Conţinut
- etape
- Partea 1 Efectuarea gurii
- Reteta de whisky de porumb
- Rețea Whisky Rețetă
- Partea 2 Continuați la fermentare
- Partea 3 Realizarea distilării
- Partea 4 Îmbătrânirea și îmbutelierea
Whisky-ul a încălzit inimile cowboy-urilor, miliardarilor și multor altora de-a lungul secolului trecut. De la legenda lichiorului de contrabandă la cel mai frumos scotch, whisky-ul a fost întotdeauna bucuria celui mai mare număr. Înainte de a începe să-ți creezi propriul alcool, ar trebui să știi că a face whisky acasă este considerat ilegal. Legea prevede că este permisă păstrarea alcoolului în orice cantitate, dar este ilegal să distilezi fără autorizație. În Statele Unite, Permis federal de alcool este de exemplu livrat persoanelor fizice în timp ce Spirite distilate permit este acordat companiilor mari precum Jack Daniels. Legile variază în ceea ce privește deținerea și utilizarea dalambicelor. Înainte de a vă distila whisky-ul, efectuați o căutare pe Internet pentru a cunoaște prevederile legale în vigoare în țara dvs.
etape
Partea 1 Efectuarea gurii
Reteta de whisky de porumb
-
Puneți 4,5 kg porumb integral într-o pungă de pânză. Acest pas poate părea ciudat, dar porumbul tău trebuie să încolțească și să rămână într-o pungă de pânză pe toată durata germinării. După ce punga este umplută cu porumb, scufundați-o în apă călduță. Nu trebuie decât să așezi geanta într-o cadă sau într-o găleată mare (foarte mare). -
Puneți punga într-un loc întunecat și cald. Porumbul tău ar trebui să rămână umed timp de zece zile. Verificați în acest timp dacă semințele germinează. Când apar lăstarii și măsoară câțiva milimetri, porumbul tău este gata pentru următorul pas al rețetei. -
Scoate-ți porumbul din punga de pânză. Spălați porumbul într-o cadă, având grijă să îndepărtați toată murdăria de pe germeni. Îndepărtați toate rădăcinile care au crescut și așezați semințele în rezervorul de fermentație primară. -
Folosiți un role sau un obiect similar pentru a zdrobi porumbul. Aceasta este ceea ce se numește făcând gura. Asigurați-vă că toate semințele sunt bine zdrobite. Când s-a terminat, adăugați 19 litri de apă clocotită la bezea. -
Se amestecă apa clocotită și porumbul zdrobit. Când apa atinge 30 ° C, turnați într-un demar de fermentare. Se amestecă împreună.
Rețea Whisky Rețetă
-
Se încălzește 23 L de apă la 21 ° C. Când apa a atins temperatura dorită, adăugați trei kilograme de secară, un kilogram de orz și 500 de grame de malt. Amestecă toate ingredientele. -
Măriți temperatura în timp ce agitați. Trebuie să amestecați amestecul în mod constant. În timp ce agitați, creșteți temperatura fripturii cu 5 ° C la fiecare două minute. Opriți creșterea temperaturii când amestecul atinge 71 ° C. -
Amestecă două sau trei ore. Mențineți temperatura la 71 ° C pentru a permite amidonului să se transforme în zahăr fermentabil și dextrină. Această transformare este posibilă doar amestecând constant timp de două sau trei ore. -
Filtrați apa și așezați friptura într-un fermentator. Lasa friptura sa se raceasca la 21 ° C. Adăugați trei grame de starter și amestecați bine.
Partea 2 Continuați la fermentare
-
Puneți-ți mușchiul într-un fermentator. Folosiți o pâlnie pentru a vă turna bezea în fermentatorul la alegere. Multe beri folosesc sticle de sticlă pentru fermentare. Acestea sunt sticle mari de sticlă care pot fi achiziționate cu un airbag (de care este posibil să aveți nevoie).- De asemenea, puteți face propriul airbag. Pentru a face acest lucru, găuriți o gaură în capacul sau capacul carbului dvs. de dimensiunea unui tub chirurgical (de care s-ar putea să aveți nevoie). Introduceți tubul chirurgical în gaură după perforarea capacului. Lăsați celălalt capăt al tubului într-un pahar sau borcan cu apă.
