Conţinut
- etape
- Partea 1 Pregătirea vinului de cireș
- Partea a 2-a Fermentează vinul
- Partea 3 Personalizați vinul de cireș
Vinul de cireș de casă este ușor și plăcut de făcut și merită tot timpul și efortul. Colorate și delicioase, vinurile de fructe sunt, de asemenea, ingrediente excelente pentru sosuri, marinate, pansamente pentru salate sau deserturi. Producția lor necesită timp, dar procesul este ușor de înțeles și puteți face acasă cu câteva ingrediente simple. Vinurile de fructe de casă sunt cadouri frumoase și au arome originale. Pregătiți vinul de cireș pentru a-i intriga pe oaspeți sau pentru a-l bucura singur.
etape
Partea 1 Pregătirea vinului de cireș
- Pregătește-ți planul de lucru. Ai nevoie de un spațiu mare pentru a funcționa. Este posibil să fie nevoie să cumpărați anumite articole de specialitate pentru ca vinul să poată fermenta corect, dar acestea nu ar trebui să fie scumpe. Ai nevoie de:
- un borcan de sticlă sau ceramică cu o capacitate de 8 l
- un demijohn (o sticlă mare cu gâtul îngust) cu o capacitate de 4 litri
- un buburuz
- o țeavă subțire de plastic pentru a servi ca sifon
- curățați sticlele de vin cu mufe de închidere sau cu șuruburi
- comprimate cu metabisulfit de sodiu sau metabisulfit de potasiu (opțional)
- Pregătiți cireșele. Puteți folosi vișine proaspete sau congelate. Luați în considerare următorii factori atunci când alegeți.
- Fructele congelate funcționează cel mai bine pentru vinul de casă, deoarece înghețarea ajută la descompunerea fructelor și favorizează fermentarea. Cu toate acestea, cireșele sunt culese atunci când sunt complet coapte și înghețate imediat, mai degrabă decât la maturarea mai multor zile pe rafturile magazinelor.
- Deoarece vișinele înghețate sunt deja pictate, ele necesită mai puțin de lucru decât cireșele proaspete.
- De asemenea, puteți îngheța cireșele proaspete, dar gândiți-vă să le găsești mai întâi.
- Dacă utilizați vișine congelate, acestea trebuie să fi stat cel puțin trei zile la congelator înainte de începerea procesului de producere a vinului.
- Curățați fructele (opțional). Acest pas este necesar doar pentru cireșele proaspete. Îndepărtați cozile și frunzele și clătiți bine cireșele.
- Unii oameni nu spală fructele înainte de a le zdrobi. Deoarece pe pielea fructului există drojdii naturale, este posibil să se facă vin folosind doar drojdia găsită pe fructe și să se aerisească. Cu toate acestea, clătirea cireșelor și controlul cantității de drojdie adăugată asigură o aromă care vi se potrivește.
- Dezvoltarea drojdiilor sălbatice poate da un gust neplăcut vinului.
- Dacă doriți să faceți un experiment, încercați să pregătiți două recolte de vin, una cu un nivel de drojdie controlat și cealaltă cu drojdie sălbatică, pentru a vedea ce gust preferați.
- Gropiți cireșele (opțional). Acest pas este necesar doar pentru cireșele proaspete. Îngroșarea poate fi dificilă, laborioasă și consumatoare de timp. Dacă utilizați vișine proaspete, încercați următoarele metode pentru a elimina sâmburii.
- Folosiți o scobitoare, o hârtie îndreptată sau un băț de manichiură. Apăsați elementul ales în partea de vișine de unde ați îndepărtat coada. Ar trebui să simți că instrumentul întâlnește sâmburele. Mergeți în jurul miezului cu instrumentul și îndepărtați-l. Această metodă nu este ușoară. Ai răbdare și experimentează pentru a găsi cea mai eficientă mișcare.
- Apăsați o priză sau un capăt de paie în cireșa de unde ați scos coada și apăsați. Instrumentul ar trebui să împingă miezul și să-l aducă în cealaltă parte.
- Zdrobiți cireșele. Puneți-le într-un borcan mare și folosiți o masă manuală pentru a le zdrobi până când sucul este la 4 cm de partea superioară a recipientului.
- Dacă nu există suficient suc pentru a umple borcanul aproape până în vârf, umpleți nivelul lichidului cu apă filtrată.
- Adăugați o tabletă (opțional). Adăugați metabisulfit de sodiu sau potasiu. Acesta va produce dioxid de sulf care va ucide drojdiile sălbatice și bacteriile din amestec. Dacă utilizați vișine proaspete pentru a face vin cu drojdia naturală găsită pe fructe, nu adăugați o tabletă.
- În loc de comprimat, puteți turna două căni de apă clocotită peste cireșe.
- Apa de la robinet poate avea un efect asupra gustului vinului, deoarece conține aditivi. Folosiți apă de izvor sau apă filtrată.
- Adăugați mierea. Mierea permite drojdiei să se hrănească singură și dă un gust mai dulce vinului. Cantitatea adăugată va avea un efect direct asupra calității dulci a vinului. Luați în considerare următorii factori.
- Dacă doriți ca vinul să fie suficient de dulce, adăugați mai multă miere decât în rețetă. Dacă nu doriți să fie prea dulce, nu adăugați mai mult de 700 g de miere.
- Puteți înlocui mierea cu zahăr alb sau brun.
- Dacă vinul nu este suficient de dulce când este terminat, puteți adăuga mai multă miere la sfârșit.
