti pește peste cartofii prăjiți. Pentru a face acest lucru, pregătiți peștele, înmuiați cartofii prăjiți în uleiul încins și adăugați peștele deasupra imediat după aceea. Scoateți-le din ulei în același timp și scurgeți-le împreună.
-
Acoperiți peștele cu făină. Acest lucru va ajuta aluatul să adere. Pur și simplu acoperiți fileurile de pește cu un strat subțire de făină pentru a împiedica alunecătorul să alunece pe suprafața lor și să se ridice. Puteți folosi, de asemenea, făină de porumb sau făină de orez.- Suprafața fileurilor de pește trebuie acoperită complet cu făină la final.
-
Pâineți peștele. Luați o plasă cu colțuri de bucătărie, ținând-o de coadă pentru a putea acoperi maximum suprafața sa. Se scufundă în cuptor și se acoperă bine. Pregătiți câte un file simultan, deoarece acest aluat este suficient de lichid și va aluneca rapid pe suprafața peștelui. -
Puneți peștele în ulei. Țineți întotdeauna plasa de coadă și scufundați-o în uleiul încins. Rotiți până când suprafața aluatului se gătește. Ar trebui să gătească și să se întărească rapid în jurul peștelui, în contact cu uleiul fierbinte. Dacă aruncați pur și simplu plasa în tigaie fără a o roti, aluatul care nu va atinge uleiul imediat nu se va lipi de pește și va ieși. -
Prăjiți peștele. Gati fiecare file timp de 2 până la 3 minute, până când se rumenesc. După ce ați înmuiat primul file de pește în ulei, treceți la următorul și pregătiți-l la fel. Lucrați repede și scoateți plasele din ulei înainte de a arde. Când aluatul are o suprafață aurie și crocantă, peștele este gata. -
Scurgeți peștele. Puneți fileurile prăjite pe prosoape de hârtie pentru a le scurge și a le săreați generos. Modul tradițional de a servi pește și chipsuri În Regatul Unit, scurgeți peștele și prăjiturile pe prosoape de hârtie, puneți-le într-un con de hârtie și serviți cu puțină sare și piper. Puteți, de asemenea, să le puneți pe un suport pentru cuptor acoperit cu prosoape de hârtie pentru a le scurge. Feliați-le cu sos tartar sau oțet de malț.- Sărați peștele și prăjiți-le cât sunt încă fierbinți, astfel încât sarea este distribuită mai bine.