-
Sigilează fermentatorul. După ce ați turnat tot demarorul și demarorul, sigilați fermentatorul cu airbagul pentru a împiedica aerul să intre sau să iasă din rezervorul de fermentație. Procesul de fermentare amestecă zaharurile, cum ar fi glucoza sau fructoza, în bezea și le transformă în etanol și dioxid de carbon. -
Lasă berea ta să fermenteze. Timpul de fermentare al beții va depinde de rețeta folosită. Trece de la câteva zile la o săptămână. Pentru rețeta de whisky de porumb enumerată mai sus, mustul este fermentat timp de șapte-zece zile. Pentru rețeta de whisky de orz, fermentația durează cinci până la șapte zile. -
Știți să identificați puiul fermentat. Există diferite modalități de a ști când whisky-ul poate fi scos din fermentator. Cea mai eficientă și mai utilizată soluție este utilizarea unui hidrometru. Cu toate acestea, vă puteți mulțumi cu o simplă verificare vizuală.- Folosiți un hidrometru: hidrometrele măsoară densitatea apei. Când mulul a fermentat, numărul afișat pe hidrometru trebuie să fie același. Folosiți acest instrument o dată pe zi timp de trei zile din momentul în care rețeta indică faptul că bezea ta a fermentat. Cea mai bună metodă de a folosi hidrometrul este să luați o mostră de oaie folosind un gust sau o paie. Puneți proba într-un cilindru gradat în care veți introduce hidrometrul. Agitați ușor pentru a elibera bulele și priviți indicația hidrometrului la nivelul lichidului. Valoarea observată nu trebuie să se schimbe timp de trei zile la un moment dat.
-
Efectuați o examinare vizuală. Este recomandabil să folosiți un hidrometru pentru a afla dacă femeia dvs. a fermentat sau nu. Cu toate acestea, dacă nu doriți să cumpărați unul, puteți să vă inspectați vizual rezervorul. Examinați marginea superioară a rezervorului dvs. Se formează bule? Dacă încă nu există bule, lăsați berea dvs. să fermenteze încă o zi înainte de a trece la stadiul de distilare.
Partea 3 Realizarea distilării
-
Știți cum să vă distilați whisky-ul. Distilarea constă în separarea etanolului (alcoolului) creat în timpul procesului de fermentație a mucului. Obiectivul este de a obține 80% etanol și 20% arome și apă extrasă din muc. -
Cumpărați sau fabricați-vă. Din motive de siguranță, este de multe ori recomandat să cumpărați produse de cupru sau oțel inoxidabil de la producătorii Dalambic. Fiți conștienți, totuși, că este posibil să vă faceți singur. -
Turnați brânza fermentată în alambic. Carnea fermentată se numește „spălare”. În timpul transferului în miel, trebuie să-l filtrați sau sifonați-l cu o cheesecloth (o cârpă de bumbac țesută liberă). Létamina va împiedica bucățile mari de oaie să cadă în miel. Dacă utilizați un sifon, nu uitați să îndepărtați bucăți de miel solidificat de pe suprafața fermentatorului.- Dacă mielul solidificat se încadrează în miel, nu este sfârșitul lumii. Îl puteți elimina după.
