Cum se face oțet balsamic

Conţinut

• etape

este un wiki, ceea ce înseamnă că multe articole sunt scrise de mai mulți autori. Pentru a crea acest articol, autorii voluntari au participat la editare și perfecționare.

Oțetul balsamic este originar din Modena în Italia. Este fabricat exclusiv în această regiune a țării de ani buni. Oțetul balsamic este un tip de oțet dulce și foarte gros, folosit pentru a condimenta mâncarea, de exemplu în pansamentele de salată sau marinate. Știți că puteți face singur oțet balsamic!

etape

1. 
   

   
   Cumpărați 5 butoaie de vin cu dimensiuni în scădere. Veți găsi acest tip de butoi în magazinele care furnizează vinificatorii.
   • Lemnul butoiului poate fi mure, castan, stejar sau vișine. Alegeți tipul de lemn în funcție de aroma pe care doriți să o dați oțetului. Puteți utiliza diferite lemn.
   • Alege mămăligă pentru o aromă picantă și un gust original.
   • Butoiul de stejar va da oțetului gros, deoarece acest lemn permite o evaporare mai mică.
   • Alegeți un butoi de castan pentru o frumoasă culoare roșu închis.
   • În cele din urmă, cireșul va da dulceață gustului oțetului.

2. 
   

   
   Curățați butoiul. Pentru a face acest lucru, utilizați un amestec de oțet, sare și apă pentru a îndepărta bacteriile și impuritățile.

3. 
   

   
   
   
   Cumpărați struguri coapte aparținând soiurilor de struguri Trebbiano sau Lambrusco.
   • Este vorba despre soiuri de struguri albe cultivate în principal în regiunea Modena din Italia. Cu toate acestea, ele pot fi cultivate oriunde climatul o permite. Aceste struguri sunt cultivate la sfârșitul toamnei. Cumpărați suficient struguri pentru a umple 80% din fiecare butoi de lichid.

4. 
   

   
   Zdrobiți strugurii. Treceți-o printr-o sită.

5. 
   

   
   Lasă sucul să stea 15 minute.

6. 
   

   
   Apoi transferați-o într-un vas mare.

7. 
   

   
   
   
   Faceți ca sucul să se scuture. Se fierbe la 90 ° C timp de 24 de ore. Nu depășiți 90 ° C sau fermentația nu va avea loc în următoarea etapă.
   • Tremurând mult timp, împărțiți sucul în două și creați un "mosto". Acesta este un sirop foarte dulce.

8. 
   

   
   Lasa mosto-ul sa se raceasca. Lăsați-l să stea câteva ore.

9. 
   

   
   Apoi turnați mosto într-un recipient care nu reacționează. Puteți lua un recipient de sticlă, oțel inoxidabil sau un butoi deschis pentru fermentare. După ce fermentația este completă, turnați cel mult în fiecare butoi.

10. 
    

    
    Acoperiți fiecare butoi cu stamin. Aceasta permite evaporarea și reducerea lichidului.

11. 
    

    
    Așteptați 6 luni.

12. 
    

    
    Completează de la cel mai mic butoi la cel mai mare. Repetați procesul până când ajungeți la cel mai mare butoi.

13. 
    

    
    Turnați noul mosto în cel mai mare butoi.
    • Dacă nu faceți mai multe, puteți sări peste acest pas.

14. 
    

    
    Transferați lichidul. Acest transfer trebuie să aibă loc de la cele mai mari butoaie la cele mai mici, o dată pe an, timp de 5 ani.

15. 
    

    
    Ia 1 litru de cel mai mic butoi.
    • Nu este încă oțet balsamic autentic, dar este totuși oțet bun.

16. 
    

    
    Continuați transferul. Faceți acest lucru o dată pe an încă 7 ani.