Conţinut
În acest articol: Înțelegerea curryAdaptarea curry12 Referințe
Nu există doar o modalitate de a face un curry, dar toate rețetele de curry au nevoie doar de câteva ingrediente. Veți avea nevoie de dail, ghimbir și ceapă, o mulțime de condimente, precum și o bază lichidă.Realizarea unui curry indian este mai tehnică decât oricare altă rețetă, deoarece aroma care va fi obținută depinde de condimentele disponibile și de cele apreciate. Totuși, imediat ce înțelegeți cum funcționează, îl veți stăpâni foarte repede.
- Timp de pregătire: 10-20 minute
- Timp de gătit: 35-60 minute
- Timp total: 55-80 minute
etape
Partea 1 Înțelegerea curry
-
Aflați elementele de bază care sunt necesare pentru toate curry-urile. Pentru a face un curry, există 3 principii principale. Dacă le respectați, vă va fi ușor să personalizați și să vă adaptați curry-ul la preferințe. Pur și simplu adunați și amestecați următoarele ingrediente în ordinea corectă pentru a vă face curry.- Ceapă / usturoi / ghimbir: majoritatea curry-urilor se bazează pe aceste ingrediente, deși unii indieni nu folosesc dail. Cu cât gătitul este mai lung, cu atât va fi mai întunecat și mai gustos curry.
- Multe condimente: trebuie să folosiți linguri mari și să le adăugați de la început pentru ceea ce înmoaie și pentru ceea ce gătesc. Nu poți greși cu condimentele, toate se căsătoresc foarte bine, așa că testează amestecurile care îți plac.
- Un agent de îngroșare: acest lucru va oferi consistență curry-ului tău. Iaurtul, bulionul de gătit, laptele de nucă de cocos, piureul de cartofi, apa, roșiile, spanacul și pasta de ardei iute sunt cele mai utilizate îngroșători.
-
Așezați soba pe aragaz și setați arzătorul la foc mediu. Uleiul trebuie să se răcească și să fie fierbinte. Uleiul de rapiță, uleiul vegetal sau untul de arahide dau rezultate mai bune, dar orice ulei va face treaba.- Dacă doriți să faceți un fel de mâncare tradițional, folosiți ghee (unt clarificat) în loc de ulei.
-
Adăugați semințe aromate. Adăugați chimen și coriandru sau semințe de muștar și amestecați până când se scurg. Adăugați o lingură în uleiul încins. În funcție de rețeta dvs., puteți opta, de asemenea, pentru lase fetid sau fenugreek. A face un curry este o mulțime de condimente, dar este, de asemenea, multă improvizație, deci nu vă limitați la o mână de mirodenii.- Dacă este prima încercare, optează pentru 1 lingură de coriandru și chimen și adaugă o linie de acid murdar.
- Când semințele tale aromate se cutremură, le vei vedea crăpând și se mișcă în toate direcțiile din tigaie.
-
Adăugați ceapa tăiată în ulei. Tăiați ceapa în cuburi mici de 1 cm, apoi puneți-le în ulei. Gătiti-le timp de 5-10 minute, până când marginile devin translucide și devin aurii.- Curry-ul tău va fi mai întunecat dacă gătești ceapa lung. În caz contrar, dacă doriți un curry ușor galben, încetați să gătiți ceapa imediat ce marginile lor încep să devină ușor clare.
-
După ce ceapa s-a fiert 3-4 minute, feliați ghimbirul și usturoiul și adăugați-le în ceapă. În funcție de gusturile tale, tăiați 2 sau 3 căței de usturoi și o bucată de ghimbir 1 cm. Gătiti și înmuiați adăugându-le la ceapă de la începutul gătitului. Adăugați un vârf de sare.- Dacă în bucătăria franceză țelina, morcovii și ceapa reprezintă „trinitatea”, în bucătăria indiană, este vorba de usturoi, logon și ghimbir.
-
Adăugați o doză bună de condimente măcinate. Curry-ul este un fel de mâncare foarte picant, așa că trebuie să gătiți condimentele din farfurie pentru care sunt eliberate complet. Trebuie să adăugați o lingură de cardamom, ardei iute, turmeric, scorțișoară, piper cayenne sau pudră de curry în ulei și o jumătate de lingură de sare după adăugarea acestor condimente. Amestecați bine, gătind încă 2 sau 3 minute.- Condimentele ar trebui să gătească fără a arde. Amestecă-le cu 2 sau 3 linguri de apă dacă nu există prea mult bulion în tigaia ta. Astfel, acestea vor fi rehidratate și nu vor arde.
- Dacă este prima încercare, optează pentru un amestec de curcuma, pudră de chili, cardamom și pudră de curry. Măsurați o lingură de fiecare dată.
-
Adăugați aroma și ardeiul iute. Ardeii se înmoaie atunci când sunt gătite timp îndelungat, așa că dacă doriți ca curry-ul dvs. este foarte picant, este mai bine să le adăugați la sfârșitul gătitului. Se toacă 2 sau 3 ardei de Cayenne, serrano, habanero sau ardei mici pe care îi amesteci cu usturoi și ceapă. Puteți adăuga, de asemenea, pur și simplu 1 lingură piper de cayenne deshidratat în același timp cu celelalte condimente. -
Pentru ca curry să înceapă să se rumenească, adăugați ingredientele principale (legume sau carne). Se adaugă puțin ulei și una sau două bucăți de pui, miel sau creveți. Fructele și legumele sunt, de asemenea, o opțiune: o vinete, o cutie de mazăre, 500 g de conopidă, lanan felii, cartofi sau roșii pe care le tăiați în zaruri mici sunt idei bune.- Prajeste carnea intr-un vas separat. O vei pune apoi în curry înainte de a continua.