-
Asamblați liniștea și încălziți friptura. Va trebui să vă asamblați bateria în conformitate cu recomandările producătorului. După ce ați terminat, încălziți-vă ușor spălarea. Dacă îl încălziți prea repede, riscați să-l ardeți. Se aduce la fierbere după 30 până la 60 de minute. -
Citiți termometrul de lângă condensatorul de refrigerare. Un termometru plasat în fața condensatorului de refrigerare ar trebui să fie în fața liniilor. Fii atent la acest termometru în timp ce spălarea fierbe. Când indicați între 50 și 60 ° C, trimiteți apa de răcire din tubul de condensare. Începeți procesul de distilare. -
Aruncați „capul de distilare”. Condensatorul va începe să picure odată ce ați turnat apa de răcire. Pentru aproximativ 19 L de spălare, va trebui să aruncați primii 50 ml de lichid condensat. Acest lichid se numește „cap de distilare” și se referă la metanol evaporat din spălare. Are un miros puternic și nu trebuie amestecat cu restul de whisky. -
Mergeți la „corp”. Uită-te din nou la termometru după ce ai aruncat capul de distilare. Trebuie să indice 80-85 ° C, iar lichidul obținut în acest moment este „corpul”. Acesta este lichidul prețios preconizat pe care îl vei păstra în cuve de 500 ml pentru a facilita urmărirea lichiorului tău. -
Aruncați „coada de distilare”. Nu colectați lichid odată ce temperatura a ajuns la 96 ° C. Lichidul obținut în acest moment se numește „coadă”. Va da o aromă proastă whisky-ului tău și nu trebuie amestecat cu restul. -
Lăsați-vă să se răcească încă înainte de curățare. Lăsați-vă să se răcească (aveți grijă pentru că este foarte cald) după ce ați colectat distilatul. Curățați-l când s-a răcit.
Partea 4 Îmbătrânirea și îmbutelierea
-
Alege-ți procesul de îmbătrânire. Majoritatea whisky-urilor îmbătrânesc în butoaie de stejar. Dacă nu aveți butoaie de stejar la îndemână, adăugați bărbierit de stejar în whisky-ul dvs., odată cu înaintarea în vârstă a unui borcan sau a unui alt recipient. Vei oferi whisky-ului tău o aromă frumoasă lăsându-l să îmbătrânească. Puteți cumpăra butoaie de stejar sau chipsuri de stejar carbonizat pe Internet.- Dacă alegeți să vă îmbătați whisky-ul într-un borcan sau alt recipient închis, va trebui să-l deschideți în mod regulat pentru a lăsa fumurile de alcool să scape. Același fenomen se întâmplă și cu îmbătrânirea în butoaiele de lemn (acești vapori sunt numiți „porțiunea îngerului”). Deschideți borcanul cel puțin o dată pe săptămână.
- Dacă alegeți să utilizați un butoi, completați-l în prealabil cu apă caldă. Lemnul merge în acest fel pentru a se umfla și a deveni etanș. Vei evita scurgerile din cauza posibilelor fisuri din butoi.
-
Lasă-ți vârsta de whisky. Procesul de îmbătrânire al whisky-ului de casă este mai scurt decât cel al distileriilor mari, deoarece faceți o cantitate mai mică de alcool. Prin urmare, whisky-ul tău este păstrat din butoaie sau bărbierit. În rezervoare există într-adevăr mai puțin lichid. Whisky-ul dvs. va îmbătrâni peste câteva luni. -
Gustă whisky-ul la două-trei săptămâni. Când îți crești whisky-ul acasă, șansele sunt ca acesta să aibă gust ca stejarul. Gustă-l la fiecare două sau trei săptămâni pentru a evita această problemă. -
Măsurați conținutul de alcool din whisky și diluați-l dacă este necesar. Folosiți hidrometrul distilatorului dvs. pentru a măsura conținutul de alcool din whisky-ul dvs. (ABV sau Alcool după volum). Fiți conștienți că un whisky cu alcool de 75 până la 80% va fi relativ neplăcut să beți. Acest tip de țuică este de obicei diluat la 80 de dovezi (dovada de lentilă înseamnă gradul de alcool) sau 40% alcool. Adăugați apă pentru a vă dilua whisky-ul. -
Îmbuteliați whisky-ul direct după spălare diluată. Odată ce whisky-ul dvs. are gustul și culoarea dorită, puneți-l în sticlă. O puteți păstra sau bea imediat. Trebuie doar să o apuci!