Conţinut
În acest articol: Incizarea copacilor Biling the sapTo finish the sirrupReferences
Siropul de artar este pregătit de mii de ani. Mulți spun că, după ce ai făcut-o, vei dori să o faci din nou și din nou. Dacă ai norocul să trăiești în Quebec sau să fii acolo, citește mai departe pentru a afla cum să transformi seva de arțar într-un sirop delicios.
etape
Metoda 1 Incizi copacii
- Asigurați-vă că pomii dvs. sunt pregătiți pentru exploatare. Sezonul potrivit pentru tăierea arborilor este mai rău când temperaturile nocturne sunt sub 0 ° C și zilele încep să fie frumoase. Apoi, seva începe să curgă în copaci.
- Sezonul de arțar se încheie când se termină această secvență de temperatură. Sapa va lua apoi o nuanță mai închisă. Dacă seva se recoltează după sfârșitul sezonului, va fi săracă în zahăr și gustul său nu va fi plăcut.
- Alege copacii Există multe tipuri de arțari. Samburii din aceste soiuri diferite nu sunt atât de dulci. Cu cât seva este mai bogată în zahăr, cu atât mai bine. Arțarul cu zahăr este cel a cărui seva este cea mai dulce. Aceste frunze sunt recunoscute prin cele 5 puncte ale lor. În general, diametrul arborelui trebuie să fie mai mare de 25 cm pentru a fi exploatat.
- Ia niște robinete. Aceste articole sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de "spile." Robinetele sunt cele mai ușor disponibile pe Internet, cele mai multe robinete sunt la fel, dar containerele de recoltare sunt mai diferite. utilizare: o pungă, o găleată atașată, o găleată pe podea sau o rețea de țeavă (folosită de obicei de producătorii experți de sirop) Dacă nu doriți să cumpărați o găleată, un ulcior cu lapte curat va face trucul. cumpărați și instalați o rețea de conducte dacă nu ați extras niciodată sirop de arțar înainte.
- Instalați robinetul pe arbore. Perforați o gaură din partea copacului cea mai expusă la lumină, peste o rădăcină mare sau sub o ramură mare. Gaura trebuie să fie de dimensiunea robinetului. De asemenea, ar trebui să fie cu 30 până la 120 cm deasupra podelei și cu 1,25 cm mai lung decât robinetul. Gaura trebuie orientată ușor în jos.
- Un exercițiu electric de mână va fi perfect pentru această sarcină.
- Ai putea, de asemenea, să găuri gaura cu un ciocan și un cui lung. Plantează unghia în copac, apoi scoate-l.
- Atașați recipientul pentru recoltare. Cel mai bine este să vă acoperiți containerul pentru a preveni pătrunderea apei sau a insectelor.
- Instalați mai multe robinete pe alți arbori. 150 de litri de seva sunt doar 1,75 litri de sirop și de aceea siropul de arțar este atât de scump în magazine. Dacă sunteți începători, începeți să instalați robinete pe 7 până la 10 copaci. Veți obține aproximativ 35 L de seva pe arbore și pe sezon și puteți obține câțiva litri de sirop.
- Aduna seva. În câteva săptămâni, monitorizați recipientele de recoltare la fiecare câteva zile. Transferați seva în găleți sigilate sau în alte recipiente mari pentru depozitare. Continuați să recoltați seva până se termină sezonul. Puteți transforma seva în sirop.
Metoda 2 Se fierbe seva
- Filtrați seva. Dacă aveți o cantitate mică de seva, o puteți face cu ușurință cu un filtru de cafea. Acest proces servește doar pentru a îndepărta depozitele, insectele sau crenguțele din seva. De asemenea, puteți elimina resturile mari cu o tavă de picurare. Sapa va fi filtrată din nou mai târziu, odată fiartă.
- Pregătiți un foc pentru a fierbe seva. Siropul este obținut prin eliminarea apei din seva, astfel încât să rămână doar zahărul. Sapa conține aproximativ 2% zahăr.Puteți folosi un evaporator, care este o mașină special concepută pentru a fierbe seva în sirop sau o alternativă mai ieftină, cum ar fi un foc fierbinte (puteți fierbe și seva în tigaia de pe aragaz, dar multă umiditate va evapora că casa ta va fi umplută cu aburi). Pentru a pregăti un foc în aer liber pentru a fierbe seva, urmați acești pași:
- Obțineți unul sau mai multe vase de 20 l.
- Săpați o gaură superficială în pământ unde doriți să vă foc.
- Construiți un perete cu blocuri de briză în jurul găurii. Ar trebui să fie suficient de mare pentru a-ți potrivi toate oalele. Puneți o grilă pe gaura pentru a plasa ghivecele, lăsând suficient spațiu sub grătar pentru a instala focul.
- Faceți un foc sub grătar, astfel încât să ajungă la ghivece.
- Turnați seva în ghivece. Umpleți-le aproximativ 3/4 cu seva. Flăcările ar trebui să lingă fundul vaselor și să fierbe seva. Pe măsură ce apa se evaporă, adăugați ușor mai multă seva. Continuați să agitați focul și să adăugați seva până când ghivecele sunt pe jumătate pline de seva rămasă.
- Fierberea seva pentru sirop poate dura ore și nu veți putea opri sau risca să vă ardeți siropul de arțar. Focul ar trebui să fie suficient de fierbinte pentru ca seva să fiarbă constant și va trebui să continuați să adăugați seva pe măsură ce apa se evaporă, chiar dacă trebuie să stați toată noaptea.
- Puteți agăța o cutie de metal cu un mâner umplut cu seva deasupra oalei. Forați o gaură în partea de jos a cutiei, astfel încât seva să scurgă treptat. În acest fel, nu va trebui să fiți prezent pentru a monitoriza progresul și pentru a turna seva continuu.
- Urmăriți temperatura. După ce ați terminat de adăugat seva și lichidul rămas începe să fie scăzut, utilizați un termometru al cofetăriei pentru a monitoriza temperatura: trebuie să indice aproximativ 100 ° C în timpul procesului de fierbere, dar odată ce apa evaporat, temperatura va crește. Scoateți lichidul de pe foc când ajunge la 104 ° C.
- Dacă îndepărtați siropul de foc prea târziu, acesta se va îngroșa sau arde, așa că asigurați-vă că îl urmăriți îndeaproape.
- Pentru a monitoriza mai atent temperatura, puteți termina siropul în interior.
Metoda 3 Se termină siropul
- Se filtrează siropul finit. După ce a fiert seva, veți obține un „nisip de zahăr”, care se va așeza în partea de jos dacă nu filtrați. Filtrarea va elimina această substanță și alte depozite care ar fi putut intra în sirop, cum ar fi cenușa de foc sau insecte mici. Puneți câteva bucăți de muselină peste un recipient mare și turnați în sirop. Este posibil să fie necesar să o faceți de mai multe ori pentru a elimina întregul depozit.
- Filtrează siropul cât este încă fierbinte sau se va lipi de muselină.
- Filtre speciale din fibre de bumbac sunt disponibile pe Internet.
- Turnați siropul în recipiente sterilizate. Borcanele de sticlă funcționează bine sau ai putea reutiliza sticle vechi de sirop de arțar pe care le-ai fiert. Închideți vasele imediat.
- Scoateți robinetele din copaci la sfârșitul sezonului. Nu închideți găurile, ele se vor închide singure.