-
Acoperiți-vă ingredientele cu lichidul ales. Gatiti la foc mediu-mare. Optați pentru un amestec de lapte de cocos, apă și bulion pe care îl adăugați pe măsură ce mergeți împreună cu ingredientele. Nu mai adăugați când va acoperi complet carnea și legumele. Acoperiți totul după agitare și coborârea căldurii pentru ca farfuria să se fierbe.- Acesta este momentul pentru a adăuga 1 lingură de garam masala, dacă ați planificat să puneți. Trebuie să gătească mai puțin decât alte condimente.
- Optați pentru o cutie de lapte de nucă de cocos dacă este prima dată când faceți un curry și doriți să fie destul de gros. Dacă nu, adăugați 50 cl de bulion de vită, carne de pasăre sau legume.
-
Adăugați agentul de îngroșare ales. Puteți opta pentru 500 g spanac felii, 300 g piure de roșii, 250 g iaurt natural, 2 sau 3 linguri pastă de chili, o mână de migdale sau alune măcinate etc.- Toate curry-urile nu au nevoie de îngroșare. Acesta este în special cazul în care ați adăugat deja lapte de cocos. Cu toate acestea, continuați să testați niște agenți de îngroșare pentru a da o bază roșie curry-ului dvs. (în special cu piureul de roșii).
- Dacă este prima dată când încercați un curry, începeți să adăugați doar 2 linguri de piure de roșii. Puteți adăuga mai multe mai târziu.
-
Lăsați să curățați curry-ul până când va lua consistența corectă. Mai simplu la foc mic. Apa și uleiul se vor separa: este normal. Gustă sosul din când în când și adaugă mai multe condimente și sare în funcție de preferințele tale. Dacă doriți să adăugați alte condimente și condiment, acesta este momentul potrivit.- Adăugați 2 sau 3 linguri de piure de roșii sau iaurt dacă curry-ul dvs. este prea lichid.
-
Presărați cu coriandru, nuci, suc de lămâie sau iaurt simplu. Nu ezitați să gătiți curry-ul pentru o perioadă lungă de timp, la foc mic: suportă gătirea îndelungată. Trebuie doar să nu fie prea cald în momentul în care îl serviți. Serviți-l singur sau pe orez.
Partea a 2-a Adaptați-vă curry-ul
-
Știi să creezi diferite sosuri. În restaurantele indiene, sunt disponibile o mulțime de feluri de mâncare diferite. Cu toate acestea, toate se bazează pe aceleași ingrediente de bază și tehnici care sunt utilizate pentru a face un curry. Agenții de îngroșare fac diferența.- În Kormaagentul de îngroșare este cremos: se folosește de obicei smântână, iaurt sau lapte de cocos.
- În Saagexistă legume verzi ca spanacul sau uneori varza.
- În Madrasse folosesc roșii tăiate cubulețe sau concentrate.
- În Vindalooexistă pastă de chili.
-
Adăugați ingredientele în blender dinainte pentru un sos mai fin. În multe restaurante, această tehnică este folosită pentru a prepara un aluat pe bază de usturoi, ceapă, ghimbir și condimente. Datorită acestei paste, curry-ul gătește mai repede și devine mai fin. Folosiți un procesor de alimente pentru a vă macina toate ingredientele într-un aluat gros. Faceți-vă semințele să se scuture și adăugați-vă ingredientele în uleiul încins. -
Nu uitați că curry depinde de metoda folosită și nu de rețeta sa. Este necesar să se amestece, să se căsătorească cu ingredientele și să se respecte tehnica de gătire a curry. Cu toate acestea, dacă doriți să faceți un curry simplu și de bază, ușor de făcut și nu veți lipsi, respectați ordinea rețetei pe care o veți găsi mai jos.- 3 linguri de ghee sau ulei vegetal
- 1/2 linguriță semințe de chimen măcinate
- 1/2 linguriță semințe de coriandru măcinate
- 1 ceapa de marime medie tocata marunt
- 4 căței de usturoi, decojite și tocate
- 1 bucată de ghimbir 1 cm, decojită și tocată fin
- 1/2 linguriță de pudră de curry, sare și curcuma pudră
- 2 ardei verzi tocați fără boabe
- 1 lingura pasta de rosii amestecata cu 4 linguri apa sau 5 linguri piure de rosii.
-
Experimentează cu condimente. Adăugați multe gustându-le de fiecare dată. Începeți prin a adăuga o lingură de condimente pe care le veți găsi mai jos.- Cumin (esențial)
- Turmeric (esențial)
- Coriandru (esențial)
- cardamom
- Chilli pulbere
- scorțișoară
- Ardei Cayenne
- Paprika afumată
- Praf de curry
- Garam masala
- Fetid lase (o ciupire va fi suficientă)