Conţinut
În acest articol: Pregătirea frunzelorRemânarea frunzelor Începând creativ8 Referințe
Salata tăiată sau alte legume din chiffonnade înseamnă să formați felii subțiri cu cuțitul de bucătărie. Puteți face, de asemenea, o șifonată prin tăierea spanacului de salată, flori de porumb, busuioc sau praz. Această tehnică franceză este folosită de mulți bucătari de pe toată planeta. Ajută la distribuirea mai bună a aromelor anumitor alimente în bucate și la prezentarea lor într-un mod artistic.
etape
Metoda 1 Pregătiți frunzele
- Luați un cuțit de bucătărie. Cuțitul tău trebuie să fie „ascuțit perfect”. Este mult mai periculos să lucrați cu un cuțit bine ascuțit decât cu un cuțit de bucătărie bine finisat. Nu mai vorbim de ușurința de utilizare a unui cuțit ascuțit și calitatea tăieturii pe care o veți obține.
- Modul în care țineți cuțitul este important. Trebuie să pui mâna pe mâner un pic ca și cum ai vrea să strângi mâna unei persoane. Îmbinarea principală a celor 4 degete (de la degetul mijlociu la laur) trebuie să fie aliniată sub mânerul cuțitului. Această poziție este numită "gheara grip" ("gheară" = "seră" sau "gheară" și "grip" = "grip" sau "grip") de către prietenii noștri anglo-saxoni.
-
Clătește-ți ingredientele. Cu tehnica chiffonnade, puteți felia și salate tradiționale, cum ar fi salata de romaine sau salata verde, dar puteți găti și cu ingrediente precum menta, arugula sau mini-rucola, busuioc , spanac sau salvie. Indiferent de alegerea dvs., clătiți mâncarea înainte de a tăia.- Dacă utilizați busuioc, cel mai bine este să așteptați ultimul moment înainte de a face felii. Busuiocul tinde să se întunece repede odată tăiat. Prin urmare, este cel mai bine să terminați pregătirea farfuriei și să vă pregătiți chiffonnada de busuioc, apoi să o adăugați fără a o găti în farfuria. Busuiocul crud aduce o atingere minunată de prospețime bucatelor tale.
-
Folosiți frunzele. Mai întâi așezați cea mai mare frunză într-o mână și apoi construiți o piramidă așezând frunzele mai mici pe cele mai mari, în ordinea scăderii mărimii. Când feliați salată, cum ar fi romaine sau salată, nu stivați mai mult de 3 sau 4 frunze. Dacă faceți o frântură cu frunze mici precum busuioc sau mentă, puteți stiva până la 10 foi sau mai mult. -
Înfășurați frunzele. Acum, înfășurați cu atenție foile împărțite pe ele însele, oferindu-le forma unui trabuc cubanez. Înfășurați-le, rostogolindu-le între degete, ca și cum să rulați o țigară. Apoi țineți-le cu o mână, iar cealaltă mână va fi însărcinată cu manipularea lacrimii crimei, cuțitul.- Plasarea celei mai mari frunze sub celelalte vă oferă posibilitatea de a ține frunzele învelite într-o mână.
Metoda 2 Tăiați frunzele
-
Tăiați-vă trabucul din Cuba. Tăiați felii subțiri de o jumătate de centimetru lățime sau mai puțin „traversând” salata cu cuțitul și nu prin „zdrobire”. Țineți cuțitul la un unghi de 60 ° și lăsați articulațiile degetelor să ghideze mișcarea mâinii și a brațului (mențineți degetele celeilalte mâini îndreptate și îndepărtate de lama cuțitului).- Cu cât tăierea este mai aproape, cu atât felul tău va fi mai fin. Unii oameni susțin că lățimea potrivită a „șipcilor” unei chiffonade ar trebui să fie de 3 mm.
- Pentru a grăbi tăierea frunzelor, încercați să adoptați un mod automat lăsând mișcările brațului și mâinii să răsară într-un mod repetitiv și natural.