- Adăugați drojdia (opțional). Dacă adăugați singur drojdia, faceți-o acum. Se toarnă în borcan și se amestecă ingredientele cu o lingură lungă.
- Puteți sări peste acest pas numai dacă faceți vin din drojdii sălbatice.
Partea a 2-a Fermentează vinul
- Acoperiți borcanul. Lasă-l să se odihnească o noapte. Mirosul fructelor care fermentează poate atrage insectele. Asigurați-vă că închideți containerul suficient pentru a împiedica pătrunderii, dar lăsați suficient spațiu pentru a intra și ieși aer. Puteți utiliza un capac realizat în acest scop sau puteți pune o cârpă sau un tricou vechi pe deschidere și să țineți țesătura în loc cu un elastic mare. Pune borcanul acoperit într-un loc unde este aproximativ 20 ° C și lasă-l peste noapte.
- Dacă este prea frig, drojdia va crește mai puțin bine. O temperatură prea ridicată va ucide drojdia. Cel mai bine este să fermentați amestecul într-un loc la temperatura camerei.
- Amestecă ingredientele. Amestecă ingredientele de câteva ori pe zi. De la începutul fermentației, procesul de fabricare a vinului este mult mai lent. A doua zi după ce ați pregătit ingredientele, îndepărtați elementul care le acoperă și amestecați-le bine înainte de a le acoperi din nou. Repetați procedura la fiecare patru ore din prima zi.Următoarele trei zile, se amestecă de câteva ori pe zi.
- Amestecul ar trebui să înceapă să spumă când drojdia începe să se descompună.
- Acesta este procesul de fermentare care va produce un vin delicios.
- Filtrați și sifonați lichidul. Când amestecul se spumă mai puțin (aproximativ trei zile de la începerea spumării), se filtrează și se pune lichidul în demijohn pentru păstrarea pe termen lung.
- Sifonați lichidul în demijohn și atașați balonul la deschidere pentru a permite gazului să scape în timp ce împiedică aerul să intre și să strice vinul.
- Dacă nu aveți un balon, puteți pune un mic balon pe gât. La intervale de câteva zile, scoateți balonul pentru a elimina gazul acumulat și înlocuiți-l imediat.
- Faceți vârsta vinului. Lasă vinul să îmbătrânească cel puțin o lună. Dacă îl puteți lăsa până la nouă luni, va fi și mai bine, deoarece gustul său va deveni mai moale și bogat.
- Dacă ați adăugat mai multă miere în amestec, este mai bine să-l lăsați să îmbătrânească mai mult, pentru a evita să fie prea dulce.
- Puneți vinul în sticle. Pentru a împiedica dezvoltarea bacteriilor care ar putea transforma vinul în oțet, adăugați o tabletă cu metabisulfit de sodiu sau potasiu în amestec imediat ce îndepărtați bobul. Sifonați vinul în sticle curate, umpleți-le aproape în partea de sus și conectați-le imediat. Lasă vinul să îmbătrânească în sticle sau bea-l acum.
- Folosiți sticle de culoare închisă pentru a păstra culoarea roșie a vinului.
Partea 3 Personalizați vinul de cireș
- Încercați diferite soiuri de cireșe. Există diferite soiuri care vor da gusturi diferite vinului. Luați în considerare următoarele.
- Cireșele negre sau dulci vor da un vin mai dulce.
- Cireșele Morello vor oferi un vin mai uscat.
- Faceți vin uscat. Un vin uscat este pur și simplu un vin în care nu mai există zahăr rezidual, ceea ce înseamnă că gustul său nu este dulce. Pentru a face, lăsați amestecul să fermenteze complet până când drojdia a consumat tot zahărul. Dacă faceți vin de vișine uscat, bazați-vă pe următoarele informații.
- După o săptămână, drojdia va fi consumată aproape tot zahărul, iar fermentația va încetini. Va fi apoi mai ușor de urmărit reducerea zahărului în vin. Monitorizarea nivelului de zahăr vă va oferi o idee despre progresul fermentației.
- Puteți opri procesul de fermentare puțin mai devreme pentru a păstra puțin zahăr în vin.
- Fermentarea este completă atunci când nivelul zahărului atinge nivelul dorit sau vinul atinge 0 ° B pe scara Brix.
- Un vin care conține 0,2% zahăr rezidual conține 2 g de zahăr pe litru de vin. În general, nivelul de zahăr rezidual este de 0,2 până la 0,3% pentru vinurile uscate, de la 1 la 5% pentru vinurile semi-uscate și de 5 până la 10% pentru vinurile moi.
- Nu există o cantitate de zahăr obligatorie pentru vin, depinde în totalitate de gustul dvs.
- Îmbătrânirea vinului cu stejar. Puteți da vinului o aromă interesantă adăugând cantități mici de stejar în timpul fermentației. Procedați după cum urmează.
- Folosiți pulbere de stejar pentru a împiedica gustul să fie prea puternic. Pulberea se va așeza pe fundul recipientului în timpul fermentației, iar lichidul va fi mai ușor de sifonat.
- Când adăugați pulbere de stejar în vinul de casă, puteți adăuga între 1 și 5 g per litru în funcție de tipul de vin (alb sau roșu) și de aroma dorită. În general, pentru 20 l de vin, ar trebui să adăugați aproximativ 40 - 50 g de pudră de stejar pentru un vin alb și 70 - 85 g pentru un vin roșu.