- Desigur, așezați-vă foile pe o placă de tăiere, pentru a nu deteriora sau murdari masa de bucătărie.
-
Separați bucățile mici. Pe măsură ce ați înfășurat frunzele, piesele tind să rămână împreună. Amestecați ușor mașina cu vârful degetelor sau cu o ustensilă de gătit adecvată (cum ar fi o spatulă) pentru a le separa.- Mai întâi trebuie să tăiați toate tulpinile sau cozile legumelor, pentru că pentru a face o chiffonadă, utilizați doar frunzele.
-
Abuză chiffonade! Fiind compusă din alimente naturale și sănătoase, chiffonnada este aliatul tău. Pe de altă parte, trebuie să vă consumați chiffonada foarte repede după ce ați fost pregătită, deoarece oxidarea va deteriora rapid aspectul anumitor alimente. Marginile pieselor din chiffonnade vor avea în acest caz o colorare maro sau negricioasă. Acoperiți un vas cu o mână de zdrențe sau așezați-l ușor pe o farfurie ca garnitură sau decor. Improviza!
Metoda 3 Deveniți creativi
-
Gătiti pastele. Ai nevoie doar de câteva ingrediente ușor de găsit. Câteva picături generoase de ulei de măsline extravirgin, puțină brânză din regiunea ta, unul sau doi căței de usturoi, paste (zumzet) și ingredient magic: busuioc! Acum că ai înțeles conceptul de chiffonade, îl poți folosi ca element decorativ, social și vesel.- Ai auzit de „pisto”? Dacă nu este cazul, este timpul să cunoașteți acest sos italian ale cărui origini sunt împărtășite cu cele ale „pistoul” francez. Va fi aliatul tău în cele mai periculoase momente din viața ta ca bucătar.
-
Faceți o salată de grădină! Unul dintre motivele pentru care chiffonada este apreciată pe larg este că bucățile sunt tocate fin, așa că vă puteți bucura mai simplu decât atunci când trebuie să coaceți una sau două frunze gigantice de salată în gura îngroșată!- Este posibil să nu fii un mâncător grozav de legume. În acest caz, chiffonnade își va găsi locul în vârful unor tacuri mexicane, burritos sau alți falanți.
-
Faceți un pui la grătar. Un pui la grătar, doar citindu-l îți face gura apă. Acum închide ochii și imaginează-ți un pui la grătar acoperit cu o chiffonadă fină de busuioc sau ingredientul tău preferat tăiat cu tehnica chiffonnadei. Puiul la gratar servit cu o cârpă de spanac sau salată roșie din grădina ta este un fel de mâncare pe care nu îl poți face fără.- Un alt atu al chiffonnadei este viteza de pregătire. Prima dată, este bine prima dată? Dar în curând, veți pregăti în timp scurt și se vor îmbunătăți condițiile de viață ale familiei și prietenilor, dând o notă de ușurință inegalabilă bucatelor dvs., oferindu-le în același timp vitamine de care avem nevoie cu toții.
-
Faceți o supă de roșii. Indiferent dacă sunteți credincios sau nu, o supă de roșii de busuioc este o încântare de care vă veți aminti toată viața. Această supă are particularitatea de a vă încălzi inima în lunile seri de iarnă. Adăugați niște slănină la grătar și puțină brânză din zona dvs. și veți petrece o seară excepțională alături de prieteni.- Chifonada de legume poate face parte din viața ta de zi cu zi. Legumele sunt sănătoase și bune pentru sănătatea ta. Să le consumi crude pregătind o chiffonadă nu îți poate îmbunătăți decât condițiile de viață. Adăugați câteva plante din Provence și sunteți în paradis.
- Utilizați întotdeauna un cuțit de bucătărie ascuțit. Un cuțit slab ascuțit este periculos pentru degetele tale.
- Fiți extrem de atenți când tăiați frunzele și nu lăsați copiii să se apropie de locul în care vă ocupați de cuțit.